食堂崗位管理制度

食堂崗位管理制度

食堂崗位管理制度

在快速變化和不斷變革的今日，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我敢確定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是我為大家整理的食堂崗位管理制度，歡迎大家借鑒與參考，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

食堂崗位管理制度1

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不任憑離開食堂，穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事仔細(xì)做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查同學(xué)用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)懷，相互愛惜，工作中相互關(guān)心，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從支配主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的`其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。

9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)省用水用電。

食堂崗位管理制度2

食堂是滿意師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中學(xué)校食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等大事的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實(shí)施細(xì)則。

一、食堂服務(wù)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向同學(xué)出售煙、酒等不利于同學(xué)健康的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格相宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有養(yǎng)分、味道好、新奇、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)選購，供貨單位必需各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開貯存，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂四周環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境干凈、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得供應(yīng)塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱忱、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨便搬動(dòng)，保證使用完好。

6、食堂必需按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好狀況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日準(zhǔn)時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)準(zhǔn)時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，養(yǎng)分搭協(xié)作理，價(jià)格適中。

2、嚴(yán)格選購食品驗(yàn)收登記制度，食堂選購的全部食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并準(zhǔn)時(shí)登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂狀況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。

6、召開同學(xué)生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出看法或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位管理制度3

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不任憑離開食堂，穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的`思想，仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事仔細(xì)做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查同學(xué)用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)懷，相互愛惜，工作中相互關(guān)心，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從支配主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。

9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)省用水用電。

食堂崗位管理制度4

一、食品衛(wèi)生安全檢查管理制度

1、學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生、安全、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行狀況進(jìn)行定期與不定期檢查評(píng)比，逗硬獎(jiǎng)懲。

3、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品選購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正，并作好記錄。

4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場所。

5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6、食堂應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。若接近失效期，須提前申請(qǐng)年審或新辦證。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂全部人員每年必需進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，堅(jiān)持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時(shí)，須馬上脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

3、學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問，每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次。

4、從業(yè)人員應(yīng)做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要”。

“四勤”：進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指等飾物和涂染指甲；不準(zhǔn)在操作場所吸煙。

“三要”：上班時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

三、食品選購索證安全管理制度

1、食品原、輔料必需到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取合格的貨驗(yàn)報(bào)告和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)選購，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定選購地點(diǎn)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必需清晰且符合有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)禁選購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標(biāo)志）食品。

4、嚴(yán)禁選購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官特別的食品原輔料。

四、庫房安全管理制度

1、食品原輔料入庫前必需嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗(yàn)報(bào)告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標(biāo)識(shí)清晰。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。

5、保持庫房干凈、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

五、食品粗加工安全管理制度

1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地面。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須準(zhǔn)時(shí)冷藏保管。

3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應(yīng)分開固定使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、全部工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

6、保持粗加工間干凈。粗加工的廢棄物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

六、烹調(diào)加工安全管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必需生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必需消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

4、須用新奇干凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀特別的原輔料。

5、加工制作的食品必需燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個(gè)小時(shí)。嚴(yán)禁向同學(xué)制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向同學(xué)供應(yīng)隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個(gè)人生活用品等。

七、面食（小吃）制作安全管理制度

1、操作時(shí)須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。

2、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

3、工用具、器具、容器、操作臺(tái)等用后洗凈、保潔。

4、保持操作間干凈衛(wèi)生。

八、餐飲具用具洗消保潔安全制度

1、專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出，但當(dāng)餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時(shí)間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時(shí)間不少于10分鐘（溫度在100C0以上）。

4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

5、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、干凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

6、所用洗滌劑、消毒必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所，有明顯標(biāo)識(shí)。

九、食品試嘗和留樣備查安全制度

1、供同學(xué)用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)覺有任何特別時(shí)，才能向同學(xué)供（配餐）應(yīng)。

2、每餐、每種食品必需設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時(shí)。

4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。

5、妥當(dāng)保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

十、就餐場所衛(wèi)生安全管理制度

1、保持就餐環(huán)境干凈，不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境。

2、就餐場所的`衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的洗手、消毒和更衣設(shè)施能正常使用。

3、配餐人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當(dāng)餐未使用完的餐飲具，應(yīng)回收重新消毒。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

十一、食品冷藏衛(wèi)生安全制度

1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新奇的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

十二、點(diǎn)心面包間衛(wèi)生安全制度

1、點(diǎn)心、面包間工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。

2、點(diǎn)心、面包間必需保持環(huán)境干凈，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤干凈，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點(diǎn)心、面包用料保持新奇，各種添加劑必需按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗潔凈，抹布洗凈晾干，案板光滑無垢，工具擺放有序地面干凈無灰。

十三、鍋爐安全管理制度

1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴(yán)禁進(jìn)入鍋爐房。

2、當(dāng)班鍋爐操作人員要嚴(yán)格根據(jù)鍋爐操作要求操作，隨時(shí)巡查全部設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對(duì)鍋爐的相關(guān)備用設(shè)施要按指定地點(diǎn)存放，要擺放整齊并有專人看管。

4、鍋爐在運(yùn)行時(shí)，當(dāng)班操作人員必需堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)看書、看報(bào)、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班操作人員必需馬上停爐，實(shí)行補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大，并馬上上報(bào)單位管理人員。

5、當(dāng)班操作人員必需做好以下記錄：

A、鍋爐運(yùn)行記錄；

B、水處理記錄；

C、設(shè)備事故修理記錄；

D、單位主管領(lǐng)導(dǎo)和鍋爐修理人員檢查記錄。

6、鍋爐操作人員在交接班時(shí)，必需保持鍋爐、鍋爐房及其四周的清潔衛(wèi)生，所屬設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

7、鍋爐每年必需經(jīng)市勞動(dòng)部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對(duì)一次，合格方能投入使用。

十四、水電氣安全管理制度

1、各班組水、電、氣落實(shí)專人負(fù)責(zé)，責(zé)任落實(shí)到詳細(xì)人員，各組長負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。

2、各負(fù)責(zé)人每天下班時(shí)負(fù)責(zé)關(guān)好各處水、電、氣開關(guān)，并關(guān)好電總閘。

3、各班組長要常常組織本組人員對(duì)本組的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)向管理人員報(bào)告，以便組織修理人員修理。

4、保持高度責(zé)任心、警惕性，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十五、剩菜安全處理制度

1、各班組要合理方案、支配、預(yù)備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

2、對(duì)于當(dāng)餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負(fù)責(zé)倒入潲桶，不能留做下餐使用。

3、當(dāng)餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品，依據(jù)不憐憫況，分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存。

4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)省把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)覺此類狀況要對(duì)工人進(jìn)行嚴(yán)峻處理，以確保食品衛(wèi)生安全。

食堂崗位管理制度5

總則

為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，維護(hù)師生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行方法》，以及省市縣有關(guān)部門關(guān)于中學(xué)校同學(xué)食堂管理的相關(guān)規(guī)定，特制定本細(xì)則。

基本要求

第一條公益性原則。同學(xué)食堂堅(jiān)持“公益性”原則，根據(jù)“非營利”的要求運(yùn)行。嚴(yán)禁以逐利為目的的經(jīng)營同學(xué)食堂，并敬重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，要建立健全掩蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，并張貼在食堂醒目位置。

其次條自愿選擇原則。嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制同學(xué)搭餐，原則上寄宿生應(yīng)在同學(xué)食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用轉(zhuǎn)變常規(guī)作息時(shí)間等方式變相強(qiáng)制同學(xué)在校就餐。

第三條審批制。同學(xué)食堂必需經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。

第四條校長責(zé)任制和崗位責(zé)任制。同學(xué)食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對(duì)同學(xué)食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)置選購、加工、保管、會(huì)計(jì)、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)，并對(duì)關(guān)鍵崗位定期進(jìn)行輪換。

第五條繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長和老師繳費(fèi)陪餐制度，并做好陪餐記錄，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制。

第六條科學(xué)養(yǎng)分供餐。同學(xué)食堂應(yīng)以改善同學(xué)養(yǎng)分、增加同學(xué)身體素養(yǎng)、促進(jìn)同學(xué)健康成長為宗旨，制定成本合規(guī)、養(yǎng)分?jǐn)?shù)量均衡的食譜，不得隨便增減數(shù)量。有針對(duì)性地供應(yīng)品種多樣。結(jié)構(gòu)合理的飯菜，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，食堂不許為同學(xué)供應(yīng)安全放心的飲用開水。

第七條食品安全管理。學(xué)校要根據(jù)食品安全管理要求，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工流程；落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)賬、留樣備查等制度，準(zhǔn)時(shí)消退同學(xué)食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。

第八條食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生大事應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織應(yīng)急演練。還要加強(qiáng)食堂內(nèi)消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。

第九條城市膳食管理委員會(huì)。成立由同學(xué)、家長、老師等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度。膳食委員會(huì)參加學(xué)校大宗食品及原輔材料的選購，參加同學(xué)食堂的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督同學(xué)食堂的飯菜價(jià)格、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生，以及同學(xué)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等，征求同學(xué)家長、老師對(duì)同學(xué)食堂的合理化建議，督促學(xué)校定期公開同學(xué)食堂財(cái)務(wù)收支狀況。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。

第十條食堂從業(yè)人員基本要求

（一）學(xué)校住址食堂從業(yè)人員，定期開展食品安全學(xué)問、養(yǎng)分陪餐、消防學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

（二）同學(xué)食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪工作開頭前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查狀況記錄在案。發(fā)覺有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)令其馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神特別等現(xiàn)象的，應(yīng)馬上辭退。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必需用肥皂及流淌清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。

第十一條規(guī)范大宗食品選購行為。學(xué)校對(duì)米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)，進(jìn)行集中選購、定點(diǎn)選購。

第十二條建立食品選購索證索票和食品查驗(yàn)制度。食品選購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明，每筆貨清單、選購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。選購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得選購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得選購腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別的食品；不得選購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。

第十三條建立供貨商評(píng)議制度。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，選購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的'入庫、出庫必需有專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、帳、表相符，日清月結(jié)。

第十五條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第十六條食品原材料使用前應(yīng)洗凈，植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理