休閑零食轉(zhuǎn)型面臨三大痛點(diǎn) AI智能助力行業(yè)數(shù)智化變革

休閑零食轉(zhuǎn)型面臨三大痛點(diǎn)AI智能助力行業(yè)數(shù)智化變革一、休閑零食行業(yè)概述和分類

單從產(chǎn)品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場(chǎng)景化、滿意更多維度需求（包括重視健康和更多功能延長(zhǎng)、融入更多心情價(jià)值）、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。休閑食品細(xì)分種類多,主要可分為烘焙糕點(diǎn)、膨化類、糖果巧克力、堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品、果脯蜜餞、餅干等細(xì)分品類。

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依據(jù)作者發(fā)布的《中國(guó)休閑零食行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與投資趨勢(shì)猜測(cè)報(bào)告（2023-2030年）》顯示，從業(yè)態(tài)層面看，休閑零食其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑零食正在漸漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。休閑零食業(yè)態(tài)的本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)需求大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級(jí)實(shí)現(xiàn)的新零食業(yè)態(tài)。屬于沖動(dòng)型購(gòu)買的非必需消費(fèi)品，滿意閑暇享受、情感溝通、健康等多樣化需求。

二、收入增長(zhǎng)+消費(fèi)升級(jí)+理念變化，帶動(dòng)市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)

2022-2022年，我國(guó)居民人均收入和消費(fèi)支出整體保持上漲趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)條件的改善，為休閑零食行業(yè)的進(jìn)展帶來了寬闊的進(jìn)展空間。

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休閑零食在中國(guó)居民生活中的地位也越來越重要，對(duì)大多數(shù)人來說，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能關(guān)心人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒服。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑零食人均消費(fèi)金額逐年攀升，2022年中國(guó)休閑零食人均消費(fèi)額達(dá)1167.4元/人，較2022年的420.5元/人增加了746.9元/人，估計(jì)2023年中國(guó)休閑零食人均消費(fèi)額有望達(dá)到1300元/人。

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同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)理念變化，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食的需求漸漸從基本需求向養(yǎng)分健康升級(jí)轉(zhuǎn)變，對(duì)于零食產(chǎn)品品質(zhì)、包裝、功能等方面提出了更高的要求。綜合來看，經(jīng)濟(jì)條件改善，消費(fèi)者對(duì)健康和養(yǎng)分食品需求上升帶動(dòng)了休閑零食市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2022年的8224億元增長(zhǎng)至2022年的15132億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.7%，估計(jì)2025年將超過20000億元。

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三、三大痛點(diǎn)凸顯，行業(yè)急需變革

2022年以來我國(guó)休閑零食行業(yè)邁入錦繡時(shí)代。在此期間，消費(fèi)者需求向健康化、品質(zhì)化、多元化、共性化轉(zhuǎn)變，品類也不斷升級(jí)迭代，呈現(xiàn)出功能性、細(xì)分化、多場(chǎng)景等特點(diǎn)。同時(shí)，新零售渠道進(jìn)一步進(jìn)展，O2O、抖音電商、視頻電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)興起，帶動(dòng)了休閑零食不同細(xì)分賽道上的新銳品牌崛起。

然后，行業(yè)高速進(jìn)展的背后也暴露出一些問題，這些問題會(huì)對(duì)行業(yè)高質(zhì)量進(jìn)展造成阻礙：1）行業(yè)普遍缺乏穩(wěn)定的原料貨源；2）大部分生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)“小而散”的局面，“注意營(yíng)銷端、忽視生產(chǎn)端”的問題普遍存在；3）行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)峻，我國(guó)地域?qū)掗?，飲食文化博大精深，但是由于各地的飲食?xí)慣和口味偏好存在肯定的差異，走向全國(guó)的地方休閑零食仍舊較少。

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總的來看，國(guó)內(nèi)快速增長(zhǎng)的休閑零食企業(yè)規(guī)模、消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富的行業(yè)形態(tài)以及消費(fèi)者不斷變化的需求對(duì)休閑零食市場(chǎng)提出了更高的要求，除上述建議外，休閑零食行業(yè)急需變革。

作者分析師觀點(diǎn)：對(duì)于休閑零食行業(yè)而言，原材料的穩(wěn)定性是特別重要的。我們可以看到行業(yè)內(nèi)主流品牌大多起源于南方，尤其是湖南，主要緣由就是受益于上游農(nóng)產(chǎn)品發(fā)達(dá)，被譽(yù)為魚米之鄉(xiāng)，下游零食消費(fèi)需求旺盛，坐擁中國(guó)最大的食品流淌集散基地—高橋。因此可以說原材料是掣肘行業(yè)進(jìn)展的主要問題。

四、AI智能推動(dòng)休閑零食行業(yè)變革創(chuàng)新

美國(guó)OpenAI公司旗下智能談天工具ChatGPT近期火爆全球，也讓人工智能技術(shù)（AI）再次收獲不少休閑零食行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注。目前海內(nèi)外多家休閑零食強(qiáng)企也已經(jīng)從不同方面運(yùn)用人工智能進(jìn)行創(chuàng)新與促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。依據(jù)MordorIntelligence的數(shù)據(jù)顯示，人工智能在2022年的食品飲料市場(chǎng)中應(yīng)用價(jià)值達(dá)到30.7億美元，估計(jì)到2026年將達(dá)到299.4億美元；而在2022-2026年的猜測(cè)期內(nèi)，復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過45.77%。

資料來源：MordorIntelligence、作者整理

將來，AI將對(duì)休閑零食行業(yè)產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響。

1、AI可以關(guān)心研發(fā)，提高生產(chǎn)效率

對(duì)于休閑零食企業(yè)而言，在生產(chǎn)時(shí)使用AI技術(shù)可以為企業(yè)研發(fā)力量供應(yīng)補(bǔ)充，關(guān)心公司有效地處理穩(wěn)步增加的簡(jiǎn)單性，并提高創(chuàng)新過程的有效性和效率。例如：談天機(jī)器人等工具可以通過執(zhí)行各種任務(wù)、創(chuàng)建共性化內(nèi)容以及確定簡(jiǎn)單問題的解決方案，來提高生產(chǎn)力和創(chuàng)新過程。另外在AI應(yīng)用于食品研發(fā)的垂直領(lǐng)域之一：替代蛋白來看，在過往受技術(shù)限制的問題，大自然現(xiàn)存的很多植物仍舊沒有被“完全開發(fā)”，AI能較大程度推動(dòng)其進(jìn)展，發(fā)覺可能存在的各種各樣可塑的成分或結(jié)構(gòu)特性，并應(yīng)用于制造更優(yōu)質(zhì)的植物蛋白零食產(chǎn)品。

另一方面，AI技術(shù)可以將一般工人從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來，實(shí)現(xiàn)最大化產(chǎn)量。結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)的物聯(lián)網(wǎng)(IoT)設(shè)備可以優(yōu)化機(jī)器設(shè)置，最大程度提高產(chǎn)量。例如：制造商可以在考慮成分質(zhì)量和工藝條件的狀況下，最大限度地提高產(chǎn)量。考慮到海量的工藝參數(shù)，制造商可以通過AI技術(shù)在每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量最大化。

作者分析師觀點(diǎn)：隨著行業(yè)不斷進(jìn)展，當(dāng)前成本掌握和產(chǎn)品品質(zhì)更加成為競(jìng)爭(zhēng)重要因素，因此推動(dòng)供應(yīng)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)的重心。

2、AI可以賦能可持續(xù)進(jìn)展，削減潛在食品鋪張

休閑零食產(chǎn)品由于保質(zhì)期較短，在臨期時(shí)簡(jiǎn)單積壓在貨架上，從而造成鋪張。AI技術(shù)可以依據(jù)零食保質(zhì)期剩余時(shí)長(zhǎng)、庫(kù)存和消費(fèi)者購(gòu)買頻次等維度，對(duì)商品進(jìn)行敏捷的定價(jià)。商品越接近保質(zhì)期，降價(jià)幅度就越大，以鼓舞消費(fèi)者購(gòu)買。這樣不僅可以削減鋪張，還可以關(guān)心商家減輕零食積壓庫(kù)存產(chǎn)生的額外成本，進(jìn)一步提高盈利力量。同時(shí)，企業(yè)也可以利用AI產(chǎn)生的洞察，將能源和水的用量降至最低水平，確保生產(chǎn)過程高效節(jié)能，同時(shí)削減生產(chǎn)過程中的潛在鋪張。這也是企業(yè)踐行可持續(xù)進(jìn)展、助力達(dá)成“雙碳”目標(biāo)的重要途徑之一。

3、AI可以提升消費(fèi)者體驗(yàn)感，精準(zhǔn)有效理解消費(fèi)者需求

在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者不僅看重零食的心情，也非常重視零食的健康價(jià)值。FMGCGurus調(diào)研顯示，當(dāng)被問及如何定義零食時(shí)，69%的人認(rèn)為零食給他們帶來放縱時(shí)刻，而67%的人認(rèn)為這是一種補(bǔ)充養(yǎng)分的方式。簡(jiǎn)而言之，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的期盼，就是要求更佳的食用體驗(yàn)，要美味，要更真實(shí)的風(fēng)味，還要更有養(yǎng)分，更便利。這是休閑零食之于消費(fèi)者的核心價(jià)值。

而AI技術(shù)可以關(guān)心消費(fèi)者提升體驗(yàn)感，由于機(jī)器的運(yùn)算速度和容量比人類更適合記憶不同食物的養(yǎng)分元素，可以將AI和食物養(yǎng)分元素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)連接到一起，通過算法識(shí)別食物種類，然后可以知道食物所富含的養(yǎng)分成份。用戶僅需在進(jìn)食前拍攝一張照片，AI“養(yǎng)分師”就可以馬上識(shí)別并分析養(yǎng)分配比，賜予一個(gè)反饋建議，關(guān)心用戶構(gòu)建更健康的飲食菜譜。

此外，AI擁有極為強(qiáng)大的語(yǔ)言理解和文本生成力量，基于海量的對(duì)話數(shù)據(jù)和深度學(xué)習(xí)算法，可以通過分析消費(fèi)者的購(gòu)買歷史、愛好、行為等數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)地推舉產(chǎn)品和服務(wù)，滿意消費(fèi)者的共性化需求。同時(shí)，AI還可以通過語(yǔ)音識(shí)別、自然語(yǔ)言處理、圖像識(shí)別等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更智能化、更人性化的交互體驗(yàn)，從而提高消費(fèi)者的滿足度和忠誠(chéng)度。這同時(shí)也可以幫助