DB5114T+41-2022+瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20ICS65.020.20CCSB35四川省（眉山市）地方標準DB5114/T41—2022瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程2022-12-302022-12-302023-1-30眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II3范引文件 3語定義 3料鮮）求 3工所衛(wèi)要求 4工藝術(shù)求 4志標、裝存和輸 6產(chǎn)錄理 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并解釋。瓦屋春雪綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍（本文件適用于瓦屋春雪綠茶的加工。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點與符合性規(guī)范GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點與符合性規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件3術(shù)語和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1瓦屋春雪綠茶4原料（鮮葉）要求4.1產(chǎn)地環(huán)境要求應符合NY/T391的要求。GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1070茶葉包裝通則1表1鮮葉質(zhì)量要求等級要求特級單芽及一芽一葉初展一級一芽一葉二級一芽二葉初展應符合GB/T32744的要求。應符合GB/T32744的要求。5.2加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的要求。6加工工藝技術(shù)要求鮮葉攤放→殺青→清風→揉捻→炒二青→復揉→理條→提毫→攤涼→足干鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復揉→理條→整形提毫→攤涼→烘培鮮葉攤放應做到：2～3h6～12h。1h0.5～1h3～6h。殺青200～2200.5～0.6kg3～4min清風將出鍋的殺青葉立即均勻散置于篾盤中，用風扇直接吹風，使葉溫迅速降低。揉捻2～32～3min，炒二青電炒鍋鍋溫設置在85℃左右，以抖炒為主，時間為4～5min，炒至四成干出鍋。出鍋后，將茶坯快速攤涼。復揉用力較重，中途解塊1～2次，時間4～5min，揉至茶條緊結(jié)。提毫701min攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過3cm，使水分分布均勻，時間30min左右。足干606%鮮葉攤放與6.2.1.1一致。殺青選用50型或60型滾筒殺青機。殺青溫度為投葉端20cm左右處內(nèi)壁溫度280℃～300℃。殺青時間1min30s。鮮葉失水30％左右、青草氣消失、手握茶葉成團、松手即散、梗折彎曲不斷為適度。揉捻選用45型或55型等中型揉茶機，輕揉。芽頭揉捻時間5～8min；1芽1葉揉捻時間8～12min；1芽2葉揉捻時間12～15min；成條率達80%左右時下機，抖散。初烘采用鏈板式自動烘干機或單層烘干機初烘茶坯，溫度120℃左右，當茶條含水30%左右時下機，攤涼。復揉用45型或55型等中型揉茶機，根據(jù)成條情況判斷是否復揉，復揉要輕揉，時間控制約5～6min。理條用理條機理條，溫度90～100℃，時間8～10min，達到條索圓、緊、直時，約7～8成干時下機，攤涼。801min89攤涼攤涼將茶坯攤在篾盤內(nèi)，厚度不超過3cm，時間30min左右。烘干707標志、標簽、包裝、貯存和運輸產(chǎn)品標簽應符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》的相關(guān)規(guī)定；運輸包裝箱的圖示標志應符合GB/T191的要求。包裝內(nèi)包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8和GB9683的規(guī)定。產(chǎn)品包裝應符合GH/T1070的要求。貯存應符合GB/