學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座

Contents學齡前兒童營養(yǎng)需要學齡前兒童食物選擇及標準學齡前兒童食譜編制學齡前兒童膳食安排幼稚園膳食管理制度學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第1頁序言

學齡前期是指小兒3周歲后至6~7歲入小學前。此期兒童依然處于快速生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，合理膳食，均衡營養(yǎng)對于確保兒童身體和智力正常發(fā)育以及預防疾病，提升健康水平起著主要作用。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第2頁序言學齡前兒童伴隨年紀增加，咀嚼能力和消化功效逐步增強，他們飲食逐步由軟到硬、由半流質(zhì)到靠近成人食物，完成從奶類食物為主到谷類食物為主過渡，而且食物種類也逐步增多。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第3頁序言身高增加約21cm(年增加約5cm)。

2歲-青春前期體重、身高增加粗略預計公式為，體重(kg)=年紀×2+7(或8)；

身高(cm)=年紀×7+70。生長發(fā)育普通規(guī)律

與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發(fā)育速度

相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增加。

此期體重增加約5.5kg(年增加約2kg)，

學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第4頁5學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第5頁序言正餐時少用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯，盡可能防止純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡可能給孩子蛋白質(zhì)／能量比值和微量營養(yǎng)素／能量比值高食物，多進食動物肝臟、魚、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿足孩子需要注意培養(yǎng)兒童良好飲食習慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時定量進食，細嚼慢咽，不亂吃零食3-6歲孩子胃容量小，大約為600-700毫升，需選擇營養(yǎng)豐富，容量小食物。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第6頁學齡前兒童營養(yǎng)需要一、能量

年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦：3-6歲學齡前兒童總能量供給范圍是

5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)，

其中男孩稍高于女孩。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第7頁學齡前兒童營養(yǎng)需要學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第8頁學齡前兒童營養(yǎng)需要蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物2.宏量營養(yǎng)素學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第9頁蛋白質(zhì)攝食蛋白質(zhì)目標：滿足細胞、組織增加。攝食蛋白質(zhì)質(zhì)量：必需氨基酸種類和數(shù)量有一定要求。推薦攝入量：50~60g/日。蛋白質(zhì)供能占總能量14%~15％。動物性食物蛋白質(zhì)供能占總供能50％，其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第10頁脂肪作用：兒童生長發(fā)育所需能量、免疫功效維持、腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘形成都需要，尤其是必需脂肪酸。學齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4~6g，占總能量30％~35％，亞油酸供能不應低于總能量3％，亞麻酸供能不低于總能量0.5％。提議使用含有α-亞麻酸大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸百分比適宜調(diào)和油為烹調(diào)油，在對動物性食品選擇時，也可多項選擇取魚類等富含n-3長鏈多不飽和脂肪酸水產(chǎn)品。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第11頁碳水化合物谷類所含有豐富碳水化合物是其能量主要起源。每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量50%~60％。但不宜用過多糖和甜食，而應以含有復雜碳水化合物谷類為主。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第12頁學齡前兒童營養(yǎng)需要

3.礦物質(zhì)鐵和鋅碘鈣學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第13頁鈣學齡前兒童鈣需要量3歲為350mg/日，4~6歲為450mg／日。食物鈣平均吸收率為35％。奶及奶制品中鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想鈣起源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定鈣。要確保學齡前兒童鈣適宜攝入水平，奶攝入量應不低于300mL/日，但也不宜超出600mL/日。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第14頁學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第15頁每100g含鈣量（mg）16學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第16頁碘兒童是對缺碘敏感人群。年，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學齡前兒童碘RNI(推薦攝入量)為90-120μg／日，UL（可耐受最高攝入量）是800μg/日。含碘較高食物主要是海產(chǎn)品。如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。必需使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還提議每七天膳食最少安排1次海產(chǎn)食品。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第17頁鐵鐵缺乏引發(fā)缺鐵性貧血是兒童期最常見疾病。參考攝入量：學齡前兒童鐵AI（適宜攝入量）為12mg／日，UL（可耐受最高攝入量）為30mg／日。動物性食品中血紅素鐵吸收率普通在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵良好起源。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第18頁鋅鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。參考攝入量：學齡前兒童鋅RNI為12mg／日。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第19頁20學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第20頁21學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第21頁維生素A:對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有主要作用。維生素B族對兒童體內(nèi)能量代謝和生長發(fā)育有主要作用維生素C缺乏將引發(fā)免疫能力降低，患慢性病危險增加等。維生素A維生素B維生素C學齡前兒童營養(yǎng)需要學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第22頁學齡前兒童食物選擇食量與體力活動要平衡，確保正常體重增加吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，天天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高飲料食物多樣，谷類為主，多吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南《中國居民膳食指南》（）學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第23頁學齡前兒童食物選擇標準及特點食物選擇標準學齡前兒童膳食組成應多樣化。膳食搭配應注意食物品種選擇和變換。如葷素菜理搭配，粗糧、細糧交替使用，食物軟硬應適中，溫度要適宜，香味形要能引發(fā)兒童興趣，以促進食欲，并與其消化能力相適學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第24頁學齡前兒童食物選擇特點非精制面粉、大米是每日最基本食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60％能量，約二分之一維生素B1和煙酸，適量魚、禽、蛋、肉等動物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富優(yōu)質(zhì)鈣。大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維主要起源。關(guān)于食糖（精制糖、蔗糖）對健康影響有較多爭議。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第25頁學齡前兒童膳食安排學齡前兒童1日食物提議學齡前兒童膳食制度t學齡前兒童膳食烹調(diào)學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第26頁學齡前兒童1日食物提議牛奶200ml-300ml（不超出600ml）雞蛋1個，無骨魚或禽、瘦肉100g豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每七天進食1次富含鐵和維生素A豬肝和富含鐵豬血；每七天進食1次富含碘、鋅海產(chǎn)品。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第27頁學齡前兒童膳食制度學齡前兒童宜采取3餐1點制供給食物(3歲兒童可用3餐2點制)。8:00-8:30早餐，約占1日能量和營養(yǎng)素30％；11:30-12點午餐，約供給1日能量和營養(yǎng)素40％(含3點午點)；6點晚餐，約占1日能量和營養(yǎng)素30％(含晚上8點少許水果或牛奶)。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第28頁尤其提醒：父母天天最少有1次與孩子一起進餐。讓孩子自己吃，允許孩子進餐過程臟亂，

以保持孩子進餐興趣，提升食欲。進餐應該愉快，盡可能降低爭論。餐前可喝少許果汁或湯以開胃。正餐進餐時間不要超出30分鐘。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第29頁學齡前兒童膳食烹調(diào)學齡前兒童膳食需單獨制作。烹調(diào)方式多采取蒸、煮、燉等，軟飯逐步轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小肉丁使用。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第30頁學齡前兒童食譜編制食譜編制標準1、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要，各營養(yǎng)素之間百分比要適宜2、食物搭配要合理：主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物平衡搭配3、食譜必須確保膳食計劃所確定食品種類和數(shù)量，不可任意改變。4、注意制作和烹調(diào)方法為適合幼兒消化道功效，食品要細軟，不用刺激性及過于油膩食物。5、注意季節(jié)改變，冬季可多用高熱量食物，夏季可多用清淡、清涼食物。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第31頁學齡前兒童食譜編制食譜編制1、確定營養(yǎng)目標2、依據(jù)餐次比計算每餐宏量營養(yǎng)素目標3、主食品種、數(shù)量確實定4、副食品種、數(shù)量確實定5、蔬菜量確定6、油和鹽學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第32頁學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第33頁學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第34頁學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第35頁計算數(shù)量學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第36頁5歲男孩一日食譜餐次

食物名稱可食部用量市品早餐

小米粥

面包

菠菜炒蛋

加餐

牛奶

餅干午餐

米飯

番茄豆腐

肉片炒鮮蘑菇油菜

加點

橘子

面包晚餐

饅頭

紅燒帶魚

耗油西蘭花

炒萵苣絲

小米20g面包40g波菜50g、雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、雞蛋34g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g帶魚68g西蘭花90g萵苣絲50g植物油10ml學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第37頁幼稚園膳食管理制度1.成立兒童膳食管理委員會：管理委員會應由主管園長任主任，組員包含營養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營養(yǎng)衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務長)、炊事班長，保教人員以及財務人員共同組成。兒童膳食管理委員會每個月應進行一次會議，對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購置渠道等進行管理、監(jiān)督、評價，定時每季度向家長匯報兒童膳食情況。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第38頁

幼稚園膳食管理制度

2．食物營養(yǎng)與安全培訓兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對炊管人員、保教人員定時進行食物營養(yǎng)和安全培訓。并對炊管人員、保教人員食物營養(yǎng)和安全知識掌握和執(zhí)行情況進行考核。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第39頁幼稚園膳食管理制度3．制訂膳食計劃在營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導下按照兒童年紀、生理特點、幼稚園性質(zhì)，依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝人量》確定其營養(yǎng)需要目標，制訂膳食計劃。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第40頁幼稚園膳食管理制度

4．按周編制食譜

《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》是編制食譜時

兒童營養(yǎng)素攝入目標值。

食譜由營養(yǎng)師提出，食品采購員負責購置，炊事班長按營養(yǎng)要求和兒童心理進行烹煮。

一周食譜應做到不重復。

每七天食譜應在上一周周末公布，以使家長了解，

家長可依據(jù)幼稚園內(nèi)食譜進行食物安排，做到幼稚園膳食和家庭膳食互補，使幼兒取得最好營養(yǎng)。學齡前兒童營養(yǎng)和健康專家講座第41頁幼稚園膳食管理制度

5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對幼兒膳食實施過程衛(wèi)生進行全程監(jiān)督和指導，包含食物購置渠道、食物儲存、食物烹調(diào)前處理、烹調(diào)過程、幼兒進餐環(huán)境等，以確