環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用

環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第1頁環(huán)境對茶樹

物質(zhì)代謝作用一、光照在茶樹物質(zhì)代謝中作用

（一）、葉綠體中主要色素光學(xué)特征：葉綠素吸收光譜是600-700nm范圍內(nèi)紅橙光胡蘿卜素吸收光譜是400-500nm范圍內(nèi)藍紫光吸收光能均用于光合作用。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第2頁顏色環(huán)環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第3頁光質(zhì)對茶樹物質(zhì)代謝影響紅橙光有利于糖類積累；而藍紫光能促進蛋白質(zhì)合成；環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第4頁

普通地，光照度和日照量大，有利于茶樹碳素代謝，且可不一樣程度地抑制含氮化合物代謝光強對茶樹物質(zhì)代謝影響環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第5頁遮光條件有利于茶樹體內(nèi)游離氨基酸積累；高山：云霧多，降低日照量；云霧多，增加散射光,波長較短藍紫色光比黃色、紅色光易發(fā)生散射，所以散射光中藍紫光占優(yōu)勢；晝夜溫差大：光合產(chǎn)物積累增多相對濕度大：新梢親水性強、持嫩性好。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第6頁

光與茶樹碳氮代謝平衡

茶葉有機物大致可分為兩大類:含氮化合物:蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等碳水化合物及其代謝產(chǎn)物:如淀粉、糖、纖維素、茶多酚環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第7頁指組織中碳總量與氮總量之比。茶樹鮮葉中含碳量約為11％，含氮量約為5％，所以茶葉碳／氮比(C／N)約為2～3。碳氮比:環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第8頁影響C／N原因光合作用光照條件不一樣，合成積累碳水化合物不一樣；氨基酸分解速率不一樣；環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第9頁

（二）光對茶樹碳素（多酚類）代謝作用

研究茶樹碳素同化情況表明，茶樹碳素代謝特殊性表現(xiàn)在高濃度多酚類化合物積累。光照直接影響多酚類組成和兒茶素總量。凡是光照強度和日照量大條件，茶葉中兒茶素顯著增加。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第10頁光：為二級代謝產(chǎn)物形成提供必要先質(zhì)（糖）；光：對溫度調(diào)控效應(yīng)，直接影響酶活性(呼吸酶類、多酚化合物合成過程酶類）環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第11頁2、茶樹中兒茶素生物合成路徑兒茶素生物合成路徑與糖代謝相關(guān)聯(lián)，呼吸作用產(chǎn)物是兒茶素生物合成先質(zhì)。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第12頁1．莽草酸路徑生成苯丙氨酸環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第13頁2、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為苯丙酸鹽（對香豆酰CoA）環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第14頁（三）光對茶樹氮素（氨基酸）代謝作用通常情況下茶氨酸是作為Ｎ貯藏形式，存在于茶樹中。占茶樹新梢中氨基酸70％環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第15頁茶氨酸生物合成茶樹葉片中形成L-谷氨酸被輸送到根部，與乙胺反應(yīng)生成茶氨酸，合成產(chǎn)物經(jīng)木質(zhì)部導(dǎo)管傳送到茶樹地上個別。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第16頁

光合作用旺盛，茶氨酸分解代謝加速，為生長久細胞提供氮素營養(yǎng)；碳素同化（光合作用）較弱，谷氨酸和茶氨酸較多積累，從而提升茶氨酸在茶樹體內(nèi)含量。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第17頁（四）代謝庫和代謝源原理代謝庫:

茶樹最具飲用價值器官是正在分生生長幼嫩芽葉，芽葉主要靠根部運輸?shù)?、老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長，起“代謝庫”作用.環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第18頁代謝源:

芽葉成熟老化定型，便向“代謝源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機養(yǎng)料供給器官，從此飲用價值降低，甚至沒有飲用價值。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第19頁“代謝庫”作用位置愈顯著芽葉，含有最高濃度兒茶素和氨基酸，飲用價值愈高；從“代謝庫”過渡到“代謝源”過程，也是兒茶素、氨基酸濃度逐步降低過程，也是品質(zhì)下降過程。

代謝庫和代謝源原理在生產(chǎn)上應(yīng)用環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第20頁適度遮光能改進品質(zhì)，是產(chǎn)茶國家常見農(nóng)藝辦法，其實質(zhì)是人為地調(diào)整“代謝源”與“代謝庫”相互關(guān)系，從而到達調(diào)整碳氮代謝動態(tài)平衡關(guān)系。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第21頁二、溫度茶樹物質(zhì)代謝影響普通而言，溫度可提升酶催化效率，提升機體同化強度，促進生長。相對低溫，茶樹生長速度降低，有利于含氮化合物積累。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第22頁環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第23頁（一）溫度對多酚類代謝影響溫度對多酚類代謝影響主要表現(xiàn)為對糖合成與分解過程酶系影響.

光合作用:基質(zhì)呼吸作用:先質(zhì)、能量環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第24頁調(diào)整光合作用酶系，產(chǎn)生更多呼吸作用基質(zhì)-糖；調(diào)整呼吸作用酶系，形成各種中間產(chǎn)物，為多酚合成提供先質(zhì)同時為多酚合成提供能量。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第25頁

決定茶樹體內(nèi)多酚類濃度是光合作用與呼吸作用之差，即呼吸作用大大超出光合作用器官，或者氣溫較高，與呼吸強度較大季節(jié)，便有高濃度多酚類。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第26頁（二）溫度對含氮物質(zhì)代謝影響

茶樹氮素代謝特殊性：代謝產(chǎn)物中含有相當(dāng)數(shù)量生物堿和較高濃度游離氨基酸。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第27頁（二）溫度對含氮物質(zhì)代謝影響高溫能加速機體生長，促進茶氨酸分解，為機體生長，提供C、N；環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第28頁

四、地理原因?qū)Σ铇湮镔|(zhì)代謝影響

1、緯度與茶樹物質(zhì)代謝以日照和氣溫影響為主低緯度茶區(qū)特點是年平均氣溫高，地表接收光輻射量也較多，年生長久也較長