某中西餐廳策劃方案

客臨頓教學(xué)2班牙膏組丁燦向鋒秦少鋒胡展饒棋劉文第一頁，共三十四頁。對客臨頓的解析客臨頓——本餐廳足夠讓潛在顧客在思維或者腳步上有一“停頓”，進(jìn)而使?jié)撛陬櫩统蔀轭櫩?..第二頁，共三十四頁。整體策劃布局

◆.前言一.背景分析二.營銷分析三.項目分析四.SWOT分析五.店面設(shè)計方案六.初期投資核算七.市場分析(宣傳方案)

第三頁，共三十四頁。

寫在前面的話

洋快餐進(jìn)軍中國,迅速占領(lǐng)了極大的市場份額.同時,中西合并式快餐館也迅速在國內(nèi)遍地開花.而中餐的一種復(fù)古文化也悄然興起，聯(lián)想到現(xiàn)實中的學(xué)校情況,結(jié)合本次PPT選題的特點,萌發(fā)了一個在我校新校區(qū)校內(nèi)即將竣工的第二食堂開一個中西餐館的創(chuàng)意…第四頁，共三十四頁。一.背景分析一.巨大的消費(fèi)市場二.優(yōu)越的競爭條件三.全新的經(jīng)營理念第五頁，共三十四頁。一.巨大的消費(fèi)市場據(jù)調(diào)查統(tǒng)計,我?，F(xiàn)有在校學(xué)生11000余人.教職員工940余人，并將全部搬遷至新校區(qū)，將近12000人的校內(nèi)消費(fèi)人群，平均每日飲食消費(fèi)10元/人.則每天飲食消費(fèi)達(dá)到120000元,每月將達(dá)到3600000元.同時,由于我校新校區(qū)周圍尚無此類特色餐廳，甚至西餐廳也還沒有發(fā)展起來，再加上附近居民與學(xué)生家長，顧客源將非常廣大.如何把握住這巨大的消費(fèi)市場,將成為我們創(chuàng)建一個立足于本校,同時面向社會開放的具中西特色的客臨頓餐廳能否取得成功的關(guān)鍵.

第六頁，共三十四頁。二.優(yōu)越的競爭條件1.價格

我們不主張打價格戰(zhàn),但立足于校內(nèi)學(xué)生,本餐廳的價格再西餐這一塊必然會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肯德基,麥當(dāng)勞等同類西餐飲食行業(yè).中餐這一塊本餐廳將本著古香古色的氛圍特色，價格同樣不高于附近的中餐特色餐廳的價格，但價格的降低絕不意味著品質(zhì)的下降,本餐廳均將以營養(yǎng)配餐為特色,從學(xué)生身體健康出發(fā),作到物美價廉.同時我們可以做到吸引顧客的不僅僅的價格，更是那種獨(dú)特的餐廳氛圍特色與餐廳文化。2.地理位置

學(xué)校附近除了有幾家家菜館之外,就沒有其他特色中餐廳了,同時西餐廳更是還沒有起步，面對可以接受新事物需要新事物的大學(xué)生和教職員工主客戶群體，這無疑蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī).

挑戰(zhàn)是巨大的,機(jī)遇也是巨大的.第七頁，共三十四頁。三.全新的經(jīng)營理念1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)在管理軟件上下功夫,樹立全新的服務(wù)觀念.對于就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度,等候時間這些細(xì)節(jié)要予以重視,讓同學(xué)們體會到來此即是享受.設(shè)置無線路由器,使本餐廳可以無線上網(wǎng),方便學(xué)生干部的工作.這也將成為本餐廳的一個特色.2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),作為飲食業(yè),衛(wèi)生是一大要素.也將成為我們與其他食堂以及附近校餐館競爭的要點.每日一查將作為一項必要的衛(wèi)生管理制度予以執(zhí)行.

3.氛圍渲染兩種截然不同風(fēng)格的餐飲文化同時出現(xiàn)在一個餐廳，傳統(tǒng)中餐的古香古色與西餐的浪漫小資情趣，烘托一種獨(dú)立又兼容的餐廳氛圍.第八頁，共三十四頁。二.營銷分析一.宏觀環(huán)境分析1.文化環(huán)境“外來的和尚會念經(jīng)”,同理,外來的食品也的的確確在某種程度上對中國的食品造成了較大沖擊.西餐更強(qiáng)調(diào)小資的情調(diào)和情趣,環(huán)境的優(yōu)雅甚至?xí)^對食品本身的熱衷.所以,西餐的本質(zhì)更多的是創(chuàng)造一種良好的就餐環(huán)境.所以,做純正的西餐,很重要的一點就是要學(xué)會西方的關(guān)于情趣的理解方式----即西方的文化內(nèi)涵.中國人對于中餐有一種獨(dú)特的感情感受，復(fù)古的中國餐飲更是勾起了許多消費(fèi)者的思緒.2.政策環(huán)境

隨著我校整體搬遷至新校區(qū),學(xué)校各方面也進(jìn)一步趨于完善.穩(wěn)定是發(fā)展的前提,學(xué)校整體大環(huán)境的良好將給本餐廳的經(jīng)營帶來一種強(qiáng)烈的后盾力量,雙贏局面的產(chǎn)生將成為必然.第九頁，共三十四頁。二.營銷分析二.微觀環(huán)境分析原料餐廳內(nèi)部機(jī)制流行時尚行業(yè)內(nèi)部競爭顧客第十頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

(一)餐廳內(nèi)部機(jī)制微觀環(huán)境中第一個因素是餐廳本身。主觀的進(jìn)取決定了自身的成敗，所以，建立一套合理的規(guī)章制度并嚴(yán)格的按制度執(zhí)行是非常重要的。(二)原料采購城郊菜農(nóng)直供超市臨時補(bǔ)給中西餐廳顧客第十一頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

三.顧客----目標(biāo)市場我校學(xué)生我校職工外校學(xué)生附近居民學(xué)生家長第十二頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

四.行業(yè)內(nèi)部競爭

行業(yè)內(nèi)部競爭主要來自于學(xué)校食堂,以及學(xué)校附近的一些餐館，但從整體看來,此種競爭并不對本餐廳構(gòu)成實質(zhì)威脅.五.流行時尚

西餐作為一種極富生命力的時尚,已經(jīng)深深扎根于廣大學(xué)生心中,占據(jù)著很重要的位置,并正在進(jìn)一步拓展著中國市場,在一個恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)選擇進(jìn)入該領(lǐng)域,必然會大有作為.而本餐廳中餐的氛圍采用一種全復(fù)古式的設(shè)計與管理，還記得古裝電影里，那一聲聲，“小二....來半兩斤牛肉半斤酒...”嗎？這樣一種復(fù)古的氣氛也不失為一種新時尚...第十三頁，共三十四頁。三.項目分析一.確定市場二.確定產(chǎn)品三.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)四.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)五.餐廳選址六.人員選擇七.對外聯(lián)絡(luò)第十四頁，共三十四頁。三.項目分析1.確定市場(1)以點帶面:先有針對性的打開市場,先吸引那些平時就喜歡在外面吃西餐的同學(xué),及追趕潮流的青年人,讓他們成為本餐廳的活廣告,讓少部分人帶動大部分.(2)茶吧制式:可以將該中西餐廳在平時設(shè)為茶吧形式.同學(xué)可以在那里聊天并吃東西,喝茶.這樣更能吸引那些需要談事情的學(xué)生干部,也能成為同學(xué)們接待外來人員,招待外校同學(xué)的理想場所.第十五頁，共三十四頁。三.項目分析2.確定產(chǎn)品(1)營養(yǎng)配餐:食堂菜是有學(xué)生自主搭配,因此一些學(xué)生并不能很好的搭配營養(yǎng).從而該餐廳可采取套餐形式,對其進(jìn)行搭配.(2)尋求獨(dú)特:西餐可以有傳統(tǒng)的牛排,沙拉之類,也應(yīng)該提供意大利面等平時很少接觸到的西餐食品,以增加顧客新鮮感.中餐采用古典的菜名設(shè)計.(3)附加商品:甜點,飲料也都附加提供,并保證時時供應(yīng).(4)套餐輪換:套餐隔段時間調(diào)換,每周中西各一樣主打菜,周周輪換,這樣更具有新鮮感,營養(yǎng)搭配也將更合理.第十六頁，共三十四頁。三.項目分析3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)在管理軟件上下功夫,樹立全新的服務(wù)觀念.不僅保證飯菜質(zhì)量,更快捷方便之外,服務(wù)也要更周到.本餐廳價格相對其他食堂較高,賣的不僅是飯菜,還有服務(wù)，還有那種氛圍。因而,對于就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度,等候時間這些細(xì)節(jié)都要予以重視,讓同學(xué)們體會到來此即是享受.設(shè)置無線路由器,為在本餐廳就餐的顧客提供無線上網(wǎng),時時在線的便利,這擺脫了學(xué)校宿舍固定上網(wǎng)時間的束縛,更有利于學(xué)生干部以及教職工的工作.這也將成為本餐廳的一個特色.第十七頁，共三十四頁。三.項目分析4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),作為飲食業(yè),衛(wèi)生是第一大要素.也將成為我們與其他食堂以及附近小餐館競爭的基本要點.目前其他食堂給人最大的問題就是衛(wèi)生問題,衛(wèi)生這方面要是我們的亮點,從顧客的視覺上消滅每一個衛(wèi)生上的死角,讓人感到充分的安全的衛(wèi)生.提供免費(fèi)參觀本餐廳的機(jī)會,使顧客能隨時來餐廳后廚房進(jìn)行監(jiān)督,這將更有利于本餐廳的衛(wèi)生狀況的提高.第十八頁，共三十四頁。三.項目分析5.餐廳選址選址于新食堂三樓臨樓梯開設(shè)兩個窗口,并開發(fā)出三樓天臺處的地方.在那里就餐不僅可以居高臨下的俯瞰下面的高峰期人流,也能產(chǎn)生到更自然的感覺.在天氣好的日子,將更能吸引學(xué)生來此就餐；即使天氣不好,也可以臨時加設(shè)一些別具特色的雨中風(fēng)情之類的應(yīng)景之作,為那些追求浪漫,新鮮的學(xué)生提供一個壞天氣里的去處.第十九頁，共三十四頁。三.項目分析6.人員選擇(1)收銀臺人員兩名(學(xué)生兼職),一來可以為餐廳做一個活的廣告,二來也更給人一種親切感,三也是為學(xué)生更早的接觸社會提供了一個小小的機(jī)會.(2)服務(wù)員八名(學(xué)生兼職),其中六名為服務(wù)員,三個女生負(fù)責(zé)西餐，三個男生負(fù)責(zé)中餐，兩名為輪換送餐員.(3)主廚四名,中西各兩名(4)助廚四名,中西各兩名第二十頁，共三十四頁。三.項目分析7.對外聯(lián)絡(luò)與學(xué)校的眾多學(xué)生社團(tuán),各院學(xué)生會,團(tuán)委取得聯(lián)系,使本餐廳成為他們談工作的首選場所,同時對在本餐廳進(jìn)行休閑聚餐的社團(tuán)予以優(yōu)惠,以爭取到更多的長期的穩(wěn)定的顧客.第二十一頁，共三十四頁。四.SWOT分析一.strength強(qiáng)勢,優(yōu)勢1.相比較而言,比外面西餐廳更實惠,價格也更為合理.符合學(xué)生階層消費(fèi)水平.2.地理位置優(yōu)越,讓想吃西餐的同學(xué)更方便.3.輪換菜單,調(diào)節(jié)學(xué)生口味,更具新鮮感,同時保證了學(xué)生的餐飲營養(yǎng).4.存在廣闊的市場空間:若我校學(xué)生每周來此消費(fèi)一次,每次10元,則每周17萬,每月70萬.其市場之大,不可低估.5.給顧客更衛(wèi)生,更高檔的感覺,滿足更多學(xué)生小資心理.第二十二頁，共三十四頁。四.SWOT分析二.weakness弱勢,劣勢1.與食堂比較,本餐廳價格相比較貴2.不夠快捷,例如牛排之類不能現(xiàn)點現(xiàn)拿3.由于西餐產(chǎn)品局限性,將失去一部分純素食主義顧客.第二十三頁，共三十四頁。四.SWOT分析三.opportunity機(jī)會,機(jī)遇1.食堂西餐存在著巨大的待發(fā)掘的市場潛力.據(jù)調(diào)查,每周都有10%的學(xué)生外出去市區(qū)吃過肯德基和麥當(dāng)勞,有73%有去吃的意向,有34%的學(xué)生有去吃純西餐的經(jīng)歷,幾乎100%的學(xué)生吃過西餐或半西餐,并有78%的學(xué)生認(rèn)為西餐營養(yǎng)豐富,味道鮮美.因此,若能以幽雅的環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在學(xué)校這樣優(yōu)越的地理環(huán)境中開一家中西餐廳,加上本餐廳中餐去的那種氛圍特色，將會吸引很多顧客.如果增加一些浪漫的情調(diào),氛圍,甚至可以吸引在很多情侶來此就餐.2.目前食堂還沒有西餐,而且學(xué)校附近也沒有任何西餐廳,因此,競爭對手主要還是來自學(xué)校內(nèi)的食堂和外面的一些小餐館。第二十四頁，共三十四頁。四.SWOT分析四.threat威脅1.相較之,食堂更方便,快捷,便宜,能即買即吃,更合中國人口味.而中西餐廳中的西餐并非是學(xué)生的主食,并且由于西餐價格將達(dá)到食堂價格兩倍左右,因此中西餐廳不可能成為學(xué)生們每天光顧之地.2.投資回報無法預(yù)期3.學(xué)校附近的各小吃店以及小特色家菜館有一定的競爭力第二十五頁，共三十四頁。四.SWOT分析總之,在即將竣工的新食堂二樓創(chuàng)立中西餐廳,不僅有巨大的商業(yè)價值,而且還可以為以學(xué)生為主的顧客群提供一個時尚休閑的場所.這不僅擺脫了食堂作為一個吃飯的地方的傳統(tǒng)定義觀念,也更能體現(xiàn)出我校對于學(xué)生培養(yǎng)的人性化,多樣化.總體分析,優(yōu)勢大于劣勢,機(jī)遇多于威脅,有具體的可操作性.第二十六頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計方案地址選擇餐廳設(shè)計在即將竣工的新食堂二樓,因為那里給學(xué)生衛(wèi)生,時尚的感覺.需要兩個連在一起又是單獨(dú)分開的空間,一個古香古色的中餐區(qū),一個浪漫時尚的西餐區(qū),甜點,飲料.具體位置為靠收銀臺的兩個大展示柜.不僅方便顧客點甜點，飲料,而且位于位于收銀臺附近工作人員可以第一時間迎接和推薦來就餐的學(xué)生.第二十七頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計方案西餐桌椅餐具選擇選用玻璃餐桌，黑色皮質(zhì)沙發(fā)，使用整套陶瓷餐具,刀叉選用質(zhì)量精良的純鋼制品,筷子統(tǒng)一選用白色仿象牙陶瓷筷.同時,每份套餐贈送印有“客臨頓”的紙巾一包.這一切,都是為了突出本餐廳的高貴品質(zhì),給人一種脫離了食堂傳統(tǒng)意義的小資感受.中餐桌椅餐具選擇選用全竹木仿古餐桌，青花瓷茶具，青花瓷碗具，黑色竹筷，同時,每份套餐贈送印有“客臨頓”的紙巾一包.第二十八頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計方案服務(wù)選擇西餐服務(wù)員需要加以培訓(xùn),注重高雅環(huán)境下的禮儀,態(tài)度.讓顧客感到物超所值就是我們的理念.在提高服務(wù)員自身素質(zhì)的前提下,本餐廳將為所有中餐服務(wù)員統(tǒng)一配發(fā)符合古香古色中餐的特有風(fēng)格的工作制服，西餐配發(fā)西餐廳特有風(fēng)格的制服.(并將視前期經(jīng)營情況決定是否采用輪換送餐方式)第二十九頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計方案店內(nèi)布置采用樹藤形式將西餐區(qū)與中餐區(qū)隔開,營造出一種神秘，浪漫,閑適的氛圍.同時也更利于兩種不同特色的餐飲文化形成鮮明對比。餐桌選用二人式為主,采用可移動式,需要時可靈活運(yùn)用.設(shè)立若干單間,以屏風(fēng)相隔,營造一種朦朧的美感.中餐布局為古典傳統(tǒng)式，西餐布局為一種浪漫的小資情調(diào)第三十頁，共三十四頁。六.初期投資核算主廚:3500元/人/月助廚:2500元/人/月服務(wù)員:收銀員:5元/小時服務(wù)員:6元/小時