(8.3)-6.3健脾化濕類中醫(yī)飲食營養(yǎng)學

健脾化濕類

薏苡仁蠶豆扁豆薏苡仁【功效】利水滲濕，健脾止瀉?！緫谩?/p>

1．風濕痹痛：薏苡仁粉，同曲米釀酒或袋盛煮酒飲之。(《本草綱目》)

2．脾虛泄瀉：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之?；蜣曹尤?、白扁豆各30g同煎服。(《本草綱目》)

3．水腫喘急：郁李仁50g研，以水濾汁，煮薏苡仁飯，日二食之。(《獨行方》)

4．腸癰：薏苡仁100g，附子20g，敗醬50g，上三味杵為末，以水500ml煎減半，頓服，小便當下。(《金匱要略》)5．脾肺虛弱：山藥60g，薏苡仁80g，柿餅30g，加水煮粥。(《醫(yī)學衷中參西錄》珠玉二寶粥)【使用注意】大便燥結(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用。

【現(xiàn)代研究】

薏苡仁中，除含有一般蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及無機物質(zhì)外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物堿等有效成分。薏苡仁脂對動物的子宮和骨骼肌及運動神經(jīng)末梢有作用，在低濃度時呈興奮狀態(tài)，高濃度時能產(chǎn)生麻痹?！景凑Z】

薏苡仁作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。除治腹瀉用炒苡仁外，其它均用生苡仁入藥。因為薏米營養(yǎng)豐富，所以常用于久病體虛，病后恢復期。對老人、兒童均是好的藥用食物。老年人的長壽食品（一）大豆

大豆可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營養(yǎng)，故有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”的美稱。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，所以又有“植物肉”、“綠色乳?！敝u。大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補充谷類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20％，它比動物脂肪優(yōu)越之點在于富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì)以及維生素E等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過氧化脂質(zhì)生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強耐久力。據(jù)資料報道，盛產(chǎn)大豆的地方，長壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長壽食品。近年來，醫(yī)藥科研工作者發(fā)現(xiàn)，黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。（二）花生

花生，俗稱“落花生”。我國古代就有傳說，花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為“長生果”?；ㄉ痛蠖挂粯訝I養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質(zhì)含量可高達30％左右，其營養(yǎng)價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補益壽作用。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究和臨床應用，認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并能增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，并對預防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能。因此，可用以治療血小板減少和肺結(jié)核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，連服7天為一療程，可使一般高血壓患者血壓降至正常。將花生殼洗凈，用以泡水代茶飲，對血壓和血脂不正常者也有一定療效。花生雖然營養(yǎng)豐富，但如保管不當，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強的黃曲霉素，因此，對已霉變的花生米，不應再吃。（三）芝麻

據(jù)測定，芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”，其根據(jù)也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養(yǎng)成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫(yī)學認為，芝麻是一種滋養(yǎng)強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結(jié)和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現(xiàn)，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質(zhì)的功能，從而起到延年益壽的作用。（四）栗子（五）薏苡仁薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內(nèi)，再加水適量，先用旺火燒開，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。中醫(yī)認為、薏苡仁具有健脾除濕的功效，因此，經(jīng)常服用此粥對脾胃虛弱、風濕性關節(jié)炎、水腫、皮膚扁平疣等癥有治療作用。健康人經(jīng)常飲服，則能增強食欲和防病強身。若在冬季，取薏苡仁30克，加紅棗、糯米煮粥，粥熟后加適量白糖，即可做成一份軟糯清香的冬令上乘滋補佳品。每天食用，定可獲益。（六）沙棘果沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據(jù)我國醫(yī)學家研究認為，沙棘果具有多種醫(yī)藥功能，可活血降壓，對心血管系統(tǒng)諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統(tǒng)疾??；還能消食健胃，對消化系統(tǒng)疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽功效。而沙棘油則具有抗幅射、抗疲勞作用，能增強機體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。（七）銀耳歷代醫(yī)學家都認為，銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫(yī)學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

（八）蜂蜜古代希臘人把蜂蜜比做“天賜的禮物”，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為“使人愉快和保持青春的良藥”，認為它具有強健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來就備受營養(yǎng)學家和醫(yī)學家的重視。實踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強體質(zhì)的功效。（九）酸牛奶1．酸牛奶在營養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動，促進胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。2．酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。

3．酸牛奶中的乳酸可以增進食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據(jù)分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。4．實踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內(nèi)有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長具有重要意義。近年來發(fā)現(xiàn)嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營養(yǎng)豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長壽保健食品。（十）洋蔥洋蔥是目前所知的唯一含有對人體健康非常有益的物質(zhì)——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀察發(fā)現(xiàn)，患有高血脂的病人，在食用一段時間洋蔥后，其體內(nèi)的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對于高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋蔥，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統(tǒng)，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時不宜過量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。（十一）松子老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經(jīng)也有益處。（十二）紅棗（十三）菊花（十四）龜肉龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。（十五）花粉花粉不僅是一種營養(yǎng)食品，而且有著良好的醫(yī)療作用。臨床實驗資料表明，花粉對糖尿病、腎結(jié)石、胃炎、肝炎、貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、氣管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治療效果。據(jù)報道，野玫瑰花粉可治療腎結(jié)石，蘋果花粉可預防心肌梗塞，山楂花粉可作強心劑，栗樹花粉可補血和減少前列腺充血。花粉食品還被證實是一種功效卓著的體力和耐力的增強劑。還因它含有一種高效能的生物活性物質(zhì)，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強心血管功能，延緩衰老，所以，花粉又是一種輕身益壽食品。蠶豆【功效】健脾利濕?！緫谩?/p>

1．膈食：蠶豆磨粉，紅糖調(diào)食。(《指南方》)

2．水脹：生胡豆250g，燉黃牛肉服。(《民間常用草藥匯編》)【使用注意】

老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。少數(shù)人食入蠶豆后，可發(fā)生急性溶血性貧血(蠶豆黃病)?！粳F(xiàn)代研究】

蠶豆中除含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量脂肪等物質(zhì)外，尚含巢菜堿苷，這是6—磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病的因素之一?！诠πА坌Q豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用?！景凑Z】

據(jù)載蠶豆由漢代張騫自西域帶回栽種。中醫(yī)傳統(tǒng)主治浮腫癥。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它的葉可治肺結(jié)核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣，小便不利。椒麻蠶豆原料：蠶豆200克，花椒25克，辣椒25克，姜，香蔥，蒜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，香油。做法：1、將蠶豆洗凈放入鐵鍋炒熟炒香至金黃色；2、炒熟炒香后加水煮半小時，此時蠶豆變軟（軟硬根據(jù)個人喜好）撈出裝盤；3、撈出裝盤;4、將蒜蔥姜切碎；5、辣椒切絲后放入小碗中加水浸泡5分鐘后撈起（用水浸泡后的辣椒油炸時不糊切顏色紅亮），再將鐵鍋燒熱放入香油，燒至7成時放入備好的辣椒絲，帶有辣香味時起鍋，待用；6、將花椒炒熟冷卻打成花椒粉子待用；7最后將備好的各種佐料香蔥蒜醬油醋白糖鹽味精香油等放入蠶豆盤里，喜歡麻辣的可多放些拌勻即可裝盤上桌。扁豆【功效】健脾和中，化濕。【應用】

1．脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人參、白茯苓、白術、甘草、山藥各1000g，蓮子肉(去皮)、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上為細末，每服6g，棗湯調(diào)下。小兒按歲數(shù)加減服。(《和劑局方》)

2．脾虛有濕，赤白帶下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加紅糖淮山藥同煮，熟后，日2次，連續(xù)服用，或扁豆炒熟為末，每服6g～12g，糯米酒或溫水送服。

【現(xiàn)代研究】

扁豆中含血球凝集素A，為一種毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時間。豆莢哌啶一Z為溶血素，高溫才能破壞。

【按語】

扁豆的種子有白、黑、紅褐色數(shù)種。白扁豆可食可藥；黑扁豆古名鵲豆，供食不入藥；紅扁豆廣西民間作清肝藥，治眼生翳膜。扁豆子入藥，健脾清暑化濕，能治療急性和慢性腹瀉，帶下諸癥；葉中含胡蘿卜素和葉黃素，治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁；扁豆衣(種皮)功效同扁豆，力稍遜。

常用食品

姜茶飲山楂湯桂圓生姜湯橘皮粥荸薺豬肚羹豆蔻草果燉烏雞姜茶飲【配方】

綠茶10g，干姜3g，沸水適量。

【制法】

綠茶、干姜切絲，放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻。

【效用】

趁熱頻頻飲用，可用治嘔吐、泄瀉、煩躁等癥?！景凑Z】

本飲原名為姜茶散。原用于治療霍亂后期的煩躁不安。為脾胃失于和降，引起吐瀉之癥所設。綠茶苦涼，佐以干姜辛溫。取辛開苦降，涼溫并調(diào)之意。有調(diào)和脾胃，醒神除煩之功效。本品臨床適用于胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎，以及胃腸神經(jīng)官能癥。

山楂湯【配方】

山楂100g，冰糖適量。【制法】

山楂沖洗干凈，去核切片，放入鍋中，加清水，煮約20分鐘，調(diào)以冰糖進食?！拘в谩?/p>

本品有消食化積功效。適用于食滯不化，肉積不消，積滯腹痛。

【按語】

本品方名為后補。原方用于食肉不消，諸滯腹痛，為治療肉食積滯常用方。飲食不節(jié)，過食油膩肉食，傷害脾胃，運化失常，而成積滯。法宜消食化積。本品單用山楂一味，消食化積，助脾健胃，尤擅消油膩肉食積滯，而為肉食積滯常用方。

本方可用于高血壓病和高脂血癥。

桂圓生姜湯【配方】

桂圓干14枚，生姜3片，食鹽適量【制法】

桂圓干洗凈，放入鍋中，加清水浸泡后，再加入生姜、食鹽，煮約半小時即成?！拘в谩勘酒酚醒a脾止瀉功效，適用于脾虛泄瀉。

【按語】

本品方名為后補。原方用于脾虛泄瀉，為治療脾虛泄瀉方。脾胃虛弱，運化無權，則見泄瀉，法宜補脾止瀉。方中以桂圓為主，補脾胃以止泄瀉；以生姜為輔佐，溫中止瀉，合用而為補脾止瀉之方。本品偏于溫補，對脾虛偏寒之泄瀉尤為適宜。

《泉州本草》還以本品加大棗煮湯食，變補脾止瀉方為補益氣血方，用于“婦人產(chǎn)后浮腫”。

本品重在溫補，對濕熱泄瀉者不宜食用。橘皮粥【配方】

橘皮50g，粳米100g?！局品ā?/p>

橘皮研細末備用。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，煮至粥將成時，加入橘皮，再煮10分鐘即成【效用】

本品有理氣運脾功效。適用于中焦氣滯，脾失健運，脘腹脹滿，不思飲食?！景凑Z】

本品原用于脾氣不運，食物作脹，為理氣運脾常用方。中焦氣滯，脾失健運，則見脘腹脹滿，法宜理氣運脾。方中以橘皮為主，理氣調(diào)中，健脾助運；以粳米為輔佐，補氣健脾，合用而成理氣運脾之方。本品偏于溫燥，氣滯偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜餞橘餅代替?！秹塾H養(yǎng)老新書》以本品加