大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施_第1頁
大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施_第2頁
大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施_第3頁
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文檔簡介

安全管理制度大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施取后精煉制得的。大豆油中的主要成分是甘油三酸51%~57%、油酸32%~35.6%、亞麻酸2%~10%及飽和脂肪酸7%~14%,其中亞麻酸占的比例最大,其顏色呈淡黃色,而大豆油常見的質(zhì)量問題主要有大豆,因此,嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行,還要保證大豆油在整個(gè)工藝過程中不被二次污染。而膠溶油在水化脫膠和堿煉脫酸的工藝過程中處理不徹底造成的,因此要嚴(yán)格控制,這些蠟可使油脂渾濁、透明度酮、醇、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锛昂蚧衔锏任镔|(zhì)會(huì)使大豆油產(chǎn)生些酸敗屬于水解酸敗。在大豆油的生產(chǎn)過程中要用解 絡(luò)安全管理制度由于大豆油中含有一些不飽和脂肪酸,而應(yīng),生成的過氧化物極易分解為醛、酮、酸、醇、烴等小分子物質(zhì),而,俗稱哈味。此時(shí)大豆油的酸價(jià)升高,折射率增大,色澤、氣味及滋味化酸敗。防止大豆油經(jīng)空氣氧化產(chǎn)生酸敗的方法是盡量減少大豆油中的水解的程度;另一方面通過加入抗氧化劑和增效劑,來提高大豆成品油的抗氧化性和穩(wěn)定性。經(jīng)世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn),常用作植物油抗氧化劑的有BHA、BHT、PG、TB—HQ、合成生育酚等。兩種以上的抗氧化劑可提高油脂的穩(wěn)定性。另一種提高穩(wěn)定性的方法是在油脂中少量有霉變的原料大豆,為大豆原料及大豆油提供合適的貯存條件,強(qiáng)了對大豆原料的管理之外,在大指標(biāo)如下。(4)熔點(diǎn)及凝固點(diǎn)單一純凈油的熔點(diǎn)和

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