雞尾酒種類(lèi)大全

雞尾酒種類(lèi)大全第1頁(yè)/共58頁(yè)按飲用時(shí)間分類(lèi)

1.餐前雞尾酒餐前雞尾酒又稱(chēng)為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類(lèi)雞尾酒通常含糖量較少，口味或酸、或干烈、即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、各類(lèi)酸酒等。第2頁(yè)/共58頁(yè)右圖為一款馬丁尼在所有雞尾酒中，馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱(chēng)它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。它主要由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，口感非常銳利、深?yuàn)W。據(jù)說(shuō)馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味。第3頁(yè)/共58頁(yè)曼哈頓材料：1OZ威士忌，3/4OZ甜威末(Martinibianco)，紅比特酒(Bitters)3滴。調(diào)法：將酒倒入調(diào)酒杯內(nèi)加冰，并滴入紅必士攪勻，用濾冰器將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。第4頁(yè)/共58頁(yè)

2.餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類(lèi)利口酒，這類(lèi)利口酒中摻入了諸多的藥材，飲后能化解食物瘀結(jié)，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后利口酒有B和B、史丁格、亞歷山大等。第5頁(yè)/共58頁(yè)右圖為一款亞歷山大

雞尾酒第6頁(yè)/共58頁(yè)

3.晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較為正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少使用雞尾酒佐餐。

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4.派對(duì)雞尾酒這是在一些聚會(huì)場(chǎng)合使用雞尾酒，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們實(shí)際的需要，又可以烘托出派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛(ài)，常見(jiàn)的一般有：特基拉日出、Cubalibree(自由古巴)、HorseNeck（馬頸）等。第8頁(yè)/共58頁(yè)HorseNeck（馬頸）一杯飲料所需的材料：中型冰塊3－5塊、波本威士忌（BourbonWhiskey）50毫升、湯尼水1次注射（dash）、姜汁汽水（Gingerale）裝飾需用：螺旋狀檸檬皮1個(gè)制作過(guò)程：1、把冰塊和螺旋狀檸檬皮放進(jìn)酒杯里。2、加進(jìn)威士忌和注射湯尼水，倒進(jìn)姜汁汽水至八分滿。3、用攪拌長(zhǎng)匙略攪后插上吸管即可。第9頁(yè)/共58頁(yè)

5.夏日雞尾酒這類(lèi)雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之功效，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神、香醇可口，如冷飲類(lèi)、柯林類(lèi)雞尾酒。第10頁(yè)/共58頁(yè)按雞尾酒的容量和酒精含量分類(lèi)

1.ShortDrinks（短飲類(lèi)）容量小，約在2盎司（oz）左右，酒精含量高的雞尾酒。烈性酒常占總量的1/3或1/2以上，香料味濃重，并多以三角形雞尾酒酒杯盛裝，有時(shí)也用酸酒杯和古典杯盛裝。這種雞尾酒應(yīng)當(dāng)快飲，否則就會(huì)失去了其獨(dú)特的味道和特色。第11頁(yè)/共58頁(yè)2.LongDrinks（長(zhǎng)飲類(lèi)）容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用水杯、海波杯、高杯盛裝的雞尾酒。其中蘇打水、奎寧水、果汁或水的含量較多。這種雞尾酒可慢慢飲用，不必?fù)?dān)心酒會(huì)走味。第12頁(yè)/共58頁(yè)按雞尾酒的基酒分類(lèi)

1.Brandy（白蘭地酒）類(lèi)以白蘭地酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如Alexander（亞歷山大）、B&B（B和B）等。第13頁(yè)/共58頁(yè)亞歷山大ALEXANDER材料:白蘭地--1/2oz可可利口酒--1/4oz鮮奶油--1/4oz用具:雞尾酒杯、調(diào)酒壺做法：把冰塊和材料加入調(diào)酒和中均勻搖晃。

第14頁(yè)/共58頁(yè)尼克拉斯加NIKOLASCHIKA

材料:白蘭地--1杯檸檬片--1片糖漿--1茶匙用具:利口杯一只做法：

1.倒入九分滿的白蘭地2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上

第15頁(yè)/共58頁(yè)奧林匹克OLYMPIC材料:白蘭地--1/3oz橙色柑香酒--1/3oz柳橙汁--1/3oz用具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻即可

第16頁(yè)/共58頁(yè)2.Whiskey（威士忌酒）類(lèi)以威士忌酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如WhiskeySour（威士忌酸）、DryManhattan（干曼哈頓）等。第17頁(yè)/共58頁(yè)曼哈頓MANHATTAN材料:威士忌--2/3oz甜味苦艾酒--1/3oz香味苦汁--1微量紅櫻桃--1粒用具:調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯做法：1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯中，攪勻倒入杯中即可2.用紅櫻桃做裝飾

第18頁(yè)/共58頁(yè)威士忌蘇打WHISKY&SODA材料:威士忌--45ml蘇打水--適量用具:攪拌長(zhǎng)匙、平底杯做法：1.將冰塊放入杯中倒入威士忌2.加滿冰冷的蘇打水輕輕攪拌第19頁(yè)/共58頁(yè)薄荷茱莉普MINTJULEP

材料:威士忌--60ml礦泉水--30ml薄荷葉--3片砂糖--2茶匙用具:高腳玻璃杯、攪拌長(zhǎng)匙、吸管做法:1.把威士忌以外的材料倒入杯中。2.一面壓碎薄荷葉一面溶解砂糖之后再倒入威士忌。3.用薄荷做裝飾，最后附上吸管。第20頁(yè)/共58頁(yè)

3.Gin（金酒）類(lèi)以金酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如DryMartini（干馬天尼）、PinkLady（紅粉佳人）。第21頁(yè)/共58頁(yè)紅粉佳人PINKLADY

材料：金酒--0.75盎司櫻桃白蘭地--0.5盎司鮮雞蛋清--1/2只石榴糖漿--適量摜奶油--適量制作方法：將上述材料放入調(diào)酒壺內(nèi)加冰搖冷使蛋白成細(xì)泡沫濾入雞尾酒杯內(nèi)即可。第22頁(yè)/共58頁(yè)螺絲錐子GIMLET

材料:辛辣琴酒--3/4oz檸檬汁--1/4oz用具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。第23頁(yè)/共58頁(yè)吉普遜GIBSON材料:辛辣琴酒--5/6oz辛辣苦艾酒--1/6oz珍珠洋蔥--1粒用具:調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯做法:1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻后以隔冰器倒入杯中。2.用珍珠洋蔥做裝飾。

第24頁(yè)/共58頁(yè)新加坡司令SINGAPORESLING材料:辛辣琴酒--45ml檸檬汁--20ml砂糖或糖漿--2匙櫻桃白蘭地--15ml蘇打水--適量紅櫻桃.柳橙--各一用具:調(diào)酒壺、攪拌長(zhǎng)匙、平底杯做法：1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中。2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。第25頁(yè)/共58頁(yè)4.Rum（蘭姆酒）類(lèi)以蘭姆酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如CubaLibre（自由古巴）、Bacardi（百加地）等。第26頁(yè)/共58頁(yè)金費(fèi)斯（GinFizz）特點(diǎn)：經(jīng)典級(jí)的調(diào)酒一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁30毫升、糖漿20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、蘇打水（有氣泡的礦泉水）裝飾需用：檸檬1片制作過(guò)程：1、把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺上層。2、加進(jìn)檸檬汁、糖漿和琴酒、蓋上調(diào)酒壺，用力搖動(dòng)約8秒鐘。3、在杯里放進(jìn)1/3杯的碎冰，透過(guò)隔冰器倒進(jìn)調(diào)好的酒，再加進(jìn)蘇打水。4、把檸檬片切開(kāi)，插在杯緣，再插上吸管即可。第27頁(yè)/共58頁(yè)長(zhǎng)島冰茶LONGISLANDICEDTEA材料：辛辣琴酒--15ml伏特加--15ml無(wú)色蘭姆酒--15ml龍舌蘭--15ml無(wú)色柑香酒--10ml檸檬汁--30ml糖漿--1茶匙可樂(lè)--40ml檸檬片--1片用具：攪拌長(zhǎng)匙、吸管、大果汁杯做法：1.將材料倒入裝滿細(xì)碎冰的杯中攪勻。2.用檸檬做裝飾，最后附上吸管。第28頁(yè)/共58頁(yè)5.Vodka（伏特加酒）類(lèi)以伏特加就為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如SaltyDog（咸狗）、BloodyMary（血紅瑪麗）等。第29頁(yè)/共58頁(yè)血腥瑪麗BLOODYMARY材料:伏特加--45ml蕃茄汁--20ml半月形檸檬片--1片芹菜根--1根用具:拌長(zhǎng)匙、平底杯做法:1.將冰塊倒入杯中，倒入伏特加。2.把多于伏特加2-3倍的冰冷果汁倒入杯中，輕輕攪勻。3.以檸檬做裝飾，附上一根芹菜。

第30頁(yè)/共58頁(yè)黑色俄羅斯BLACKRUSSIAN材料：伏特加--40ml咖啡利口酒--20ml用具：攪拌長(zhǎng)匙、巖石做法：1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。2.倒入利口酒，輕輕攪勻。第31頁(yè)/共58頁(yè)公牛彈丸BULLSHOT材料：伏特加--30ml牛肉湯--60ml用具：調(diào)酒壺、巖石杯做法：1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。2.倒入加有冰塊的杯中

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6.Tequila（特基拉酒）類(lèi)以特基拉就為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如Margarita（瑪格麗特）、Matador（斗牛士）等。第33頁(yè)/共58頁(yè)瑪格麗塔是一種用龍舌蘭酒配制的雞尾酒，用著名美國(guó)墨西哥裔電影明星麗達(dá)的名字命名的，麗達(dá)的原名叫瑪格麗塔。瑪格麗塔的配制方法是：1/3oz利口酒，2/3oz龍舌蘭酒，一茶匙鮮檸檬汁，放入搖酒壺?fù)u勻。將雞尾酒杯杯沿用檸檬片蘸濕，將蘸濕的杯子在細(xì)鹽面中蘸一下，沾上一層“鹽霜”，把搖好的酒倒入有鹽邊的杯子。有時(shí)也可加冰塊和檸檬皮。注：圖中的杯子不是雞尾酒杯，是古典杯。第34頁(yè)/共58頁(yè)冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZENBLUEMARGARITA材料：龍舌蘭--30ml藍(lán)色柑香酒--15ml砂糖--1茶匙細(xì)碎冰--3/4杯鹽--適量用具：果汁機(jī)、吸管、葡萄酒杯做法：1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。第35頁(yè)/共58頁(yè)野莓龍舌蘭SLOETEQUILA材料：龍舌蘭--30ml野莓金酒--15ml小黃瓜條--1條檸檬汁--15ml用具：調(diào)酒壺、巖石杯、吸管做法：1.將材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的巖石杯中。2.附上吸管與小黃瓜即可。

第36頁(yè)/共58頁(yè)特基拉日出（TequilaSunrise）口感：容易入口，酸甜中透著酒香。說(shuō)法：喝特基拉日出，重返18歲美少女時(shí)代。材料：龍舌蘭酒--2oz橙汁--3oz薄糖漿--1/2oz

第37頁(yè)/共58頁(yè)7.Liqueur（利口酒）類(lèi)以利口酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如PousseCafe（多色酒）、Americano（阿美利加諾）。第38頁(yè)/共58頁(yè)綠色蚱蜢GRASSHOPPER材料：白色可可酒--1/3oz綠色薄荷酒--1/3oz鮮奶油--1/3oz用具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻倒入杯中即可。第39頁(yè)/共58頁(yè)布希球BOCCIEBALL材料:安摩拉多利口酒--30ml柳橙汁--30ml蘇打水--適量用具:攪拌長(zhǎng)匙、平底杯做法：1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。2.加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。

第40頁(yè)/共58頁(yè)肯巴利蘇打CAMPARI&SODA材料:肯巴利--45ml蘇打水--適量切片柳橙--1片用具:攪拌長(zhǎng)匙、平底杯做法：1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。2.輕輕攪勻后，用柳橙裝飾即可。

第41頁(yè)/共58頁(yè)8.Champagne（香檳酒）類(lèi)以香檳酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如ChampagneCocktail（香檳雞尾酒）等。第42頁(yè)/共58頁(yè)含羞草MIMOSA材料:香檳(或發(fā)泡性葡萄酒)—1/2oz柳橙汁--1/2oz用具:葡萄酒杯做法：將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾。

第43頁(yè)/共58頁(yè)慕尼黑日落（MunichSunset）特點(diǎn)：清涼提神一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、百香果汁60毫升、甘蔗酒（Cachaca）30毫升、桃子甜酒（PeachBrandy）20毫升、碎冰1/3杯、冰涼的香檳、石榴糖漿5毫升裝飾需用：柳橙1片、新鮮?。∕int）1枝制作過(guò)程：1、把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺上層。2、加進(jìn)百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒，闔上調(diào)酒壺，用力搖動(dòng)約8秒鐘。3、在杯里放進(jìn)1/3杯的碎冰，透過(guò)隔冰器將調(diào)好的酒倒入酒杯中，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿。4、輕輕倒入石榴糖漿，使其明顯沉淀在杯底。5、把柳橙片切開(kāi)，插在杯緣，放上裝飾用的檸檬枝，再插上吸管即可。第44頁(yè)/共58頁(yè)9.Wine（葡萄酒）類(lèi)以葡萄酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如ClaretPunch（紅葡萄賓治）、ChablisCup（莎白麗杯）等。第45頁(yè)/共58頁(yè)貝利尼BELLINI材料：發(fā)泡性葡萄酒--2/3oz桃子酒--1/3oz石榴糖漿--微量用具:攪拌長(zhǎng)匙、香檳杯做法：1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻后即可。

第46頁(yè)/共58頁(yè)根據(jù)雞尾酒的配制特點(diǎn)分類(lèi)1.Alexander(亞歷山大)類(lèi)以鮮奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短飲類(lèi)雞尾酒。用搖酒器混合而成，裝在雞尾酒杯內(nèi)。如Alexander(亞歷山大)、GinAlexander（金亞歷山大）等。第47頁(yè)/共58頁(yè)2.EggNog（蛋諾）類(lèi)蛋諾類(lèi)雞尾酒是傳統(tǒng)的美國(guó)圣誕節(jié)飲料，酒精含量較小，屬于長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒。它由烈性酒加雞蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉調(diào)配，用調(diào)酒壺或小型電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌而成?？捎闷咸丫票蚝２ū⒀b。它與Flip（菲麗波）很相似。它的品種有：EggNog（蛋諾酒）、RumNog（蘭姆蛋諾）、BreakfastNog（早餐蛋諾）等。第48頁(yè)/共58頁(yè)Eggnog材料：2個(gè)蛋黃2茶匙糖，3/4杯牛奶1/2杯一半兌一半冰凍萊姆酒(可選)肉豆蔻(可選）

第49頁(yè)/共58頁(yè)3.Fix（費(fèi)克斯）類(lèi)以烈性酒、檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，也可放適量的蘇打水和汽水。有些人將費(fèi)克斯歸納為短飲類(lèi)雞尾酒，他們認(rèn)為這種酒應(yīng)當(dāng)快飲，以免冰塊全部溶化而影響酒味。制作方法是在酒杯中加入八成滿的碎冰塊，將烈性酒和果汁等原料倒在碎冰塊上。主要品種有：GinFix（金黃費(fèi)克斯）、BrandyFix（白蘭地費(fèi)克斯）等。第50頁(yè)/共58頁(yè)4.Fizz（費(fèi)斯）類(lèi)費(fèi)斯與考林斯類(lèi)雞尾酒很相近。以金酒加檸檬汁和蘇打水混合而成，用海波杯或高杯盛裝，屬于長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒。有時(shí)費(fèi)斯中加入生蛋青或蛋黃，與烈性酒、檸檬汁一起放入搖酒器中混合，使酒液起泡，最后再加入蘇打水。目前，也可用其他烈性酒或利口酒代替金酒來(lái)配制此類(lèi)酒。主要品種有：GinFizz（金色費(fèi)斯）、SilverFizz（銀色費(fèi)斯）、RoyalFizz（皇家費(fèi)斯）等。第51頁(yè)/共58頁(yè)5.Float(漂漂)類(lèi)漂漂類(lèi)雞尾酒，也稱(chēng)多色雞尾酒。它是根據(jù)酒水的比重或密度，以密度比較大的酒水放在下面，密度較小的放在上面的原理，調(diào)制而成幾種不同顏色的雞尾酒。如Angle’sKiss（天使之吻）、B&B（B和B）、FrenchCafé（法國(guó)多色酒）等都屬于漂漂類(lèi)雞尾酒。多色雞尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛裝。以白蘭地等烈性酒或各種利口酒漂在蘇打水上的雞尾酒以古典杯盛裝；漂漂類(lèi)雞尾酒中的多數(shù)品種屬于短飲類(lèi)雞尾酒，也有些屬于長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒。第52頁(yè)/共58頁(yè)天使之吻(Angel'sKiss)調(diào)制法：直調(diào)法味道：甜,甘醇材料：棕可可酒--1/2OZ鮮奶油--1/2OZ

做法：材料分