9年級化學(xué)魯教版下冊教學(xué)課件 第十單元 化學(xué)與健康第一節(jié) 食物中的有機(jī)物

第十單元化學(xué)與健康第一節(jié)食物中的有機(jī)物魯教版九年級化學(xué)下冊狀元成才路狀元成才路做飯時，米飯、饅頭燒焦了，會產(chǎn)生主要成分是碳單質(zhì)的黑色殘余物。新課導(dǎo)入狀元成才路狀元成才路汽油、蠟燭和塑料等許多物質(zhì)中也含有碳元素。狀元成才路狀元成才路通常人們將含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物，將除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、和Na2CO3等，具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，通常把它們看作無機(jī)化合物。狀元成才路狀元成才路最簡單的有機(jī)物是甲烷，食醋中含有的醋酸、酒中的乙醇等也屬于有機(jī)物。

有機(jī)物中除含有碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。

狀元成才路狀元成才路在人體所攝入的物質(zhì)中，除水、食鹽等無機(jī)物和空氣外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)物。

狀元成才路狀元成才路一、糖類你知道哪些食物含有糖類？思考狀元成才路狀元成才路常見的糖類狀元成才路狀元成才路糖類的作用

人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營養(yǎng)素之一，也是生物生命活動的主要能源，人體所需熱量的60%~70%來自糖類。糖類的組成由C、H、O三種元素組成。狀元成才路狀元成才路人體糖類代謝過程淀粉攝入人體酶葡萄糖CO2、水、熱量供機(jī)體活動和維持體溫需要?dú)w納每克糖完全氧化時，可產(chǎn)生大約17kJ的熱量。狀元成才路狀元成才路C6H12O6+6O26CO2+6H2O

酶=練習(xí)下列有關(guān)糖類的說法中錯誤的是（

）

A.糖類是人類食物的重要成分

B.糖類由C、H、O三種元素組成

C.在人類食物所提供的總能量中有60%~70%來自糖類

D.食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用與水發(fā)生一

系列反應(yīng)最終變?yōu)檎崽荄√√√×葡萄糖狀元成才路狀元成才路二、油脂

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。通常情況下呈液態(tài)的油脂稱為油，如花生油、豆油和橄欖油等各種植物油；呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如各種動物油和奶油等。油和脂肪均為混合物。

狀元成才路狀元成才路

油脂是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其組成元素為C、H、O，與糖類相同，只是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。

狀元成才路狀元成才路在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為脂肪酸和甘油。

狀元成才路狀元成才路油脂是人體重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時，可產(chǎn)生大約38kJ的熱量。成人每天需要攝入50~60g油脂。狀元成才路狀元成才路人體不能攝入太少或太多的油脂，太少，不能滿足機(jī)體的需要，人就會消瘦；太多，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。自由討論狀元成才路狀元成才路練習(xí)下列有關(guān)油脂的說法不正確的是（

）

A.油脂的組成元素和淀粉相同但結(jié)構(gòu)不同所以性質(zhì)不同

B.油脂的組成和結(jié)構(gòu)與淀粉相似所以性質(zhì)相同

C.油脂是人類膳食的重要組成部分也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)

D.人體中的油脂還是維持生命活動的一種備用能源B√√√物質(zhì)的性質(zhì)取決于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，油脂和淀粉分子結(jié)構(gòu)不同，所以性質(zhì)不同?！翣钤刹怕窢钤刹怕纺男┦澄锖胸S富的蛋白質(zhì)？三、蛋白質(zhì)狀元成才路狀元成才路蛋白質(zhì)的功能1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長及修補(bǔ)破損組織的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需60-90g。蛋白質(zhì)的存在動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、植物的種子。蛋白質(zhì)的構(gòu)成由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。狀元成才路狀元成才路含蛋白質(zhì)的食物胃腸道水氨基酸重新組成氧化所需的各種蛋白質(zhì)尿素、二氧化碳、水排出體外維持人體生長發(fā)育和組織更新放出能量供人體需要人體蛋白質(zhì)代謝歸納狀元成才路狀元成才路蛋白質(zhì)的變性破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)物理高溫、紫外線等化學(xué)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物

標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。狀元成才路狀元成才路練習(xí)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是（

）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用

C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素C√√√甲醛會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)×狀元成才路狀元成才路維生素的功能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持健康。維生素的存在水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素。維生素的構(gòu)成一類組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。四、維生素狀元成才路狀元成才路名稱功能缺乏時的癥狀維生素A有助于保護(hù)視力引起夜盲癥維生素C（也稱抗壞血酸）對人體皮膚和牙齦健康有重要作用引起壞血病維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發(fā)育骨質(zhì)變軟，患軟骨病可提供維生素A的食物可提供維生素C的食物可提供維生素D的食物狀元成才路狀元成才路練習(xí)

小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（

）A.牛肉B.河蝦

C.青菜D.雪糕C狀元成才路狀元成才路【解析】人體需要糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。從食譜得知：米飯主要含淀粉（糖類），而紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐主要含蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽和水；從中得知食譜中缺少的營養(yǎng)素是維生素。狀元成才路狀元成才路隨堂練習(xí)蛋白質(zhì)是由多種

構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)血紅蛋白與

結(jié)合會導(dǎo)致煤氣中毒。糖類是由

三種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是

。它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng)

的催化作用。最終變?yōu)?/p>

(化學(xué)式為C6H12O6)。氨基酸一氧化碳

C、H、O淀粉葡萄糖酶狀元成才路狀元成才路2.某食品包裝袋上的說明如下：(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是

。富含油脂的是

；富含糖類的是

。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

，請寫出這個變化的化學(xué)方程式:

。

鮮雞蛋精煉植物油、奶油二氧化碳和水小麥粉、白砂糖C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O

酶狀元成才路狀元成才路(2)食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學(xué)準(zhǔn)備用這種餅干作為午餐，你認(rèn)為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡?請說明理由:

。(3)過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化?根據(jù)該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。不均衡，缺乏維生素解:濕度過大，食物容易霉變，溫度過高會

加速食物變質(zhì)。狀元成才路狀元成才路3.某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)為每100g奶粉中含蛋白質(zhì)不少于18.5g。其測定原理是通過測出樣品中氮的含量而求出蛋白質(zhì)的含量,已知氮在蛋白質(zhì)中的平均含量為16%。某化學(xué)興趣小組的同學(xué)在市場上買來一袋該類奶粉,并通過實(shí)驗(yàn)測出其中氮的含量為2%。請你通過計算幫助他們對該奶粉的蛋白質(zhì)含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)作出初步判斷。解:該奶粉100g中蛋白質(zhì)的含量為100g×2％÷16％＝12.5g<18.5g，所以該奶粉不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。狀元成才路狀元成才路4.1kg人體脂肪可儲存約32200kJ的能量，一般人每行走1km，大約要消耗170kJ的能量。假設(shè)這些能量全部來自脂肪，如果有人每天步行5km。此人1年(以365天計)中因此而消耗的脂肪的質(zhì)量大約是多少?解：此人一年中因此而消耗的脂肪大約是5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg答：此人一年中因此而消耗的脂肪的質(zhì)量大約是9.64kg。狀元成才路狀元成才路課后小結(jié)