高一化學維生素和微量元素

高一化學維生素和微量元素第1頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關注營養(yǎng)平衡第2頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四教學目標1.認識維生素C的組成和結構特點；了解它的生理功能；掌握維生素C的主要性質。2.了解碘、鐵等微量元素在人體中的重要作用。教學重點：維生素C的主要性質、微量元素的重要作用第3頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四實驗：動物的養(yǎng)活★證實：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物質?。?！★荷蘭營養(yǎng)學家艾克曼首次發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質引起，從而導致維生素B1

的發(fā)現(xiàn)?！镉瘜W家霍普金斯1912年提出維生素學說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。）維生素的發(fā)現(xiàn)？第4頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質.這類物質由于體內不能合成,所以雖然需要量很少,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶，在物質代謝中起重要作用

,能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為兩類？第5頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水在體內的消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不易積存，容易缺失包含種類維生素A、D、E、和K等維生素C和維生素B1、B2來源動物肝臟水果和蔬菜第6頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第7頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四3.維生素C分子式C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO物理性質是一種無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得第8頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四化學性質易失電子,是一種較強的還原劑,在水溶液中或受熱時易被氧化,在堿性中更易被氧化

例題：維生素C的結構簡式為

有關它的敘述錯誤的是（）A.是一個環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應C.可以溶于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定存在D第9頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四生活小常識為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1.蔬菜切后再洗，容易洗干凈（）2.炒蔬菜的時間不宜太長，炒熟即可（）3.炒蔬菜是放一些面堿，使蔬菜易炒熟（）×√×小結：維生素C能溶于水,易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞第10頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四4.維生素C的重要功能1.參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學生每天約需補充60mg維生素C第11頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四

我們怎么設計實驗來驗證維生素C的還原性取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中

實驗內容實驗現(xiàn)象A.滴加紫色高錳酸鉀溶液B.滴加溴水（橙色）C.滴加碘水（紫紅色）溶液立即褪色顏色迅速消失碘水很快褪色第12頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四補充：幾種維生素的來源及缺乏癥來源缺乏癥維生素C新鮮水果、蔬菜壞血病維生素A肝、蛋黃、魚肝油夜盲癥、皮膚干燥維生素D肝、蛋黃、魚肝油、日光照射佝僂病、軟骨維生素B2蛋黃、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、皮炎維生素B1豆、谷類、瘦肉腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎第13頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四二、微量元素地球上的生命起源于海洋，構成生命體的元素都能在地球表層找到，而且相差不大1.人和動物體內的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機物其他的統(tǒng)稱礦物質第14頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四微量元素對人體的重要作用它在人體內含量極少,但對于維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育卻有著極其重要作用如含鐵的血紅蛋白運輸氧氣（表現(xiàn)了運輸功能）如鋅能激活腸磷酸酶,肝腎過氧化酶（表現(xiàn)為酶的組成和激活劑）如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，促進機體的正常代謝和兒童的生長發(fā)育（表現(xiàn)為參與激素作用,調節(jié)生理功能）第15頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四２．碘是人體必須的微量元素之一，有“智力元素”之稱。在人體內的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”碘含量過高，易患甲亢過低，易患甲狀腺腫大碘酸鉀第16頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四3.鐵：

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。鐵在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高補鐵工程第17頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四藥補不如食補第18頁，共19頁，2023年，2月20日，星期四課堂練習：1.人體內所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質疏松的是（）A.KB.CaC.NaD.Fe2.長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應，易患（）A.甲狀腺亢進B.佝僂病