酒水經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)

酒水經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)一個(gè)成功的酒水經(jīng)營企業(yè)離不開科學(xué)有效的經(jīng)營組織。這種組織通常有兩個(gè)特點(diǎn)：一是經(jīng)營效率高，二是能滿足客人的需求。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、酒水經(jīng)營組織的含義二、酒水經(jīng)營組織的特點(diǎn)三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)www.islide.cc4PART1酒水經(jīng)營組織的含義一、酒水經(jīng)營組織的含義酒水經(jīng)營組織是按照經(jīng)營目標(biāo)和運(yùn)營模式建立起來的職工經(jīng)營整體。組織中各崗位人員通過分工協(xié)作來共同實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。www.islide.cc6PART2酒水經(jīng)營組織的特點(diǎn)二、酒水經(jīng)營組織的特點(diǎn)關(guān)系順暢分工明確以人為本123www.islide.cc8PART3四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)1.小型酒吧經(jīng)營組織小型酒吧的酒水銷售單位小，服務(wù)隨機(jī)性強(qiáng)，所以它的經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，人員配備有限，通常設(shè)經(jīng)理1人，調(diào)酒師1-2人，服務(wù)員2-3人。還有些小型酒吧，由經(jīng)理來兼任調(diào)酒師。三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)2.中型餐廳酒水經(jīng)營組織這類企業(yè)通常由餐廳經(jīng)理主管酒水業(yè)務(wù)，并根據(jù)業(yè)務(wù)需要安排領(lǐng)班人數(shù)。有些高檔餐廳還會(huì)設(shè)立專門的酒水業(yè)務(wù)主管來負(fù)責(zé)整個(gè)企業(yè)的酒水經(jīng)營管理工作。三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)2.中型餐廳酒水經(jīng)營組織餐廳經(jīng)理服務(wù)領(lǐng)班酒水領(lǐng)班廚師長(zhǎng)后勤領(lǐng)班服務(wù)員

服務(wù)員（兼）三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)3.中型飯店酒水經(jīng)營組織這一類型的酒吧經(jīng)理屬于業(yè)務(wù)主管級(jí)，在餐飲部指導(dǎo)下開展酒水經(jīng)營活動(dòng)；大堂酒吧設(shè)主管1名、調(diào)酒師1名，雞尾酒吧設(shè)主管1名、領(lǐng)班1名，餐廳酒吧設(shè)領(lǐng)班1名。三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)3.中型飯店酒水經(jīng)營組織飯店總經(jīng)理客房部餐飲部財(cái)務(wù)部人事部總經(jīng)理辦公室營銷部酒吧經(jīng)理大堂吧主管雞尾酒吧主管餐廳酒吧領(lǐng)班調(diào)酒師服務(wù)員酒吧領(lǐng)班調(diào)酒員服務(wù)員三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)4.大型飯店酒水經(jīng)營組織酒水部下設(shè)經(jīng)理1名，接受餐飲總監(jiān)的指導(dǎo)。同時(shí)，根據(jù)需要酒水部設(shè)立經(jīng)理助理1人，協(xié)助酒水部經(jīng)理管理酒水日常經(jīng)營工作，包括酒水成本控制、日常工作安排等。酒水部經(jīng)理常根據(jù)每個(gè)酒吧的經(jīng)營特點(diǎn)，安排業(yè)務(wù)主管或領(lǐng)班1人，負(fù)責(zé)酒吧日常經(jīng)營與管理工作。三、四種不同酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)4.大型飯店酒水經(jīng)營組織飯店總經(jīng)理房務(wù)總監(jiān)餐飲總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)人力資源總監(jiān)營銷總監(jiān)酒水部經(jīng)理酒吧A主管經(jīng)