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水產(chǎn)動(dòng)物
營(yíng)養(yǎng)與飼料脂類的組成脂肪是由碳、氫、氧三種元素所組成，包括中性脂肪和類脂肪，它是廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的一類化合物。1.脂肪脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。常溫下固態(tài)俗稱脂肪；常溫下液態(tài)俗稱油。2.類脂磷脂：含磷酸組分的脂質(zhì)，是構(gòu)成生物膜的組成成分，所有細(xì)胞膜都含有磷脂。糖脂：糖的半縮醛羥基和脂類連接而成的化合物，由鞘氨醇、脂肪酸和糖組成。主要分布于細(xì)胞膜和神經(jīng)末梢等處。植物體的脂肪大部分存在于種子和果實(shí)中，其他部分如莖、葉等雖然亦含有脂肪，但其量甚少。動(dòng)物體的脂肪存在于各種體組織中，其中以皮下蜂窩組織和網(wǎng)膜組織脂肪含量較多，而肌肉組織含脂肪相對(duì)較少。飼料脂肪通常是用乙醚浸出法測(cè)定。按現(xiàn)行方法測(cè)定的脂肪，并非純凈脂肪，其中含有非脂質(zhì)物質(zhì)，如有機(jī)酸、樹(shù)脂、色素和脂溶性維生素等，故也將其稱為粗脂肪或乙醚浸出物（etherextract,EE)。脂類的分類、組成和來(lái)源詳見(jiàn)表2-19。分類名稱組成來(lái)源（一）可皂化脂類1.簡(jiǎn)單脂類甘油酯甘油+3脂肪酸動(dòng)植物體特別是脂肪組織蠟質(zhì)長(zhǎng)鏈醇+脂肪酸植物和動(dòng)物2.復(fù)合脂類⑴磷脂類磷脂酰膽堿甘油+2脂肪酸+磷酸+膽堿動(dòng)植物中磷脂酰乙醇胺甘油+2脂肪酸+磷酸+乙醇胺動(dòng)植物中磷脂酰絲氨酸甘油+2脂肪酸+絲氨酸+磷酸動(dòng)植物中(2)鞘脂類神經(jīng)鞘磷酯鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+膽堿動(dòng)物中腦苷酯鞘氨醇+脂肪酸+糖動(dòng)物中(3>糖脂類半乳糖甘油酯甘油+2脂肪酸+半乳糖植物中(4)脂蛋白質(zhì)乳糜微粒等蛋白質(zhì)+甘油三酯+膽固醇+磷酯+糖動(dòng)物血漿(二）非皂化脂類1.固醇類膽固醇環(huán)戊烷多氫菲衍生物動(dòng)物中麥角固醇環(huán)戊烷多氫菲衍生物離等植物、細(xì)菌、藻類2.類胡蘿卜素β-胡籮卜素等萜烯類植物中3.脂溶性性維生素維生素A,D,E,K見(jiàn)維生素
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