土窯洞雙孢蘑菇栽培技術(shù)

土窯洞雙孢蘑菇栽培技術(shù)［瀏覽次數(shù)］128［發(fā)布日期］2009-11-27一、堆制培養(yǎng)料培養(yǎng)料的預(yù)濕與堆制：用麥秸加牛糞，堆制期約需25-28天。由于儲(chǔ)備材料都是干的，牛糞和麥秸吸水速度比較慢，加之材料數(shù)量又多，堆制時(shí)直接澆淋，水容易流失，也不容易均勻，因此在建堆前應(yīng)提前一天進(jìn)行預(yù)濕處理。其方法是將麥秸浸沒(méi)在水池或小溪流水里2-3小時(shí)，吸水后撈起堆放在一起，也可以將麥秸攤在地面，撒上石灰，并灑水噴濕后進(jìn)行假堆。牛糞預(yù)濕可采用邊淋水邊翻拌的方法調(diào)濕。由于結(jié)塊的牛糞不易吸水，即使以經(jīng)過(guò)預(yù)濕，中間仍是干的，甚至到發(fā)酵結(jié)束時(shí)，糞塊中間還是濕而不透，且長(zhǎng)有雜菌。因此，事先應(yīng)將糞塊敲打弄碎，以免外濕內(nèi)干。預(yù)濕培養(yǎng)料一般含水量以65-70%為宜。預(yù)濕時(shí)間一般為1-2天。建堆時(shí)，在培養(yǎng)料中均勻加入1/5的尿素和石膏、石灰總量的1/4。堆料前，撒一層新鮮石灰粉，先鋪一層15cm厚的麥秸，寬1.8-2m，長(zhǎng)10m，再鋪6-8cm厚的牛糞，糞上再鋪一層15cm厚的麥秸，如此重復(fù)，鋪到堆高1.5m-1.8m。料堆每1-2m設(shè)一通氣筒（孔），堆頂寬度與底寬相差不大，為利于保溫，堆頂呈龜背形，四周整理平直。料堆晴天蓋一層長(zhǎng)麥秸遮蔭保濕，雨前要及時(shí)蓋塑料薄膜，防止雨淋，天晴后及時(shí)揭去，使料堆能自然通氣。每天早晚要觀測(cè)料堆溫度變化情況。正常情況下，建堆后第2天料溫即可升至40-50^，4-5后料溫最高可達(dá)70-75^，這時(shí)應(yīng)控制料溫，使其不再上升。如果建堆后4-5天料溫仍不能升到75^以上，只在50-60r之間，則表明發(fā)酵不正常，應(yīng)分析原因采取補(bǔ)救措施。出現(xiàn)這種情況，多數(shù)情況是因?yàn)榕囵B(yǎng)料含水量過(guò)高，或培養(yǎng)料因雨淋受潮，嚴(yán)重霉?fàn)€變質(zhì)，堆制前已經(jīng)腐熟了；或是料堆體積過(guò)小，散熱快，使料堆保溫不良。當(dāng)料溫上升到最高點(diǎn)，1-2天溫度就會(huì)下降，待溫度下降到65r時(shí)進(jìn)行翻堆。翻堆是一項(xiàng)重要工作，要認(rèn)真進(jìn)行，且不可因勞動(dòng)量大而馬虎從事。料堆溫度分布狀況，可分3層，表底層及心層一般溫度較低，發(fā)酵不好；中層料溫高，發(fā)酵良好。翻堆前根據(jù)料溫找出各層的界線，要把中層鋪到底部及包在表面，把表底層及心層放在中層。并要拌勻抖松糞草，打破結(jié)塊，含水量調(diào)整到65%左右。發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)，可噴灑漠氰菊脂藥劑。翻堆次數(shù)以4次為好。第一次翻堆，添加配方中石灰、石膏總量的1/4，加入1/5的尿素，調(diào)整含水量到65%。第二次翻堆，添加配方中石灰、石膏總量的1/4，過(guò)磷酸鈣的1/2和豆（餅）粉的1/2，加入2/5的尿素，調(diào)整含水量到65%。第三次翻堆，添加石灰、石膏總量的1/4，加入余下的全部尿素，豆（餅）粉和過(guò)磷酸鈣，調(diào)整含水量到65%。第四次翻堆，再發(fā)酵3-4天，在正常情況下培養(yǎng)料已發(fā)酵成熟，即可趁熱移入菇洞。進(jìn)洞時(shí)料內(nèi)噴500倍多菌靈和殺螨劑。調(diào)節(jié)含水量62%-65%，pH值調(diào)整到7.5-8。發(fā)酵成熟的培養(yǎng)料，應(yīng)為含水量適宜（62-65%）無(wú)氨味及糞臭味，質(zhì)地松軟，富有彈性，無(wú)滑粘感，麥秸纖維強(qiáng)度已經(jīng)很小，輕輕一拉即斷，但不爛成碎段，顏色由金黃變成棕褐。含氮量為1.5%-2.2%，pH值為7.5-8。二、進(jìn)料及播種培養(yǎng)料發(fā)酵到期后，趁熱運(yùn)入菇洞。裝料時(shí)，應(yīng)將有雜菌污染的部分挑出。并噴灑1000倍的辛硫磷和1000倍的噠螨靈或菇螨凈進(jìn)行藥劑處理。同時(shí)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量及pH值（7.5-8）。菇洞的用料應(yīng)一次進(jìn)完，料床的厚度以20厘米為宜。進(jìn)料結(jié)束后，應(yīng)將撒落的培養(yǎng)料掃凈。一次發(fā)酵的要進(jìn)行藥劑熏蒸，再次殺蟲(chóng)滅菌，可選用36%的甲醛（福爾馬林）在中間過(guò)道噴灑進(jìn)行熏蒸消毒。將洞口封閉1-2天，方法及用藥量同空菇洞，然后通風(fēng)換氣。經(jīng)藥劑熏蒸的培養(yǎng)料，要進(jìn)行一次翻拌，目的是抖松培養(yǎng)料排放有毒氣體，并再次拌勻培養(yǎng)料。此時(shí)要檢查含水量是否保持在65%左右，如偏少，就要在翻料中邊翻邊噴水，使含水量達(dá)到65%左右。同時(shí)調(diào)整pH值在7.5左右，并檢查培養(yǎng)料中有無(wú)氨臭味，如有氨臭味，表明培養(yǎng)料中氨的含量超過(guò)菌絲能忍受的濃度，播種后有殺傷菌絲的危險(xiǎn)，應(yīng)繼續(xù)翻拌放氣，直到聞不到氨臭味為止。翻料結(jié)束后，要使各個(gè)部位松緊、厚薄一致，料面不能凹凸不平，否則容易發(fā)生積水。料面整好后，用木板輕輕拍平，準(zhǔn)備播種。上述兩項(xiàng)操作即翻拌及播種，都要注意無(wú)菌操作。播種前選好菌種，首要條件是種質(zhì)優(yōu)良并適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N;其次是菌種純凈，不帶雜菌，外觀上色、形、味無(wú)異常，生活力旺盛，菌絲強(qiáng)壯，生長(zhǎng)均勻的菌種。最好選用以麥粒為培養(yǎng)基的菌種，這種菌種再生力強(qiáng)，發(fā)菌快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。菌齡要合適，一般用培養(yǎng)60天左右的菌種。菌種從開(kāi)瓶、挖出、掰塊、播種都要注意無(wú)菌操作?？捎脕?lái)蘇兒或新潔爾滅等藥劑進(jìn)行消毒處理。土窯洞栽培一般采用撒播加翻播的方法，播種量以每平方米(500ml)麥粒種2瓶。先將菌種掰成杏核大的小塊，將菌種總量的一半均勻地撒在料面上，用鐵叉輕輕抖動(dòng)培養(yǎng)料，使菌種埋入培養(yǎng)料3-5厘米，并整平料面，然后再撒入菌種總量的一半。再用清潔經(jīng)消毒的木板輕輕地將菌種壓入培養(yǎng)料內(nèi)。此法播種后，要注意洞口料面的保濕，可在料面上蓋一層經(jīng)消毒的濕報(bào)紙。要將洞口封閉1-2天，這樣，既可保證洞內(nèi)的空氣濕度，又有利于菌絲萌發(fā)。三、播后管理雙孢蘑菇管理包括出菇前管理和子實(shí)體管理(一)出菇前管理出菇前管理是指播種后至出菇前這一時(shí)期，大約40-50天，它是雙孢蘑菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段。播種后至覆土前的管理播種稍壓實(shí)之后，覆蓋上報(bào)紙，一防表層培養(yǎng)料干燥失水;二可提高小區(qū)相對(duì)濕度(70-80%)，以利菌種塊恢復(fù)。如播時(shí)洞內(nèi)過(guò)于干燥，則可向報(bào)紙、洞壁、過(guò)道噴水。播種后的2-3天內(nèi)，以保濕、微通風(fēng)為主。還必須注意，每天掀動(dòng)報(bào)紙一次，以利換氣。正常情況下，雙孢蘑菇菌種在窯洞內(nèi)播種后2-3天菌絲開(kāi)始恢復(fù)。因此在播種后的第三天就應(yīng)該全面檢查菌種的成活率。檢查時(shí)，若播種的菌種塊以長(zhǎng)出白色短絨樣的菌絲，則說(shuō)明菌種成活，若未長(zhǎng)出菌絲，隔1-2天可再檢查，如果仍不見(jiàn)長(zhǎng)出菌絲，那么就要分析原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行補(bǔ)種。播種一周后，要檢查菌種定植情況。檢查時(shí)扒開(kāi)幾處培養(yǎng)料，抽樣觀察菌絲是否已經(jīng)長(zhǎng)入培養(yǎng)料。若菌絲已蔓延，則說(shuō)明定植正常。如果初期菌種雖有恢復(fù)，但是菌絲卻遲遲不能長(zhǎng)入培養(yǎng)料，俗稱(chēng)菌絲“不吃料”，則說(shuō)明定植不正常。菌絲“不吃料”的原因，一般是培養(yǎng)料的問(wèn)題。一是培養(yǎng)料太濕，發(fā)酵不良，泛粘泛酸，甚至料中還有少量游離氨存在；二是培養(yǎng)料偏干；三是培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻，部分培養(yǎng)料仍未成熟，料偏生，播種后培養(yǎng)料中溫度又回升，因而影響菌絲的定植。出現(xiàn)上述情況時(shí)，要及時(shí)采取有效措施進(jìn)行補(bǔ)救，情況嚴(yán)重時(shí)要重新播種。一般情況下，在雙孢蘑菇播種后10天之內(nèi)，不要直接向料面噴水。為了防止雜菌污染，應(yīng)使培養(yǎng)料表層處于干燥狀態(tài)，這樣，即使雜菌孢子落在培養(yǎng)料上，也會(huì)因?yàn)闈穸炔粔蚨璧K雜菌孢子萌發(fā)和減緩其生長(zhǎng)。這樣做雖然影響培養(yǎng)料表層雙孢蘑菇菌絲的生長(zhǎng)，但是在培養(yǎng)料的中下層雙孢蘑菇菌絲卻能充分蔓延。直至覆土前，再分次向料面噴水調(diào)濕。土粒覆蓋后，雙孢蘑菇菌絲會(huì)很快反串到培養(yǎng)料表層，這一現(xiàn)象俗稱(chēng)“吊菌絲”。覆土與管理雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，要在培養(yǎng)料表面均勻覆蓋一層土粒，這一過(guò)程叫覆土。覆土的作用：土粒具有良好的吸附作用，吸附雙孢蘑菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)所釋放的乙稀、丙酮等微量氣體，這些微量氣體達(dá)到一定濃度后能誘導(dǎo)雙孢蘑菇原基的形成。覆土層改變了培養(yǎng)料表面氧氣和二氧化碳的比例，利用噴水和通風(fēng)相結(jié)合的方法，控制覆土層間二氧化碳濃度，從而改變了菌絲生態(tài)環(huán)境，促使菌絲迅速?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。覆土層能保持料土有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的濕潤(rùn)小氣候，保護(hù)料層菌絲正常生長(zhǎng)，為雙孢蘑菇子實(shí)體的膨大提供了條件。除此之外，覆土還起著支撐雙孢蘑菇的作用。覆土材料的選擇：土壤的質(zhì)量（土壤的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、pH值及微生物區(qū)系）決定了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，選擇理想的覆土材料，對(duì)雙孢蘑菇生產(chǎn)影響很大。覆土材料，一般取用水稻田土、塘泥、河泥、沖積壤土和砂壤土等。覆土材料可分為三大類(lèi)：第一類(lèi)是重粘土，其持水力較小，而且吸水速度較慢，噴水稍多，水分便易流入培養(yǎng)料而引起菌床過(guò)濕，造成菌絲萎縮。第二類(lèi)是砂壤土，它是含有一定量細(xì)砂的壤土，一旦向覆土層噴水，往往因土質(zhì)過(guò)于疏松，使土粒散開(kāi)，土粒間空隙消失，使培養(yǎng)料內(nèi)、外氣體不能得到適當(dāng)交換，雙孢蘑菇菌絲因缺氧而悶死。第三類(lèi)是粘壤土，其吸水、保水能力較強(qiáng)，適宜作為雙孢蘑菇的覆土材料。理想的覆土材料要有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，孔隙多，保水力強(qiáng)，含有適量腐殖質(zhì)，不帶病菌和害蟲(chóng)的中性粘壤土，這種土壤濕時(shí)不粘，干時(shí)不散。目前，亦有采用泥炭土為覆土材料的，它是一種疏松、孔隙多、吸水率比一般土壤高的較好的覆土材料?？傊p孢蘑菇的覆土材料，應(yīng)選擇其含水量大，結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)較適合雙孢蘑菇生長(zhǎng)需要的土壤。亦可人工配制合成覆土材料，如河泥碧糠土、河泥菌料土、河泥禾草土等。（3）覆土的消毒覆土準(zhǔn)備后還要經(jīng)過(guò)消毒處理，才能覆蓋在菇床培養(yǎng)料上。消毒的目的是使殘留在土壤內(nèi)的病原真菌（疣孢霉、馬氏輪枝菌、樹(shù)枝狀輪指孢霉、托拉氏假單孢菌等）和害蟲(chóng)（線蟲(chóng)、蠅、螨蟲(chóng)等）致死，但不是對(duì)材料徹底消毒，僅是減少單位面積雜菌孢子數(shù)和蟲(chóng)口數(shù)。覆土的消毒方法有多種，通常有日曬消毒和藥劑消毒兩種。日曬消毒是將覆土置于烈日下暴曬幾天，翻動(dòng)幾次，通過(guò)紫外線的照射，達(dá)到消毒的目的。這種方法簡(jiǎn)便易行。也有的在建堆前就開(kāi)始備覆土材料，即用透明薄膜覆蓋土粒，頂層溫度可達(dá)50^，經(jīng)3-4周時(shí)間，就能殺滅泥土中的病原菌和害蟲(chóng)。藥劑消毒是利用有關(guān)化學(xué)藥劑對(duì)覆土進(jìn)行藥物消毒。常用藥劑是福爾馬林。其常用量為100千克土粒噴80毫升的5%福爾馬林。防蟲(chóng)用1000倍的辛硫磷藥劑進(jìn)行噴灑治蟲(chóng)，還應(yīng)噴1000倍的噠螨靈（或殺螨劑）進(jìn)行防螨。同時(shí)配1%的石灰進(jìn)行殺菌和調(diào)節(jié)pH值，噴灑后用薄膜覆蓋2天，翻動(dòng)土粒，經(jīng)一周后，完全無(wú)藥味時(shí)，就地封存?zhèn)溆?，以防重?fù)感染。（4）覆土?xí)r間應(yīng)根據(jù)菌絲生長(zhǎng)天數(shù)和料內(nèi)菌絲發(fā)菌程度來(lái)決定。一般情況下，播種后15-20天即可覆土。采用麥粒菌種撒播加翻播，當(dāng)菌絲蔓延至菌床2/3-4/5時(shí)即可覆土。（5）覆土方法在覆土前2天，先把培養(yǎng)料表面整平。并用鐵叉輕輕撓動(dòng)菌床，使菌絲受一定的輕傷。如培養(yǎng)料太干，要噴些清水使料床面濕潤(rùn)，進(jìn)行“吊菌絲”。也可在清水中加些漠氰菊脂，兼治害蟲(chóng)。待菌絲長(zhǎng)上表層后再覆土。覆土厚度應(yīng)為料床厚度的1/5左右。若料床厚度為15厘米，覆土厚度應(yīng)為2.5-3厘米，以不見(jiàn)料床為度。每平方米用土量為35-40千克。如果覆土層薄，則持水性能差，噴水時(shí)水易滲入菌床；如果覆土層厚，雖菌床受外界氣溫波動(dòng)影響較小，但推遲出菇?？傊?，覆粗土的厚度要根據(jù)養(yǎng)料的糞草比例、通氣情況及菇洞保濕性能等因素靈活掌握。覆土初期仍屬發(fā)菌階段，菇洞內(nèi)的溫度應(yīng)盡量地升高，若能保持在20r左右，促使菌絲盡快爬上土層。覆土調(diào)水后仍要加強(qiáng)水分管理，保持覆土層的濕潤(rùn)狀態(tài)。噴水時(shí)間以早晚為宜，如洞溫過(guò)低時(shí)，可于中午噴水。覆土調(diào)水后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)料面菌絲不爬土現(xiàn)象。其原因是調(diào)水過(guò)急，水漏入料面，以致料面菌絲萎縮，造成料表面菌絲和土層脫離，即產(chǎn)生“夾層”現(xiàn)象。補(bǔ)救措施是停水，通風(fēng)排濕，使菌絲重新“吊”上料面。也有的是因覆土預(yù)濕不足，出現(xiàn)假濕現(xiàn)象，即土塊外濕內(nèi)干，遇到菇洞保濕較差時(shí)，土粒變的更干，以致造成菌絲不能爬土，這時(shí)應(yīng)逐漸調(diào)水補(bǔ)救。若過(guò)早覆土，往往會(huì)造成第一、二潮雙孢蘑菇出菇部位偏低，甚至形成“沉底菇”,“地雷菇”。若覆土太遲，菇洞濕度偏大，通風(fēng)不足時(shí)，絨毛菌絲易上竄，形成“菌被”，不但消耗營(yíng)養(yǎng)，而且推遲菇蕾的形成。（二）子實(shí)體管理覆土層下出現(xiàn)白色小米粒的紐狀物，標(biāo)志著菌絲開(kāi)始從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。出菇期間，菇洞的溫度應(yīng)為14-16°C，空氣相對(duì)濕度為90%左右，培養(yǎng)料含水量為60%，同時(shí)要不斷排除菇洞內(nèi)的廢氣，換進(jìn)新鮮空氣。雙孢蘑菇生產(chǎn)中，自覆土后直到出菇，除常規(guī)管理外，應(yīng)用好下述用水要點(diǎn)，對(duì)于確保菌絲數(shù)量及菌絲活力、確?，F(xiàn)蕾數(shù)量與及現(xiàn)蕾一致、確保子實(shí)體健康生長(zhǎng)及其商品品質(zhì)等，均具有重要作用。⑴“噴壓菌水”床面有菌絲冒出，說(shuō)明菌絲已發(fā)至料底并已在土層內(nèi)充分發(fā)好，已具備了結(jié)菇能力，此時(shí)應(yīng)適時(shí)噴壓菌水。方法是：加大通風(fēng)，使土面菌絲倒伏，并根據(jù)土層發(fā)菌情況掌握噴水量。達(dá)到土層厚度的1/2滲透水的目的即可。⑵噴結(jié)菇水：結(jié)菇水在壓菌水3天后噴施。根據(jù)培養(yǎng)料含水量及土層含水量狀況，噴水到覆土層濕透水但無(wú)下滲水為準(zhǔn)。土層未濕透，說(shuō)明水量不足，土層有水滲入培養(yǎng)料，說(shuō)明用水過(guò)多，可能會(huì)對(duì)以后的出菇發(fā)生不利影響。噴結(jié)菇水時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。2-3天后可見(jiàn)有小菇蕾現(xiàn)出。⑶噴出菇水：為了保證已形成的扭結(jié)物（原基）發(fā)育膨大所需要的水分，此時(shí)要加大噴水量，俗稱(chēng)噴出菇水。這也能促使尚未扭結(jié)的絨毛菌絲盡早轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)期。噴出菇水量要根據(jù)土層菌絲長(zhǎng)勢(shì)、洞溫保濕性能、覆土層的厚度、土質(zhì)、栽培品種、“米粒”菇著生部位等綜合分析判斷。一般每平方米噴出菇水量為2-4.5千克，分4-10次在2天內(nèi)噴完。噴水過(guò)遲或過(guò)少，會(huì)造成子實(shí)體發(fā)生部位過(guò)高，形成密而薄的劣質(zhì)菇。⑷噴保質(zhì)水：菇蕾形成后，隨著其發(fā)育膨大，需水量逐漸增加。一朵鮮菇子實(shí)體含水量高達(dá)90%左右，為了保證菇蕾健全發(fā)育，噴出菇水?dāng)?shù)天后，子實(shí)體普遍發(fā)育到黃豆大小，便要噴保質(zhì)水。每平方米栽培面積每天噴水總量為500-750毫升，持續(xù)噴兩天。隨后每天每次噴水應(yīng)針對(duì)菇床上菌絲生長(zhǎng)及菇蕾發(fā)育狀況、當(dāng)時(shí)氣象條件、土粒吸濕速度及菌株特性等靈活掌握，做到“六看”：即一看天氣，晴天多噴，陰雨天少?lài)娀虿粐?；氣溫低時(shí)午前、午后噴水，氣溫高時(shí)早噴、甚至夜間噴水。二看菇床出菇量，出菇多時(shí)多噴水，出菇少時(shí)少?lài)娝?，菇小時(shí)少?lài)?，菇大時(shí)多噴。三看菌絲生長(zhǎng)強(qiáng)弱，菇床料中菌絲生長(zhǎng)健壯時(shí)要多噴水，生長(zhǎng)弱時(shí)要少?lài)娀虿粐?。四看培養(yǎng)料、覆土粒的含水量，培養(yǎng)料、覆土層中含水量不足時(shí)可多噴水，含水量較大時(shí)則少?lài)?。五看菇洞保濕性能，保濕性能差、通風(fēng)好的菇洞要多噴水；反之，則少?lài)娝Ａ淳晏匦?，較耐濕的菌株，如匍匐型菌株噴水則多，氣生型菌株噴水則少。同時(shí)，要注意噴水時(shí)水槍的噴頭應(yīng)向上，且噴頭離菇床應(yīng)在20cm以上，使水成霧狀飄灑落下。每次采菇前應(yīng)停止噴水?？偟脑瓌t是，噴水應(yīng)以輕噴、勤噴為主，視土粒吸濕速度來(lái)決定每天噴水的次數(shù)及間隔的時(shí)間。應(yīng)防止噴水過(guò)多、過(guò)急而引起的水分滲漏，否則將導(dǎo)致菌絲“浸死”，“萎縮”，幼蕾窒息“死菇”或形成“紅頭”（菌柄變紅）菇。⑸通風(fēng)換氣：子實(shí)體生長(zhǎng)期菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)旺盛，對(duì)氧需要量大，對(duì)二氧化碳敏感，加強(qiáng)通風(fēng)換氣十分重要，通氣不良影響菇蕾的形成，并易發(fā)生畸形及病害。這一階段要及時(shí)正常換氣，但要防止向料面直接吹風(fēng)，或菇洞內(nèi)空氣流動(dòng)速度過(guò)快。外界溫度過(guò)高時(shí)，通風(fēng)時(shí)間最好避開(kāi)高溫，應(yīng)以晚上通風(fēng)為宜；外界溫度低時(shí)，應(yīng)以中午通風(fēng)為宜。⑹清除老根、死菇，及時(shí)補(bǔ)土：采菇后在菇床上留下的死菇、老根要及時(shí)清除干凈，防止腐爛及引起病蟲(chóng)害發(fā)生，阻礙菌絲生長(zhǎng)，從而影響下茬菇的產(chǎn)量。尤其是在第二、三茬菇后，或是產(chǎn)生球菇時(shí)，殘留在土層中的老根也多，更應(yīng)及時(shí)清除。當(dāng)采完一批菇或是清除一次老根后，都會(huì)使土層中有不少孔隙，采菇越多，留下的孔隙越多，這時(shí)更要及時(shí)補(bǔ)土。補(bǔ)土所用土一般用細(xì)土，補(bǔ)土?xí)r只需將孔隙填滿補(bǔ)平即可，補(bǔ)土后要及時(shí)噴水調(diào)濕。（7）出菇前易發(fā)生的問(wèn)題：①濕度大、通氣不良時(shí)，易發(fā)生病蟲(chóng)害或造成冒菌絲。②覆土后噴水過(guò)多、過(guò)急時(shí)，水滴容易流入料內(nèi)，使料變黑，造成通氣不良，而是菌絲萎縮死亡。③菌絲徒長(zhǎng)（俗稱(chēng)冒菌絲）：當(dāng)絨毛狀菌絲向細(xì)土內(nèi)生長(zhǎng)時(shí)，遇上洞溫高，空氣濕度大，通風(fēng)不良時(shí)，菌絲會(huì)直立向上生長(zhǎng)，且生長(zhǎng)速度很快，使細(xì)土表層長(zhǎng)滿菌絲，叫冒菌絲。出現(xiàn)冒菌絲時(shí)，菌床上不出菇或出菇很少，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。出現(xiàn)冒菌時(shí)，先要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低洞溫，并在土層上覆蓋一層干細(xì)土，以抑制菌絲徒長(zhǎng)。菌絲徒長(zhǎng)后也可采用搔菌的辦法（用幾根帶鉤的粗鐵絲，在長(zhǎng)有徒長(zhǎng)的細(xì)土表層，輕輕來(lái)回耙菌，破壞菌絲結(jié)構(gòu)），并配合降溫、降濕和通風(fēng)管理的辦法，幾天后便會(huì)長(zhǎng)出菇來(lái)。④結(jié)菌塊現(xiàn)象：培養(yǎng)料腐熟過(guò)度，濕度大，室溫高時(shí)，在料表層常出現(xiàn)一簇一簇的短而濃密的菌絲，然后連接成塊，這種菌塊不會(huì)結(jié)菇。若用結(jié)菌塊的菌種播種后，更易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。菌絲結(jié)塊后，如將菌塊挖掉，加強(qiáng)噴水及通風(fēng)管理，仍可在土層內(nèi)形成子實(shí)體。（8）出菇管理中常出現(xiàn)的幾個(gè)問(wèn)題及處理方法雙孢蘑菇對(duì)生態(tài)環(huán)境要求極為嚴(yán)格。在正常生長(zhǎng)發(fā)育中若遇到環(huán)境變化，生理功能便會(huì)受到不利的影響。下面列舉常在生產(chǎn)管理中出現(xiàn)的一些不正常的現(xiàn)象。地雷菇：前期菇床通風(fēng)過(guò)強(qiáng)烈，導(dǎo)致覆土層含水量偏低，加之覆土過(guò)遲，菌絲難爬上土層，造成出菇部位偏低。與此相反，也有的是由于過(guò)早地噴出菇水，而且噴水量過(guò)急、過(guò)大，菌絲下沉，使子實(shí)體原基在培養(yǎng)料面和覆土層之間形成。這些子實(shí)體發(fā)育中受覆土塊的擠壓，從而產(chǎn)生了“地雷菇”。還有時(shí)因播種太遲，洞溫較低，而且通過(guò)菇床上的氣流過(guò)猛，菌絲也難爬上土，出菇部位較深，從而形成“地雷菇”。因此，覆土不宜過(guò)遲。土層調(diào)水之后，氣流過(guò)猛的菇洞要減少通風(fēng)量，保持一定相對(duì)濕度，促使菌絲爬上覆土層。解決的方法：選取優(yōu)質(zhì)腐殖土，可按比例摻入一定量的腐熟牛糞或麥糠、稻殼等。覆土不可過(guò)厚，一般2.5-3cm即可，并保持一定的含水量?；喂剑撼霈F(xiàn)原因很復(fù)雜。如出菇期間通風(fēng)不足，菇洞內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，便會(huì)導(dǎo)致菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋展不開(kāi)。若洞溫過(guò)低，菇洞通氣差，洞內(nèi)一氧化碳含量上升，從而引起子實(shí)體產(chǎn)生瘤狀突起，形成畸形。還有受蟲(chóng)害、病菌侵襲以及覆土的擠壓等，都會(huì)形成畸形菇。死菇：菇床上小菇突然萎縮、變黃，最后死亡。其主要原因是因?yàn)槎礈赝蝗簧摺．?dāng)子實(shí)體原基形成時(shí)，洞溫突然升高，是菇體發(fā)育加快，水分及營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，造成子實(shí)體成批死亡。因此，一旦洞溫突然升高，立即向菇洞的過(guò)道、洞壁和地面噴水，通風(fēng)降溫，以防止死菇發(fā)生?！翱招摹惫剑寒?dāng)洞溫高、水分供應(yīng)不足時(shí)，菌柄中易產(chǎn)生白心現(xiàn)象。如果洞溫過(guò)低，幼菇生長(zhǎng)緩慢，在菇床面停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)產(chǎn)生“空心”菇現(xiàn)象。處理方法：在雙孢蘑菇盛產(chǎn)期，加強(qiáng)水分管理，及時(shí)噴水，并適當(dāng)進(jìn)行間歇噴重水，不使土層過(guò)干，保持一定的濕度，就能使快速生長(zhǎng)的子實(shí)體得到充足水分，預(yù)防空心菇的產(chǎn)生。薄皮菇：培養(yǎng)料過(guò)薄，未充分發(fā)酵，或覆土過(guò)薄，通風(fēng)不良，以及高溫、高濕的環(huán)境，雙孢蘑菇密度大，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，覆土后調(diào)水期間由于噴水輕，噴水次數(shù)多，調(diào)水快。均易產(chǎn)生薄皮菇現(xiàn)象。處理方法：適當(dāng)增加培養(yǎng)料和土層的厚度，加強(qiáng)出菇期間水分管理，可預(yù)防薄皮菇的產(chǎn)生。硬開(kāi)傘：在子實(shí)體正常發(fā)育時(shí)，突然受寒流影響，使培養(yǎng)料溫度下降（在11°c以下），子實(shí)體中的碳水化合物及含氮物質(zhì)被迫轉(zhuǎn)運(yùn)回培養(yǎng)料內(nèi)以維持菌絲體的生長(zhǎng)，致使子實(shí)體發(fā)育減慢。若洞溫突然回升，暴露在空氣中的子實(shí)體繼續(xù)發(fā)育，使水分營(yíng)養(yǎng)等一時(shí)供應(yīng)不上，從而迫使菇體硬開(kāi)傘。雙孢蘑菇管理是一項(xiàng)精細(xì)的工作，其主要內(nèi)容是對(duì)溫、濕度及氧進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)控。⑼收菇后的管理補(bǔ)土收菇時(shí)，每一個(gè)菇根都會(huì)從床上帶走一點(diǎn)土粒，并在床面留下許多大小不等的孔洞，如果不將這些孔洞及時(shí)用土填補(bǔ)，就會(huì)影響下潮菇的形成和出菇。要