不飽和脂肪酸

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不飽和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）

第十一單元老年期癡呆、譫妄與遺忘癥1

不飽和脂肪酸除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。2食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。不同于飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態(tài)狀態(tài)的，而且當冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發(fā)現(xiàn)的，在室溫下為液體，但當冷藏時就會硬化。3

【生理功能】1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。4．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。4【不良反應】膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥：1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。5【分類】自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。根據(jù)雙鍵個數(shù)：單不飽和脂肪酸MUFA&多不飽和脂肪酸PUFA根據(jù)雙鍵位置：ω-3系列&ω-6系列6【日攝入量】多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、紫蘇油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4-6比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60%。7【食物來源】1.蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；2.魚類：甲魚及各種海魚；3.水果：石榴、菜果、山楂、橘子；4.奶類：酸奶；5.其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。8阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不飽和脂肪酸脂肪的熱量密度（1克=9千卡路里）是碳水化合物或蛋白質(zhì)（1克=4卡路里）的兩倍。盡管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1湯匙=120卡路里）。此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。2.多不飽和脂肪存在于紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。9沙棘籽油是典型的不飽和酸植物油，在所有植物油中不飽酸種類及含量都相當高，同時富含天然穩(wěn)定劑維生素E，天然穩(wěn)定劑的維E很好的控制了不飽和酸易變質(zhì)的特性，有很強的穩(wěn)定性，藥用、食用價植相當高。10【不飽和脂肪酸的作用】1.調(diào)節(jié)血脂丹麥科學家通過研究，對比分析食物和血液成分間的關系，發(fā)現(xiàn)以魚類為主要食品的愛斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量極高。高血脂導致高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓、中風等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關鍵的作用。112.清理血栓隨飲食補充的深海魚油能夠促進體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內(nèi)動物脂肪（主要來自肥肉、奶制品等）對人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預防中風。3.免疫調(diào)節(jié)補充EPA、DHA?？梢栽鰪姍C體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細胞的能力。日本的研究發(fā)現(xiàn)魚油中的DHA能誘導癌細胞“自殺”。另據(jù)有關資料報道，魚油對預防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。Omega-3系列不飽和脂肪酸可用以協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)，在英國、美國和一些發(fā)達國家中，深海魚油還被用來輔助治療糖尿病、牛皮癬、類風濕性關節(jié)炎及系統(tǒng)性紅斑狼瘡疾病。深海魚油還對過敏性疾病、局限性腸胃炎和皮膚疾患有特殊療效124.維護視網(wǎng)膜提高視力DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%。補充足夠的DHA對活化衰落的視網(wǎng)膜細胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等疾病有治療作用。DHA還可提供視覺神經(jīng)所需營養(yǎng)成分，并防止視力障礙。5.補腦健腦DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運動不可缺少的物質(zhì)基礎。人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。補充DHA可促進腦細胞充分發(fā)育，延緩智力下降，健忘及預防阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）等。6.改善關節(jié)炎癥狀減輕疼痛Omega-3系列不飽和脂肪酸可以輔助形成關節(jié)腔內(nèi)潤滑液，提高體內(nèi)白細胞的消炎殺菌的能力，減輕關節(jié)炎癥狀，潤滑關節(jié)，減輕疼痛。13所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的30%。在這30%中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過15%。其實紅花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄欖油、茶油、美藤果油（含有不飽和脂肪酸高達90%比稱為液體黃金的橄欖油還高出7個百分點）里都含有不飽和脂肪酸。14α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發(fā)育，孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細胞發(fā)育好、功能強，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞就多、生長就好。α-亞麻酸能增強胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視覺神經(jīng)，實驗表明：α-亞麻酸攝入得少，視網(wǎng)膜電位圖檢測會出現(xiàn)異常。孕產(chǎn)婦或出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會影響以后的視力。α-亞麻酸能促進胎嬰兒的機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機能發(fā)育達到正常水平，同時對孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影響。15【對惡性腫瘤及其惡病質(zhì)具有一定治療效果】1.抑制促炎促增殖物質(zhì)合成：ω-3PUFA可抑制促炎因子的產(chǎn)生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促進細胞增殖作用，可通過抑制NF-κB來減少COX-2的表達，還減少了由NF-KB誘導產(chǎn)生的其他細胞因子對腫瘤細胞的促進作用。2.調(diào)節(jié)癌基因的表達來抑制腫瘤細胞生長：ω-3脂肪酸可通過降低腫瘤轉(zhuǎn)錄因子ras和AP1的活性，影響基因表達和信號轉(zhuǎn)導。163.修復程序性細胞凋亡：ω-3脂肪酸促進腫瘤細胞凋亡的可能機制包括改變細胞生物膜的特性，啟動脂質(zhì)過氧化，影響信號傳導途徑，改變基因蛋白和阻滯細胞周期等，最終導致腫瘤細胞的死亡。ω-3PUFA修復細胞功能性凋亡是通過下調(diào)NF-κB，然后依次下調(diào)COX2的表達和Bcl-2家族基因的表達。4.抑制腫瘤