幼兒園食堂管理制度

—幼兒園食堂管理制度幼兒園食堂管理制度二、幼兒園食堂管通用制度1、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問考試，對衛(wèi)生學(xué)問考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、食品添加劑運(yùn)用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得運(yùn)用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和運(yùn)用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號，沒有廠名、廠址，沒有運(yùn)用范圍、運(yùn)用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置；3、加工烹調(diào)食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，要在運(yùn)用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏眠\(yùn)用；4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得運(yùn)用。三、幼兒園食堂庫房管理制度1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)備，安全有效；7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。四、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)運(yùn)用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、學(xué)校食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識(shí)；2、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理；4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異樣；5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手；2、加工面食品的機(jī)械運(yùn)用前應(yīng)檢查是否有污物，運(yùn)用后應(yīng)當(dāng)清洗潔凈；面板運(yùn)用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必需專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必需加蓋；6、個(gè)人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、運(yùn)用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗潔凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)備中消毒；4、將消毒后的'餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待運(yùn)用的餐具及供客人運(yùn)用的餐具必需運(yùn)用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運(yùn)用；6、廚房內(nèi)運(yùn)用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運(yùn)用。九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，毀滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；6、查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺(tái)運(yùn)用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。十二、學(xué)校防投毒措施1、強(qiáng)化門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要按時(shí)訂正，顯現(xiàn)安全事故要追究詳細(xì)管理人員及主管人員責(zé)任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必需到市疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并把握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員按時(shí)調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了按時(shí)處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學(xué)的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。（一）食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：羅XX副組長：譚XX成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員（二）發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí)應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立刻向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立刻到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。（三）詳細(xì)措施及責(zé)任1、組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位，按時(shí)向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)行救治；