2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試上岸題庫(kù)歷年考點(diǎn)含答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試上岸題庫(kù)（歷年考點(diǎn))含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(kù)(共80題)1.我國(guó)酒類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)是（）A、白酒B、黃酒C、啤酒D、葡萄酒E、果酒2.男，35歲，1年前曾因發(fā)熱而服用氯霉素，后頭暈，耳鳴，心悸，氣短，全身疲乏無(wú)力，經(jīng)常發(fā)熱。查體：唇甲蒼白，四肢皮膚有瘀點(diǎn)，心率96次／分。檢驗(yàn)：血紅蛋白40g/L，白細(xì)胞2．5×10／L，紅細(xì)胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺顯示紅細(xì)胞和粒細(xì)胞增生不活躍，以中晚期細(xì)胞為主。該患者最可能的診斷為A、壞血病B、缺鐵性貧血C、溶血性貧血D、再生障礙性貧血E、急性白血病3.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能儲(chǔ)存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物4.充血性心力衰竭飲食治療原則A、少量多餐、控制能量、限鹽、限水、增加維生素和礦物質(zhì)B、少量多餐、控制能量、限鹽、增加蛋白質(zhì)C、控制能量、低脂肪、低膽固醇D、控制能量、低碳水化合物、低脂肪E、控制能量、低脂肪、高蛋白5.PN的中文醫(yī)學(xué)解釋為()。A、膳食模式B、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C、腸外營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)支持6.梗阻以上結(jié)腸擴(kuò)張，有寬大液平面，小腸輕度擴(kuò)張，有少許液平面的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結(jié)腸梗阻D、結(jié)腸扭轉(zhuǎn)E、腸套疊7.要素膳不適用于A、胰腺炎B、短腸綜合征C、面積燒傷D、胃腸功能衰竭E、營(yíng)養(yǎng)不良術(shù)前營(yíng)養(yǎng)8.嬰兒手足搐搦癥發(fā)作時(shí)，應(yīng)立即靜脈緩慢注入()。A、10％葡萄糖溶液+10％氯化鈣B、10％葡萄糖溶液+乳酸鈣C、10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸鈣D、10％葡萄糖溶液+維生素D9.菌藻類(lèi)食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗菌作用C、還原作用D、抗病毒作用10.中國(guó)禁止施用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是()。A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)E、致癌作用11.長(zhǎng)期缺乏維生素B導(dǎo)致的疾病是（）A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥E、克山病12.女，45歲，誤服濃硫酸引起食管損傷，瘢痕粘連增生引起食管狹窄，首選營(yíng)養(yǎng)支持方法A、周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)B、中心靜脈營(yíng)養(yǎng)C、經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)D、直腸營(yíng)養(yǎng)E、經(jīng)口少量進(jìn)食流食13.男，58歲，身高173cm，體重80kg，患者主訴最近3個(gè)月總有饑餓感，多食，多尿，消瘦10kg。查體腳趾末端有蟻行感，視力減弱。對(duì)該患者的初步診斷為A、甲狀腺功能亢進(jìn)B、甲狀腺功能減退C、幼年型糖尿病D、成年型糖尿病E、骨質(zhì)疏松14.以胰島素抵抗為發(fā)病基礎(chǔ)的糖尿病類(lèi)型為（）A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠期糖尿病D、其他類(lèi)型糖尿病E、任一種糖尿病15.18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品存在的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題為（）。A、食品腐敗變質(zhì)B、食物中毒C、工業(yè)三廢排放D、食品摻假E、三致毒性污染物的發(fā)現(xiàn)16.腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)()。A、高脂血癥B、進(jìn)行性消瘦C、貧血D、尿酸血癥E、低蛋白血癥17.第三蠕動(dòng)波見(jiàn)于A、食管靜脈曲張B、食管癌C、老年人及食管賁門(mén)失弛緩癥患者D、食管憩室E、以上都不是18.神經(jīng)傳導(dǎo)的特征為()。A、完整性B、絕緣性C、雙向性D、相對(duì)不疲勞性E、無(wú)序性19.魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量大致為A、5%B、10%～15%C、15%～20%D、1%～2%E、3%～4%20.男性，64歲，因"胃小彎潰瘍惡變"入院，擇期做全胃腸切除術(shù)，術(shù)后早期營(yíng)養(yǎng)飲食治療。如采用管喂?fàn)I養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為A、要素營(yíng)養(yǎng)B、流質(zhì)飲食C、混合奶D、半流質(zhì)飲食E、低蛋白勻漿飲食21.酒按照釀造方法可分為()。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、葡萄酒E、配制酒22.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)其有特殊的抑制作用的細(xì)菌為（）A、葡萄球菌B、沙門(mén)菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌23.人類(lèi)終生每日攝入某物質(zhì)而不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量稱(chēng)為（）A、MNLB、ADIC、NOAELD、MRLE、NOAEL24.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、能量B、糖類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、礦物質(zhì)25.食品新資源系指在我國(guó)以下選項(xiàng)哪種情況下的，無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品A、新研制、新發(fā)現(xiàn)、新發(fā)明B、新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)C、新開(kāi)發(fā)、新研制、新發(fā)現(xiàn)D、新發(fā)明、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)E、新發(fā)明、新專(zhuān)利、新創(chuàng)造26.慢性肝病的營(yíng)養(yǎng)治療目的是()。A、減輕肝臟負(fù)擔(dān)B、促進(jìn)肝組織和肝細(xì)胞的修復(fù)C、糾正營(yíng)養(yǎng)不良D、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生E、以上全對(duì)27.急性胰腺炎經(jīng)對(duì)癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)給予()試餐。A、低脂高蛋白流質(zhì)B、高脂低蛋白流質(zhì)C、高脂高蛋白流質(zhì)D、無(wú)脂無(wú)蛋白流質(zhì)28.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗E、豆類(lèi)制品29.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％～15％，其中有()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30％B、40％C、50％D、60％30.下列是鈣最佳來(lái)源的食物種類(lèi)為（）A、乳類(lèi)B、大豆C、蔬菜類(lèi)D、畜禽肉類(lèi)E、堅(jiān)果類(lèi)31.鉛主要損害人體的（）A、腎臟B、骨骼C、消化系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、神經(jīng)系統(tǒng)32.佝僂病患者頭部骨骼表現(xiàn)有()。A、囟門(mén)閉合延遲B、乒乓球樣軟化C、方顱D、鞍狀頭E、十字頭33.不屬于有毒動(dòng)植物種毒的是A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、發(fā)芽馬鈴薯種毒D、霉變甘蔗中毒E、河豚毒素中毒34.下述食品污染物中屬于食品雜物污染的是（）A、鍶B、碘C、鉛D、赭曲霉E、昆蟲(chóng)35.膳食中具有降低血壓作用的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂E、鐵36.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成A、亞硝胺B、雜環(huán)胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物37.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸B、增加鈣的攝入量C、保證適宜的體重增加D、攝入過(guò)量的膳食纖維E、以上都不是38.慢性阻塞性肺疾病營(yíng)養(yǎng)治療A、適當(dāng)能量，滿足機(jī)體正常代謝B、適量能量，滿足患者生理需要C、增加能量，應(yīng)增加5%的基礎(chǔ)能量消耗D、增加能量，應(yīng)增加10%的基礎(chǔ)能量消耗E、低能量，減少胃腸道負(fù)擔(dān)39.有些食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中易于產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物，主要是由于這類(lèi)食品富含（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、水40.食管癌與食管靜脈曲張鑒別點(diǎn)是A、管壁存在擴(kuò)張收縮征象B、管腔邊緣凹凸不平C、鋇劑通過(guò)緩慢D、充盈缺損E、蠕動(dòng)消失41.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D、氨基甲酸酯類(lèi)42.對(duì)慢性病預(yù)防中的高危人群策略描述正確的是（）A、針對(duì)處于較高水平的致病危險(xiǎn)因素采取干預(yù)措施B、可以使大多數(shù)人受益C、關(guān)注病因鏈的遠(yuǎn)端環(huán)節(jié)D、效果明確E、減輕疾病負(fù)擔(dān)起效慢43.不能用于煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、空腹尿中N甲基煙酰胺和肌酐含量比值測(cè)定B、測(cè)定煙酸的代謝產(chǎn)物C、2-吡啶酮/N-MN比值D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值E、煙酸當(dāng)量測(cè)定44.某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是()。A、少食多餐B、肉湯C、避免脹氣帶刺激性食物D、限制鈉鹽E、每日總能量＜800kcal45.碳水化合物與高脂血癥的關(guān)系不正確的是A、過(guò)多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物攝入可使高密度脂蛋白下降C、過(guò)多攝入雙糖或單糖類(lèi)可使血清膽固醇、甘油三酯下降D、膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用E、膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白水平46.孕期缺乏維生素B可導(dǎo)致()。A、新生兒低鈣血癥B、新生兒異食癖C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重47.不屬于食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容的是()。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個(gè)案調(diào)查48.能夠反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測(cè)量方法是（）A、稱(chēng)重法B、記賬法C、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查D、24小時(shí)膳食回顧法E、化學(xué)分析法49.()缺乏可增大患帕金森病的易感性。A、葉酸B、煙酸C、維生素BD、維生素B50.下列不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉51.高脂血癥選用飲食時(shí)，下面哪組食物不可以選用？()A、米飯、蛋黃、肝尖B、面粉、豆?jié){、胡蘿卜C、芹菜、黃瓜、豬瘦肉D、蕎麥、芹菜、魚(yú)類(lèi)52.食品的屬性中不包括()。A、嗜好性B、營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、保健功能53.癩皮病多發(fā)季節(jié)是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季54.男，35歲，上腹部燒灼性疼痛半年多，噯氣反酸，本例與胃癌的主要影像(GI)鑒別要點(diǎn)是A、隆起B(yǎng)、龕影C、黏膜柔軟無(wú)破壞D、環(huán)堤E、項(xiàng)圈征55.關(guān)于同型半胱氨酸血癥敘述錯(cuò)誤的是A、心腦血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素B、葉酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)換障礙，同型半胱氨酸堆積C、可以損害血管內(nèi)皮細(xì)胞D、促進(jìn)自由基形成E、加速高密度脂蛋白氧化56.關(guān)于中密度脂蛋白不正確的是A、是引起動(dòng)脈硬化的因素B、正常血液中很低C、極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過(guò)程的中間脂蛋白D、低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過(guò)程的中間脂蛋白E、來(lái)源于肝臟57.帕金森綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意()。A、限制蛋白質(zhì)攝入量B、適量增加糖類(lèi)C、增加葉酸多的食物D、避免刺激性調(diào)味品的食物E、適量增加礦物質(zhì)58.與鉛共用同一轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，相互間存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷E、氨基酸59.下列膳食或營(yíng)養(yǎng)素均對(duì)放射損傷有一定的防護(hù)作用，除了A、高蛋白膳食B、高脂肪膳食C、大豆及豆制品D、維生素C、維生素B和葉酸E、不飽和脂肪酸60.下列屬于強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為（）A、餅干B、生魚(yú)C、水果D、包裝飲用水E、現(xiàn)制糕點(diǎn)61.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要的類(lèi)型包括（）A、急性胃腸炎型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型62.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中()成分分解而致。A、脂肪B、糖類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、纖維素63.鐮刀菌毒素包括A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素E、環(huán)氯素64.引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化學(xué)品污染的食品C、外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品E、由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品65.碘缺乏引起的頸部甲狀腺腫容易以()診察。A、問(wèn)診B、望診C、切診D、觸診E、聽(tīng)診66.下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線征象A、多發(fā)于回盲部B、腸管狹窄、變形明顯C、多出現(xiàn)“跳躍”征D、可合并不全性腸梗阻E、盲腸短縮67.男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6℃，左下腹有壓痛。檢驗(yàn)：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3×10/L，糞便鏡檢滿視野紅白細(xì)胞。該患者最可能的診斷為A、病毒性肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、霍亂D、傷寒E、肺結(jié)核68.下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是()。A、干燥速度慢B、制品有良好的溶解性C、干燥速度快D、產(chǎn)品純度高E、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單69.對(duì)于圍手術(shù)期病人，術(shù)后每日蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)在（）A、60～80gB、80～100gC、100～120gD、120～140gE、100～140g70.PEM主要是()缺乏。A、能量和(或)糖B、能量和(或)脂肪C、能量和(或)蛋白質(zhì)D、能量和(或)水71.膽固醇及甘油三酯血癥的飲食治療A、控制碳水化合物攝入，不必限制膽固醇攝入B、限制總能量攝入，限制膽固醇攝入量<200mg／dC、限制膽固醇攝入量<300mg/dD、控制能量，降低體重E、適當(dāng)降低蔗糖、果糖、蜂蜜等單糖攝入72.對(duì)某些顏色的分辨能力比正常人稍差，稱(chēng)為()。A、色盲B、弱視C、色弱D、近視73.在分子水平上，人體中含量最多的成分為()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、水74.肝硬化患者烹調(diào)要求A、為刺激患者食欲，可給予辛辣刺激食品或調(diào)味品B、有食管靜脈曲張者供給含食物纖維多的食品C、有食管靜脈曲張者供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食D、有上消化道出血時(shí)供給含食物纖維多的食品E、有上消化道出血時(shí)供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食75.果糖的吸收方式為()。A、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、易化擴(kuò)散C、被動(dòng)擴(kuò)散D、滲透76.被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率77.對(duì)血脂的主要成分描述正確的有A、乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白C、乳糜微粒、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸D、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂、膽固醇酯E、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂和類(lèi)固醇78.某糖尿病患者因公出停用了一段時(shí)間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為()。A、深而快B、深而慢C、淺而慢D、淺而快79.N-亞硝基化合物的前體物包括（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類(lèi)物質(zhì)D、氨E、銨鹽80.食品衛(wèi)生許可過(guò)程中除進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)外，還需功效學(xué)研究資料的產(chǎn)品是A、新資源食品B、保健食品C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品D、食品添加劑E、食品包裝設(shè)計(jì)卷I參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:D該患者適宜的膳食為A、高鐵膳食B、高鹽膳食C、低能量膳食D、低蛋白膳食E、中醫(yī)食療無(wú)效正確答案:A3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:C6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:A10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:A12.正確答案:C13.正確答案:D該患者的臨床治療原則為A、首選手術(shù)治療B、放射性I治療C、不宜進(jìn)行體育活動(dòng)D、首選注射大劑量胰島素E、給予口服降糖藥正確答案:E該患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則為A、減少能量攝入B、減少蛋白質(zhì)攝入C、減少膳食纖維的攝入D、增加膳食碳水化合物的供能比例E、增加膳食脂肪的供能比例正確答案:A14.正確答案:B15.正確答案:A,B,D16.正確答案:B,C,E17.正確答案:C18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:B,C,E22.正確答案:E23.正確答案:B24.正確答案:C,D25.正確答案:B26.正確答案:A,B,C,D,E27.正確答案:D28.正確答案:A,B,C29.正確答案:C30.正確答案:A31.正確答案:A,D,E32.正確答案:A,B,C,D,E33.正確答案:D34.正確答案:E35.正確答案:A,C,D36.正確答案:A37.正確答案:A,B,C38.正確答案:D39.正確答案:A40.正確答案:A41.正確答案:B42.正確答案:A,D43.正確答案:E44.正確答案:A,C,D,E45.正確答案:C46.正確答案:C,D47.正確答案:B48.正確答案:C49.正確答案:A50.正確答案:A51.正確答案:A52.正確答案:C53.正確答案:A54.正確答案:C55.正確答案:E56.正確答案:D57.正確答案:A,B,C,D,E58.正確答案:A,B,C59.正確答案:B60.正確答案:A61.正確答案:A,B,E62.正確答案:C63.正確答案:A,B,C64.正確答案:A,B,C,D,E65.正確答案:B,D66.正確答案:A,B,D,E67.正確答案:B該患者急性期最適宜的食物為A、雞蛋B、玉米C、菠菜D、米湯E、羊肉正確答案:D該患者恢復(fù)期最適宜的食物為A、雞蛋B、玉米C、菠菜D、米湯E、羊肉正確答案:A68.正確答案:B,C,D,E69.正確答案:E70.正確答案:C71.正確答案:B72.正確答案:C73.正確答案:D74.正確答案:C75.正確答案:B76.正確答案:C77.正確答案:D78.正確答案:A79.正確答案:A,B,C80.正確答案:B卷II一.綜合考核題庫(kù)(共80題)1.供給量與機(jī)體能量總攝入量成正比的維生素是A、維生素AB、維生素BC、葉酸D、維生素DE、維生素K2.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊叩闹饕Y狀有（）A、惡心、嘔吐B、意識(shí)障礙C、步態(tài)不穩(wěn)，形似醉酒D、呼吸麻痹E、四肢強(qiáng)直3.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群B、控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對(duì)預(yù)防胰腺癌和膽囊癌有益C、在膳食中多補(bǔ)充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對(duì)食管癌的預(yù)防是有幫助的D、高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會(huì)增加患肺癌的危險(xiǎn)性E、有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒4.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、4%，6%，30%B、6%，4%，30%C、6%，30%，4%D、4%，30%，6%E、10%，6%，30%5.魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚(yú)體損傷E、高溫6.在呼吸功能衰竭時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中的比例A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、礦物質(zhì)7.嚴(yán)格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物8.()攝入量過(guò)多會(huì)刺激膽囊收縮，從而誘發(fā)疼痛。A、糖類(lèi)B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)9.采用體質(zhì)指數(shù)(BMI)判定肥胖時(shí)，WHO和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分別是（）A、BMI≥30,28B、BMI≥30,25C、BMI≥30,24D、BMI≥28,25E、BMI≥28,2410.關(guān)于淀粉，下列說(shuō)法正確的是（）A、淀粉的基本構(gòu)成單元是果糖B、淀粉的最終水解產(chǎn)物是葡萄糖C、淀粉有直鏈淀粉、支鏈淀粉和抗性淀粉三種D、所有的淀粉均能夠被消化吸收E、淀粉含量高的食物血糖指數(shù)較低11.高鉀膳食適用于低鉀血癥患者，膳食中一日鉀供給量為A、4g以上B、3gC、2gD、1.5gE、1g12.下面哪個(gè)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的原則A、腸外營(yíng)養(yǎng)與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)與中心靜脈營(yíng)養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇中心靜脈營(yíng)養(yǎng)C、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，可用腸外營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)D、營(yíng)養(yǎng)需要量較高或期望短期內(nèi)改善營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，可用腸外營(yíng)養(yǎng)E、營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)間較長(zhǎng)應(yīng)設(shè)法應(yīng)用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)13.我國(guó)成人氟的適宜攝入量(AI)為A、0.5mg/dB、1.0mg/dC、1.5mg/dD、2.0mg/dE、2.5mg/d14.維生素A缺乏引起的疾病是（）A、眼干燥癥B、脂溢性皮炎C、夜盲癥D、癩皮病E、角膜軟化癥15.()能引起胰島素抵抗。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠糖尿病D、兒童糖尿病E、以上都能引起16.治療維生素A缺乏病，同時(shí)補(bǔ)充()可提高療效。A、維生素EB、葉酸C、鋅D、鎂E、維生素B17.檢測(cè)水中的鐵、錳、銅、鋅、鎘、鉛時(shí)，其水樣的保存條件是A、加硝酸至pH＜2B、加硫酸至pH＜2C、4℃保存，48h測(cè)定D、4℃保存，24h測(cè)定E、加NaOH至pH≥1218.肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給的情況A、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無(wú)動(dòng)物蛋白膳食B、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高C、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高D、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高E、肝性腦病的肝硬化患者19.長(zhǎng)期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是A、腸道菌群失調(diào)、腹瀉以及霉菌性腸炎B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C、維生素B族缺乏D、低鈉血癥E、脂肪代謝障礙20.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為()。A、10％～20％B、20％～30％C、30％～40％D、40％～55％21.胃潰瘍多見(jiàn)于A、胃竇部B、胃竇幽門(mén)前區(qū)C、幽門(mén)管D、胃小彎與胃角附近E、胃大彎22.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)為（）A、胃腸系統(tǒng)損害癥狀B、神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀C、骨骼系統(tǒng)損害癥狀D、消化系統(tǒng)損害癥狀E、泌尿系統(tǒng)損害癥狀23.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件有()。A、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸的吸收面積大C、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)E、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)24.營(yíng)養(yǎng)師向糖尿病患者介紹糖尿病的相關(guān)知識(shí)有下列哪些內(nèi)容？()A、飲食控制B、自我監(jiān)測(cè)血糖C、預(yù)防感染D、適量運(yùn)動(dòng)E、宣傳測(cè)量血壓的重要性25.對(duì)自覺(jué)運(yùn)用參與式交流模式的意義闡述錯(cuò)誤的是A、有利于知識(shí)-態(tài)度-行為的改變B、可爭(zhēng)取到多部門(mén)的支持與合作C、促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一D、低成本、高效率的要求E、可持續(xù)性發(fā)展的需求26.食物中的自然致癌物不包括A、蘇鐵素B、蕨類(lèi)C、N-亞硝基化合物D、黃樟素E、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物27.存在于視網(wǎng)膜黃斑中的主要色素是（）A、葉黃素B、α-胡蘿卜素C、β-胡蘿卜素D、玉米黃素E、番茄紅素28.單純性高膽固醇血癥的飲食治療A、限制動(dòng)物脂肪，適當(dāng)增加植物油，其比值達(dá)到0.5～1B、原則為限制總能量C、限制膽固醇、限制動(dòng)物脂肪D、輕度增高者膽固醇<200mg/dE、中度增高者膽固醇<100mg/d29.世界上《食物成分表》原數(shù)據(jù)最多的國(guó)家為（）。A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、中國(guó)E、日本30.下列食物中毒發(fā)病特點(diǎn)不包括（）A、發(fā)病潛伏期短，呈暴發(fā)性B、發(fā)病與食物攝入相關(guān)C、中毒患者一般臨床表現(xiàn)相似D、死亡率較高E、中毒者不具有傳染性31.某肺結(jié)核病患者，需要營(yíng)養(yǎng)輔助治療。下列不屬于結(jié)核病營(yíng)養(yǎng)治療目的的是A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)足機(jī)體需要和疾病消耗的營(yíng)養(yǎng)素C、加速結(jié)核病灶的鈣化D、抑制細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)E、提高機(jī)體的免疫力32.降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、現(xiàn)做現(xiàn)吃E、全部生吃33.佝僂病診斷檢查腕骨干骺X線顯示()。A、毛刷狀／杯口狀B、鈣化線清晰C、鋸齒樣D、骨密度正常34.嬰幼兒的能量消耗一般用于（）A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動(dòng)力作用C、活動(dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育E、排泄35.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)用的領(lǐng)域包括（）A、食譜設(shè)計(jì)B、-膳食調(diào)查C、科學(xué)研究D、公共政策促進(jìn)E、食品加工36.在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用()是引起患者PEM的常見(jiàn)原因。A、普食B、流食C、軟食D、半流食E、以上都不是37.膳食中最常見(jiàn)的多不飽合脂肪酸是亞油酸，過(guò)多的攝入會(huì)增加血漿()濃度，產(chǎn)生較多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白38.動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。A、糖類(lèi)B、優(yōu)質(zhì)蛋白C、膳食纖維D、維生素C39.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal40.孕婦、乳母鎂的適宜攝入量(AI)為A、100mg/dB、350mg/dC、400mg/dD、500mg/dE、1000mg/d41.關(guān)于腸梗阻影像表現(xiàn)錯(cuò)誤的是A、擴(kuò)張的腸袢靠攏形成咖啡豆?fàn)顬榧毙詸C(jī)械性小腸梗阻的典型表現(xiàn)B、絞窄性小腸梗阻時(shí)腸袢由于嵌頓而且充滿液體而呈軟組織團(tuán)塊陰影，形成“假腫瘤”征象C、麻痹性腸梗阻的特點(diǎn)是大小腸呈均等積氣、擴(kuò)張，可有氣—液平面D、麻痹性腸梗阻擴(kuò)張的腸管相互靠近，并且間隙常見(jiàn)增寬E、急性結(jié)腸梗阻時(shí)閉袢性扭轉(zhuǎn)的特點(diǎn)是，結(jié)腸明顯擴(kuò)張，可達(dá)10～20cm，擴(kuò)張的乙狀結(jié)腸呈馬蹄狀，內(nèi)有兩個(gè)較寬的液面，其擴(kuò)張的頂部可達(dá)中上腹部42.胃黏膜脫垂的X線表現(xiàn)有哪些A、在十二指腸球部基底部有充盈缺損，呈傘狀、蕈狀或菜花狀B、當(dāng)脫入球部的黏膜偏于幽門(mén)一側(cè)時(shí)，球底部的透光區(qū)可偏于一側(cè)C、本病不合并胃竇炎及十二指腸炎D、左前斜臥位檢查時(shí)陽(yáng)性發(fā)現(xiàn)率較高E、尚可見(jiàn)幽門(mén)管增寬，可見(jiàn)正?；蚍蚀蟮奈葛つねㄟ^(guò)幽門(mén)管43.HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（）A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、確定監(jiān)控措施D、嚴(yán)格檢測(cè)終產(chǎn)品質(zhì)量E、建立糾偏措施44.慢性肝炎患者的適宜膳食為A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D、高脂肪膳食E、不受飲食影響45.妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（）A、生理性貧血B、缺鐵性貧血C、巨幼紅細(xì)胞性貧血D、混合型貧血E、病理性貧血46.糖尿病腎病患者應(yīng)限制補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、鉀D、鈉E、鐵47.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰48.克汀病的主要表現(xiàn)包括()。A、胎兒甲狀腺功能低下B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、認(rèn)知能力降低D、腦發(fā)育不全E、異食癖49.3歲患兒，鋇灌腸發(fā)現(xiàn)直腸局限性狹窄，近端腸管明顯擴(kuò)張，診斷應(yīng)考慮為A、先天性肛門(mén)閉鎖B、急性腸套疊C、乙狀結(jié)腸扭轉(zhuǎn)D、直腸癌E、先天性巨結(jié)腸50.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A、瘦肉B、雞蛋C、牛乳D、魚(yú)E、大豆制品51.膜濃縮是()。A、用塑料薄膜濃縮B、使用半透膜濃縮C、能耗高D、必須加熱52.蒸餾酒生產(chǎn)工藝中采用"截頭去尾"，目的是為了減少成品酒中（）A、甲醛B、甲醇C、雜醇油D、甲酸E、鉛53.下列不屬于肥胖并發(fā)癥的疾病為A、高血壓B、糖尿病C、乳糖不耐癥D、心力衰竭E、膽結(jié)石54.胰液中的酶原是()。A、有活性的B、無(wú)活性的C、不需要被激活的D、需要被胃酸激活的E、需要被膽汁激活的55.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹(shù)突的聚集部位稱(chēng)為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)56.()為儲(chǔ)存尿液的主要器官。A、腎B、輸尿管C、膀胱D、前列腺57.呼吸道是由()組成的。A、鼻B、咽C、喉D、氣管E、支氣管58.食品安全的定義是（）A、食品無(wú)毒、無(wú)害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C、對(duì)人體不造成任何急性或亞急性危害D、對(duì)人體不造成任何慢性危害E、對(duì)人體絕對(duì)安全59.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、病死率較高D、是常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒E、引起中毒的食品以植物性食品為主60.潰瘍性結(jié)腸炎的影像表現(xiàn)錯(cuò)誤的是A、急性期腸管痙攣激惹呈“線樣征”B、急性期充盈時(shí)腸壁邊緣呈鋸齒狀，排空后見(jiàn)小刺狀潰瘍，潰瘍較大時(shí)呈“T”狀或領(lǐng)扣狀C、亞急性期黏膜呈顆粒狀、息肉狀；腸袋變形，腸管僵硬D、慢性期腸管變短，腸袋消失，腸腔變細(xì)，可有回流性腸炎改變，可見(jiàn)結(jié)腸擴(kuò)張E、10%可發(fā)生癌變61.蠟樣芽孢桿菌是A、需氧，陽(yáng)性芽孢桿菌B、厭氧，陽(yáng)性芽孢桿菌C、需氧兼厭氧革蘭陽(yáng)性芽孢桿菌D、需氧兼厭氧，陰性芽孢桿菌E、厭氧，陰性芽孢桿菌62.與降低血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有()。A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、氯63.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)為()。A、高碘性甲狀腺腫B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、腳氣病64.根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不包括A、食品運(yùn)輸人員B、食品加工人員C、從事農(nóng)產(chǎn)品種植的人員D、食品銷(xiāo)售人員E、食品倉(cāng)庫(kù)保管人員65.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列不屬于DRls內(nèi)容的是A、平均需要量(EAR)B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(RDA)E、可耐受最高攝入量(UL)66.膳食調(diào)查不包括A、稱(chēng)重法B、回顧詢(xún)問(wèn)法C、查帳法D、生化檢查法E、體格檢查法67.補(bǔ)充()可以修復(fù)黑質(zhì)損傷，也能對(duì)抗半胱氨酸的毒害作用。A、葉酸B、煙酸C、維生素BD、維生素B68.急性腎功能衰竭患者可用下列哪種食物？()A、火腿B、韭菜C、茭白D、豬腎69.燒傷患者的鈉、鉀、磷需要量比正常人高，尤其組織恢復(fù)時(shí)需要的()離子更多，而且還有利于氮的吸收。A、鈉B、鉀C、磷D、鋁70.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多()mg／d。A、5B、10C、15D、2071.胰島素分子α－1鏈與β－鏈的交聯(lián)是靠（）A、鹽鍵B、氫鍵C、二硫鍵D、酯鍵E、范德華力72.采用外周靜脈營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持治療的時(shí)間一般不超過(guò)（）A、4周B、1周C、2周D、3周E、5周73.為了提高耐寒能力，低溫條件下工作的人動(dòng)物蛋白的供給比例應(yīng)不低于總蛋白的()。A、35％B、45％C、55％D、65％74.脂類(lèi)包括A、中性脂肪和類(lèi)脂兩類(lèi)B、三酰甘油和磷脂兩類(lèi)C、三酰甘油和膽固醇類(lèi)D、三酰甘油和脂蛋白類(lèi)E、中性脂肪和膽固醇類(lèi)75.食品強(qiáng)化就是A、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)特殊生理需要的一種食品深加工D、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類(lèi)特殊生理需要的一種食品深加工E、調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工76.雜環(huán)胺類(lèi)主要的毒性作用為()。A、致畸形B、致突變C、致癌D、心力衰竭E、失聰77.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。A、12％～14％B、15％～20％C、25％～30％D、55％～60％78.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于()。A、玻璃容器B、金屬容器C、普通的塑料容器D、耐酸的塑料容器E、陶瓷容器79.食品強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為強(qiáng)化劑，下列不屬于強(qiáng)化劑的是A、氨基酸B、維生素C、礦物質(zhì)D、某些天然食品及其制品E、植物化學(xué)物80.我國(guó)成人膳食鉻的適宜攝入量(AI)為A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d卷II參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:B2.正確答案:A,C3.正確答案:A4.正確答案:B5.正確答案:A,B,C,D6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:B9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:C14.正確答案:A,C,E15.正確答案:B,C,D16.正確答案:A,C17.正確答案:A18.正確答案:A19.正確答案:A20.正確答案:A21.正確答案:D22.正確答案:B23.正確答案:A,B,C,D24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:B26.正確答案:E27.正確答案:A28.正確答案:C29.正確答案:D30.正確答案:D31.正確答案:D關(guān)于結(jié)核病營(yíng)養(yǎng)治療的論述錯(cuò)誤的是A、每千克體重供給40～50kcal的能量B、每千克體重供給1.5～2．0g的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占一半左右C、補(bǔ)充含鈣豐富的食物D、補(bǔ)充含鐵豐富的食物E、飲酒促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用正確答案:E32.正確答案:A,B,D33.正確答案:A34.正確答案:A,B,C,D,E35.正確答案:A,B,C,D,E36.正確答案:B,C,D37.正確答案:C38.正確答案:B39.正確答案:B40.正確答案:C41.正確答案:D42.正確答案:A,B,E43.正確答案:D44.正確答案:C45.正確答案:A46.正確答案:D47.正確答案:A,D,E48.正確答案:A,B,C,D49.正確答案:E50.正確答案:B51.正確答案:B52.正確答案:B,C53.正確答案:C54.正確答案:B,E55.正確答案:A56.正確答案:C57.正確答案:A,B,C,D,E58.正確答案:A,B,C,D59.正確答案:A,B,D60.正確答案:E61.正確答案:C62.正確答案:B,C,D63.正確答案:C64.正確答案:E65.正確答案:D66.正確答案:D,E67.正確答案:A68.正確答案:C69.正確答案:B70.正確答案:A71.正確答案:C72.正確答案:C73.正確答案:B74.正確答案:A75.正確答案:A76.正確答案:B,C77.正確答案:A78.正確答案:B,C79.正確答案:E80.正確答案:D卷III一.綜合考核題庫(kù)(共80題)1.具有金屬螯合作用的物質(zhì)有（）A、萊菔硫烷B、植物雌激素C、植酸D、褪黑素E、硫辛酸2.花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（）A、兌人其他油B、白陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射E、氨氣處理3.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是()。A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)C、紅肉魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)4.鐵過(guò)量損傷的主要靶器官是（）A、血液B、脾臟C、腎臟D、肝臟E、骨骼5.帕金森綜合征的患者，每天蛋白質(zhì)的攝入量以()為宜。A、0．6g／(kg·d)B、0．8g／(kg·d)C、1．0g／(kg·d)D、1．2g／(kg·d)6.在高溫加工過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)是（）A、還原糖B、非還原糖C、天門(mén)冬氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸7.烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有()。A、油脂熱聚合物或過(guò)氧化產(chǎn)物B、丙烯醛C、致癌物質(zhì)D、汞E、苯并(a)芘8.有關(guān)人體能量的消耗，下列說(shuō)法正確的是A、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降B、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性C、食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥E、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一9.消化性潰瘍患者飲食治療不正確的是()。A、低脂低鹽B、面食為主C、忌刺激性食物D、少量出血可進(jìn)食熱流質(zhì)10.導(dǎo)致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是（）A、戶外活動(dòng)減少B、食欲下降C、缺鈣D、消化系統(tǒng)功能減退E、代謝功能降低11.不屬于介水傳染病的是A、霍亂及副霍亂B、傷寒C、痢疾D、布氏菌病E、病毒性肝炎12.以玉米為主食的地區(qū)，居民容易發(fā)生()缺乏病。A、碘B、煙酸C、葉酸D、維生素B13.女性?xún)?nèi)生殖器包括()。A、卵巢B、輸卵管C、子宮D、陰道E、前庭大腺14.食品安全監(jiān)測(cè)包括（）A、食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)B、食品污染監(jiān)測(cè)C、食源性疾病監(jiān)測(cè)D、腸道傳染病監(jiān)測(cè)E、食品中的有害因素監(jiān)測(cè)15.下列哪種因素是老年婦女骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的最主要的因素？()A、鈣攝入量不足B、缺乏維生素DC、雌激素缺乏D、大量飲酒和咖啡16.畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量是最高的，是動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，故畜肉燉湯的味道較禽肉更鮮美C、動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉E、畜禽肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，特別富含維生素C和維生素B17.老年人體質(zhì)指數(shù)(BMI)的正常值為A、23～24B、18.5～25C、22.1～24.5D、23.5～24.5E、22.4～2518.將一種物料包裹在另一種物料之中的技術(shù)叫（）A、超高壓技術(shù)B、膜分離技術(shù)C、微膠囊化技術(shù)D、納米技術(shù)E、轉(zhuǎn)基因技術(shù)19.廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯20.抑制鋅吸收的因素是（）A、膳食纖維B、植酸C、銅D、鈣E、亞鐵離子21.患者男，患慢性腎炎4年，現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢查腎小球?yàn)V過(guò)率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其腎功能為()。A、腎功能不全代償期B、腎功能不全失代償期C、腎功能衰竭期D、腎功能衰竭終末期22.下列“十二指腸”解剖特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A、憩室好發(fā)于降部B、十二指腸各段均為羽毛狀皺襞C、球部蠕動(dòng)為整體性收縮D、十二指腸乳頭位于十二指腸降部?jī)?nèi)側(cè)E、岬部位于降部?jī)?nèi)側(cè)23.兒童對(duì)能量的需要通常包括()。A、基礎(chǔ)代謝B、生長(zhǎng)發(fā)育C、體力活動(dòng)D、食物的特殊動(dòng)力作用E、上述都不是24.以下()方式，維生素B損失較少。A、米面過(guò)精加工B、淘米次數(shù)多C、蔬菜用急火快炒D、食物加堿25.佝僂病恢復(fù)期可使用()。A、口服或肌注維生素D制劑B、夏季曬太陽(yáng)C、加強(qiáng)體育鍛煉D、矯正畸形E、冬季口服維生素AD丸26.下列屬于內(nèi)分泌器官的有()。A、垂體B、松果體C、腎上腺D、甲狀腺E、甲狀旁腺27.動(dòng)物腺體能引起中毒的主要有兩種，即A、涎腺、胰腺B、生殖腺、胰腺C、生殖腺、甲狀腺D、甲狀腺、腎上腺E、胸腺、胰腺28.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、加水反復(fù)搓洗D、加堿破壞E、活性炭吸附去毒29.高溫油炸和焙烤的淀粉類(lèi)食品中含量比較高的物質(zhì)是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、雜環(huán)胺類(lèi)化合物E、苯并(a)芘30.反映油脂酸敗早期的指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、過(guò)氧化值C、丙二醛D、羰基價(jià)E、K值31.胃潰瘍的典型X線征象是A、黏膜中斷破壞B、龕影C、充盈缺損D、排空慢E、胃腔增大32.蔬菜水果中富含有()。A、糖類(lèi)B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)33.1周歲時(shí)嬰幼兒的平均體重和身長(zhǎng)達(dá)出生時(shí)的倍數(shù)分別為（）A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5E、2.5和334.放射性核素向動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)移的途徑有（）A、水B、土壤C、空氣D、植物E、藻類(lèi)35.河豚含毒素最多的部位是（）A、魚(yú)肉B、血液、皮膚C、卵巢、肝D、腎、眼睛E、胃、腸36.孕前體重為標(biāo)準(zhǔn)體重120％的女性，孕期適宜增重()。A、7～8kgB、10kgC、12kgD、14～15kg37.下列哪一項(xiàng)不屬于急性胃炎的治療飲食原則A、禁食生、冷、硬食物B、忌食辛辣刺激性食品C、忌食不潔食品D、忌食產(chǎn)酸產(chǎn)氣食品E、忌飲食無(wú)規(guī)律38.淋巴系統(tǒng)主要包括()。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴組織E、淋巴干39.肺炎患者可提供的食物為A、動(dòng)物脂肪B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅糖、蜂蜜D、油炸食品E、洋蔥、大蒜40.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸41.高血壓病非藥物治療途徑包括()。A、適度地減輕體重B、體育鍛煉C、合理膳食D、戒煙限酒E、保持心情愉快和心態(tài)平和42.治療高碘甲狀腺腫主要應(yīng)用()。A、垂體激素B、甲狀腺激素C、胰島素D、腎上腺素43.中國(guó)常見(jiàn)的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、物理性食物中毒44.富含鐵的食物有()。A、動(dòng)物血B、肝臟C、茶葉D、肉因子E、黑木耳45.常出現(xiàn)“線樣征”的腸疾病是A、節(jié)段性腸炎B、淋巴瘤C、小腸吸收不良D、潰瘍型結(jié)腸炎E、壞死性腸炎46.按部位，骨可分為()。A、胸骨B、顱骨C、軀干骨D、髖骨E、四肢骨47.運(yùn)動(dòng)員的合理膳食原則包括（）A、限制碳水化合物攝入B、注意選擇濃縮、體積小的食物C、食物要多樣化D、保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量的需要E、適當(dāng)增加動(dòng)物性食物的攝取48.乳中的活性物質(zhì)包括()。A、乳鐵蛋白B、免疫球蛋白C、過(guò)氧化氫D、生物活性肽E、ATP49.微波技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（）A、節(jié)省時(shí)間B、節(jié)約能量C、保存營(yíng)養(yǎng)成分D、功效成分緩解E、保存食品風(fēng)味50.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、29.3kJC、36.7kJD、9.0kcalE、7.0cal51.下面屬于多酚類(lèi)植物化學(xué)物的是（）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽52.男，54歲，關(guān)節(jié)炎5年，四肢多關(guān)節(jié)呈持續(xù)發(fā)作。查體：右足趾關(guān)節(jié)腫脹，壓痛明顯，右足背紅腫。關(guān)節(jié)表面呈核桃殼樣增生不平，皮下隱現(xiàn)多個(gè)乳白色硬結(jié)節(jié)。左耳輪、右鷹嘴突、兩指間、掌指、兩跗跖關(guān)節(jié)均散在0．2～2．5cm大小不等結(jié)石。尿常規(guī)：紅細(xì)胞(++)，白細(xì)胞(2～6／H)，管型：透明(0～2)，顆粒(1～2)，上皮細(xì)胞(+)，蛋白(+)，尿酸鹽結(jié)晶少量。血尿酸746μmol／L。該患者最可能的診斷為A、痛風(fēng)B、甲狀腺功能亢進(jìn)C、腫瘤D、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎E、骨質(zhì)增生53.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒。A、銅B、砷C、鉛D、甲基汞54.下列屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（）A、能量攝入情況調(diào)查B、血清總蛋白測(cè)定C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、臨床癥狀檢查E、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算55.膠原蛋白和彈性蛋白缺()，是人體必需的氨基酸，為不完全蛋白質(zhì)。A、組氨酸B、亮氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸56.水體藻類(lèi)污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水進(jìn)入水體B、大量含有鉀、鈉、磷的污水進(jìn)入水體C、大量含有鈉、磷、汞的污水進(jìn)入水體D、大量含有氮、磷的污水進(jìn)入水體E、大量含有硫、磷的污水進(jìn)入水體57.關(guān)于急性腎小球腎炎飲食治療，不正確的是A、起病初期，限制蛋白質(zhì)飲食，供給量為0.5g/(kg·d)B、限制蛋白質(zhì)時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白C、限制食鹽的攝入量D、嚴(yán)格限制水的攝入量E、補(bǔ)充維生素58.妊娠期母體的體重發(fā)生明顯變化，平均增重約（）A、10kgB、11kgC、12kgD、13kgE、14kg59.以下()可以作為巨幼紅細(xì)胞性貧血和實(shí)驗(yàn)室檢查的診斷依據(jù)。A、紅細(xì)胞減少B、紅細(xì)胞體積增大C、骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞D、白細(xì)胞增多E、中性粒細(xì)胞增多60.GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）A、人員B、廠房環(huán)境和設(shè)施C、質(zhì)量管理D、衛(wèi)生管理E、ISO9000體系認(rèn)證61.食物中蛋白質(zhì)含量豐富質(zhì)量良好的是A、植物油B、動(dòng)物油C、大豆D、牛奶E、蛋類(lèi)62.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是（）A、肉類(lèi)B、蛋類(lèi)C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜63.乳母膳食維生素A的RNI為1200μg/日，與之相當(dāng)?shù)膰?guó)際單位(IU)數(shù)值是（）A、4000B、3600C、1200D、1000E、36064.下列關(guān)于生態(tài)學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用敘述正確的是（）A、能夠比較不同人群食物與營(yíng)養(yǎng)素消費(fèi)模式B、能夠比較同一人群在不同時(shí)期的膳食和健康C、不能比較同一人群在不同時(shí)期的疾病指標(biāo)D、不能比較移民原居住國(guó)及遷入國(guó)的膳食攝入模式E、能夠適用于個(gè)體水平的結(jié)果65.孕期必要性體重增加包括()。A、胎兒、胎盤(pán)B、子宮、乳房C、血漿容量D、脂肪E、羊水66.維生素A含量最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、胡蘿卜C、肉類(lèi)D、菠菜E、雞蛋67.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列必需的物質(zhì)是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌E、膳食纖維68.關(guān)于谷類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）A、維生素E在糊粉層中含量豐富B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纖維素含量較多69.幼兒和學(xué)齡前兒童脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入能量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、