餐廳調(diào)查報(bào)告

餐廳調(diào)查報(bào)告地點(diǎn)：長(zhǎng)沙王府井商業(yè)圈，太平街。餐廳：星巴克咖啡廳，81號(hào)公館私房菜清吧。經(jīng)營(yíng)理念：星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國(guó)一本小說(shuō)的主人翁。公司管理采用直營(yíng)的模式，以城市包圍農(nóng)村的形式各個(gè)擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費(fèi)用來(lái)進(jìn)行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷手段將最最簡(jiǎn)樸的商品推向世界之巔，而這種附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一顆顆簡(jiǎn)樸的咖啡豆。設(shè)計(jì)定位：一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒(méi)有過(guò)于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。消費(fèi)群體：以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。周邊環(huán)境分析：該店處在長(zhǎng)沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長(zhǎng)沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀(jì)等國(guó)際性商場(chǎng)圍繞四周。瀕臨五一大道。五星級(jí)大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當(dāng)勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達(dá)斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠(yuǎn)處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽(yáng)街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長(zhǎng)沙因?qū)俅说刈疃?。天時(shí)地利人和，此地實(shí)屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長(zhǎng)沙夜生活最豐富的地點(diǎn)之一。（餐廳內(nèi)部）營(yíng)銷手段分析：作為一個(gè)消費(fèi)者我不得不認(rèn)可我是被一種好奇心吸引而邁進(jìn)的。嘈雜的環(huán)境并不溫馨，簡(jiǎn)樸的一次性餐具并不高檔，不像長(zhǎng)島，迪歐，米蘿這一類咖啡廳同樣有情調(diào)。沒(méi)有幽暗的燈光，動(dòng)聽(tīng)的鋼琴曲，柔軟的沙發(fā)，精致的桌布，高貴的餐具。簡(jiǎn)樸的一次性杯具，甚至素雅得除了標(biāo)志以外沒(méi)有任何圖案。他所吸引人的地方難道是他的特色的咖啡嗎？也許吧。但我想他制勝之點(diǎn)并非在于他的咖啡豆。一個(gè)美麗的女人能男人停下，一個(gè)聰明的女人能讓男人留下。星巴克卻讓我這一類型的顧客留下。對(duì)于一個(gè)討厭咖啡的我來(lái)說(shuō)留下的因素僅僅在于他特有的吧臺(tái)。一般的餐廳臨窗一帶都會(huì)設(shè)計(jì)卡座，但星巴克卻把臨窗一帶設(shè)計(jì)成了吧臺(tái)，并且故意抬高吧臺(tái)讓外界的一切正面直入眼簾。喜歡群居，也喜歡獨(dú)處，一杯咖啡，一塊巧克力蛋糕靜靜的坐在窗前，欣賞著形形色色的人群，看看平日里被你忽略的風(fēng)景。甚至還可以觀摩整個(gè)城市的生活節(jié)奏，車如流水馬如龍。觸景生情勾起一縷縷當(dāng)年的往事，思念起一個(gè)個(gè)曾經(jīng)的故人。忙碌了，累了，迷茫了，不知何處走了。便可以停下腳步看看行走的人群。他是一個(gè)收容所。沒(méi)有酒吧那樣嘈雜，也不比清吧那般清冷清。即便你要為一杯并不值30元的摩卡買單也心甘情愿。在這里有些人喝的是世界頂尖的咖啡，有些人喝的是星巴克特有的文化，有些人需要的是這塊地方，有些人喝的是這個(gè)品牌，而有些人喝的僅僅是一個(gè)好奇。等等。星巴克的手段卻能把顧客留下。進(jìn)門口是一個(gè)展柜，專賣咖啡豆和星巴克特質(zhì)咖啡杯，價(jià)格相稱昂貴，這是設(shè)計(jì)師結(jié)合地方文化專門為長(zhǎng)沙所設(shè)計(jì)的在其他地方是所不具有的。把星巴克與愛(ài)晚亭相結(jié)合設(shè)計(jì)的。他的吸引力在于他的獨(dú)特性。沒(méi)有雍容華貴的裝飾，沒(méi)有高高在上的拒人千里。簡(jiǎn)樸的天花，簡(jiǎn)樸的燈具，簡(jiǎn)樸的墻面（掛著公司文化傳承的圖片，數(shù)字電視播放著星巴克的歷程與咖啡的文化）這樣一個(gè)簡(jiǎn)樸得不能再簡(jiǎn)樸的場(chǎng)合有一種強(qiáng)有力的吸引力，吸引著一群年輕人。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)12人的吧臺(tái)一處，8人吧臺(tái)兩處。設(shè)計(jì)六人餐桌一張，四人餐桌四處，兩人餐桌7張。有圓的自由餐桌，餐椅根據(jù)需要可以自由移動(dòng)。固定座位58個(gè)?？扇菁{人口上百人。點(diǎn)餐與制作一體化，柜臺(tái)旁邊有小型的員工休息區(qū)，和儲(chǔ)物間。餐廳在道路設(shè)計(jì)上的特色是退讓。把餐廳的主干道留出來(lái)供過(guò)路人所使用。這一招是帶動(dòng)消費(fèi)的有效手，路人有也許被餐廳內(nèi)某種物品所吸引，從而進(jìn)行無(wú)意識(shí)的消費(fèi)。雖然是個(gè)敞開(kāi)式小餐廳，但也故意識(shí)的設(shè)計(jì)半私密空間。用展柜的形式將一個(gè)吧臺(tái)與中心區(qū)域隔開(kāi)，供部分所需要人群所使用。雖然人口密度大，餐廳小單由于過(guò)道空曠基本不會(huì)出現(xiàn)擁堵的現(xiàn)象?？臻g連貫透氣而具有流線型。他的魅力還在于他的細(xì)節(jié)解決每一個(gè)臺(tái)面下都有個(gè)掛鉤，可以防止購(gòu)物袋無(wú)形中占據(jù)臺(tái)面的。桌上都有醒目溫馨的提醒（別忘了帶走自己的物品）餐廳內(nèi)不設(shè)立廁所也有一定的好處，這是一家咖啡廳重要經(jīng)營(yíng)飲料和部分糕點(diǎn)。不設(shè)立廁所有助于提高換臺(tái)率。勾起了同行的嫉妒，臥底間諜的出現(xiàn)無(wú)疑在于他的成功。81號(hào)公館在長(zhǎng)沙遠(yuǎn)近聞名，重要以其特色的私房菜出名，同時(shí)環(huán)境很想當(dāng)優(yōu)雅恬靜。但是在某種意義上拒絕了一個(gè)人出行。我進(jìn)去的時(shí)候里面人滿為患，沒(méi)有我的立足之地。在此兩者的基礎(chǔ)上考慮我想的是折中的辦法，將其兩者的優(yōu)勢(shì)綜合起來(lái)設(shè)計(jì)一個(gè)女士餐廳，在得到的同時(shí)要失去。同時(shí)也勾起消費(fèi)者的好奇心來(lái)消費(fèi)。清一色的帥哥服務(wù)生。簡(jiǎn)樸大方的一次性拖鞋。可口的美女私房菜。小資的室內(nèi)設(shè)計(jì)。甚至可以掛上