加工間衛(wèi)生管理制度

加工間衛(wèi)生管理制度前言隨著社會(huì)發(fā)展，加工行業(yè)變得越來越重要。加工間是食品加工企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，保證加工間的衛(wèi)生安全十分重要。為了加強(qiáng)加工間的衛(wèi)生管理，減少加工過程中食品污染的可能性，我們制定了該加工間衛(wèi)生管理制度，以保障加工間的基本要求和衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。1.目的為了保證加工間加工過程的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，制定《加工間衛(wèi)生管理制度》。2.適用范圍本制度適用于所有加工行業(yè)，對(duì)加工間設(shè)備與場(chǎng)地的管理、操作人員衛(wèi)生保健、原材料及半成品加工處理、成品檢驗(yàn)防護(hù)、加工衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)工作均予以規(guī)范和指導(dǎo)，同時(shí)依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范出發(fā)，從加工行業(yè)安全、衛(wèi)生、質(zhì)量三方面進(jìn)行管理。3.組織體系公司領(lǐng)導(dǎo)（總經(jīng)理）是本公司加工間衛(wèi)生管理制度的最高負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)加工間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施。加工間衛(wèi)生安全管理負(fù)責(zé)人是公司委派的，是加工間衛(wèi)生管理制度的具體負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)安全制度的組織實(shí)施以及式微的維護(hù)。加工間衛(wèi)生安全監(jiān)督部是公司成立的專門機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)加工間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，整改不合格的情況，同時(shí)提出合理化建議，保證加工間的衛(wèi)生安全。4.加工設(shè)備與場(chǎng)地管理加工間應(yīng)該保持環(huán)境清潔、衛(wèi)生安全，要保證良好的通風(fēng)條件。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)。凡設(shè)備出現(xiàn)隱患時(shí)，應(yīng)立即給予停機(jī)維修，經(jīng)檢測(cè)合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。加工間的場(chǎng)地應(yīng)具備自然光照條件，并有相應(yīng)的照明系統(tǒng)，以保證充足的能見度。5.操作人員衛(wèi)生保健加工間要求所有工作人員穿戴衛(wèi)生服及相應(yīng)的操作防護(hù)設(shè)備，整理工作場(chǎng)地，保證個(gè)人衛(wèi)生的同時(shí)減少交叉污染。從事原材料加工、器具清洗等工作人員所使用的打氣筒、手動(dòng)器具等衛(wèi)生設(shè)施必須具備過濾、清潔消毒功能。調(diào)味品、色素等添加劑的包裝、輸送和拆封必須經(jīng)過清潔消毒處理，經(jīng)確認(rèn)合格后方可使用。6.原材料以及半成品加工處理進(jìn)貨檢驗(yàn)制度：加工間所有進(jìn)入原材料及半成品（即加工環(huán)節(jié)中跨越起始于原材料加工到成品加工之間的工段）必須比較原料的包裝封張、易拉罐、瓶蓋等，確保原料安全、符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求以及企業(yè)自身的信譽(yù)要求。原材料在加工前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，如去皮、去鱗、去殼等，減少污染的可能。加工間應(yīng)對(duì)半成品及原材料實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，以便軌跡管理和來源跟蹤。7.成品檢驗(yàn)防護(hù)對(duì)于買家所評(píng)價(jià)的加工企業(yè)重要指標(biāo)——產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，由加工間成品檢驗(yàn)員統(tǒng)一進(jìn)行檢測(cè)合格后方可放行。成品應(yīng)檢測(cè)合格后方可外銷或使用，不符合標(biāo)準(zhǔn)的成品抽查則應(yīng)重新清潔消毒處理或銷毀。8.加工衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)加工間設(shè)置食品衛(wèi)生質(zhì)量控制站，監(jiān)控生產(chǎn)流程，并對(duì)產(chǎn)品的原材料、生產(chǎn)管理等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。加強(qiáng)成品檢驗(yàn)及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，檢查成品的包裝、封裝，以及光盤外直接接觸的部分。9.突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施在衛(wèi)生事件突發(fā)時(shí)，加工間衛(wèi)生安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)指揮加工人員及時(shí)出動(dòng)，控制事態(tài)發(fā)展。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取行動(dòng)，使事態(tài)盡快得到處理和解決。結(jié)語(yǔ)加工間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，是加強(qiáng)加工間的管理，完善衛(wèi)生體系的關(guān)鍵，能有效預(yù)防食品污染