中國八大菜系、中國飲食文化、外語翻譯學(xué)習(xí)

中國八大菜系CHINA’SEIGNTRegionalCuisines

小組成員董自琴趙倩李慧周琴斯王曉恒羅婷八大菜系湘菜徽菜魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜HunanCuisineBriefIntroduction

HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxi

coteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.湖南菜系由湘江地區(qū)，洞亭湖和湘西的地方菜肴組成。它以其極辣的味道為特色。紅辣椒，青辣椒和青蔥在這一菜系中的必備品。菜系的形成

湖南位于中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛。湘、資、沅、澧四水流經(jīng)該省，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南

為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁發(fā)達(dá);湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。湖南人民利用本地資源創(chuàng)造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味組成。湘中、南地區(qū)的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表。

FEATURES1)Usingawidevarietyofingredients.2)Adoptinguniquetechniques.3)Payinggreatattentiontonutritiousfood.4)Offeringvariouskindsofdishes,someofwhicharefulloflocalflavor.

１、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩。

２、巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火工為特色。

３、取材注重營養(yǎng)，以食養(yǎng)身。

４、有多種極具地方特色的美食。

FamousDishesFamousdishes:SpicyYoungChicken,FriedFishSlices,SteamedSoft-ShellTurtle,SteamedCuredMeat,HuofangWhitebait,DongtingFatFishMaw,JishouSourMeat,OilyandSpicyTenderBambooShoots,andChineseChestnutsandHeartsofCabbages.代表菜“臘味合蒸”、“東安子雞”、“醬汁肘子”、“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”、“荷葉軟蒸魚”、“油辣冬筍尖”、“湘西酸肉”、“紅燒全狗”、“菊花魷魚”等。東安子雞Dong’anyoungchicken湘西酸肉XiangxiAcidMeat湘菜HunanCuisine醬汁肘子SpicedPorkShoulder臘味合蒸SteamedMultiplePreservedHams

荷葉軟蒸魚SteamedFishUnderLotusLeaf徽菜AnhuiCuisineBriefIntroduction

AnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain安徽廚師注重于烹飪的溫度，擅長煨燉。通常會(huì)加入火腿和方糖來改善菜肴的味道。菜系的形成

安徽位于華東的西北部，境內(nèi)平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產(chǎn)富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質(zhì)條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味構(gòu)成，以皖南菜為代表。皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時(shí)間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以烹調(diào)河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善于用糖調(diào)味，尤其以煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃。

FEATURESHunanCuisinehasthreecharacteristics:1)Skilfuluseofakitchenknife,adelicioustasteandabeautifulshape.2)Knownforsourandspicydishesbyaddingvariouskindsofseasonings.3)Adoptingawidevarietyoftechniques.１、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。２、調(diào)味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。湖南菜口味上以酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中。３、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調(diào)方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。

FamousDishesMilkyFatFishKing,StewedMatiSoft-shelledTurtleinClearSoup,GuestWelcomingPine,CrucianCarpinEarthenPot,FulijiChicken,RedBayberryandGlutinousRiceBalls,etc.LocalsnacksincludeButterflyNoodles,WhiteGourdDumplings,FrozenRiceSugar,TunxiLiquor-saturatedCrabs,etc.代表菜紅燒頭尾”、“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚”、“毛峰熏鰣魚”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。葡萄魚“Grape”Fish

符離集燒雞符離集燒雞Red–CookedChickenInFuliji奶汁肥王魚MilkAddedtoCookedFish黃山燉鴿HuangshanStewedPigeon紅燒頭尾KinsokuBraisedInBrownSauce魯菜ShandongCuisineBriefIntroductionConsistingofJinancuisineandJiaodongcuisine,Shandongcuisine,clear,pureandnotgreasy,ischaracterizedbyitsemphasisonaroma,freshness,crispnessandtenderness.ShallotandgarlicareusuallyusedasseasoningssoShandongdishestastespungentusually.SoupsaregivenmuchemphasisinShandongdishes.Thinsoupfeaturesclearandfreshwhilecreamysouplooksthickandtastesstrong.Jinancuisineisadeptatdeep-frying,grilling,fryingandstir-fryingwhileJiaodongdivisionisfamousforcookingseafoodwithfreshandlighttaste.

山東菜系，由濟(jì)南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因?yàn)槭褂们嗍[和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟(jì)南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。菜系的形成

山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產(chǎn)豐富，沿海一帶盛產(chǎn)海產(chǎn)品，內(nèi)地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了魯菜。山東菜系是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟(jì)南菜指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。

FEATURES1)Apure,strongandmellowtaste,ratherthanamixedtaste.Chefsaregoodatusingonionsandseasonings.2)ShandongCuisineisknownforitsexcellentseafooddishesanddelicioussoup.3)Chefsexcelatpreparingclear,smell,crisp,tenderanddeliciousdishesbyfrying,stirringandsteaming.

1）口感清爽、香醇不混雜，著重取用洋蔥、調(diào)味料。2）山東菜以烹制各種海鮮菜以及美味的湯馳名。3）濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。FamousDishesStirFriedPrawns,FriedSeaCucumberswithOnions,SweetandSourCarp,LargeJiaodongChickenWings,TaishanFishwithRedScales,etc.代表菜齊魯風(fēng)味:糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨膠遼風(fēng)味:一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗?？赘L(fēng)味：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。糖醋鯉魚FriedCarpWithSweetandSourSauce辣子雞PepperyChicken叫花雞BeggarsChicken

宮保雞丁KungPaoChicken九轉(zhuǎn)大腸BraisedIntestinesInBrownSauce川菜SichuanCuisineBriefIntroductionSichuanCuisine,knownoftenintheWestasSichuanCuisine,isoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld.Characterizedbyitsspicyandpungentflavor,Sichuancuisine,prolificoftastes,emphasizesontheuseofchili.Pepperandpricklyashalsoneverfailtoaccompany,producingtypicalexcitingtastes.Besides,garlic,gingerandfermentedsoybeanarealsousedinthecookingprocess.Wildvegetablesandanimalsareusuallychosenasingredients,whilefrying,fryingwithoutoil,picklingandbraisingareappliedasbasiccookingtechniques.ItcannotbesaidthatonewhodoesnotexperienceSichuanfoodeverreachesChina.四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用青椒和pricklyash，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應(yīng)用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術(shù)。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。菜系的形成四川菜系以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，因此也有觀點(diǎn)認(rèn)為川菜是八大菜系之首。FEATURESThemain-characteristicsofSichuanCuisine:1)Preparedwithawidevarietyofingredients.2)Presentingvariousshapesandtastes,andfamousforspicyfood.3)Boastingnumerouscookingtechniques,suchasstirfrying,frying,stir-fryingbeforestewing,andbraising.1）調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)。2）富有多種形態(tài)和口味，以香辣著稱。3）烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。

FamousDishesStir-friedDicedChickenwithChilliandPeanuts,Stir-friedBeanCurdinHotSauce,Fish-flavoredShreddedPork,RiceCrustsandSlicedPork,Stir-friedSlicedBeef,etc.代表菜"干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等。

麻婆豆腐MapoTofu(Stir-friedTofuInHotSauce)干煸牛肉絲SawteDriedBeefShedsWithHotSauce水煮牛肉BoiledBeef酸菜魚BoiledFishWithPickedCabbageandChili粵菜GuangdongCuisineBriefIntroductionTastingclear,light,crispandfresh,Guangdongcuisine,familiartoWesterners,usuallychoosesraptorsandbeaststoproduceoriginativedishes.Itsbasiccookingtechniquesincluderoasting,stir-frying,sauteing,deep-frying,braising,stewingandsteaming.Amongthemsteamingandstir-fryingaremorecommonlyappliedtopreservethenaturalflavor.Guangdongchefsalsopaymuchattentiontotheartisticpresentationofdishes.廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎(chǔ)烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風(fēng)味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術(shù)感。菜系的形成廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農(nóng)，尚雜食。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發(fā)展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通，逐漸形成具有鮮明特色的南國風(fēng)味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發(fā)展，新派粵菜風(fēng)靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)地方菜組成。香港地區(qū)菜也應(yīng)屬廣東菜系范疇FEATURESusingawidevarietyofingredients,offeringfoodofalltastes,shapesandcolors,goodatchanging,andservinglightfoodinsummerandautumn,andstrongandmellowfoodinwinterandspring.選料廣泛廣博奇異，食物形態(tài)、顏色富于變化，夏秋兩季以清淡口味為主，春冬則口味偏重。FamousDishesFriedBeanCurdandFreshShrimps,BaiyunPig‘sTrotters,RoastPigletwithCrispSkin,DongjiangSaltedChicken,RefreshingBeefBalls,TaiyeChicken,FriedJellyFish,etc.代表菜"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。白灼基圍蝦BrightPrawn鐵板煎牛柳BeefandStin-tryOnIronPlate八珍扒大鴨BraisedDuckWithEight–treasures

文昌雞WenchangChicken閩菜FujianCuisineBriefIntroductionConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste".福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。菜系的形成福建位于我國東南部，東際大海，西北負(fù)山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產(chǎn)資源，為福建菜系提供了良好的物質(zhì)條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風(fēng)味構(gòu)成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸。講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調(diào)味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調(diào)方法。閩南菜以講用調(diào)料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風(fēng)味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁FEATURESFujianCuisinehavethefollowingcharacteristics:1)Chefsareskilledintheuseofakitchenknife,fullofinterest.2)TheFujianpeoplearepeculiaraboutsoup,whichisfullofchanges.3)Awidevarietyofseasoningsareused,withuniquecharacteristics.4)Dishesaremeticulouslyprepared,refinedandgraceful.5)FujianCuisineischaracterizedbyclear,refreshing,deliciousandlighttastes,slightlysweetandsour.1）刀工巧妙，寓趣于味。2）福建人偏好富于變化的湯類。3）調(diào)味奇特，別具一方。4）烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。5）在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色。

FamousDishesMonkJumpsoverWall,seaclamsinChickenSoup,GlossyGanodermaandJadeCicadas,LitchiPulp,FragrantSlicedSnailswithaFaintSmellofDistillers‘Grains,JadeitePearlAbalone,ChickenwithDistillers‘Grains,etc.Famoussnacks:FriedOyster,LightlyFriedDumpling,ClamCakes,ThousandLayerCake,MeatBalls,TaijiSmashedTaro.代表菜“佛跳墻”、“燒片糟鴨”、“太極明蝦”、“小糟雞丁”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“炒西施舌”太極明蝦TaiJiPrawns

炒西施舌ContentsOfCrucleProtein佛跳墻TheBuddhaJumpedOverTheWallToEatThisDish蘇菜JiangsuCuisineBriefIntroduction

JiangsuCuisine,alsocalledHuaiyangCuisine,ispopularinthelowerreachoftheYangtzeRiver.Aquaticsasthemainingredients,itstressesthefreshnessofmaterials.Itscarvingtechniquesaredelicate,ofwhichthemeloncarvingtechniqueisespeciallywellknown.Cookingtechniquesconsistofstewing,braising,roasting,simmering,etc.TheflavorofHuaiyangCuisineislight,freshandsweetandwithdelicateelegance.Jiangsucuisineiswellknownforitscarefulselectionofingredients,itsmeticulouspreparationmethodology,anditsnot-too-spicy,not-too-blandtaste.SincetheseasonsvaryinclimateconsiderablyinJiangsu,thecuisinealsovariesthroughouttheyear.Iftheflavorisstrong,itisn'ttooheavy;iflight,nottoobland.

江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等?；搓柌说奶厣堑r，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細(xì)的準(zhǔn)備，不辣不溫的口感而出名。因?yàn)榻K氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強(qiáng)而不重，淡而不溫。菜系的形成江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫貫于中部，運(yùn)河縱流于南北，境內(nèi)有蛛網(wǎng)般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉(xiāng)"之稱。"春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬"，一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)潮上空，這些富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的形成提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜系主要由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方菜構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。

淮揚(yáng)風(fēng)味以揚(yáng)州、兩淮(淮安、淮陰)為中，以大運(yùn)河為主干，南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚(yáng)州刀工為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下。

金陵風(fēng)味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風(fēng)味。南京菜兼取四方之美，適應(yīng)八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及"鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、"鴨血腸"為代表。

蘇錫風(fēng)味以蘇州、無錫為代表。傳統(tǒng)重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。"松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞"等都是燴炙人口的美味佳看。

徐海風(fēng)味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠。

FEATURESThemaincharacteristicsofJiangsucuisine:1)Distinguishedforexquisiteingredients,freshnessandaliveness.2)Highcuttingtechniques.3)Haveagoodcommandofdurationanddegreeofheatingandcooking.4)Goodatkeepingtheoriginaltasteoneparticulartasteforonedish.Alldisheshavelight,mellowandrefreshingtastes..5)Paygreatattentiontosoup,whichisstrongbutnotgreasy,anddelicious1）調(diào)料奇特細(xì)致，用料以水鮮為主。2）刀工精細(xì)。3）火候拿捏準(zhǔn)確，技藝精湛。4）每道菜都富于原味，菜系以清淡混雜新鮮為主。5）湯類濃烈但不油膩，美味可口。FamousDishes

ButterfishinCreamyJuice,SantaoDuck,SteamedLargeMeatballs,FragrantandSoftSilverfish,CrystalPig‘sTrotters,SteamedHilsaHerring,KingBidsFarewelltoHisConsort,etc.Well-knownsnacksincludeDumplingswithJuicyCrabMeatFilling,NoodlesinClearSoup,JadeiteSteamedDumplingswiththeDoughGatheredattheTop,etc.代表菜“軟兜長魚”、“槍尾虎"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。清燉蟹粉獅子頭StewCrabMealWithoutSeasoning野鴨菜飯DucksRiceDish雙皮刀魚Double-skinRibbonfish銀芽雞絲SliverChickenSlices槍尾虎浙菜ZhejiangCuisineBriefIntroductionComprisinglocalcuisinesofHangzhou,NingboandShaoxing,