2023年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1..蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）

正確答案:錯(cuò)誤2.（）是我國(guó)的一大發(fā)明，相傳為兩千多年前西漢的淮南王劉安所制。

正確答案:豆腐3.瓜果類蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

正確答案:絲瓜；茄子；蕃茄；辣椒4.飯店類型主要取決于客源市場(chǎng)的情況。

正確答案:錯(cuò)誤5.鋪臺(tái)布有（）、（）和（）三種方法。

正確答案:推拉式；抖鋪式；撒網(wǎng)式6.飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工積極性過程中所采用的精神激勵(lì)方式有（）、（）、“參與”激勵(lì)和（）。

正確答案:目標(biāo)激勵(lì)；情感激勵(lì)；榜樣激勵(lì)7.白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（）

正確答案:錯(cuò)誤8.宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列（）、（）和（）。

正確答案:規(guī)則；程序；要求9.最早將管理職能上升為管理普遍規(guī)律的是法國(guó)的法約爾。

正確答案:正確10.一個(gè)良好的員工職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)具備（）（）（）（）。

正確答案:可行性；適時(shí)性；適應(yīng)性；持續(xù)性11.飯店投資的提升功能是（）。

A、A.經(jīng)營(yíng)收益

B、品牌提升

C、物業(yè)增值

D、集散社交

正確答案:C12.中國(guó)素菜的三大派系是（）、（）、（）。

正確答案:宮廷素菜；寺院素菜；民間素菜13.餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）

正確答案:錯(cuò)誤14.餐具消毒柜可分為（）消毒柜和（）消毒柜兩種。

正確答案:蒸汽；紅外線15.實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，成本控制較好。

正確答案:正確16.我國(guó)西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。

正確答案:錯(cuò)誤17.傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的（）和（）用具。

正確答案:配料；傳菜18.做好接受客人點(diǎn)菜服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？

正確答案:

（1）服務(wù)員要全面了解餐廳經(jīng)營(yíng)的菜肴品種

（2）服務(wù)員要熟悉當(dāng)日廚房原材料儲(chǔ)備情況

（3）服務(wù)員要掌握菜肴的基本常識(shí)

（4）服務(wù)員要及時(shí)了解客人的需求傾向和口味嗜好

（5）服務(wù)員要適時(shí)、適度地向客人推薦菜肴尤其是餐廳的特色菜肴

（6）協(xié)助客人確定所點(diǎn)菜肴的份量

（7）在客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員要認(rèn)真重復(fù)客人點(diǎn)菜的內(nèi)容，包括菜名和分量19.飯店集團(tuán)具有的特征是（）。

A、一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)飯店

B、對(duì)本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)

C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理

D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體

E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店

正確答案:A,B,C,D20