土豆粉店面運營手冊

H:\精品資料\建筑精品網(wǎng)原稿ok（刪除公文）\建筑精品網(wǎng)5未上傳百度目錄一、前言-----------------------------------------1二、”天天粉面”如何贏得顧客的好感?-------------2三、”天天粉面”員工必須掌握的十項要求-----------7四、怎樣確定員工工資?---------------------------10五、如何提升餐廳營業(yè)額---------------------------12六、餐飲店長管理入門-----------------------------15七、餐廳如何計算調味品成本-----------------------23八、餐飲一線管理技能-----------------------------25九、餐飲企業(yè)管理的九大誤區(qū)-----------------------27十、附:勵志9個經(jīng)典培訓故事---------------------30前言中國歷來有”民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為中國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增展的發(fā)展勢頭,成為”熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象,確實使不少想瞄準嘴巴作生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因,進入這一領域的經(jīng)營者必然會大大增加,不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其它行業(yè)相比,餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化,相對來說,在變換品種和經(jīng)營方式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此,在競爭中比較容易找到出路,也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。餐飲業(yè)有”百業(yè)以餐飲為王”之說,且一向被視為一枝獨秀,也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高,資金回流快,每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面,能夠用賒賬方式購入原材料,定期結賬,勝于其它行業(yè)。開一家特色小吃店,投資不多,店面不大,員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味,價錢又便宜,往往很受歡迎。在知識經(jīng)濟時代,餐飲企業(yè)怎樣面對新形勢,如何進一步發(fā)展,特別是在餐飲企業(yè)之間競爭異常激烈的情況下,如何使企業(yè)立足市場,并占有一席之地,是廣大經(jīng)營者和管理者十分關心的,廣大餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和管理者為了使企業(yè)健康發(fā)展,延長其生命周期,已高度重視經(jīng)營管理這個關鍵問題?！碧焯旆勖妗比绾乌A得顧客的好感?顧客對餐廳擁有好感,是餐廳取得經(jīng)營成功的關鍵。不論是樹立口碑、穩(wěn)定基本客戶,還是創(chuàng)品牌、發(fā)展企業(yè),贏得顧客的好感,加深餐廳在消費者心目中的良好印象,是至關重要的,被稱作”情感經(jīng)營”的高級經(jīng)營策略。作為餐廳,應從哪些方面或是怎樣贏得顧客的好感呢?下面是一則有關”情感經(jīng)營”的格言:顧客永遠是正確這是一句中外餐飲服務行業(yè)都十分流行的名言。餐廳經(jīng)營的目的是要經(jīng)過使顧客滿意來獲取經(jīng)濟效益,而不是與顧客辨是非、爭短長。因此,餐飲服務業(yè)一般都有這樣的規(guī)定:在任何情況下,都不允許與顧客爭吵,不許說否定語,即使過錯在顧客,也要把對留給顧客。請看以下幾例。某餐廳有三位顧客一起用餐,結賬時對賬單提出疑問,認為餐廳多收了錢。餐廳領班經(jīng)仔細審核賬單后,發(fā)現(xiàn)問題是在一道”糖醋魚塊”上。菜單上是按每500g標的價格,而顧客沒有認真看菜單,認為是按份標的價格,而所上的這道”糖醋魚塊”是1500g,于是照顧客的估算就差出兩道菜的價錢了。從一般道理上講,顧客有相當一部分責任。但該領班沒有簡單地向顧客主訴是因為她們沒看清菜單,而主動向顧客表示是因為服務員沒有提醒顧客才造成了誤會,過錯全在餐廳,并向經(jīng)理請示后,免去了1000g魚菜款,這樣反而使顧客感到非常過意不去。以后,這三位顧客成了該餐廳的回頭客。一位顧客在某餐廳請客,她的客人點了一道”清蒸草魚”。這樣顧客特意囑咐服務員魚一定要活的,結果菜上來以后魚不但不是活的,而且是條鯉魚。這位顧客其實本身就是一個餐廳的老板,而她的客人對水產(chǎn)也很在行,于是她們很客氣地請服務員叫來經(jīng)理,看經(jīng)理如何處理這個問題。沒想到這位經(jīng)理并沒有果斷承認錯誤,而是說我不太懂,讓廚師長來解釋吧。于是又請來廚師長,豈料廚師長竟一口咬定絕對是活草魚。雙方爭執(zhí)不下,最后,不但這桌顧客拒付餐費,而且餐廳信譽大損。某餐廳請了一位四川大廚師做主廚。一次,顧客說一道菜口味不對,要求重燒。這位主廚竟跑到餐桌邊問顧客,說明原來的烹制方法是正宗的。結果顧客把沒上的菜全部退掉,佛袖而去。很顯然,樹立”顧客部是正確”這一觀念,有利于餐廳的經(jīng)營。記住顧客記住顧客姓名、身份和習慣,能夠使顧客感受到餐廳服務的細心、周到和對顧客的尊重,從而增加顧客對餐廳的信任。禮節(jié)要有尺度餐廳的服務禮儀有嚴格的規(guī)范,但也要注意妥貼的時間和方式,過分的繁瑣和殷勤,有時反而還適得其反。比如,顧客要求斟酒自便,而服務員非要按照服務員規(guī)范去不停地斟酒,就會引起顧客的反感。酒強行推銷有的服務員為了提高銷售額,不停地向顧客推銷菜品,甚至總是推銷高檔菜品,這是最令顧客反感的做法,以致成為客源流失的主要原因。而有的餐廳要求服務員向顧客主動說明餐廳菜量,,并根據(jù)顧客的人數(shù)提醒顧客菜已經(jīng)差不多夠吃了,點多了容易浪費,反而使客源和銷售額都上升了5.每一項收費都要讓顧客明了顧客最怕的就是餐廳暗中下刀宰客。顧客并不怕花錢,但不明不白地花錢是誰也不樂意的,比如,大多數(shù)餐廳都提供免費的茶水服務,而有些餐廳茶水服務是要收費的,但這些餐廳在顧客要求茶水服務時并不明說,等結賬時,卻出現(xiàn)了一大筆不菲的茶水費,經(jīng)常為此引起糾紛。即使顧客當時沒有什么表示,但心中必然結下塊壘。因為這做法完全能夠看做是侵犯消費者合法權益的宰客行為。因此,收費項目要讓顧客先知道,讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。6.使顧客感到有面子這是贏得顧客好感的最有效的方法。比如,顧客之因此選擇某個餐廳請客,正是因為她能夠從餐廳人員的尊重、體貼入微的服務、優(yōu)質精良的食品等方面,使自己的面子增光。在很多情況下,顧客消費時錢的多少不是主要問題,面子絕對是個大問題。顧客在餐廳感到有面子,遲早會給餐廳以豐厚的回報的。有一個小餐廳,即使客人只是點一啤酒就一碟花生米,各種服務也決不精簡分毫,因此它總是保持顧客盈門的經(jīng)營狀況。7.學會從顧客的角度考慮問題這是一個經(jīng)營者成熟的表現(xiàn)。隨時從顧客角度出發(fā),想一下餐廳有哪些做得不夠、還有哪些是能夠為顧客提供的。把這些做好,能夠極大地增加顧客的滿意度和好感,從而贏得更多。北京西直門一帶,一度餐包、手包等案件較多,使餐廳的經(jīng)營受影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套,在顧客落座后,用椅套將顧客搭在餐椅背上的衣物、提包等物罩起來,使盜賊無從下手,其顧客上座率大大超過了同一區(qū)域的其它餐廳。河北有一家小餐廳,在上菜服務上不拘常式,在酷暑時,顧客進入餐廳,服務員不是按一般規(guī)程上茶,而用大碗盛著冰鎮(zhèn)的綠豆湯,外帶一小碟白糖,深受顧客的歡迎,為自己樹立了口碑。北京一家餐廳為顧客免費擦車,也收到很好的效果。8.經(jīng)常聽取顧客的意見和建議這是餐廳經(jīng)營者必須堅持做的一項工作,從而有針對性地改進餐廳的工作,長期保持較高的顧客滿意度。例如,一家公司的經(jīng)理是餐廳老板的朋友,自打餐廳開張認來,這家公司一直都是很為餐廳捧場,幾乎所有的客飯都安排在該餐廳,而且不讓餐廳打折優(yōu)惠。過了一段時間,餐廳老板突然發(fā)現(xiàn)這家公司來得次越來越少,到最后幾乎將近一個月也沒見到公司的人員。于是老板親自登門拜訪,征求經(jīng)理的意見。原來,餐廳的服務員認為這家公司的錢比較好掙,慢慢地服務也有些懈怠,而且不問公司的需要,總是一味地上高檔菜,這樣就使公司人員產(chǎn)生了不滿,由于費用與公司人員的效益掛鉤,因此這家公司就另尋其它餐廳就餐了。餐廳老板對餐廳的服務進行了及時的調整,總算是挽回了局面。天天粉面專家點評及溫馨提示:此資料可作為餐廳在贏得顧客好感方面的指導資料或是培訓資料,同時還可根據(jù)餐廳的實際情況增加一些案例或是更多服務細節(jié);要贏得顧客的好感,特別要求餐廳的經(jīng)營者和服務員要學會察言觀色,能夠從顧客細微的表情變化上發(fā)現(xiàn)顧客的需要或不滿,以便及時提供服務或化解不滿。對餐飲服務業(yè)來說,任何細節(jié)都是很重要的。對細微的不足如不能發(fā)現(xiàn)或視而不見,”一蟻穴潰千里之堤”將不是聳人聽聞的。”天天粉面”員工必須掌握的十項要求在常人的心里,做個餐飲服務員是最簡單、容易的事。同樣是端茶倒水,為啥有的人能夠從基層服務員一步步走到店總經(jīng)理的位置上,甚至在自己積累了經(jīng)驗和資金后,自行創(chuàng)業(yè)做老板。而有的人卻只能感嘆”服務行業(yè)是碗青春飯”呢?雖說是”七十二行,行行出狀元”,而改革開放后,所涌現(xiàn)出的機會就更加的多。只要愿意去努力進取,就能在各個行業(yè)中取得相應的成就。而要做到一名合格,甚至優(yōu)秀的服務員,就必須要掌握這十項基本的要求。第一項要求:必須知道餐廳目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。只有明確了解餐廳的目標,才能確定自己的目標。而清晰、具體、可行的目標,是讓自己努力的動力和方向;明白了餐廳的價值觀,才能知道自己工作的價值,而非”做一天服務員端一天盤子”;而知道自我的工作范圍,則是有序開展工作的首要條件,這是做為員工最基本的要求之一。第二項要求:在服務工作中,要做到盡量使用客人的名字稱呼客人,預見并滿足客人的需求,熱情親切地送別客人。收集顧客的信息,即有利于餐廳有效顧客信息的掌握,也為自己的人脈提升起到幫助。而使用客人的姓氏稱呼客人,不但能讓客人感到有面子,也是服務人員拉近與顧客距離的有效方式。第三項要求:工作時間不應使用客用設施設備,在任何時間、地點,行動都應該以客為先。顧客愿意掏腰包,餐廳才能營利,換言之才能為員工發(fā)工資,提供其它福利。因此,餐廳的一切都應以客人為先,做為工作人員必須深刻認識到這點。第四項要求:保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意,并讓電話中的客人聽到你的微笑。微笑是世界最通用的語言,是拉近人與人之間距離最有效的橋梁。第五項要求:為滿足顧客的需求,充分運用餐廳給你的權力,直至尋求總經(jīng)理的幫助。不向顧客提供”NO”服務,是餐廳服務員工的原則性要求。只要是合理要求,餐廳都必須想方設法滿足,對超出自我權限的,則應在第一時間向上級領導進行匯報,而非以此為理由拒絕客人。第六項要求:員工必須不斷認識餐廳存在的缺點,并提出你的改進建議,使餐廳的服務和質量更加完美?？床坏阶约旱娜秉c和不足,就失去了繼續(xù)進步的方向和目標,驕兵必敗說的就是這個道理。第七項要求:積極溝通,消除部門之間的偏見。移動的精典廣告語”溝通從心開始”,不論什么樣的矛盾和誤會,只要真誠、用心的溝通都是能夠解決的。餐廳在運作的過程中,由于部門間的配合,必然會有不愉快的事情發(fā)生。如果不及時溝通解決,就必將影響到對客服務和正常的經(jīng)營。第八項要求:把每一次客人投訴視作改進服務的機會,顧客投訴說明愿意給予餐廳改進的機會,否則就會在這次的不滿意后,再不踏入餐廳,成為一次性顧客。因此,餐廳首先要留住每一位顧客,從而發(fā)展更多的顧客。而慎重、正確對待每一位顧客的投訴、不滿、抱怨就是基礎。第九項要求:制服要干凈整潔、合身,鞋要擦亮,儀容儀表端正大方,上崗時要充滿自信。自信、飽滿、激情的面貌,能給客人留下良好的第一印象。相反,形象邋遢,也會讓客人對餐廳的整體衛(wèi)生、形象、品質產(chǎn)生懷疑。第十項要求:愛護餐廳財產(chǎn),發(fā)現(xiàn)餐廳設備設施破損時必須立即報修。具有端正的心態(tài),將每天的工作,都當成是自己創(chuàng)業(yè)的鋪墊。才能讓自己真正走上創(chuàng)業(yè)路時,更加的順暢、平坦,否則在工作時不關己的事都選擇高高掛起,到了自己坐上老板的位置,才發(fā)現(xiàn)一無所知,到時就后悔已晚。天天粉面專家點評及溫馨提示:餐飲員工的十項要求,詳細說明了作為餐飲服務人員的基本要求。不但如此,其它行業(yè)的人員,亦能夠整理所必須事項,將其當作員工的基本要求指引。每一天的工作,都是日后創(chuàng)業(yè)的基礎。從現(xiàn)在開始就必須正確對待,因為只有長期的積累,才能有堅實的后盾。具有主人翁精神,是眾多企業(yè)倡導的事項。愛護公物、保護公物是最基本的原則,也是對此種精神的最初體現(xiàn)。機會只留給有準備的人。不論是餐廳還是個人,都必須為自己的成長做好準備,不斷努力。怎樣確定員工工資?員工工資是指除獎勵、補貼和年終分紅外,員工每月領取的基本工資,是餐廳付給員工預先確定數(shù)額的主要勞動報酬,也是餐廳經(jīng)營費用中較為確定的主要組成部分,是不以餐廳經(jīng)濟效益好壞而變動的。在確定員工工資時一定要適度,過低不利于穩(wěn)定員工隊伍;過高則會增加餐廳經(jīng)營成本,利潤降低。如何用較為適當?shù)墓べY,既保證員工隊伍的穩(wěn)定,又使員工在工作中充滿激情,是每個管理者都必須思考的問題,本資料適合于餐廳管理人員,詳見如下:一、員工工資的確定方法以本地區(qū)餐飲業(yè)內(nèi)同等餐廳相同崗位的平均工資參考基準,上下相關的幅度不宜過大。這能夠經(jīng)過調查進行了解,并應在餐廳的籌備的階段預先確定,以保證員工聘用工作順利進行。二、確定員工工資的原則必須把員工工資與員工崗位的職責掛鉤,特別是負責有管理和經(jīng)營責任的管理崗位,包括主廚和領班,要根據(jù)其實際水平和業(yè)績增減。對于有在其它餐廳工作經(jīng)歷的同工,常常把原來的工資作為標準與現(xiàn)在餐廳所制定的工資比較,并以此作為應聘時提出工資要求的條件。作為一個新開張的餐廳,尚無經(jīng)濟效益可言,在員工工資問題上必須堅持一定之規(guī)的是:無論是否有相應的工作經(jīng)歷,都必須經(jīng)過招聘考核和試用期的考察,在思想、技術、作風和紀律等方面提出的要求后,才能按照餐廳規(guī)定的崗位基本工資標準領取工資,而不論其原來的工資多高。在員工招聘時必須講明這一點。為了穩(wěn)定員工隊伍,吸引工作表現(xiàn)好、經(jīng)驗豐富的員工長期為餐廳工作,應按年齡逐步增加其基本工資。三、確定員工工資的程序為:試用期工資,一般為所在崗位基本工資的60%~80%。崗位基本工資,根據(jù)餐廳效益和工作表現(xiàn)發(fā)放的獎金或效益工資及餐廳各項福利;崗位基本工資加按在餐廳的工作年限增加的工資額,以及根據(jù)餐廳效益和工作表現(xiàn)發(fā)放的獎金或效益工資及餐廳各項福利。如確定崗位的基本工資為400元,則試用期工資為300元,試用期滿后每工作滿一年,月薪增加100元,最高至800元。其它崗位可參照這一方法相應制定。天天粉面專家點評和溫馨提示:員工的工資確定第一是參考本地區(qū)同行業(yè)的工資水評,上下適當浮動;工資是否比同行業(yè)高,很大程度上由餐廳效益決定,效益好,工資可適當提;如果效益不明顯,管理者對工資的壓力就會加大;員工工資是否比同行業(yè)高還有一個因素應考慮經(jīng)營特點,員工的工作量比同行是大還是小,若工作量大,工資要考慮適當提高;管理者除考慮工資外,還要考慮獎金,有利于提高員工積極性,同時,還要考慮餐廳的人員編制等等。如何提升餐廳營業(yè)額餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業(yè)額不是單單靠”點子”和”策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果,不能照搬照抄;不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品,在沒有明確確認病癥之前,要慎重使用,”感冒”還要區(qū)分”病毒性”、”流行性”等不同類型,治療方式不相同,餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動中需要注意兩點:一是設定營銷目標,二是注意方法和技巧。沒有目標,等于失去了方向,結果往往會與你的預期背道而馳。促銷方法有限,但促銷組合卻是無限的,促銷要有明確的目標,否則促銷也不會有效果。很多餐廳在促銷過程中經(jīng)常會出現(xiàn)錯誤,這都是缺乏科學而專業(yè)的營銷技術所致。本文就給大家分享提升餐廳營業(yè)額的三種技術。提升餐廳營業(yè)額需要三種技術:營業(yè)診斷技術、營業(yè)額分解技術、營業(yè)額提升技巧。營業(yè)額的提升是餐廳經(jīng)營的大命題,一切經(jīng)營活動都會圍繞這一命題展開,首先遇到的就是很難找出經(jīng)營問題所在。這就象人生病一個道理。常人一般都會常備一些緊急藥品,也同時掌握一些醫(yī)學常識和緊急處理技巧,如果嚴重的話才會到醫(yī)院就診。餐廳經(jīng)營是一樣的道理,經(jīng)營者也要必備一些診斷工具,了解一些診斷技巧,對保證餐廳健康經(jīng)營非常有效。這三種技術就是餐廳經(jīng)理應該必備的診斷工具和藥品。營業(yè)額診斷技術能夠確定餐廳經(jīng)營問題所在,也就是”病處”所在。只有找出真正的”病處”才能對癥下藥。這就象醫(yī)院進行的一般常規(guī)檢查一樣。人體除了健康和疾病外,還存在亞健康狀態(tài),餐廳經(jīng)營也是一樣,經(jīng)常地做一些常規(guī)檢查,對餐廳經(jīng)營只有好處,沒有壞處。正確的診斷方法是診斷的關鍵,餐廳診斷一般會經(jīng)過四個程序:1、戰(zhàn)略分析診斷:戰(zhàn)略分析診斷主要是指對餐廳的發(fā)展是否有市場戰(zhàn)略目標、發(fā)展的短期及長期戰(zhàn)略目標。比如本餐廳在市場中的定位,與競爭對手之間的優(yōu)劣勢分析,三年內(nèi)的目標是什么,五年的長遠目標是什么等。2、運營分析診斷:運營分析診斷主要是指當前的經(jīng)營管理現(xiàn)狀存在什么問題,從管理是否完善、培訓體系是否展開、人力資源的儲備、品質管理如何等去分析和思考。3、營銷分析診斷:營銷分析診斷主要是指當前的市場定位、消費群體定位是否合理的診斷。從對競爭對手的調查、消費者滿意度調查、營銷收入增減調查來分析具體的營銷情況,做到及時調整與及時改進。4、控制分析診斷:控制分析診斷主要指的是資產(chǎn)管理、成本管理、財務管理是否有規(guī)范的管理方式和制度,防損措施是否得當?shù)鹊?。這一切都關系到餐廳的盈利水平和盈利能力。經(jīng)過診斷經(jīng)理人員就能夠明確改進目標,確定餐廳改進計劃。這和中醫(yī)的望聞聽切是一個道理。營業(yè)額分析技術是把問題、經(jīng)營目標有效分解的關鍵。找到問題是第一步,但不是全部。第二步是把問題點變成機會點,在這一過程中,改進目標會更加清晰明確。餐廳經(jīng)營涉及產(chǎn)品、服務、環(huán)境、價格等諸多因素,諸多問題也就隱含在這些餐廳經(jīng)營的細節(jié)之中。有些問題浮在表面,有些問題隱藏在深處,不容易發(fā)現(xiàn)和判定,還有一些問題關聯(lián)在一起,一些病癥假象很容易誤導經(jīng)營者的判斷。營業(yè)額分解技術包含:時間分解法、公式分解法、產(chǎn)品、定價分類法等。掌握這些方法后,再分析營業(yè)額問題,就如同1+1=2那么簡單。營業(yè)額分析技術能夠把餐廳”感冒”同”發(fā)炎”區(qū)別開來,也能夠區(qū)別”病毒性感冒”和”流行性感冒”,在明確分解后的改進目標后對癥下藥,做到有的放矢,不但節(jié)約成本和時間,而且效果顯著。營業(yè)額提升技巧既是治病救人的藥品,也是強身壯體的保健佳品。市場環(huán)境、顧客消費心理和需求、競爭情況都隨時間的變化而產(chǎn)生變化,每個餐廳的具體的情況不盡相同,在使用促銷手段和促銷組合的時候,要賦予變化和使用技巧。餐廳經(jīng)營者有效掌握這些方法和技巧是避免”只顧低頭拉車,不知抬頭看路”尷尬狀況出現(xiàn)的最佳途徑。即使餐廳經(jīng)營狀況良好,正確的保健方法,也能夠使餐廳更加延年益壽,延長產(chǎn)品和餐廳的生命周期。正確的營銷是提升營業(yè)額的關鍵,同時會產(chǎn)生去病和保健的雙重功效。80/20原理告訴我們,正確的把握關鍵的20%,能產(chǎn)生80%的效果,才能起到事半功倍的效果。這三種營銷技術就是這關鍵的20%重要組成部分。正確的掌握這些技術就如同請了私人醫(yī)生,家里放了藥品百寶箱,讓你放心大膽的去面對市場和參與競爭。天天粉面專家點評與建議:經(jīng)過以上的方法,能夠診斷自己餐廳還存在哪些方面的不足和問題,有針對性的去解決問題,能減少中間改進時間,提高工作效率,及時改進餐廳的不足,提高收益。建議餐飲管理者在診斷出企業(yè)自身問題的同時,還要參照當?shù)氐膶嶋H情況,采取切實有效的措施,加強團隊的執(zhí)行力,共同來提升銷售業(yè)績。餐飲店長管理入門一、店長的職責(一)基本職責(1)達成業(yè)績的職責:不論店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者,必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。(2)管理的職責:對于店中的”人”、”物”、”錢”、”情報”等,店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行各項規(guī)定。(3)指揮統(tǒng)帥的職責:店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4)解決問題的職責:有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題,店長都必須思考與解決。

(5)判斷的職責:在權限范圍內(nèi),店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。(二)基本的工作

1、對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉(1)吸引消費者的營銷方案(2)營造經(jīng)營環(huán)境和賣點顧客只要一上門就給予親切的接待,每個服務人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當成朋友一樣,這就是要領。另外一點是賣點:菜譜的設計是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單,卻往往為店家所疏忽的問題。(3)讓顧客有回家的感覺在現(xiàn)場接待顧客時,必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準,這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應該有建言的能力。可是,如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地,印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度,最好的程度是坦誠,真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。(4)菜譜設計要花樣多、趣味多,又具新穎性無論是對顧客,還是在店內(nèi)服務員,菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受,這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要經(jīng)過各種渠道了解后,才決定到那家店消費。

2、店長對內(nèi)的工作(1)如何才能完成計劃銷售額為目標

這是店長的第五要務,創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的特色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。(2)菜品一定要保持鮮度店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度,最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務。滯銷品需及時推銷或寫申請報損。(3)提高工作人員的工作效率a、將人員的結構壓至最低;b、工作分配及指示應落實;c、提高服務員的服務水準與工作效率。(4)每年必須開發(fā)30%的新客戶,業(yè)績需遞增。二、店長的職能1、必備的資質(1)熱情:店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。(2)積極:積極地面對所有事物,這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。(3)開朗:開朗的人才能聚集眾人,帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉,和諧氣氛的店長。(4)感性:現(xiàn)在最流行的話是”感性”,店長也應感性,充滿愛心。(5)協(xié)調能力:共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調性,不論是對部屬上司還是顧客都必須具協(xié)調性。(6)責任感:沒有強烈的責任感無法勝任店長。(7)不屈不撓的精神:一個人不可能永遠順利,身為管理者一定要不畏困難,具有堅強忍耐的毅力。(8)歸屬感:熱愛工作、團體,把店當成另一個家。(9)執(zhí)行力:失敗一般是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。(10)思考力:更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。(11)判斷力:正確迅速下判斷。愈是上司不在,判斷就特別重要(12)領導力:必須能調動、激發(fā)部屬的工作積極性,擁有指導部屬的領導力,統(tǒng)御力,能正確的處理人際關系(13)指導力:能夠正確指導部屬”前進”、”停止”、”該如此”的能力,這是讓部屬達成業(yè)績的原點(14)設定目標:設定工作目標,這是帶領團體的重點(15)說服力:讓自己的想法、計劃使對方理解,接納的能力,說服力是打動一個人最大的武器(16)應變能力:能基本應對突發(fā)事件和意外爭執(zhí),能應對各種狀況并做適當?shù)奶幚?17)情報收集力:廣范的情報資料對改變餐廳的不足極為有利。三、店長的組織能力(一)、店長的基本工作流程1、營業(yè)中2、進貨、點收3、結束營業(yè)(二)、周末業(yè)務(三)、月底業(yè)務(四)、店長的人際關系1、有效的溝通(1)所謂經(jīng)營溝通:是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作,為一個共同企業(yè)目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。(2)各種關系:上級→下級

”命令”、”指示”、”情報”下級→上級

”報告”、”建議”、”不滿”、”情報”平行關系

”意見交換”、”調整”、”情報”(3)基本原則:不只是由發(fā)信者A傳達給B而已,B在接收情報、經(jīng)”理解、接納”后,必須將其”反應和行動”再度傳達A”重新審慮”。2、人際關系的要點(1)不是上下關系而是以橫向的關系視之為妥。(2)使成為能夠協(xié)商的關系。(3)遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。(4)與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。(5)必要時應坦率。3、店長十誡(1)總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜,以致員工對餐廳的未來和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。如果真有不同想法,想與經(jīng)營者交流,最好辦法是選擇適當?shù)臅r機與經(jīng)營者面談,當面提出自己不同的建議。(2)經(jīng)營者的每句話都當圣旨工作上,惟命是從,特別重視上級言論或意見,失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會影響餐廳的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者,也是最了解現(xiàn)場的銷售的人,她應該有足夠的思考與判斷能力。上令下達是店長的職責所在?？墒?如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度,不提出個人的看法與意見,最終不但僅是造成企業(yè)的損失,同時也是店長與員工們的損失。(3)處事猶豫不決,當斷不斷在權責范圍內(nèi)所遇到的大小事情,必須當機立斷,并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長,是一種回避責任的行為,也是一個不稱職的店長。對于這類店長,經(jīng)營者應該盡快撤換。(4)工作得過且過,沒有設立高標準俗語說;有志者,事竟成。對自己沒有提出高要求,自然沒有餐廳及個人的大發(fā)展。無論餐廳處于哪個階段,總是會有更高的要求在前面,經(jīng)營者與店長都應滿懷激情地向下一個目標進發(fā)。沒有給自己設立目標與要求的店長,將會被更有理想與激情的人淘汰。(5)喜歡獨占成果如果成功就夸大自己的能力,如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格,部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。(6)企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡直接上級領導等都是組織重要的基本運作,但組織的溝通也是屬于基本的運作。組織運作機制是企業(yè)正常運轉的生命線,如果對此了解不深或不夠透徹,是無法把店務管理做好的。(7)不會培訓部下店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上。如果沒有團隊的成功,就不可能有個人的成功與成就。讓部下”有能力工作”,是培訓部下的前提。培訓的目的,是為了使工作行為更加規(guī)范,工作效率得到提高。(8)不具備基本知識勞務管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。(9)只會提供與匯報對自己有利的情報以為一只手能夠遮天的店長,整天挖空心思欺下瞞上,也終會有暴露的一天。(10)只會注意別人缺點,從不關心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點,不會適度地贊賞部下,只會對下屬的缺點斤斤計較,調撥離間、等于給自己工作設置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會讓下屬更加努力地工作,同時對管理也不無好處。四、待下屬的方法1、對待下屬的工作(4)使其理解公司的方針、目標、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項。(5)分配每個人的工作種類和范圍。(6)給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。(7)激發(fā)工作動機(8)指示、指導、建言、忠告。(9)提供有關工作上的情報,如同業(yè)競爭、商品信息等情報。(10)簡化及評價工作。(11)知識、技能的指導(12)留意部屬間的人際關系,加強團隊精神,采用好的意見和提案,加強其參與意識。(13)幫助解決部屬所遇問題。 (14)率先工作才能領導全體。2、提升下屬3倍干勁的贊美方法(1)獎勵的效用(一)關愛是五分教育、三分贊美、二分問責,使其成為有用之人。(二)做給她看、說給她聽、如果再贊美她,就沒有叫不動的人。餐館如何計算調味品成本有人說:餐館的成本核算很簡單,既然有庫房,就只需要本事料單,把買來的材料放進庫房,需要什么就從庫房領出來,然后把領出的材料記載在領料單上即可。理論上講可行,但實際操作不行。因餐館的材料品種繁多,因此,領料單的工作量大,且多為無明顯成效的操作。況且,調味品在使用時,是由廚師來把握度和量的,那么如何來計算調味品的成本呢?菜肴的美味來自烹調,”烹調”者,一是在于烹,二是在于調。烹和調相互依存,相互促進,是烹調技術的關鍵。調味,就是調和滋味,調味經(jīng)過原料和調味品的恰當調和,經(jīng)過加熱過程,以除去原料的不良滋味,發(fā)揮其原有的鮮美滋味,增加菜肴的美味,形成菜肴的特色。從烹調工藝角度講,調味是經(jīng)過各種調味的組合運用來影響原料,使菜肴具有多種復合味的一種操作技術;調味就是把組成菜肴的主,輔料與多種調味品恰當配合,在不同溫度條件下,使其互相影響,經(jīng)過一系列復雜的變化,去其異味,增加美味,形成各種不同風味菜肴的工藝。調味品是餐飲產(chǎn)品不可缺少的部分,它的成本是產(chǎn)品成本的一部分。因為在單個產(chǎn)品中,調味品用量極少,調味品成本所占比重不高,因此,許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實,從餐館整體情況來看,所耗用的各種調料品數(shù)量和成本是極為可觀的。例如在某些特殊菜肴里,需要特別的調味料,或調料的用量相當多,其成本可能超過其它原料,如一份麻婆豆腐的主料成本不怎么高,而輔助原料和調料的成本卻高于主料成本。調料分單一調味品和復合調味品,前者是只有一種味道的調味品,后者是把某些單一調味品按比例配合,加工合成具有多種味道的調味品,如椒鹽,辣椒油等。餐館在計算某種復合調味品的單位成本時,只要用總重量去除配制的各種調味品成本即可:復合調味品單位成本=(調味料1成本+調味料2成本+……)÷復合調味品總重餐飲產(chǎn)品里的調味品的成本核算依其生產(chǎn)方式的不同而不同。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類型,即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn)。單件生產(chǎn)的成本指單件制作產(chǎn)品的調味品成本,核算時先要把各種慣用的調味品的用量估算下來,然后根據(jù)其進價,分別算出各調料品的成本,并逐一相加:單件調味品成本=用料1用量*單價+用料2用量*單價+……某些菜肴的調味品事先能夠先配制一批,以節(jié)約時間,提高勞動效率。其計算公式與單件生產(chǎn)一樣。只是在計算后,還需將其成本分攤到單個菜肴。天天粉面專家點評及溫馨提示:1.準確測算每一份菜品是菜品銷售定價的直接依據(jù)之一,準確與否更關系到餐館收入和利潤的高低,直接影響餐館的長遠發(fā)展。2.雖說調味品在單一菜品中使用的量可能只有以克來描述,可是,只要有數(shù)量,不論多少,都是能夠計算出成本金額的,因此,不必要擔心計算上的問題。3.在餐館的日常經(jīng)營中,需要關注調味品的用量變化,菜品改型影響調味品用量增減,相應的成本計算數(shù)據(jù)也要作變更。如果用量標準沒有改變,實際用量卻發(fā)生了變化,則說明廚師操作時不標準,進而會影響菜品的口味。餐飲一線管理技能在一線管理中特別是在開業(yè)初期,如何組織團隊并有效的進行團隊建設對于今后的工作開展至關重要。1、建立團隊精神:團隊利益高于一切。團隊的共同目標是:實現(xiàn)利潤最大化。怎樣去實現(xiàn)就要看一個團隊的力量和執(zhí)行效果如何。其隊員品德培養(yǎng)中最重要的一點是:忠誠。成功的團隊著重在幾個方面建設:(1)目標明確、各盡其責;(2)強烈參與:有參與就受到尊重;(3)互相傾聽:學會聽取她人的意見和建議,集思廣益;(4)死心塌地:信心和信任在組織上下應到處可見;A、灌輸強烈的使命及共同的價值觀:同舟共濟,相互扶持;B、鼓勵遵守承諾,信用第一;C、依賴伙伴,并把伙伴的培養(yǎng)與激勵視為最優(yōu)先的事D、鼓勵包容異己,獲勝要靠大家協(xié)調、相補、合作。(5)暢所欲言:雙向溝通的舞臺:A、能夠自由自在、公平、誠實的表示自己的觀點;B、做真正的自己;群策群力。(6)團結互助、互相認同:受到別人的贊賞和支持是高成效團隊的主要特征之一。2、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能的培養(yǎng):多看、多記、多做、多總結。(1)職業(yè)經(jīng)理人的任務,就是要實現(xiàn)利益最大化,盡職盡責地執(zhí)行董事會交付的任務。(2)首先在培訓員工的品質和態(tài)度的同時培養(yǎng)員工對企業(yè)的忠誠度。(3)態(tài)度決定一切:從自律到自信,從敬業(yè)到專業(yè)。(4)人員變換原則:上場的是能贏的馬,與人情無關。(5)做正確的事,正確地做事。培養(yǎng)管理人員和員工良好的執(zhí)行力。(6)栽培與授權:整合資源,將合適的人配置在適合的崗位上,盡其所能地去完成共同的目標。A、人員挖掘:心態(tài)平穩(wěn),不急不躁,謙遜不張揚;悟性好,能切實領會領導的意圖,并不折不扣地貫徹執(zhí)行;忠誠。B、經(jīng)驗傳授:除不斷提高自己的領導能力外,同時還要培養(yǎng)團隊每個成員的領導力,將經(jīng)驗、知識和方法無保留地傳授給下屬和團隊成員。提高團隊績效。(7)工作中一定要做到不邀功,不諉過。3、員工凝聚力培養(yǎng):我們是相親相愛的一家人。愛人始于信任人。(1)關心關愛員工,讓員工全身心地投入和心甘情愿地奉獻。制定相應的激勵制度,堅持每月員工生日聚餐,定期組織有益的娛樂活動。(2)提倡快樂團隊:在工作中、培訓中、生活中灌輸快樂理念。餐飲企業(yè)管理的九大誤區(qū)餐飲企業(yè)管理是一項復雜且多變的過程,其中包括了前廳、廚房、采購、財務等的管理,其中各項管理中又有相關聯(lián)的地方。在餐飲企業(yè)管理中,還包含了對人力、物力、財務的管理。隨著近幾年餐飲企業(yè)的發(fā)展,餐飲管理者經(jīng)過參加管理類培訓、閱讀相關餐飲書籍、參加實地考察等,都總結了不少切合企業(yè)自身的一些方法。但在實際餐飲管理工作中,部分餐飲企業(yè)也走入了一定的誤區(qū),本文經(jīng)過業(yè)內(nèi)人士的經(jīng)驗,總結了餐飲企業(yè)管理的十大誤區(qū),幫助餐飲管理者提升管理效果。一、管理:摸著石頭過河時下較多的中小餐廳對于企業(yè)管理總有一種摸著石頭過河之感,其實過河的方法很多,摸著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法,過河其實很簡單,你能夠借橋過河,尋找相類似而又有管理經(jīng)驗的餐廳并過去;你也能夠借船過河,找一些知名的咨詢公司設計企業(yè)的管理制度;你還能夠跟著別人后面過河,借鑒別人的管理經(jīng)驗等。二、競爭:人才企業(yè)都在大談企業(yè)競爭的核心,許多人總結出”企業(yè)的競爭是人才的競爭”這樣荒謬的結論,并大為宣傳,于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才,看門非大專不要,接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競爭核心真是人才競爭嗎?”人才”,指的是人的”才能”,則人的”才干”和”能力”,”三百六十行,行行出狀元”,誰沒有”才干”和”能力”,企業(yè)到底需要有什么樣”才干”和”能力”的人才都未弄清楚,就大勢高薪海選”人才”,到頭來自然是一場空。如果我們說企業(yè)競爭是人的競爭或許說對一半,企業(yè)競爭的核心應當人力資本,人力資本與人才是兩個不同的概念。三、用人:優(yōu)勝劣汰談及餐廳用人原則,人們往往回答”優(yōu)勝劣汰”,餐廳招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別,又考試,又面試,最終錄用的”人才”在企業(yè)待不上半年,大多”孔雀東南飛”,留下來的,還不是當初認為最優(yōu)秀的那幾個。我們淘汰的就是劣的嗎?為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢?其實”優(yōu)勝劣汰”這個詞本身就有問題,何為優(yōu),何為劣,本身就難有嚴格的定義,且優(yōu)不一定勝,劣不一定汰,就象最先進的產(chǎn)品往往難成最賺錢的商品一樣,世上本沒有優(yōu)勝劣汰,只有適者生存,企業(yè)用人應當是找與企業(yè)相適合的人,由于企業(yè)文化的差異,企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的,在某個方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。四、投資:交學費企業(yè)投資成功了自然不說,一旦失敗了,決策者往往會說:”交學費”一笑置之,很少有人去追索一下,交了這么多學費,我們到底從中學到了什么?企業(yè)投資的失敗,往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好,沒有對項目進行細仔的分析,對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至,如果不去認真總結一下失敗的原因,一而再,再而三的這樣把學費交下去,企業(yè)如何不倒。學費交了是要學東西的,不是丟到河里玩的,失敗只能引以為界,難以成為成功之母。五、資金:一支筆在企業(yè)管理中一談及資金管理,大多數(shù)管理者會自豪地提到”老板一支筆”、”總經(jīng)理一支筆”、”總會師一支筆”、”最高管理者一支筆”,好象這是當今最好的資金管理辦法一樣,其實不然,所謂的”一支筆”往往是對下屬信不過的一個表現(xiàn),是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài),是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策,企業(yè)管理應當有適當?shù)氖跈?應當從業(yè)務性質上、額度上劃分各管理層的資金審批權與審批責任,不應當將一切資金權都收于最高管理者,這樣才能提高管理效率,避免高層管理者天天限于日?，嵤碌睦_。六、品牌:打廣告企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質量、價格、用戶反應、企業(yè)社會責任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會樹起來。七、業(yè)績:看結果不看過程企業(yè)績效管理中往往都提倡這樣一句話”只看結果,不看過程”,結果故然重要,但沒有過程的結果,終究會沒有什么好結果,或者說不可能有長期的好結果,如果企業(yè)某個部門業(yè)績很好,是經(jīng)過損害企業(yè)其它大多數(shù)部門的利益得來的,對整個企業(yè)來說這樣的結果可能不是好結果,一個企業(yè)效益很好,但她是經(jīng)過污染環(huán)境,破壞社會資源得來的,這樣的企業(yè)終究會被社會淘汰,一個人很有錢但全是偷來的,這樣結果有意義嗎?企業(yè)管理中看結果,更要看過程。八、質量:加強檢查很多的企業(yè)一出現(xiàn)產(chǎn)品質量問題,首先想到的是加強產(chǎn)品質量檢驗,產(chǎn)品質量是設計出來的、是購買出來的、是生產(chǎn)出來的,唯獨不是檢驗出來的,質量檢驗只是產(chǎn)品質量好壞的一個檢驗評定手段,企業(yè)產(chǎn)品的質量不會因為檢驗評定而變好,也不會因檢驗評定而變壞,企業(yè)要提高產(chǎn)品質量要從設計、材料購買、生產(chǎn)制造幾個環(huán)節(jié)提高,而不是經(jīng)過檢驗來提高。九、控制:責任心在企業(yè)管理中一談到控制,大家會不約而同地提到責任心,好象只要員工人人有責任心,一切控制事務就迎刃而解一樣,是的,我們不能否定責任心對企業(yè)控制非常重要,人人都有責任心很多浪費就不會出現(xiàn),但企業(yè)管理光靠責任心遠不能解決一切,企業(yè)管理還得靠制度、靠流程、靠控制,企業(yè)能夠加大教育力度盡量提高員工責任心,但根本的東西還是要制定好制度,設計好流程,加強檢驗與控制。天天粉面專家提醒及溫馨提醒:本文可運用餐飲經(jīng)營者在提升管理中能夠參考的意見和建議;為了讓餐飲經(jīng)營者更好的掌握餐飲管理,應多結合企業(yè)發(fā)展情況進行總結,可多參考餐飲方面管理書籍、相關雜志以及參加相關課程。附:勵志9個經(jīng)典培訓故事培訓是一項繁瑣而又細膩的工作。培訓者往往為了促使培訓達到效果,用了很多培訓的方式,也收集了不少的培訓素材,但效果還是達不到。這些培訓者唯一想到的就是:怎樣才能讓受訓者在快樂的學習并領悟到相關的知識,以達到培養(yǎng)心智,打開思維,提高自我素養(yǎng)的目的。我們每一個人無論是在工作上,還是生活上都需要自我激勵來鞭策自己的成長與學習,以此來正確的看待人生,事業(yè),家庭以及身邊的每一個人。而作為一名管理者,也需要經(jīng)常性的用一些激勵性的語言或故事來引導員工,以此達到目的。本文中將收集整理到的九個經(jīng)典培訓故事,非常的適合管理者適用于培訓工作中,并根據(jù)每個不同的故事,進行了對應的點評,有助于你的理解與傳授引導。1、三個金人

曾經(jīng)有個小國到中國來,進貢了三個一模一樣的金人,金壁輝煌,把皇帝高興壞了。可是這小國不厚道,同時出一道題目:這三個金人哪個最有價值?皇帝想了許多的辦法,請來珠寶匠檢查,稱重量,看做工,都是一模一樣的。怎么辦?使者還等著回去匯報呢。泱泱大國,不會連這個小事都不懂吧?

最后,有一位退位的老大臣說她有辦法?；实蹖⑹拐哒埖酱蟮?老臣胸有成足地拿著三根稻草,插入第一個金人的耳朵里,這稻草從另一邊耳朵出來了。第二個金人的稻草從嘴巴里直接掉出來,而第三個金人,稻草進去后掉進了肚子,什么響動也沒有。老臣說:第三個金人最有價值!使者默默無語,答案正確。

這個故事告訴我們,最有價值的人,不一定是最能說的人。老天給我們兩只耳朵一個嘴巴,原來就是讓我們多聽少說的。善于傾聽,才是成熟的人最基本的素質。2、陳阿土

陳阿土是臺灣的農(nóng)民,從來沒有出過遠門。攢了半輩子的錢,終于參加一個旅游團出了國。

國外的一切都是非常新鮮的,關鍵是,陳阿土參加的是豪華團,一個人住一個標準間。這讓她新奇不已。

早晨,服務生來敲門送早餐時大聲說道:”GOODMORNINGSIR!”

陳阿土愣住了。這是什么意思呢?在自己的家鄉(xiāng),一般陌生的人見面都會問:”您貴姓?”

于是陳阿土大聲叫道:”我叫陳阿土!”

如是這般,連著三天,都是那個服務生來敲門,每天都大聲說:”GOODMORNINGSIR!”而陳阿土亦大聲回道:”我叫陳阿土!”

但她非常的生氣。這個服務生也太笨了,天天問自己叫什么,告訴她又記不住,很煩的。終于她忍不住去問導游,”GOODMORNINGSIR!”是什么意思,導游告訴了她,天啊!!真是丟臉死了。

陳阿土重復練習”GOODMORNINGSIR!”這個詞,以便能體面地應對服務生。

又一天的早晨,服務生照常來敲門,門一開陳阿土就大聲叫道:”GOODMORNINGSIR!”

與此同時,服務生叫的是:”我是陳阿土!”

這個故事告訴我們,人與人交往,常常是意志力與意志力的較量。不是你影響她,就是她影響你,而我們要想成功,一定要培養(yǎng)自己的影響力,只有影響力大的人才能夠成為最強者。3、監(jiān)獄里的猶太人

有來自美國、法國和以色列的三個人要被關進監(jiān)獄三年,監(jiān)獄長給她們?nèi)齻€一人一個要求。

美國人愛抽雪茄,要了三箱雪茄。

法國人最浪漫,要一個美麗的女子相伴。

而猶太人說,她要一部與外界溝通的電話。

三年過后,第一個沖出來的是美國人,嘴里鼻孔里塞滿了雪茄,大喊道:”給我火,給我火!”原來她忘了要火了。

接著出來的是法國人。只見她手里抱著一個小孩子,美麗女子手里牽著一個小孩子,肚子里還懷著第三個。

最后出來的是猶太人,她緊緊握住監(jiān)獄長的手說:”這三年來我每天與外界聯(lián)系,我的生意不但沒有停頓,反而增長了200％,為了表示感謝,我送你一輛勞施萊斯!”

這個故事告訴我們,什么樣的選擇決定什么樣的生活。今天的生活是由三年前我們的選擇決定的,而今天我們的抉擇將決定我們?nèi)旰蟮纳睢Ｎ覀円x擇接觸最新的信息,了解最新的趨勢,從而更好的創(chuàng)造自己的將來。4、彌樂佛與韋陀

去過廟的人都知道,一進廟門,首先是彌陀佛,笑臉迎客,而在她的北面,則是黑口黑臉的韋陀。但相傳在很久以前,她們并不在同一個廟里,而是分別掌管不同的廟。

彌樂佛熱情快樂,因此來的人非常多,但她什么都不在乎,丟三拉四,沒有好好的管理賬務,因此依然入不敷出。而韋陀雖然管賬是一把好手,但成天陰著個臉,太過嚴肅,搞得人越來越少,最后香火斷絕。佛祖在查香火的時候發(fā)現(xiàn)了這個問題,就將她們倆放在同一個廟里,由彌樂佛負責公關,笑迎八方客,于是香火大旺。而韋陀鐵面無私,錙珠必較,則讓她負責財務,嚴格把關。在兩人的分工合作中,廟里一派欣欣向榮景象。

其實在用人大師的眼里,沒有廢人,正如武功高手,不需名貴寶劍,摘花飛葉即可傷人,關鍵看如何運用。

5、買鸚鵡

一個人去買鸚鵡,看到一只鸚鵡前標:此鸚鵡會兩門語言,售價二百元。

另一只鸚鵡前則標道:此鸚鵡會四門語言,售價四百元。

該買哪只呢?兩只都毛色光鮮,非常靈活可愛。這人轉啊轉,拿不定主意。

結果突然發(fā)現(xiàn)一只老掉了牙的鸚鵡,毛色暗淡散亂,標價八百元。

這人趕緊將老板叫來:這只鸚鵡是不是會說八門語言?

店主說:不。

這人奇怪了:那為什么又老又丑,又沒有能力,會值這個數(shù)呢?

店主回答:因為另外兩只鸚鵡叫這只鸚鵡老板。

這故事告訴我們,真正的領導人,不一定自己能力有多強,只要懂信任,懂放權,懂珍惜,就能團結比自己更強的力量,從而提升自己的身價。

相反許多能力非常強的人卻因為過于完美主義,事必躬親,什么人都不如自己,最后只能做最好的攻關人員,銷售代表,成不了優(yōu)秀的領導人。

6、見老總A在合資公司做白領,覺得自己滿腔抱負沒有得到上級的賞識,經(jīng)常想:如果有一天能見到老總,有機會展示一下自己的才干就好了!!

A的同事B,也有同樣的想法,她更進一步,去打聽老總上下班的時間,算好她大概會在何時進電梯,她也在這個時候去坐電梯,希