高中化學(xué)人教版高中選擇性必修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)生物大分子《蛋白質(zhì)》 全國(guó)公開(kāi)課

【課前預(yù)習(xí)答案】1

．蛋白質(zhì)的組成元素有：

C、H、O、N、S等。2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有

一級(jí)結(jié)構(gòu)

、

二級(jí)結(jié)構(gòu)

、

三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)

。

3．世界上第一個(gè)人工合成的蛋白質(zhì)是

結(jié)晶牛胰島素

，在

中

國(guó)誕生。1、定義：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過(guò)肽鍵結(jié)合成相對(duì)分子質(zhì)量很大（幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)）的有機(jī)高分子化合物。【重難點(diǎn)突破2】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）組成元素：C、H、O、N、S等（2）官能團(tuán)：－NH2（氨基）－COOH（羧基）肽鍵（3）空間構(gòu)型一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)（1）兩性——多肽鏈兩端連著氨基和羧基3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。（2）水解反應(yīng)：【合作探究】①水解的條件是什么？②水解反應(yīng)的原理（即如何斷鍵和成鍵）③在下列結(jié)構(gòu)上畫(huà)出斷鍵的位置：

OHNCHCCH3OHHHHNCH2OCOHHOHHHNCH2OCOHNCHCCH3OH注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸【課堂練習(xí)】1.下式表示某蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）為分子中不同的化學(xué)鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解時(shí)，斷裂在（）處。（A）RNHCHOCOR?NHCHC（B）（C）（D）

2.當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時(shí)，產(chǎn)生的氨基酸的種類有(

)A．2種B．3種C．4種D．5種實(shí)驗(yàn)探究1：蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)探究2：蛋白質(zhì)的變性【合作討論】：比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較項(xiàng)目鹽析變性相同點(diǎn)不同點(diǎn)變化條件變化實(shí)質(zhì)用途【合作討論】：比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較項(xiàng)目鹽析變性相同點(diǎn)不同點(diǎn)變化條件變化實(shí)質(zhì)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒改變某個(gè)條件后有沉淀生成加入某些飽和的輕金屬的鹽或銨鹽溶液,物理因素：加熱、加壓等化學(xué)因素：重金屬鹽、醛等降低蛋白質(zhì)的溶解度，物理變化，可逆改變了蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能，化學(xué)變化，不可逆【合作討論】①為什么醫(yī)院用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口抹酒精來(lái)殺菌消毒？②為什么生物實(shí)驗(yàn)室用福爾馬林（甲醛）溶液保存標(biāo)本？③在日常生活中，用硫酸銅溶液消毒游泳池的原理是什么？④夏天打太陽(yáng)傘和戴墨鏡真的只是為了?？釂幔竣葜亟饘贋槭裁从卸?？通常怎么解毒？⑥蛋白質(zhì)的變性等于變質(zhì)嗎？雞蛋煮熟了蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了為什么還可以食用？【實(shí)驗(yàn)探究3】完成下列三個(gè)實(shí)驗(yàn)，并討論完成三個(gè)思考題：實(shí)驗(yàn)：1．完成教材P90的實(shí)驗(yàn)4—4。2．取一小段毛線或雞毛在酒精燈火焰上灼燒，聞氣味，觀察燃燒后的殘留物，用手指捻殘留物。3．用一束光照射雞蛋清看到什么現(xiàn)象？【合作討論】1．如何設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證豆腐中是否含有蛋白質(zhì)?2．怎樣鑒別貂皮大衣的真假？3．怎樣鑒別蛋白質(zhì)和食鹽溶液？【課堂練習(xí)】1、約翰·芬恩等3位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)獲得了2002年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下會(huì)失去生理活性2、關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是(

)A．濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸D．高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡1965年,世界上第一個(gè)人工合成的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素在中國(guó)誕生了。蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)