乳品知識(shí)培訓(xùn)教材入門(mén)培訓(xùn)

乳品知識(shí)培訓(xùn)教材入門(mén)培訓(xùn)第一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五培訓(xùn)綱要乳的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介乳制品種類益生菌及其制品簡(jiǎn)介第二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一篇乳的成分及營(yíng)養(yǎng)第三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳的定義乳是哺乳動(dòng)物在產(chǎn)犢（羔）后由乳腺分泌出的一種具有膠體特性的生物學(xué)液體。乳汁作為人類的一種食物來(lái)源，很早就被人類所認(rèn)識(shí)，但其成分復(fù)雜，各種成分的分散狀態(tài)也不同，有些性質(zhì)還在處于研究之中。第四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳的成分乳汁－接近完善食品，白色血液－營(yíng)養(yǎng)學(xué)家牛乳中富含蛋白質(zhì)，脂肪，乳糖，礦物質(zhì)以及多種維生素，酶類及其他微量元素，人類所必需的營(yíng)養(yǎng)成分牛乳中幾乎都含有。營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度蛋白質(zhì)含有人體所必需的氨基酸，消化率可達(dá)到90－100％天然單一食品中，牛乳是為數(shù)不多的營(yíng)養(yǎng)完全食品之一第五頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五人和一些哺乳動(dòng)物的概略乳成分％成分人馬乳牛山羊綿羊脂肪3.41.23.84.13.9蛋白質(zhì)1.62.03.43.76.2乳糖6.45.84.64.65.0礦物質(zhì)0.30.40.80.81.0檸檬酸等0.20.20.20.30.2水分88.190.487.486.583.7第六頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳的成分牛乳的營(yíng)養(yǎng)成份：水分:87.5%總?cè)楣腆w:12.5%脂肪：3.8%非脂乳固體:8.7%蛋白質(zhì)：3.4%

乳糖：4.6%

礦物質(zhì)：0.7%第七頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五注意點(diǎn)牛乳的主要組分是指牛乳中濃度較高的組分，但這并不表明在每一方面都起到?jīng)Q定性的作用。例：維生素酶乳中微量元素不等同于所含的鹽類。鹽類指鉀，鈉，鈣，鎂，氯和磷酸鹽－主要礦物質(zhì)除此之外，牛乳中還包含許多其他元素在微量成分中，如維生素等第八頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五水分

脂肪脂質(zhì)磷脂質(zhì)：卵磷脂，腦磷脂，神經(jīng)脂質(zhì)牛乳脂溶性維生素：VA,VD,VE,VK,胡蘿卜素膽固醇

蛋白質(zhì)：酪蛋白，乳清蛋白，脂肪球膜蛋白，非蛋白態(tài)氮化合物總?cè)楣腆w糖類：乳糖，葡萄糖礦物質(zhì)：主要含鈣，磷，鉀，氯少量含鈉，鎂，硫，鐵微量含鋅，鋁，銅，硅，碘非脂乳固體色素：胡蘿卜素，葉黃素水溶性維生素：VB1,VB2,VB6,VB12,VC,煙酸等酶：解脂酶，磷酸酶，過(guò)氧化氫酶等氣體：二氧化碳，氮細(xì)胞：乳房?jī)?nèi)部表皮細(xì)胞，白血球等第九頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳的成分介紹一、水分：游離水和結(jié)合水游離水在牛乳中水分的占絕大部分，這種水不穩(wěn)定，易被排除。結(jié)合水又稱化合水，指與蛋白質(zhì)、碳水化合物等以化學(xué)鍵結(jié)合的水。結(jié)合水在乳中含量水多，它較穩(wěn)定，不易被排除。乳是一種均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)和乳濁狀態(tài)的膠體性溶液，其中水分是分散介質(zhì)。因此，牛乳尤其適合用以哺乳幼畜，有促進(jìn)消化吸收的功能。人們利用其特性，將牛乳作為滋補(bǔ)的食品。第十頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、總?cè)楣腆w

脂肪蛋白質(zhì)乳糖礦物質(zhì)維生素酶第十一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳脂肪：乳脂肪是由一個(gè)甘油分子和三個(gè)脂肪酸分子組成的甘油三酸脂，乳脂中97～99%為真乳脂肪，還有近1%的磷脂等成分，乳脂肪在乳與乳制品中具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值四個(gè)方面的重要作用。乳脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有20種以上脂肪酸，且含有相當(dāng)數(shù)量的人體必需脂肪酸，一般動(dòng)植油脂中只含有5～7種脂肪酸，由于這些脂肪酸在室溫下呈液態(tài)，易揮發(fā)，因此使乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體，從而使乳與乳制品具有特殊的風(fēng)味。乳脂熔點(diǎn)低，易于消化吸收，同時(shí)乳脂肪又是脂溶性維生素A、D、E、K的含有者及傳遞者。第十二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳蛋白質(zhì)：

乳蛋白質(zhì)占牛乳含氮物質(zhì)的95%左右，其余5%左右為非蛋白氮含氮化合物。牛乳蛋白質(zhì)是由20余種氨基酸組成，其中包含多種人體所必需的氨基酸，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)。酪蛋白占總蛋白量的80%，在乳中以“酪蛋白酸鈣—磷酸鈣”復(fù)合形式存在，在生產(chǎn)中有很重要的意義，酪蛋白等電點(diǎn)為PH4.6，在干酪、酸乳的生產(chǎn)即利用這種特性，生產(chǎn)出半固態(tài)產(chǎn)品。第十三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳蛋白質(zhì)：

乳蛋白，又稱乳清蛋白，乳球蛋白在常乳中含量低，而初乳中含量高，乳球蛋白與乳的免疫性有關(guān)，乳球蛋白具有抗原的作用，所以常常稱為免疫蛋白，在生理上有重要意義。乳清蛋白中的白蛋白、球蛋白含有較多人體必需氨基酸，在人體中易被消化吸收，嬰兒食用更為適宜，更可促使老人及病人恢復(fù)健康。故食品工業(yè)上將乳清噴霧干燥制成乳清蛋白粉，制造嬰兒乳粉，或加入飲料中作為強(qiáng)化食品。第十四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳糖為哺乳動(dòng)物從乳腺中分泌的一種特有的化合物，動(dòng)植物的組織中幾乎不存在乳糖！牛乳中碳水化合物中99.8%以上為乳糖。乳糖是一種雙糖，甜度僅為蔗糖的1/5～1/6，牛乳的甜味完全來(lái)自于乳糖。

第十五頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五與實(shí)際有關(guān)的性質(zhì)還原性雙糖，本身及分解產(chǎn)物與乳中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，是乳制品褐變的主要原因。乳糖被乳酸菌分解產(chǎn)生乳酸及葡萄糖，半乳糖－多種酸乳制品制造的依據(jù)－乳品加工中引起乳與乳制品變質(zhì)的因素之一人消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，因此乳糖不能完全消化吸收，發(fā)生腹瀉癥狀－乳糖不耐癥乳糖有促進(jìn)人類腦及神經(jīng)組織發(fā)育的功能，還可助長(zhǎng)腸道中嗜酸桿菌的發(fā)育，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)

第十六頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五礦物質(zhì)定義：牛乳中的無(wú)機(jī)物亦稱礦物質(zhì)，它是指除碳，氫，氧，氮以外的各種無(wú)機(jī)元素，還有一些微量的元素牛乳中礦物質(zhì)含量隨泌乳期、飼料及個(gè)體健康狀況等種條件而有差異。牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，酸度升高，不溶性的無(wú)機(jī)鹽成分逐漸變?yōu)榭扇苄裕ㄢ}、鎂、磷）。提高機(jī)體的利用率。牛乳中鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?，是保持牛乳?duì)熱穩(wěn)定性的必需條件。第十七頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五礦物質(zhì)分布鈉、鉀、氯全部以真溶液狀態(tài)存在于乳中。鈣、鎂、磷一部分呈溶液狀態(tài)存在，一部分以懸濁狀態(tài)分散在乳中，還有一部分鈣和磷與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。第十八頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五礦物質(zhì)－微量元素牛乳中銅、鐵、錳等微量無(wú)素，數(shù)量雖少，但在機(jī)體的生理過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)上具有重要作用。第十九頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五維生素脂溶性維生素含量及功效：維生素種類含量mg/L日攝量mg生理功能維生素A0.21—2防治夜盲癥、防止上皮組織角化維生素D0.0020.01促進(jìn)骨骼牙齒生長(zhǎng)、防止佝僂病維生素E0.61—2促進(jìn)生育能力及肌肉發(fā)育維生素K0.322—3促進(jìn)血液中凝血酶蛋白生成，抗貧血及黃疸癥第二十頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五水溶性維生素含量及功效：維生素種類含量mg/L日攝量mg生理功能維生素B10.41—2抗神經(jīng)炎及防治腳氣病維生素B21—2.52—4防治口角干裂、抑制呼吸障礙維生素B31—32—4抗神經(jīng)衰弱及不眠癥維生素B120.002—0.01未定抗貧血及神經(jīng)障礙維生素C5—2830—100抗壞血病及毛細(xì)血管破裂泛酸2.8—4.55抗皮膚病維生素PP0.5—415—20抗神經(jīng)性胃腸炎第二十一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五牛乳中的維生素：牛乳中含有幾乎所有已知的維生素（見(jiàn)表），特別是維生素B2含量豐富，只有維生素D的含量不多，故在嬰兒及老年人食品中應(yīng)予強(qiáng)化發(fā)酵法生產(chǎn)的酸乳制品，由于微生物的生物合成，能使一些維生素含量提高，所以酸乳制品是一類維生素豐富的營(yíng)養(yǎng)食品牛乳中維生素的熱穩(wěn)定不同，有的對(duì)熱穩(wěn)定，如VA,VD等，有的熱敏感性強(qiáng)，VC等，因此在加工中會(huì)遭受一定程度的破壞而損失第二十二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五酶乳中的酶來(lái)源：一是來(lái)自乳腺（即乳中固有的）二是來(lái)源于微生物的代謝產(chǎn)物第二十三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品生產(chǎn)中還原酶：為微生物代謝產(chǎn)物之一。原料奶測(cè)定還原酶含量，可得知微生物的多少和污染程度。脂酶：微生物的繁殖是解脂酶的主要來(lái)源，可使乳制品中脂肪分解而產(chǎn)生焦味，影響產(chǎn)品品質(zhì)。80℃，20s加熱則完全鈍化磷酸酶：可以測(cè)定乳是否已經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或經(jīng)超過(guò)80℃的加熱，殺菌是否徹底第二十四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肌肉所需的蛋白質(zhì)；骨骼所需的鈣質(zhì)；力氣所需的熱量；視力和皮膚所需的VA和VD；細(xì)胞功能所需的VB；人體所需的微量元素：鋅、硒、鎂、碘等第二十五頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五牛奶飲用的注意事項(xiàng)：牛奶越新鮮越好，取回即用。不及時(shí)飲用時(shí)，應(yīng)將取回的牛奶后放入冷藏室。避免日光照射VB、VC破壞勿長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮

蛋白質(zhì)：溶膠狀態(tài)凝膠狀態(tài)煮牛奶時(shí)不宜加糖

牛奶中的賴氨酸+果糖高溫果糖基賴氨酸

該物質(zhì)不被人體消化吸收，且有害于人體健康

正確做法：牛奶煮好后稍涼再加糖不宜空腹喝牛奶乳糖不耐癥者怎么喝牛奶？第二十六頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳加工后各組分名稱牛乳經(jīng)過(guò)離心分離：

1、稀奶油：脂肪（含脂溶性維生素）

2、脫脂乳：（1）酪蛋白（2）乳清—沉淀：乳白蛋白、乳球蛋白濾液：乳糖、礦物質(zhì)、水溶性維生素

第二十七頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳加工后各組分名稱牛乳經(jīng)過(guò)酸或凝乳酶：

1、凝乳：酪蛋白和脂肪（含脂溶性維生素）

2、乳清：乳白蛋白、乳球蛋白、乳糖、礦物質(zhì)、水溶性維生素第二十八頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二篇乳品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介第二十九頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五巴氏奶生產(chǎn)工藝原料乳→收集貯存→凈乳→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→包裝→入庫(kù)（冷藏）第三十頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五超高溫滅菌乳工藝流程

原料奶→收集貯存→凈乳→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→殺菌→保溫→冷卻→超高溫滅菌→冷卻→灌裝→包裝→入庫(kù)→分銷第三十一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五酸奶工藝流程原料乳→檢驗(yàn)→過(guò)濾→冷卻→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→降溫→接種→灌裝→裝箱→發(fā)酵→入庫(kù)→后發(fā)酵

(凝固型)

發(fā)酵→冷卻（攪拌）→加輔料→灌裝→裝箱→入庫(kù)

(攪拌型)注:凝固型酸奶還可以采用冷接種,就是殺菌后冷卻到8~10℃,添加菌種,然后邊升溫邊灌裝,其他工藝不變。第三十二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

含乳飲料調(diào)配型原料奶→調(diào)配→調(diào)酸→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→調(diào)香→灌裝→裝箱→入庫(kù)活性乳酸菌飲料

加香發(fā)酵酸奶→攪拌→均質(zhì)→冷卻→灌裝→入庫(kù)穩(wěn)定劑→溶解→滅菌→冷卻

第三十三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝原料乳收集貯存：牛乳被擠出后，必須馬上冷卻到4℃以下，并在此溫度下進(jìn)行保存，如果冷卻環(huán)節(jié)中斷，牛乳中的微生物將開(kāi)始繁殖，并產(chǎn)生酶類，使牛乳的質(zhì)量下降。乳品廠在收購(gòu)牛乳時(shí)應(yīng)進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官評(píng)定，理化指標(biāo)檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，對(duì)于不合格的奶應(yīng)不予收購(gòu)乳品廠家原料乳收購(gòu)后，通常用板式冷卻器冷卻到4℃以下，儲(chǔ)存到儲(chǔ)奶罐中，牛乳在儲(chǔ)奶罐中適當(dāng)進(jìn)行攪拌，使乳溫度一致，避免脂肪上浮第三十四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝凈乳：使用凈乳機(jī)，凈乳機(jī)的工作原理為離心分離，牛乳進(jìn)入離心機(jī)后，在離心機(jī)的作用下，牛乳中的高密度的固體雜質(zhì)被迅速地向分離機(jī)外周拋出，進(jìn)入凈乳機(jī)沉渣室，當(dāng)沉積一定的淤渣后，開(kāi)放排渣口排除沉渣。凈乳可清除乳中的機(jī)械雜質(zhì)，如飼料碎屑、紅血球、白血球、牛體細(xì)胞碎片、細(xì)菌團(tuán)塊等凈乳工藝可保證產(chǎn)品的雜質(zhì)度第三十五頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝分離：使用分離機(jī)，分離機(jī)與凈乳機(jī)的原理相同，在旋轉(zhuǎn)離心力作用下進(jìn)行脂肪、脫脂乳的分離，稀奶油由分離機(jī)上部排出分離機(jī)也有凈乳的功能分離的工藝是進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件第三十六頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了確定產(chǎn)品的脂肪含量，以滿足不同消費(fèi)者的需求原料乳受季節(jié)飼料等影響，脂肪含量變化較大，標(biāo)準(zhǔn)化可使產(chǎn)品保持穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化是指脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，將牛乳分成稀奶油和脫脂乳后，將上兩部分按照計(jì)算的比例，將稀奶油和脫脂乳重新混合，使脂肪含量達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)第三十七頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝配料：利用攪拌、混合時(shí)間與溫度的配合達(dá)到混入的其他成分在混合料中充分分散和水合對(duì)于中性含乳飲料及酸奶產(chǎn)品，要保證所有的原輔物料混合均勻，尤其是穩(wěn)定劑能均勻分散于乳中，以保證產(chǎn)品的口感、風(fēng)味及組織狀態(tài)對(duì)于果肉酸奶果料是在發(fā)酵后加入預(yù)熱：為了保證加工過(guò)程中脫氣及均質(zhì)效果第三十八頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝脫氣：牛乳擠出后約含5.5—7%的氣體，經(jīng)儲(chǔ)存運(yùn)輸及收購(gòu)后，一般氣體含量在10%以上，這些氣體對(duì)牛乳的加工有破壞作用，而且當(dāng)奶牛飼喂了洋蔥等飼料時(shí)，或原料奶在牛舍中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料奶中存在揮發(fā)性的異味乳品廠使用真空脫氣罐，牛乳經(jīng)預(yù)熱后，泵入真空脫氣罐，則牛乳溫度立刻降低，這時(shí)，牛乳中的空氣和部分牛乳蒸發(fā)到罐頂部，而空氣及一些非冷凝氣體（異味）由真空泵抽吸出去第三十九頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝均質(zhì)：均質(zhì)的目的使乳中的脂肪球細(xì)微化，減緩脂肪球上浮，改善產(chǎn)品的粘度牛乳以高速通過(guò)均質(zhì)頭中的窄縫，對(duì)脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，使脂肪球變形、伸長(zhǎng)和粉碎，原料奶在26MPa壓力下均質(zhì)，脂肪球直徑從2.86微米降到0.27微米均質(zhì)后，脂肪球的上浮速度明顯下降，不易形成稀奶油層，均質(zhì)后除脂肪均勻分布外，其他如維生素A和維生素D也呈均勻分布，促進(jìn)了乳脂肪在人體內(nèi)的吸收和同化作用，且均質(zhì)后可降低脂肪的氧化作用第四十頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝殺菌：巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有微生物，保證產(chǎn)品的安全性；且盡可能多的破壞影響產(chǎn)品味道及保質(zhì)期的微生物及酶類系統(tǒng)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。巴氏殺菌采用板式換熱器進(jìn)行目前市售產(chǎn)品根據(jù)殺菌方式可分為：巴氏殺菌乳超高溫滅菌乳（UHT）保持滅菌乳

第四十一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝熱處理分類：工藝名稱溫度℃時(shí)間灌裝方式低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌6330min非無(wú)菌高溫短時(shí)巴氏殺菌72—7515—20s非無(wú)菌超巴氏殺菌125—1382—4s非無(wú)菌超高溫滅菌135—1402—4s無(wú)菌保持滅菌115—12020—30min非無(wú)菌第四十二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝保溫：殺菌需在預(yù)定溫度下保持一定的時(shí)間，以保證殺菌的效果冷卻：殺菌后的奶應(yīng)及時(shí)降溫，一是溫度降低可防止?fàn)I養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失；二是對(duì)于巴氏產(chǎn)品溫度降低可防止產(chǎn)品中的微生物繼續(xù)繁殖對(duì)于酸奶生產(chǎn)，殺菌后應(yīng)將溫度降至42—44℃，以利于發(fā)酵劑的正常生長(zhǎng)與增殖第四十三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝發(fā)酵：發(fā)酵的目的是在控制發(fā)酵條件的情況下使原料乳發(fā)酵，制成質(zhì)量良好一致的酸乳成品。酸乳菌種利用原料乳中乳糖作為其生長(zhǎng)與增殖的能量來(lái)源。在乳酸菌增殖過(guò)程中，其中的各種酶和酸將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，當(dāng)體系內(nèi)的PH達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)（PH4.6~PH4.7)，酷蛋白膠粒開(kāi)始聚集沉降，使原料乳變成了半固體狀態(tài)的凝膠體酸乳。在乳酸菌增殖過(guò)程中，在產(chǎn)生乳酸的同時(shí)，還產(chǎn)生游離脂肪酸和酯類形成酸乳成品的風(fēng)味，且乳酸菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，有的乳酸菌產(chǎn)生維生素（如維生素B6）。第四十四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝灌裝：將產(chǎn)品定容或定量分裝到包裝容器中，灌裝分為有菌灌裝和無(wú)菌灌裝我公司目前的產(chǎn)品灌裝方式包括有菌灌裝和無(wú)菌灌裝。包裝：產(chǎn)品的包裝是為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，便于攜帶及運(yùn)輸，減少食品腐敗變質(zhì)，并具有裝飾及宣傳的作用第四十五頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝包裝材料種類：包裝材料用途優(yōu)缺點(diǎn)玻璃瓶巴氏產(chǎn)品可回收使用，清洗存放較麻煩塑瓶塑杯巴氏產(chǎn)品一次使用，尤其是直接吹塑灌裝，產(chǎn)品不易受到污染，且攜帶方便二次滅菌產(chǎn)品材質(zhì)不斷更新，也可無(wú)菌灌裝復(fù)合膜巴氏產(chǎn)品一次使用，成本低廉，產(chǎn)品不易受到污染，且攜帶方便UHT產(chǎn)品產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于攜帶紙盒巴氏產(chǎn)品保證產(chǎn)品風(fēng)味，包材環(huán)保UHT產(chǎn)品產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，包材環(huán)保;成本較高第四十六頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳品工藝入庫(kù)、冷藏：產(chǎn)品生產(chǎn)后，經(jīng)檢驗(yàn)合格即使入庫(kù)儲(chǔ)存，保鮮產(chǎn)品如巴氏奶品和酸奶，產(chǎn)品生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)入庫(kù)冷藏，防止產(chǎn)品發(fā)生品質(zhì)變化，并在儲(chǔ)存及運(yùn)輸銷售過(guò)程中保持冷鏈。第四十七頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三篇乳制品種類

第四十八頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類巴氏殺菌乳:

產(chǎn)品分類:全脂巴氏殺菌乳部分脫脂巴氏殺菌乳脫脂巴氏殺菌乳可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第四十九頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類滅菌乳:

產(chǎn)品種類:滅菌純牛乳滅菌調(diào)味乳每一類又包括全脂\部分脫脂\脫脂三種第五十頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類含乳飲料:產(chǎn)品種類:中性含乳飲料酸性含乳飲料—調(diào)制型發(fā)酵型—活性乳酸菌飲料非活性乳酸菌飲料第五十一頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類酸牛乳:

產(chǎn)品分類:純酸牛乳調(diào)味酸牛乳果料酸牛乳每種類按照脂肪含量又分為全脂\部分脫脂\脫脂三類第五十二頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類乳粉:

產(chǎn)品種類:全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調(diào)味乳粉奶油:

產(chǎn)品種類(按水分含量):奶油無(wú)水奶油第五十三頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五乳制品種類煉乳:

產(chǎn)品種類:全脂加糖煉乳全脂無(wú)糖煉乳此外,乳制品還有冰淇淋\干酪\干酪素\乳糖等第五十四頁(yè)，共六十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

巴氏消毒牛奶按殺菌工藝分超高溫滅菌奶

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