餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范

僅供個(gè)人參考Forpersonalonlyinandresearch;foruse餐飲商戶排油煙系統(tǒng)理規(guī)范（討論稿）2015年12月不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考1.目的規(guī)范各餐飲商戶的排油煙系統(tǒng)的管理，減少消防安全隱患，明確各部門工作職責(zé)。2.范圍適用于廣場所有餐飲商戶排油煙的管理。3.職責(zé)3.1

工程部3.1.13.1.23.1.3

跟進(jìn)每季度一次的商場排油煙管理主管道的清洗工作，參與對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。負(fù)責(zé)地下室公用排油煙管道設(shè)施的維護(hù)管理工作，并跟進(jìn)商戶對屋面排油煙管道的維修及保養(yǎng)工作。協(xié)助商戶、商管完成每年一次委托環(huán)保局對油煙的排放的檢測。3.2

商管運(yùn)營部3.2.13.2.23.2.3

針對商戶資料提交手續(xù)報(bào)備洗頻次清洗質(zhì)量等工作不到位情況，由物業(yè)管理處提交問題內(nèi)容，由運(yùn)營部門督促商戶按期整改，協(xié)助推進(jìn)相關(guān)問題解決。根據(jù)物業(yè)管理處提交信息，按照《排油煙管道清洗臺賬》中時(shí)間節(jié)點(diǎn)提醒商戶落實(shí)有關(guān)制度物業(yè)管理處一般月初1號、月中15號左右各公布一次，內(nèi)容為當(dāng)月需做油煙管道清洗工作的商戶名單，發(fā)布平臺為蘇寧品質(zhì)群營運(yùn)部根據(jù)清洗計(jì)劃聯(lián)合物業(yè)部對商戶進(jìn)行定期檢查。并配合物業(yè)管理處對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。3.3

物業(yè)管理處3.3.13.3.23.3.33.3.4

負(fù)責(zé)根據(jù)不同類別餐飲排油煙特點(diǎn)制定明確的分戶排油煙管道清洗級別，建立類別清單。負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲商戶的招標(biāo)工作，確定清洗公司的資質(zhì)。負(fù)責(zé)建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內(nèi)容包含：餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對比照片）等。每周協(xié)同蘇寧工程物業(yè)部人員做好排油煙管道循環(huán)檢查工作。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考3.3.5

負(fù)責(zé)每月不定期抽查排油煙管道清洗狀況，參與對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。3.4

主管、部門經(jīng)理3.4.1

主管必須按時(shí)檢查餐飲商戶；部門經(jīng)理必須對檢查結(jié)果簽字確認(rèn)，每月進(jìn)行抽查發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。4.工作程4.1物業(yè)依照蘇寧商管要求每季度清洗一次廣場排油煙管路的主管道，并完成驗(yàn)收工作。4.2餐飲商戶每日對排油煙外罩擋火板排油煙外罩積油槽灶臺進(jìn)行清洗。商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫《餐飲廚房排油煙日清洗記錄表由物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)4.3餐飲商戶每周至少一次對排油煙支管道口內(nèi)米處范圍進(jìn)行清刮處理；視積油情況對油煙凈化前端設(shè)備次清潔，商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫《餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)調(diào)：每周不少于一次。以上項(xiàng)目商戶每月將表單按時(shí)歸檔至物業(yè)客服部備（每月三號前完成根據(jù)提交內(nèi)容，物業(yè)管理處將聯(lián)合運(yùn)營部門定期對相關(guān)商戶進(jìn)行檢查，如有作假、敷衍等現(xiàn)象，罰款次。4.4物業(yè)管理處根據(jù)餐飲排油煙的特點(diǎn)確定商戶排油煙管道清洗級別：一級為重油煙商戶，排油煙管道每月不少于一次清洗；二級為輕油煙商戶，排油煙管道每兩月不少于一次清洗。并制定《排油煙管道清洗臺賬計(jì)劃表要求專業(yè)資質(zhì)清潔公司進(jìn)行清洗，并聯(lián)合物業(yè)工程部、商管運(yùn)營對清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄《餐飲商戶油煙管道清洗驗(yàn)收單4.5商戶必須于正式開業(yè)前向物業(yè)管理處提交油煙管道清洗合同及各類資料，明確所屬類別并簽署認(rèn)可文件，按期完成清洗計(jì)劃。對于《排油煙管道清洗臺賬》應(yīng)做到：1）必須于進(jìn)行清洗工作的當(dāng)日以前至物業(yè)管理處辦理手續(xù)2）次日18:00前商戶將相關(guān)資料提交物業(yè)管理處客服部備檔待查，包括清洗記錄、發(fā)票、彩照（同一部位、清洗前與清洗后的對比情況）等相關(guān)資料內(nèi)容。3）物業(yè)管理處根據(jù)提交資料進(jìn)行復(fù)查。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考4.64.7

物業(yè)管理處根據(jù)提交材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)1商戶清洗不達(dá)標(biāo)對其簽發(fā)整改函勒令限期完成二次清洗工作一般三日內(nèi)商戶必須完成并且同時(shí)提交相關(guān)表單記錄、彩照發(fā)票（同上）等至物業(yè)客服部。、半年度內(nèi)如該商戶累計(jì)出現(xiàn)兩次清洗不達(dá)標(biāo)情況，直接停業(yè)整頓。以上清洗頻次無法滿足時(shí)，須采用調(diào)整清洗級別、專項(xiàng)突擊清洗，采用技術(shù)改造等解決方案。物業(yè)管理處每周協(xié)同工程部商管運(yùn)營對餐飲商戶的排油煙管道清洗狀況進(jìn)行檢查，

并填寫《餐飲商戶廚房排油煙系統(tǒng)周檢表56

嚴(yán)格執(zhí)行排污標(biāo)準(zhǔn)詳見下表《餐飲商戶排污檢查標(biāo)準(zhǔn)資料提物業(yè)管理處負(fù)責(zé)建立相對完善的餐飲商戶油煙管道清洗制度清洗前、清洗中以及清洗后的相關(guān)工作指標(biāo)均有明確要求并對商戶做好告知及責(zé)任簽署備檔。如果商戶在執(zhí)行過程中出現(xiàn)缺失、失誤等情況，例如清洗前不報(bào)備清洗時(shí)無記錄、清洗后無資料提交等皆直接妨礙到物業(yè)管理制度的落實(shí)及造成各類安全隱患故結(jié)合開業(yè)以來實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對資料提交一項(xiàng)必須重點(diǎn)推進(jìn)物業(yè)部門可依據(jù)相關(guān)制度予以清場、停/水等措施體處罰措施可參考《商戶處理建議及停業(yè)7

特別說明：以上事項(xiàng)如物業(yè)管理處完成相關(guān)取證，提交運(yùn)營部門后需及時(shí)跟進(jìn)處理，并將處理結(jié)果盡快（于事件提交日起算不超過三天）反饋物業(yè)管理處。物業(yè)管理處根據(jù)反饋情況做出相應(yīng)處理。附商戶用表單4張，6.《飲商戶排油系統(tǒng)檢標(biāo)準(zhǔn)可此標(biāo)準(zhǔn)放與商戶到人手一份序號

檢查項(xiàng)目

檢查標(biāo)準(zhǔn)

備注12

以上，范不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考3

油煙4

，95%以上見原色，廢56

油煙

7

道清89

2（mg/m率（%）7.《餐飲商排污檢查標(biāo)》序號1

檢查項(xiàng)目

檢查標(biāo)準(zhǔn)

備注無漏水現(xiàn)象次過2

每于4次3

表不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考4

餐飲廚房油煙日清洗錄表

單號：

單名稱：清位置日

排煙罩

擋板

排煙罩積槽

灶

完情況

清人員

蘇方

備不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考單號：清洗部：清洗時(shí)：清洗人：清洗結(jié)：

餐飲廚房油煙支管道周清洗記錄表單名稱：記錄人：抽查人：清洗部：清洗時(shí)：清洗人：清洗結(jié)：抽查人：清洗部：清洗時(shí)：清洗人：

物業(yè)部

商管運(yùn)部

抽查時(shí)：記錄人：抽查時(shí)間：記錄人：抽查人：

抽查時(shí)間：不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;forcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;àd