DB35T 828-2020建蓮 加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20B31DB35福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 828—2020代替DB35/T828—2008建蓮加工技術(shù)規(guī)范Jianninglotusseed一Technicalspecification2020-09-29發(fā)布 2020-12-29實(shí)施福建省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB35/T828—2020DB35/T828—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB35/T828—2008《建蓮加工技術(shù)規(guī)范》，與DB35/T828—2008相比主要技術(shù)變化如下：――增加了術(shù)語和定義（見第3章）；――增加了“自動(dòng)烘干機(jī)烘烤”等新加工技術(shù)規(guī)范（見10.3）。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省建寧縣蓮籽科學(xué)研究所、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所、福建農(nóng)林大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊盛春、吳景棟、羅銀華、魏英輝、邱宏偉、樂訓(xùn)權(quán)、黃得裕、薛珠政、鄭寶東、曾慧芳、葉心如。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB35/T47.4—1992、DB35/T47.4—2001；——DB35/T828—2008。DB35/T828—2020DB35/T828—202022DB35/T828—2020DB35/T828—202011建蓮加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建蓮加工的生產(chǎn)條件、脫粒、去殼、去皮（膜）、通心、清洗、晾干、烘烤。本標(biāo)準(zhǔn)適用于建蓮的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮蓮freshIotusseed果皮由青綠色轉(zhuǎn)為淺褐色、達(dá)到通心白蓮加工要求的果實(shí)。注：亦稱毛蓮、殼蓮。3.2蓮肉lotusseedkerneI果實(shí)中種子的子葉沏分。3.3蓮皮（膜）lotusseedcoat附著在蓮肉表面呈薄膜狀的內(nèi)果皮和種皮。3.4通心鮮蓮hoilowfreshIotusseed鮮蓮經(jīng)過去殼、去皮、通心（去胚）后的蓮肉產(chǎn)品。3.5通心白蓮hoilowdriedIotusseed通心鮮蓮烘干后的蓮肉產(chǎn)品。注：亦稱干蓮。4生產(chǎn)條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5脫粒應(yīng)將采收后的蓮蓬用手掰開，取岀鮮蓮，剔除空癟粒。6去殼應(yīng)用手工或機(jī)械剝?nèi)ヵr蓮果殼，以不傷蓮肉為準(zhǔn)。7去皮（膜）去殼后，應(yīng)用手工或機(jī)械除去蓮皮（膜），以去皮（膜）干凈、不傷蓮肉、保持潔白為準(zhǔn)；可浸入清水1h?3h后集中進(jìn)行通心。8通心應(yīng)使用直徑1.5mm?2.0mm小竹簽或鋼絲對(duì)準(zhǔn)胚基處，通去草綠色蓮心（胚）；不得殘留蓮心，應(yīng)保持子粒圓整。9清洗、晾干通心后，應(yīng)使用清水沖洗，除去殘余蓮膜、蓮心（胚）的沾粘物后晾干。10烘烤10.1烘烤一般要求烘烤方式主要有炭爐烘烤、烤房烘烤、自動(dòng)烘干機(jī)烘烤；蓮子數(shù)量較多時(shí)宜選用烤房烘烤，不應(yīng)放在烤過煙葉的烤煙房中烘烤；烘烤時(shí)不得使用硫磺薰蒸；當(dāng)烘烤至含水量＜11%,翻動(dòng)時(shí)蓮子間碰撞有清脆的“沙沙”聲時(shí)，為干燥達(dá)標(biāo)；烘烤結(jié)束，通心白蓮應(yīng)遠(yuǎn)離火源冷卻30min后密封貯藏，防止回潮。10.2炭爐烘烤10.2.1炭爐烘烤要求應(yīng)使用不漏下通心白蓮的篩網(wǎng)，上盛晾干后的通心鮮蓮，應(yīng)單層排放，單篩烘烤，下設(shè)木炭火爐;晴天可置室外，上曬太陽、下烤炭火；蓮子與炭火火源應(yīng)距離20cm?30cm；宜經(jīng)常翻動(dòng)蓮子，以不烤黃、不烤焦為準(zhǔn)。10.2.2初烤從開始烘烤至蓮子表面有水珠滲出（出汗）為止，初烤時(shí)間以15min?20min為査，初烤溫度以80°C?90°C為宜。DB35/T828—202010.2.3穩(wěn)烤初烤結(jié)束應(yīng)降溫穩(wěn)烤（可用適量灶灰覆蓋炭火），穩(wěn)烤溫度以50°C?60°C為宜；烘烤時(shí)間以5h?6h為宜。10.3烤房烘烤10.3.1烤房要求正面設(shè)門，四周密閉，底部四角設(shè)進(jìn)氣孔，頂部設(shè)活動(dòng)蓋排濕氣；烤蓮房底層為爐灶，灶內(nèi)燒火（以木柴或其它可燃雜物為燃料），上層架設(shè)蓮篩若干（可根據(jù)烤蓮數(shù)量進(jìn)行調(diào)整），以熱氣烘干蓮子。10.3.2烘烤要求每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；初烤時(shí)間以15min?20min為宜，初烤溫度以80C?90C為宜；穩(wěn)烤溫度以50C?60C為宜，烘烤總時(shí)間以3h?4h為宜；前期應(yīng)注意排濕，后期應(yīng)調(diào)小風(fēng)門保溫；烘烤期間宜開門適當(dāng)調(diào)換上下層蓮篩位置，以利均勻烘干。10.4自動(dòng)烘干機(jī)烘烤10.4.1烘烤前準(zhǔn)備每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；烘烤前，應(yīng)將蓮子清洗干凈稍瀝干、單層平鋪于蓮篩上，稍晾干表面水后放入烤箱。10.4.2溫度和時(shí)間設(shè)定自動(dòng)烘干