生鮮商品陳列原則

生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品基本陳列標(biāo)準(zhǔn):按商品分類標(biāo)準(zhǔn)陳列；商品應(yīng)陳列在適宜溫度下；商品陳列價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚、潔凈、醒目、有規(guī)律；商品陳列恪守先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)；商品陳列與銷售相配合；商品陳列有漂亮感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整齊感、方便感；排面所陳列商品質(zhì)量都是優(yōu)良；商品陳列區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間商品突出性陳列。第一章農(nóng)產(chǎn)一、農(nóng)產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)：按分類標(biāo)準(zhǔn)陳列：由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。比如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個(gè)中分類，每一中分類又分若干小分類，要求小分類內(nèi)部單品就近陳列，附近應(yīng)為該中分類其余小分類單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實(shí)類、豆類要就近陳列。標(biāo)識(shí)清楚、正確標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)牌與陳列設(shè)備相匹配；標(biāo)識(shí)牌與商品一一對(duì)應(yīng)；標(biāo)識(shí)名稱與陳列商品一致；d)標(biāo)識(shí)價(jià)格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。3、先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)：指先進(jìn)貨物先陳列銷售，尤其是同一品種在不一樣時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售標(biāo)準(zhǔn)。豐滿標(biāo)準(zhǔn)：商品陳列要求豐滿、貨多，果斷杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)商品顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列顏色適當(dāng)組合搭配，能充分表現(xiàn)商品豐富性、改變性，既能給用戶賞心悅目、不停改變新鮮感，又能很好地促銷所陳列商品。6、質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：（1）、商品在進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保全部貨架上商品符合優(yōu)良品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)出生鮮經(jīng)營(yíng)“新鮮”宗旨；（2）、營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上陳列商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)覺爛袋或變質(zhì)干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時(shí)間挑揀出來(lái)；（3）、同一個(gè)蔬果在體積、外觀色澤等方面差異較大情況下，要進(jìn)行分撿，以不一樣價(jià)位和方式進(jìn)行販?zhǔn)?。防損耗標(biāo)準(zhǔn)：（1）、商品在陳列時(shí)必須考慮不一樣商品特征，選擇正確道具、陳列方法、陳列溫度，不然，將因不妥陳列而造成損耗。如桃子怕壓且輕易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。（2）、商品陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且百分比適當(dāng)，若百分比過(guò)大，則商品在貨架滯留時(shí)間長(zhǎng)，若百分比過(guò)小，則每日補(bǔ)貨次數(shù)頻繁。清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否潔凈整齊，是否有泥土、雜草等（對(duì)于特殊商品，門店可依照詳細(xì)情況逐步改進(jìn)，現(xiàn)在可依照當(dāng)?shù)赜蛴脩粝M(fèi)習(xí)慣決定清潔到何種程度）；陳列區(qū)域、設(shè)備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生；商品外包裝是否清潔衛(wèi)生。季節(jié)性標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具備非常強(qiáng)季節(jié)性，不一樣季節(jié)有不一樣農(nóng)產(chǎn)品上市，所以蔬果農(nóng)產(chǎn)應(yīng)因時(shí)而變，將新上市品種陳列在顯著位置，愈加好滿足用戶需求。關(guān)聯(lián)性組合標(biāo)準(zhǔn)：以某一個(gè)商品為主并附帶其余關(guān)聯(lián)商品陳列。如端午節(jié)前將江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應(yīng)突出陳列，擺放地堆或端頭。縱向陳列標(biāo)準(zhǔn)：兼顧分類陳列基礎(chǔ)上同一個(gè)商品面向用戶縱向陳列。二、農(nóng)產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)：（一）、蔬果陳列標(biāo)準(zhǔn)：普通蔬果架陳列標(biāo)準(zhǔn)，依照道具制訂蔬菜類要按其生長(zhǎng)方向陳列，葉菜根部朝下，生長(zhǎng)面向上站立陳列（要注意商品習(xí)性、高度及色彩搭配）。需捆扎銷售蔬菜在捆扎時(shí)每把大小要適合當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)習(xí)慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等捆扎時(shí)要將根或莖部保持整齊，綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約1/3處，芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等可在距根部、梢部適當(dāng)位置各捆扎一次。葉菜要適時(shí)適量噴灑冷水，翻動(dòng)以保持新鮮及水分充分。特殊蔬菜（比較長(zhǎng)蔬菜）陳列標(biāo)準(zhǔn)：平躺、一順式、生長(zhǎng)面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長(zhǎng)豆角等。瓜果類蔬菜陳列時(shí)要將果莖從靠近果實(shí)處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜等，茄子類在靠近果實(shí)處留1CM即可。需包裝商品在同一包裝盒內(nèi)果實(shí)大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向（商品最優(yōu)異一面朝向上面）。大蒜、芋頭等上貨時(shí)要將散落外皮撿去，營(yíng)業(yè)時(shí)間要安排人員及時(shí)清理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好商品不得上排面；蓮菜要當(dāng)日售完，剩下部分轉(zhuǎn)熟食或餐廳。全部商品在陳列時(shí)必須清洗潔凈，按商品特征認(rèn)真擺放，禁止不加整理隨意堆放。蓮菜、山藥能夠不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表面泥土。香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn)：正面面向用戶陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位，修剪去掉角部分，并將每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便用戶購(gòu)置并降低損耗，也可依照本店情況同時(shí)做整把陳列。梨陳列標(biāo)準(zhǔn)：柄端向前，梨軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向用戶，按大小分別均勻擺放在排面上。圓形水果陳列標(biāo)準(zhǔn)：側(cè)面向上，蒂部朝向用戶，按大小均勻擺放于水果筐中。瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。依照瓜體大小，通常不超出10CM，干枯果莖和葉子不許留。水果陳列方式要符合水果特點(diǎn)，易壓傷水果盡可能不大堆陳列。水果在上貨、理貨或驗(yàn)貨過(guò)程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。（二）、干貨、蜜餞類商品陳列標(biāo)準(zhǔn)：干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內(nèi)部單品集中陳列，關(guān)于聯(lián)小分類就近陳列。同一單品包裝規(guī)格一致陳列在一起，規(guī)格不一樣則就近陳列。一個(gè)單品有兩個(gè)或兩個(gè)以上排面時(shí)，要做到縱向陳列。陳列時(shí)要注意認(rèn)真擺放，電子秤價(jià)簽朝上且面向用戶，盡可能保持每一列、每一排電子秤價(jià)簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆放。每袋（盒）商品外包裝必須潔凈、整齊，無(wú)污染、無(wú)水漬。散裝干貨蜜餞也要按分類陳列，同類商品就近陳列。（三）、雜糧陳列標(biāo)準(zhǔn)：袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標(biāo)和圖案一面）朝上落地陳列，使用統(tǒng)一地堆臺(tái)，貨量豐滿，陳列高度一致，價(jià)格標(biāo)識(shí)符合要求。散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質(zhì)多或色澤不正常雜糧禁止上排面。雜糧面要按分類和包裝規(guī)格進(jìn)行陳列，同一單品如有不一樣包裝規(guī)格要就近陳列，包裝袋必須潔凈整齊、無(wú)污漬。（四）、各營(yíng)業(yè)主管在工作中要認(rèn)真觀察學(xué)習(xí)，在此《規(guī)范》基礎(chǔ)上總結(jié)出更詳細(xì)、更利于商品展示、更能提升用戶購(gòu)置欲單品陳列細(xì)則。第二章畜產(chǎn)（一）、陳列標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：畜產(chǎn)品在陳列前要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)檢，以確定質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。在營(yíng)業(yè)中也要定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)覺不合格商品要及時(shí)撤下排面。分類陳列標(biāo)準(zhǔn):要考慮風(fēng)俗習(xí)慣及預(yù)防交叉感染等原因，如牛羊肉與豬肉分開陳列；各分類內(nèi)部按小分類及單品就近陳列。正確溫度：商品必須放在正確溫度之下，冷凍品不能超出冷凍柜裝載線。豐滿陳列:陳列數(shù)量多而豐滿，以放滿陳列柜2/3以上為宜。先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn):先進(jìn)貨先生產(chǎn)商品優(yōu)先陳列，保質(zhì)期短商品陳列在保質(zhì)期長(zhǎng)商品前面。標(biāo)識(shí)正確標(biāo)準(zhǔn):價(jià)格正確，價(jià)格標(biāo)識(shí)與商品位置一一對(duì)應(yīng)，價(jià)格清楚顯著。（二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)：敞口陳列柜上商品須用保鮮盒包裝，保鮮盒內(nèi)不得有血水。排面陳列商品包裝必須潔凈、整齊，無(wú)污漬、血漬、水漬。排面陳列商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，腐爛、變質(zhì)商品禁止出現(xiàn)在銷售區(qū)域內(nèi)。每一單品均縱向陳列，電子秤價(jià)簽面向用戶，以方便用戶挑選，要求商品擺放整齊，電子秤價(jià)簽在同一條直線上。曲面展示柜中陳列商品，要使用托鋼盤，做到陳列豐滿、擺放整齊，商品賣相好一面朝上，為確保其新鮮度，預(yù)防吹干水分，可用保鮮膜覆蓋。蛋類陳列在突出量感同時(shí)要兼顧安全性和方便性，外殼有污物或血漬商品及時(shí)揀出調(diào)撥至餐廳或熟食（不可用水清洗后銷售，以防變質(zhì)）。第三章水產(chǎn)（一）、水產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)：活產(chǎn)品：水溫、鹽度符合陳列商品要求；水循環(huán)通暢，氧氣充分；陳列量不能過(guò)多；有死亡應(yīng)立刻撈出；特征相近、生活環(huán)境比較相近魚類可放在一起陳列。冰鮮產(chǎn)品陳列：易看、易選、易買；保持陳列面和陳列量豐滿；商品徹底實(shí)施先進(jìn)先出；腐敗、脫刺以及色澤不新鮮水產(chǎn)品及時(shí)撤下排面；保持陳列設(shè)備衛(wèi)生；標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。冷凍和干貨陳列:冷凍品不可超出冷柜裝載線；干貨要注意防霉、防潮、防塵、防蟲；按分類就近陳列；標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。（二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)：冰鮮魚類魚頭同一朝向，魚腹朝向用戶，側(cè)面朝上，魚眼在同一條直線上，要求散冰散在魚身上以保持其新鮮。冷凍柜中商品要經(jīng)常除霜，保持商品正常色彩；水產(chǎn)干貨要用保鮮盒包裝，同一商品可使用2—3種規(guī)格保鮮盒，按分類及單品做縱向陳列（同一單品不一樣規(guī)格包裝要分開就近陳列），要求擺放整齊，電子秤價(jià)簽在同一條直線上。冰臺(tái)底冰厚度，要求底冰上層面與冰臺(tái)外沿平齊，冰墻高度保持在12CM左右,厚度保持在8—10CM,新式冰臺(tái)底冰厚度保持在8—10CM。熟食（一）、面包陳列標(biāo)準(zhǔn):面包陳列要遵照大致分類標(biāo)準(zhǔn)，如普通咸甜面包、全麥面包、點(diǎn)心等。面包陳列遵照先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)，先生產(chǎn)先陳列，商品必須符合質(zhì)量要求且在保質(zhì)期范圍內(nèi)。面包陳列面積與銷售量相匹配。（二）面包陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、商品要擺放整齊，而且要確保新鮮。單品要分開陳列。排面上商品要勤整理，保持道具潔凈。每個(gè)單品要確保最大貨量為準(zhǔn)。面包要有賣相，確保商品口感，商品呈金黃色。（三）、面點(diǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn):遵照正確陳列溫度，按要求陳列（常溫、加熱、冷藏)；縱向陳列，便于用戶拿去。全部商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售；遵照先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)；商品要有賣相，確保商品口感，商品要有新鮮感；、面點(diǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)商品要擺放整齊，而且要確保新鮮。單品要分開陳列。3、排面上商品要勤整理，保持道具潔凈。4、每個(gè)單品要確保最大貨量為準(zhǔn)。5、油炸商品要有賣相，確保商品口感，商品呈金黃色。（五）、熟食陳列標(biāo)準(zhǔn)：商品必須陳列在正確溫度下；遵照商品大分類基本標(biāo)準(zhǔn)，如炸類、烤類、鹵水類、面點(diǎn)類等；熟食類商品陳列必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，符合要求才能出售；熱熟食要實(shí)施小時(shí)管理法，即每小時(shí)做一次質(zhì)量檢驗(yàn)；熟食商品陳列面積必須與銷售量相匹配；散裝熟食陳列以豐滿、整齊、色澤光亮為標(biāo)準(zhǔn)，包裝熟食陳列以包裝整齊、豐滿單層或雙層陳列為主；熟食陳列環(huán)境、陳列方式必須符合商品陳列要求和清潔衛(wèi)生要求。（六）熟食陳列標(biāo)準(zhǔn)：商品要擺放整齊，而且要確保新鮮。單品要分開陳列。排面上商品要