2023年餐廳服務(wù)員工作流程

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐前預(yù)備工作流程

1、及時(shí)到崗，參與班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面整潔整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注重妥當(dāng)保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，預(yù)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

8、拉椅讓座，按照顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，暗示顧客稍后，快速沏茶倒水，暗示顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜暗示顧客有事招喚）。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后暗示顧客稍后菜品上桌。

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否全都。如有問(wèn)題快速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、快速準(zhǔn)時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充顧客所需，收拾臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告訴顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡察餐臺(tái)，如發(fā)覺(jué)顧客酒水快用盡或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事臨時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求協(xié)助。不要長(zhǎng)時(shí)光離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客暗示結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親手到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)尾隨，核對(duì)清單要精確?????無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)覺(jué)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正巧），或的客人刷會(huì)員卡或儲(chǔ)值卡；到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，感謝！），如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證實(shí)，暗示顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提醒顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分離送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

服務(wù)員如何得體地為客人介紹菜式

在為客人訂菜時(shí)舉行須要的介紹和推舉是服務(wù)能力和素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希翼服務(wù)員具有的能力。介紹和推舉應(yīng)當(dāng)是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。

介紹菜肴是第一頻道，推舉是其次步，可以說(shuō)，惟獨(dú)第一步做好了，才有其次步。餐廳服務(wù)員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴，必需對(duì)本餐廳所經(jīng)營(yíng)的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營(yíng)的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對(duì)餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價(jià)、主料、配料、烹調(diào)辦法和烹調(diào)步驟，特殊是要了解有特色的烹調(diào)辦法。

還有菜肴的口味特點(diǎn)，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精確?????烹調(diào)時(shí)光、對(duì)各種套餐菜單，當(dāng)日的特色菜單，也要了解清晰，這樣等客人需要得到服務(wù)員的協(xié)助時(shí)，服務(wù)員即可脫口而出，如數(shù)家珍。

服務(wù)員向客人介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴要適時(shí)，針對(duì)不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴要適時(shí)，針對(duì)不同的客人有不同的介紹辦法。對(duì)?？椭恍栊挟?dāng)介紹一下近日或者當(dāng)天的特菜即可。由于他們對(duì)餐廳的菜肴品種很認(rèn)識(shí)，過(guò)多介紹反倒會(huì)引起客人的反感。

假如是第一次來(lái)用餐的客人，服務(wù)員則應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)略介紹一下餐廳所經(jīng)營(yíng)菜肴的大致?tīng)顩r，如所屬菜系，有哪些風(fēng)味特色，什么樣的菜肴隨時(shí)觀看客人的反應(yīng)，如客人反應(yīng)平淡就應(yīng)適可而止；如感愛(ài)好則可多講幾句。假如是商務(wù)商人利用進(jìn)餐時(shí)光談生意，服務(wù)員可以從高檔菜開(kāi)頭介紹，同時(shí)介紹中檔和有特色的菜肴，由于這樣的客人往往較注重菜肴的質(zhì)量，考究菜肴的檔次。

假如是國(guó)外的客人，服務(wù)員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時(shí)注重客人的飲食習(xí)慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感愛(ài)好的如用動(dòng)物內(nèi)臟所制的菜肴?？芍亟榻B肉、禽類菜肴，而且應(yīng)當(dāng)盡量介紹清晰烹調(diào)的辦法。許多歐美客人對(duì)等不太喜愛(ài)?。

同樣是國(guó)內(nèi)客人，因?yàn)樯盍?xí)慣不同，就餐時(shí)挑選菜肴也有很大的區(qū)分。

南方客人普通喜愛(ài)?吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜愛(ài)?帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜愛(ài)?吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費(fèi)能力高的