甜味劑行業(yè)專題研究報告

甜味劑行業(yè)專題研究報告1甜味劑發(fā)展歷史及行業(yè)梳理甜味劑種類繁多，按生產(chǎn)方法和甜度倍數(shù)劃分為主糖分的攝取不僅為人體提供必要的能量，還能夠刺激大腦中多巴胺的分泌，使得人產(chǎn)生愉悅的感覺。世衛(wèi)組織將糖分為內(nèi)源糖和游離糖。新鮮水果、蔬菜和牛奶所含有的糖稱為內(nèi)源糖，對健康無不良影響。游離糖指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖，主要形式包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。根據(jù)世衛(wèi)組織建議，成年人每日攝取游離糖不應(yīng)超過當(dāng)天攝取全部熱量的5%（2015年指南）。隨著社會對糖引起的健康問題的重視，甜味劑（代糖）進入快速發(fā)展的時期。全球甜味劑市場發(fā)展較為成熟，種類豐富，大致可分為人工合成甜味劑和天然甜味劑。人工合成甜味劑是指通過化學(xué)合成方法生產(chǎn)的，甜度數(shù)百倍高于蔗糖的甜味劑。天然甜味劑可根據(jù)生產(chǎn)方式不同分為兩類，一類為通過植物萃取得到的甜味劑，甜度多為蔗糖的200倍或更高；另一類為通過生物發(fā)酵法得到的糖醇類或稀有糖類甜味劑，甜度倍數(shù)低于蔗糖，其單糖或多糖結(jié)構(gòu)使得在消化分解過程中有少許的熱量釋放。高倍甜味劑性價比突出，低倍甜味劑口感更豐富由于原材料或分子結(jié)構(gòu)的不同，各類甜味劑有不同的口感。早期的糖精和甜蜜素在口感上欠佳，阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等新型的人工合成甜味劑口感純正，與蔗糖口感接近。天然甜味劑如甜菊糖苷和羅漢果甜苷從植物中萃取得到，因此具有獨特風(fēng)味。赤蘚糖醇則在入口后具有清涼口感，因此多用于氣泡水等飲料中。人工合成甜味劑通常有人體耐受量的限制，糖精和甜蜜素由于存在致癌的風(fēng)險，在以美國為主的大多數(shù)國家已經(jīng)被禁用，我國目前均未禁用，但限制用量，禁止在嬰幼兒食品中添加糖精。第三代人工合成甜味劑阿斯巴甜由于耐熱性差，不適用于烘焙食物中，且不適用于苯丙酮尿癥患者使用。天然甜味劑中僅甜菊糖苷有4mg/kg的用量限制。糖醇和稀少類甜味劑由于其極少部分被腸道菌群所利用，因此有少許可忽略的熱量值，如赤蘚糖醇有0.2kal/g熱量，阿洛酮糖則有0.4kal/g。選擇甜味劑主要關(guān)注其性價比（價甜比），主要以單位甜度價格為衡量標(biāo)準(zhǔn)。甜度倍數(shù)高的人工合成甜味劑和植物萃取的天然甜味劑性價比最高，其中紐甜的價甜比為0.06，性價比極高，三氯蔗糖由于其單位價格較高，價甜比略低于安賽蜜。赤蘚糖醇和阿洛酮糖由于甜度倍數(shù)低，價甜比遠低于其他甜味劑。因此在實際應(yīng)用場景中，低價甜比的赤蘚糖醇通常搭配高倍的三氯蔗糖、安賽蜜或甜菊糖苷使用，從而達到風(fēng)味和甜度的均衡配比。甜味劑在人體如何代謝？甜味劑特征之一為低熱量或無熱量，主要因為其在人體中的代謝方式不同于蔗糖等提供熱量的糖。蔗糖、麥芽糖等在人體內(nèi)經(jīng)對應(yīng)酶分解消化成單糖吸收后，經(jīng)血液運輸?shù)礁鹘M織細胞進行代謝，釋放出大量能量。而甜味劑在人體內(nèi)的代謝方式可分為兩類：1）通過小腸滲透進入血液循環(huán)，經(jīng)腎臟通過尿液排出；2）通過腸道，不進行任何吸收或發(fā)酵分解，直接通過糞便排出體外。因此甜味劑的代謝不會造成血糖升高，熱量值也遠低于蔗糖。赤蘚糖醇和阿洛酮糖大部分在小腸中由于滲透壓進入血液，最終通過尿液排出，小部分在大腸中被人體自身的菌群發(fā)酵。阿斯巴甜在進入人體后在腸道脂酶和肽酶的作用產(chǎn)生3種常見代謝產(chǎn)物，對于缺乏苯丙氨酸代謝能力的苯丙酮尿癥患者而言，阿斯巴甜可能會導(dǎo)致苯丙氨酸淤積而對大腦造成損傷。目前可口可樂無糖飲料所使用的阿斯巴甜為適用于苯丙酮尿癥患者的定制產(chǎn)品。甜蜜素經(jīng)食品添加劑專門委員會（JECFA）的多項試驗發(fā)現(xiàn)，部分未吸收甜蜜素經(jīng)腸道微生物代謝產(chǎn)生環(huán)己胺導(dǎo)致病變，存在發(fā)生膀胱癌的現(xiàn)象，因此已在多個國家被禁止使用，糖精同樣因致癌性而被廣泛禁用或限制使用。目前市場主流甜味劑在現(xiàn)有的實驗驗證下，不存在明顯有害于人體的現(xiàn)象，在不超過人體耐受量的基礎(chǔ)上可安全應(yīng)用于食品和飲料產(chǎn)品中。2三氯蔗糖格局梳理第五代人工甜味劑，口感與蔗糖基本一致三氯蔗糖又名蔗糖素。1976年英國泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，可達到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝，人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。另外三氯蔗糖能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，起到有效抗齲齒的作用。三氯蔗糖已經(jīng)廣泛應(yīng)用于400多種食品當(dāng)中，包括碳酸飲料、酒類、調(diào)味汁、焙烤食品、乳制品等等。三氯蔗糖的主要生產(chǎn)工藝有單基團保護法和全基團保護法兩大類，全基團保護法工藝復(fù)雜，沒有工業(yè)化生產(chǎn)價值。單基團保護法通過化學(xué)方法，使蔗糖中葡萄糖分子上的6位羧基生成