高等學校基礎課實驗教學示范中心營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心立項申報表

學?；A課實驗教學示范中心營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心立項申報表一、教學實驗中心基本情況實驗中心名稱營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心一級學科食品科學與工程二級學科食品科學教學簡況實驗課程門數(shù)實驗項目個數(shù)面向?qū)I(yè)個數(shù)年實驗學生人數(shù)年實驗人時數(shù)52門222個5個1200人13.2萬人時基礎條件實驗室用房面積(平方米)設備臺件數(shù)儀器設備總值（萬元）設備完好率（%）10萬元以上設備臺件數(shù)總值（萬元）3000M2(2009年下半年搬遷新校區(qū)后1.6萬M2)15231028.899.5%29482.8萬元實驗中心主任情況(1)姓名年齡學歷學位專業(yè)技術(shù)職務聯(lián)系方式崔桂友47博士研究生博士教授教學科研工作經(jīng)歷1986年畢業(yè)于華東師范大學生物學專業(yè)，獲理學學士學位；1989年畢業(yè)于華東師范大學植物學專業(yè)（植物生物化學方向），獲理學碩士學位；2003年畢業(yè)于南京大學植物學專業(yè)（藥用植物次生成分方向），獲理學博士學位。1989年分配到揚州大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院工作至今。其中：1989年7月～1993年8月?lián)P州大學商業(yè)學院烹飪系教師，化學教研室主任1992年8月起任講師1993年8月～1998年8月?lián)P州大學商業(yè)學院烹飪系系副主任(其中，1993年～1996年兼任江蘇省烹飪研究所副所長)1997年8月起任副教授1998年8月～2000年1月?lián)P州大學旅游烹飪學院副院長2004年1月～現(xiàn)在揚州大學旅游烹飪學院(食品科學于工程學院)副院長2005年8月起任教授現(xiàn)為營養(yǎng)學專業(yè)、生物化學與分子生物學專業(yè)、中藥學專業(yè)碩士研究生導師，江蘇省“青藍工程”優(yōu)秀青年骨干教師。主要研究領域為植物化學物與人體健康、天然產(chǎn)物的微生物轉(zhuǎn)化。實驗中心主任情況(2)主要教學科研成果1、教學成果和獲獎主要為研究生和本科生講授“天然產(chǎn)物化學基礎”、“烹飪原料學”、“文獻檢索與論文寫作”等課程。2004年,2004年度揚州大學優(yōu)秀課堂教學質(zhì)量獎一等獎[揚大教(2005)20號文件]2004年,2004年度揚州大學教學成果獎二等獎[揚大教(2004)220號文件]1998年,“烹飪原料學”課程建設被江蘇省教委評為二類優(yōu)秀課程[No.97145],主持人1998年,中國商業(yè)出版社出版的《烹飪原料學》被國內(nèi)貿(mào)易部評為部編教材一等獎[國內(nèi)貿(mào)易部司發(fā)教高字(1998)第18號文件],主編1996-2000年,江蘇省普通高等學校優(yōu)秀青年骨干教師[No.072]1996年,揚州大學優(yōu)秀教學獎二等獎[揚大(1996)60號文件]1996年,“烹飪原料學”課程建設獲揚州大學商業(yè)學院課程建設一等獎[揚大商(96)48號文件]1995年,“直觀教學法的教學建設和運用”獲揚州大學商學院優(yōu)秀教學成果獎二等獎2、科研成果（部分）（1）論文JieGuo,GuangnianLu,GuiyouCui(通訊作者).PhenolicsandantioxidantactivityofSolidagocanadensisL.AsiaPacificJournalofClinicalNutrition.Yong-ShengXu,Guang-NianLu,Zhi-XiongZhu,Gui-YouCui(通訊作者).RadicalscavengingactivityandphenolicconstituentsofBroussonetiapapyriferaleavesextract.JournalofEthnopharmacologyG.Y.Cui,R.X.Tan.LignansandtanninsfromAlchorneadavidii(Euphorbiaceae)andtheirchemotaxonomicsignificance.BiochemicalSystematicsandEcology,2004,32(1):99-102(SCI收錄期刊)GuiYouCUI,JunYanLIU,RenXiangTAN.AnewantimicrobialflavonolglycosidefromAlchorneadavidii.ChineseChemicalLetters,2003,14(2):179-180(SCI收錄期刊)J.H.Chen,G.Y.Cui,J.Y.Liu,R.X.Tan.Pinelloside,anewantimicrobialcerebrosidefromPinelliaternate.Phytochemistry,2003,64:903-906(SCI收錄期刊)崔桂友,段海,紀莉蓮.蜂膠中具有抗氧化活性的木脂素.食品科學,2002,23(12):117-120(核心期刊)實驗中心主任情況(3)崔桂友.念珠藻的營養(yǎng)成分分析.食品科學,2002,23(6):48-49(核心期刊)GAOYuan,CUIGui-You,GUOZhao-Bing.Synthesisandcrystalstructureof2-amino-7,7-dimethyl-4-phenyl-5-oxo-5,6,7,8-tetrahydro-4-H-chromene-3-carbonitrile(氨基-3-腈基-7,7-二甲基-4-苯基-5-氧代-5,6,7,8-四氫-4H-苯并吡喃的合成和晶體結(jié)構(gòu)).ChineseJournalofStructuralChemistry,2001,20(6):505-507(SCI收錄期刊)ShujiangTu,QihuaWei,HengjunMa,DaqingShi,YuanGao,GuiyouCui.Thesynthesisofnovelsubstituted2,5-dioxo-1,2,3,4,5,6,7,8-octahydroquinolinesundermicrowaveirradiation.SynthesisCommunication,2001,31(17):2657-2661(SCI收錄期刊)王莉,鄭維發(fā),王建華,崔桂友,夏艷秋.芫花根總黃酮的鎮(zhèn)痛作用及其機制研究.寧夏醫(yī)學雜志,2005,27(1):21-23鄭維發(fā),王莉,石楓,崔桂友.芫花根總黃酮對小鼠細胞免疫功能的調(diào)節(jié)作用.解放軍藥學學報,2004,20(4):241-245(核心期刊)紀莉蓮,張強華,崔桂友.蘆竹內(nèi)生真菌F0238對植物病原菌的拮抗作用.微生物學通報,2004,31(2):82-86(核心期刊)崔桂友.烹飪高等教育的價值取向和培養(yǎng)模式.揚州大學學報(高教研究版),2004,8:74-76紀莉蓮,張強華,崔桂友.柿葉抗菌活性的研究及活性成分的分離鑒定.食品科學,2003,24(3):129-131(核心期刊)崔桂友.Internet上的烹飪原料學教學資源.揚州大學烹飪學報,2001,18(4):34-38崔桂友.呈味核苷酸及其在食品調(diào)味中的應用.中國調(diào)味品,2001年第10期,25-29(核心期刊)(2)專著與教材譚仁祥主編.王建文?徐琛?崔桂友副主編.植物成分功能.科學出版社,2003年10月出版(全書110余萬字,本人參編其中5章?16萬字)崔桂友主編.烹飪原料學,中國輕工業(yè)出版社,2001年4月(主編并編寫其中的5章,30萬字崔桂友主編.食品與烹飪文獻檢索,中國輕工業(yè)出版社,1999年7月(主編并編寫其中的5章,30萬字)實驗中心人員情況實驗教師總?cè)藬?shù)其中專職教師人數(shù)其中兼職教師人數(shù)小計正高副高中級其他46431117153實驗技術(shù)人員總?cè)藬?shù)其中高級工程師實驗師人數(shù)其中工程師實驗師人數(shù)其他技術(shù)人員人數(shù)8323其他人數(shù)2005年至2008年實驗中心經(jīng)費投入和支出情況時間經(jīng)費投入（萬元）支出項目支出子項目支出金額（萬元）備注200686實驗教學設備費和實驗室改造費實驗教學設備費82實驗室改造費42007131.2實驗教學設備費和實驗室改造費實驗教學設備費124實驗室改造費7.22008172.8實驗教學設備費和實驗室改造費實驗教學設備費160實驗室改造費12.82005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）2005年至2008年實驗中心教學科研主要成果（本科院校列省級以上成果，高職高專院校列校級以上成果）（一）獲獎情況1、汪志君等，發(fā)酵風鴨的研究與開發(fā)，全國商業(yè)科技進步二等獎，2008年；2、唐建華，中國菜肴自動烹飪機器人研究，全國商業(yè)科技進步三等獎，2007年；3、孟祥忍，第六屆中國烹飪世界大賽銀獎，中國商業(yè)聯(lián)合會，2008年；4、彭景，小學生膳食營養(yǎng)干預結(jié)果與評價，全國商業(yè)科技進步一等獎，2006年；5、申麗，植物內(nèi)生菌代謝物研究，教育部自然科學獎一等獎，2007年。6、蔣云升等，鵝肉制品綜合保質(zhì)技術(shù)研究與開發(fā)，全國商業(yè)科技進步二等獎，2008年；7、蔣云升等，如皋火腿專用復合發(fā)酵劑的研究與開發(fā)，全國商業(yè)科技進步二等獎，2007年；8、汪志君等，農(nóng)產(chǎn)品深加工關鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，江蘇省科技進步二等獎，2008年；9、汪志君等，國產(chǎn)啤麥系列特色啤酒麥芽工藝研究，江蘇省科技進步二等獎，2005年；（二）專利申請（部分）1、錢建亞等，微波、紫外線和高壓脈沖電場聯(lián)合處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；2、錢建亞等，微波處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；3、錢建亞等，紫外線處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；4、錢建亞等，高壓脈沖電場處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；5、顧瑞霞等，具有耐熱性的屎腸球菌Grx28及其制備方法、用途，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；6、顧瑞霞等，具有降膽固醇及抑菌能力的鼠李糖桿菌grx10及其制備方法、用途，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；7、顧瑞霞等，具有酒精性肝損傷保護功能的啫熱鏈球菌grx02及其制備方法、用途，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；8、汪志君等，制麥精靈的配制和應用，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2005年；9、蔣云升鵝肉制品綜合保質(zhì)方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，200810、李華一種低脂高纖維大豆食品的加工工藝，國家知識產(chǎn)權(quán)局，200811、李華甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法，國家知識產(chǎn)權(quán)局，200812、李華用于細菌型豆豉純種發(fā)酵的枯草芽孢桿菌菌株，國家知識產(chǎn)權(quán)局，2008（三）教材著作出版情況（部分）1、崔桂友，《食品與烹飪文獻檢索》，1999年2、崔桂友，《植物成分功能》，2003年3、路新國，《中醫(yī)飲食保健學》（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材），2008年4、蔣云升，李華，《烹飪衛(wèi)生與安全學》（第三版），2008年5、彭景，《營養(yǎng)學實驗》，2008年6、彭景，陳玉，《烹飪營養(yǎng)學》，2008年7、彭景，陳玉，陸廣念，《營養(yǎng)配餐師》，2008年8、陳玉，《飲食營養(yǎng)衛(wèi)生與食療保健》，2008年9、錢建亞，《食品安全概論》，2006年10、魯茂林，《食品標準與法規(guī)》，2006年11、金昌海，《食品貯藏保鮮》，2006年12、顧瑞霞，《乳與乳制品工藝學》，2006年13、張素華，《食品營養(yǎng)與食療保健科學》，2005年14、蔣云升，《烹飪微生物》，2007年15、汪志君，《食品工藝學》，2006年16、汪志君，《食品添加劑》，2006年17、李祥睿，《西餐工藝》，2008年18、李祥睿，《飲品與調(diào)酒》，2008年19、趙廉，《營養(yǎng)配餐師培訓教程》，2008年20、趙廉，《烹飪原料學》，2008年21、嵇步峰，《餐飲管理》，2008年22、嵇步峰，《中國名菜》，2008年23、馬健鷹，《烹飪學概論》，2008年24、朱云龍，《中國冷盤工藝》，2008年25、朱在勤，《中國風味面點》，2008年26、薛黨辰，《烹飪基本功訓練教程》，2008年27、章海風，《中醫(yī)飲食保健學》，2008年28、陳忠明，《飲食風俗》，2008年29、周曉燕，丁應林，《烹調(diào)工藝學》，2008年30、李祥睿，《調(diào)酒師手冊》，2007年31、周曉燕，丁應林，《中式烹調(diào)師》，2007年32、張建軍，《中餐烹調(diào)》，2008年33、李祥睿，《西餐烹調(diào)技術(shù)》，2008年34、陳忠明，《面點工藝學》，2008年35、丁應林，《宴會設計與管理》，2007年36、曹仲文，《廚房器具與設備》，2007年（四）科研情況1、焦新安，國家杰出青年科學基金，重要人獸共患病防制新技術(shù)基礎及免疫機理研究（），2005~20082、焦新安，863二級課題以沙門氏菌載體研制禽流感、新城疫新型疫苗（863-2002AA245051），2002~20053、焦新安，全國優(yōu)秀博士學位論文作者專項資金資助以細菌作載體的基因工程粘膜疫苗及其保護性免疫機理研究（FANEDD200358），2004~20084、梁建生，國家自然科學基金，《細胞壁-質(zhì)膜-細胞骨架連續(xù)體在植物細胞感知滲透脅迫中的作用》()，(2005.1-2007.12)5、汪志君，十一五國家科技支撐計劃，食用菌加工技術(shù)升級與創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)研究（2008BADA1B05），2008-20106、汪志君，十一五國家科技支撐計劃（子課題），辛香料資源高效利用和品質(zhì)控制技術(shù)研究（2006BAD06B02），2007-20097、顧瑞霞，科技部863計劃，益生菌定向篩選與應用關鍵技術(shù)研究（2007AA10Z357），2007-20108、顧瑞霞，十一五國家科技支撐計劃（子課題），西南地區(qū)奶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)集成與示范”子項目—優(yōu)良乳酸菌的分離、篩選、鑒定及乳扇相關關鍵技術(shù)研究（2006BAD04A17)，2006-20109、錢建亞，十一五國家科技支撐計劃（子課題），功能性食品的研制與開發(fā)（2006BAD27B03），2007-201010、錢建亞，十一五國家科技支撐計劃（子課題），食品加工關鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)（2006BAD05A01），2008-201011、魯茂林，教育部、財政部，中等職業(yè)學校重點專業(yè)師資培養(yǎng)培訓方案、課程和教材開發(fā)——食品生物工藝（LBZD030），2007-201012、路新國，財政部、教育部，中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)師資培養(yǎng)方案、課程和教材開發(fā)項目“烹飪教學法”子課題，2008-200913、肖麗霞，863計劃子課題，功能性益生菌生產(chǎn)條件和質(zhì)量體系研究，2007-201014、蔣云升，省農(nóng)業(yè)攻關項目，優(yōu)質(zhì)安全肉制品加工關鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)（RK），2005.10-2007.1015、蔣云升，江蘇省科技廳、蘇北技術(shù)創(chuàng)新引導資金項目，特色發(fā)酵兔肉制品關鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化（BN），2008-200916、焦新安，江蘇省攻關豬肉加工流通過程安全品質(zhì)、指標快速檢測技術(shù)研究與開發(fā)（BE），2003~200617、彭景，財政部、教育部，中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)師資培養(yǎng)方案、課程和教材開發(fā)項目“烹飪營養(yǎng)學”子課題，2008-200918、汪志君，江蘇省科技廳江蘇省科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資金，優(yōu)質(zhì)鴨肉制品加工共性技術(shù)研究、集成與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)（BN），2008-201019、顧瑞霞，江蘇省科技支撐項目，新型多蛋白混合發(fā)酵乳加工關鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)（BE），2008-201020、顧瑞霞，省科技廳省科技基礎設施重大項目，“江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務中心”（BM），2007-200921、于海，江蘇省自然科學基金，應用DGGE分析技術(shù)研究江蘇地產(chǎn)發(fā)酵肉制品中微生物及其功效（BK），2008-201022、葛慶豐，江蘇省科技支撐項目，優(yōu)質(zhì)出口腸衣綜合利用關鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)（BE），2008-201023、徐鑫，江蘇省科技廳、江蘇省科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資金，海產(chǎn)低值魚開發(fā)復合氨基酸及功能性肽關鍵技術(shù)的研究，2008-201024、徐鑫，省自然科學基金面上項目，β－半乳糖苷酶調(diào)控桃和杏果實細胞壁多糖降解和果實軟化啟動的分子機制（BK），2007-200925、申麗，國家自然科學基金，適逆植物內(nèi)生菌來源的抗菌抗腫瘤新藥研究，2008.1-10.1226、申麗，省自然科學基金，植物內(nèi)生露濕漆斑菌產(chǎn)生的抗腫瘤活性物質(zhì)研究，2007-200927、申麗，校級，植物內(nèi)生菌次生代謝產(chǎn)物研究?？蒲袉?，2006.928、申麗，國家自然科學基金，黃花蒿內(nèi)生炭疽菌產(chǎn)生的激素樣物質(zhì)研究，2005-200729、崔桂友（橫向課題），植物化學物的開發(fā)與利用30、顧瑞霞（橫向課題），益生菌的研制開發(fā)與推廣31、焦新安（橫向課題），食品安全型快速檢測技術(shù)研究與開發(fā)32、彭景，中國自動化研究所（橫向課題），營養(yǎng)餐食物開發(fā)33、毛羽揚，里下河地區(qū)農(nóng)科所（橫向課題），陳順和院士新型小麥品種開發(fā)34、毛羽揚，太太樂、日本味の素（橫向課題），調(diào)味品公司營養(yǎng)保健型調(diào)味品的開發(fā)35、彭景，中國糧食進出口集團（橫向課題），新型加工工藝——蒸谷米營養(yǎng)與衛(wèi)生的評價36、陳玉，大娘水餃食品集團（橫向課題），出口美國水餃營養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導及營養(yǎng)指標的測定37、彭景，揚州揚揚冷凍食品公司（橫向課題），出口歐洲市場冷凍食品營養(yǎng)和衛(wèi)生技術(shù)指導及營養(yǎng)指標的測定38、蔣云升，（橫向課題），河豚魚毒素的快速測定方法的研究39、周曉燕、彭景，（橫向課題），揚州炒飯工藝標準化和營養(yǎng)衛(wèi)生標準的研究40、朱在勤、毛羽揚，（橫向課題），淮揚特色面點加工過程中最佳營養(yǎng)、衛(wèi)生及口感效果的研究41、朱在勤、毛羽揚，（橫向課題），揚州包子營養(yǎng)及工藝標準安全品質(zhì)控制的研究（五）SCI及權(quán)威期刊論文1、G.Y.Cui,R.X.Tan.LignansandtanninsfromAlchorneadavidii(Euphorbiaceae)andtheirchemotaxonomicsignificance.BiochemicalSystematicsandEcology,2004,32(1):99-102(SCI收錄期刊)2、J.H.Chen,G.Y.Cui,J.Y.Liu,R.X.Tan.Pinelloside,anewantimicrobialcerebrosidefromPinelliaternate.Phytochemistry,2003,64:903-906(SCI收錄期刊)3、GuiYouCUI,JunYanLIU,RenXiangTAN.AnewantimicrobialflavonolglycosidefromAlchorneadavidii.ChineseChemicalLetters,2003,14(2):179-180(SCI收錄期刊)4、GAOYuan,CUIGui-You,GUOZhao-Bing.Synthesisandcrystalstructureof2-amino-7,7-dimethyl-4-phenyl-5-oxo-5,6,7,8-tetrahydro-4-H-chromene-3-carbonitrile(氨基-3-腈基-7,7-二甲基-4-苯基-5-氧代-5,6,7,8-四氫-4H-苯并吡喃的合成和晶體結(jié)構(gòu)).ChineseJournalofStructuralChemistry,2001,20(6):505-507(SCI收錄期刊)5、ShujiangTu,QihuaWei,HengjunMa,DaqingShi,YuanGao,GuiyouCui.Thesynthesisofnovelsubstituted2,5-dioxo-1,2,3,4,5,6,7,8-octahydroquinolinesundermicrowaveirradiation.SynthesisCommunication,2001,31(17):2657-2661(SCI收錄期刊)6、LiShen.Bis(1,2,3,4-tetrahydroquinolin-6-yl)methane.ActaCryst.E2008,64,1747(SCI收錄期刊)7、LiShen.Structureandtotalsynthesisofaspernigerin:anovelcytotoxicendophytemetabolite.Chem.Eur.J.2006,12(16):4393-4396(SCI收錄期刊)8、LiShen.Absoluteconfigurationofnewcytotoxicandotherbioactivetrichothecenemacrolides.Chem.Eur.J2006,12(21):5596-5602.(SCI收錄期刊)9、LiShen.2,2’-(Piperazine-1,4-diium-1,4-diyl)diacetatedehydrate.ActaCryst.E2006,62,o2242-2244(SCI收錄期刊)10、申麗，重組Pichiapastoris的發(fā)酵條件初步研究.中國醫(yī)藥工業(yè)雜志2004,35(2):73-77.11、申麗，S-腺苷甲硫氨酸的穩(wěn)定性及其穩(wěn)定性鹽.藥物生物技術(shù)2003,10(2):125-128.12、Yong-ShengXu,Guang-NianLu,Zhi-XiongZhu,Gui-YouCui(通訊作者).RadicalscavengingactivityandphenolicconstituentsofBroussonetiapapyriferaleavesextract.JournalofEthnopharmacology13、JieGuo,GuangnianLu,GuiyouCui(通訊作者).PhenolicsandantioxidantactivityofSolidagocanadensisL.AsiaPacificJournalofClinicalNutrition.14、楊振泉,劉巧泉,潘志明,于恒秀;焦新安*.Expressionofthefusionglycoproteinofnewcasstlediseasevirusintransgenicriceanditsimmunogenicityinne,2007,25(02):591-598.15、BingLü，F(xiàn)engCHEN，Zhong-HuaGONG，Jian-ShengLIANG*Theco-localizationandpossibleinteractionbetweenintegrin-likeproteinandα-tubulinintherootcellsofZeamaysJPlantPhysiologyandMolecularBiology2007,33（2）115-12216、LüB,GongZH,WangJ,ZhangJH,LiangJS*.MicrotubuledynamicsinZeamaysrootsinresponsetodroughtstress.JournalofExperimentalBotany2007,58(inpress)17、B.Lü,F.Chen,,Z.H.Gong,H.Xie,J.H.Zhang,J.S.Liang,*Intracellularlocalizationofintegrin-likeproteinanditsrolesinosmoticstress-inducedABAbiosynthesisinZeamaysProtoplasma2007(inpress)18、JianjunGuo,JianshengLiang,Jin-GuiChen*RACK1,aVersatileScaffoldProteininPlants?InternationalJournalofPlantDevelopmentalBiology2007,1:95-10519、JianjunGuo,JianshengLiang,andJin-GuiChenRACK1ActsSynergisticallywiththeHeterotrimericG-ProteinstoNegativelyRegulateABA-MediatedPostgerminationDevelopmentalArrestinArabidopsisPlantPhysiology(underreview)20、ZhouX,JiaoX.MoleculargroupingandpathogenicanalysisofListeriamonocytogenesofclinicalandfoodorigin.FoodControl,2005,16(10):867～87221、ZhouX,JiaoX.PolymerasechainreactiondetectionofListeriamonocytogenesusingoligonucleotideprimerstargetingactAgene.FoodControl,2005,16(2):125～13022、ZhouX,JiaoX.ListeriamonocytogenesintheChinesefoodsystem:straincharacterizationthroughpartialactAsequencingandtissue-culturepathogenicityassays.JournalofMedicalMicrobiology,2005,54:217～22423、楊振泉,焦新安，方維明，顧瑞霞.IsolationandmolecularcharacterizationofVibrioparahaemolyticusfromfresh,low-temperaturepreserved,dried,andsaltedseafoodproductsintwocoastalareasofeasternnationalJournalofFoodMicrobiology,2008,125（3）:279-285.24、顧瑞霞.ProbioticpropertiesoflacticacidbacteriaisolatedfromstoolsamplesoflongevouspeopleinregionsofHotan,XinjiangandBama,Guangxi,obe,在線.25、YunChen,FangfangJi,HongXie,JianshengLiang*,andJianhuaZhangTheRegulatorofG-ProteinSignalingProteinsInvolvedinSugarandAbscisicAcidSignalinginArabidopsisSeedGerminationPlantPhysiology.2006140:302-310.26、YunChen,FangfangJi,HongXie，JianshengLiang*.OverexpressionoftheregulatorofG-proteinsignalingproteinenhancesABA-mediatedinhibitionofrootelongationanddroughttoleranceinArabidopsisJournalofExperimentalBotany200657：2101-2110

27、Jin-GuiChen,HemayetUllah,BrendaTemple,JianshengLiang,JianjunGuo,JoséM.Alonso,JosephR.Ecker,andAlanM.JonesRACK1mediatesmultiplehormoneresponsivenessanddevelopmentalprocessesinArabidopsisJournalofExperimentalBotany,2006.57:2697-270828、BingLü，F(xiàn)engChen，Zhong-HuaGong，HongXie，Jian-ShengLiang*Integrin-likeProteinMayInvolveinOsmoticStress-inducedABABiosynthesisinArabidopsisthaliana*JournalofIntegrativePlantBiology2007，49(4):540-54929、HuiCao，EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage.2007.9（SCI、EI收錄）30、HuiCao,,StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediategTechnology.2007.4(SCI、EI收錄)31、蔣云升.如皋火腿用霉菌性表面涂膜發(fā)酵劑的應用研究.食品與發(fā)酵工業(yè).2007.33(7)（核心期刊）32、蔣云升HbNO在發(fā)酵灌腸制品中的應用研究.食品科學.2007.28（7）（核心期刊）33、蔣云升.干腌火腿中微生物生境與菌群關系的研究.食品科學.2007.28（9）（核心期刊）34、蔣云升.如式香腸用發(fā)酵劑多菌種混培養(yǎng)技術(shù)的研究.食品科學.2008.29（8）（核心期刊）35、蔣云升如皋火腿復合發(fā)酵劑的構(gòu)建.食品與發(fā)酵工業(yè).2008.34（4）（核心期刊）36、蔣云升.揚州豆腐干風味制品核輻照綜合保質(zhì)技術(shù)研究.核農(nóng)學報.2008.22（2）（核心期刊）37、蔣云升.如皋火腿保質(zhì)技術(shù)的研究.核農(nóng)學報.2008.22（6）（核心期刊）38、周曉燕.自動烹飪機器人鍋具運動機構(gòu)原理.食品科學.2007.8.（3）（核心期刊）39、許慧卿.幾種微生物發(fā)酵劑對風鴨揮發(fā)性風味化合物的影響.中國農(nóng)業(yè)科學.2008.41(11)（核心期刊）40、毛羽揚單甘酯揚麥16面粉理化品質(zhì)特性影響的研究.食品科學.2008.11（核心期刊）41、路新國.婦女孕期飲食禁忌探討.中國中醫(yī)基礎醫(yī)學雜志.2007.13（1）（核心期刊）42、路新國.茶多酚對運動小鼠心肌鈣離子、ATP酶及自由基代謝的影響.國康復醫(yī)學雜志2007.22（12）（核心期刊）43、毛羽揚.酸甜味最佳配比效果的研究.中國調(diào)味品.2008.10（核心期刊）44、毛羽揚.現(xiàn)代調(diào)味品在中國烹飪發(fā)展中的作用.中國調(diào)味品.2007.11（核心期刊）45、蔣云升.火腿中葡萄球菌的分離、篩選及其生物學特性的研究.食品研究與開發(fā)2007.28(1)（核心期刊）46、蔣云升.調(diào)味品味型對同一原料生食菜肴質(zhì)量控制的研究.安徽農(nóng)業(yè)科學.2007.35(11)（核心期刊）47、李華.煎炸過程中油脂劣變的控制.食品工業(yè)科技.2008.01（核心期刊）48、許慧卿.德漢遜氏酵母對發(fā)酵風鴨蛋白降解的影響.揚州大學學報(農(nóng)業(yè)與生命科學版).2008.29（2）（核心期刊）49、許慧卿.分離自傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品乳酸菌發(fā)酵特性研究.食品工業(yè)科技.2008.29（1）（核心期刊）50、許慧卿.木糖葡萄球菌對發(fā)酵風鴨蛋白降解的影響.食品工業(yè)科技.2008.29（11）（核心期刊）51、許慧卿.米酒乳桿菌對發(fā)酵風鴨蛋白質(zhì)降解的影響.食品與發(fā)酵工業(yè).2008.34（2）（核心期刊）二、教學實驗中心建設方案總論：一、中心簡介揚州大學是一所學科門類齊全的地方綜合性大學。揚州大學的“營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心”是校級重點建設的實驗教學中心之一。本中心從1983年開始組建營養(yǎng)衛(wèi)生與烹飪工藝實驗室。1998年對營養(yǎng)衛(wèi)生與烹飪工藝實驗課程進一步整合，組建了“營養(yǎng)與烹飪科學實驗中心”。2000年被列為揚州大學重點建設的實驗室，并正式成立了“揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心”，實行校、院二級管理。2002年，本中心以優(yōu)異的成績通過揚州大學重點建設實驗室專家組的專項評估。本中心主要面向“營養(yǎng)學專業(yè)”及“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”2個本科專業(yè)的實驗教學和畢業(yè)論文課題實驗、海外留學生的實驗教學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的碩士研究生的論文課題實驗，同時還承擔了“食品科學與工程”、“食品質(zhì)量與安全”和“生物工程”3個專業(yè)的本科生部分課程的實驗教學及本科生畢業(yè)實驗，面向揚州大學二十多個學院的“食品營養(yǎng)與健康”公共選修課。共承擔本科生及海外留學生“營養(yǎng)化學”、“生物化學”、“食品分析”、“烹飪營養(yǎng)學”、“烹飪微生物學”等34門學科基礎課與專業(yè)課程的實驗教學，同時承擔4個碩士點的“生物化學技術(shù)”、“營養(yǎng)學研究進展”、“現(xiàn)代食品安全技術(shù)”“衛(wèi)生毒理學”、“動物細胞培養(yǎng)與動物實驗技術(shù)”、“天然產(chǎn)物化學基礎”、“功能食品評價原理與方法”等18門碩士研究生課程的實驗教學。本中心有較強的學科力量支撐，現(xiàn)有動物源性食品營養(yǎng)與加工博士點1個，有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、運動人體科學（體育運動與營養(yǎng)保健方向）、食品科學（營養(yǎng)與烹飪標準化方向）、課程與教學論（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學方向，中職教師在職攻讀碩士學位研究生班）等碩士學位授予點4個。此外，擁有教育部“全國營養(yǎng)與烹飪科學職教師資培訓基地”、衛(wèi)生部“公共營養(yǎng)師定點培訓基地”、江蘇省“公共營養(yǎng)師培訓考核單位”、“江蘇省烹飪研究所”各1個?！芭腼兣c營養(yǎng)教育”本科專業(yè)為江蘇省重點建設的特色專業(yè)?！盃I養(yǎng)與烹飪學科”是揚州大學一類重點學科。烹飪營養(yǎng)學、烹飪原料學、烹飪工藝學為省級優(yōu)秀課程及揚州大學精品課程。近年來，營養(yǎng)與烹飪科學教學中心先后承擔各類科研及教學改革研究項目43多項，主編、參編各類國家級、部委級規(guī)劃教材14部（見附件一），共在各類教學和專業(yè)期刊雜志上發(fā)表教學改革和教學管理論文近百篇（見附件二）。在科學研究方面，獲得國家和省級以上資助項目27項（見附件三），發(fā)表相關研究論文近百篇，其中SCI和EI收錄期刊論文30篇，核心期刊論文20多篇（見附件四），獲得國家發(fā)明專利12項（見附件五），獲得科研獎勵12項（見附件六）。本中心的實驗教學改革成果和實驗室管理模式，也為國內(nèi)外同行院校提供了參照。二、本中心主要成果1、本中心在國內(nèi)最早培養(yǎng)應用型營養(yǎng)本科人才1983年，揚州大學在國內(nèi)率先創(chuàng)辦烹飪高等教育。1994年，又在國內(nèi)率先開辦“烹飪與營養(yǎng)教育（營養(yǎng)學方向）”本科專業(yè)。在此基礎上，2006年又被教育部正式批準在國內(nèi)第2家開設“營養(yǎng)學”本科專業(yè)。培養(yǎng)“傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代營養(yǎng)科學相結(jié)合的應用型人才”先后培養(yǎng)了600多名本科生（含在校），為職業(yè)院校培養(yǎng)了大量師資，還為部隊、高校培養(yǎng)了大批應用型營養(yǎng)與膳食管理人才。2、本中心實驗教學和實驗室建設模式成為全國同行院校的參考由于在1983年首先在國內(nèi)開辦了烹飪高等教育，“營養(yǎng)學專業(yè)”是繼上海交通大學后全國第二個由教育部批準的專業(yè)，本中心實驗教學和實驗室建設模式已成為國內(nèi)眾多營養(yǎng)與烹飪院校實驗室建設的參考。此后設立烹飪營養(yǎng)高等教育的院校，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國同類專業(yè)本科院校有19家，?？圃盒?0多家，幾乎都來本中心進行參觀學習。本中心高度重視實驗教學改革，堅持“以實驗教學改革帶動和促進實驗室建設”的理念，構(gòu)建了三層次有特色的營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學體系。（1）基礎實驗教學層次：側(cè)重培養(yǎng)學生的基本實驗技能，以演示、驗證、實訓等方法開展以縱向應用科學或?qū)I(yè)內(nèi)技能訓練為基礎的實驗教學內(nèi)容。（2）綜合應用實驗教學層次：注重將各學科的理論知識綜合應用于實踐，培養(yǎng)學生綜合運用各類專業(yè)知識與技能，培養(yǎng)學生綜合分析問題、解決問題能力，理論與實際相結(jié)合的能力，（3）研究創(chuàng)新實驗教學層次：主要是培養(yǎng)學生系統(tǒng)運用本專業(yè)各學科實驗技能和技術(shù)，、參與到導師的科學研究中，培養(yǎng)其科學研究興趣，提高學生創(chuàng)新能力、成為創(chuàng)新型人才。3、本中心在2008年為中國舉辦奧運會做出的貢獻2006年5月，崔桂友教授應邀赴京，從原材料的種類鑒別、品質(zhì)檢驗、儲藏保鮮等方面為奧組委餐飲處的官員進行了為期兩天的專題培訓。在2006年6月，本中心的彭景、陳玉、蔣云升、黃玉軍等老師，受奧組委運動會服務部的委托，研究奧運期間餐飲的營養(yǎng)及衛(wèi)生安全管理模式，為奧運會期間的餐飲營養(yǎng)及衛(wèi)生管理、餐飲原料等編寫了“食品衛(wèi)生與安全”、“運動員營養(yǎng)需求介紹”等5個方面內(nèi)容的餐飲培訓教材，對其場館管理官員進行了系統(tǒng)的理論與實踐培訓，獲得了一致好評，并通過奧運會期間的實踐驗證了理論上的正確性和實踐中的可操作性。本中心培養(yǎng)的242名本科生入選奧運會餐飲服務工作，憑借良好的營養(yǎng)與衛(wèi)生理論等方面的綜合素質(zhì)和精湛的專業(yè)技能，圓滿完成了奧運會營養(yǎng)配餐、食物安全監(jiān)管、食物制作等餐飲服務各項任務，受到了奧組委、中國烹飪協(xié)會、奧運餐飲服務商的一致好評，為國爭光，也為揚州大學爭得了榮譽，提高了揚州大學的知名度。同時獲得了奧組委頒發(fā)的“奧運特別貢獻獎”，揚州大學也因此獲得了“最佳組織獎”。由于學生在營養(yǎng)、衛(wèi)生及烹調(diào)技藝方面理論與實踐結(jié)合的突出表現(xiàn)，2009年世界大學生冬季運動會組委特別邀請30名學生繼續(xù)為其進行餐飲服務，同樣得到了一致贊譽。4、本中心在人才培養(yǎng)方面的貢獻多年來，本中心為科研院校、食品制造與開發(fā)企業(yè)、中國餐飲業(yè)、本科高校、職業(yè)技術(shù)教育院校培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的創(chuàng)新人才。畢業(yè)生以基礎理論扎實、文化素養(yǎng)厚實、實踐能力強而深受用人單位歡迎，畢業(yè)生一次協(xié)議就業(yè)率已連續(xù)3年100%，位居2008年教育部本科專業(yè)就業(yè)率統(tǒng)計排行榜第七名，江蘇省第四名。（）已經(jīng)畢業(yè)的學生有的繼續(xù)深造，學業(yè)有成，成國內(nèi)外知名高校的重要科研力量；有的成為企業(yè)的主要領導人，著名餐飲單位的管理者，為國家的經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻；有的已成為全國有影響的一代烹飪大師、名師，對推動我國餐飲業(yè)的持續(xù)繁榮，傳承中華文化起到了積極的作用；更多畢業(yè)生已成為教授、副教授，有的擔任了校長、系主任、研究所所長，為國家輸送了烹飪高等教育、中等職業(yè)教育的大量師資，對推動我國烹飪高等教育的發(fā)展，起到了功不可沒的作用。本中心特別注重提高學生的理論與實踐結(jié)合，在國際藥膳大賽中，本專業(yè)的學生將傳統(tǒng)的中醫(yī)食療理論與中國烹飪相結(jié)合，取得優(yōu)異成績；同時以營養(yǎng)、衛(wèi)生、美食的有機結(jié)合作為突破口，在江蘇省創(chuàng)新大賽、中國淮揚菜大賽中更是取得了驕人的成績，充分體現(xiàn)了本中心的實驗教學理念在培養(yǎng)人才質(zhì)量的成績。（見附件）5、本中心在社會服務方面的貢獻本中心積極為社會服務，承擔了多項橫向課題，如為中國自動化研究所進行營養(yǎng)餐食物開發(fā)；為里下河地區(qū)農(nóng)科所陳順和院士的新型小麥品種開發(fā)研制營養(yǎng)型面制食品、為太太樂和日本味の素調(diào)味品公司進行營養(yǎng)保健型調(diào)味品的開發(fā)、為大娘水餃和揚州揚揚冷凍食品出口美國和歐洲市場提供營養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導及營養(yǎng)指標的測定、河豚魚毒素的快速測定方法的研究等課題為企業(yè)解決了一些實際問題，從人體營養(yǎng)與健康的角度為企業(yè)產(chǎn)品的更新?lián)Q代和升級提供了技術(shù)支撐。本中心還是教育部唯一的“全國重點建設營養(yǎng)與烹飪職教師資培訓基地”，從1998年掛牌成立以來，已先后為舉辦了5期全國營養(yǎng)與烹飪骨干教師培訓班和8期江蘇省骨干教師“四新”培訓班，為教育部下達的300余名全國從事營養(yǎng)與烹飪教育的骨干教師的培訓任務提供實驗教學訓練及場地，將注重營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康的新烹飪文化和本中心的實驗教學理念傳播到全國的相關專業(yè)，其示范和輻射作用可見一斑。本中心還承辦了營養(yǎng)知識與烹飪技能的大賽，如江蘇省第四屆創(chuàng)新菜大賽、揚子江集團創(chuàng)新菜大賽、第十九屆中國廚師節(jié)暨第二屆全國高等學校烹飪技能大賽等。倡導烹飪與營養(yǎng)的結(jié)合。6、在對外交流方面的貢獻本中心先后為韓國、日本等培養(yǎng)全日制留學生（本科生及碩士研究生）70多人，為中醫(yī)飲食保健學、中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學、中華藥膳工藝、中華烹飪原料、中國名菜名點等課程提供實驗教學的場地，弘揚了中國傳統(tǒng)營養(yǎng)理論、藥膳文化和烹飪文化。本中心成立以來，共接受了來自日本、美國、加拿大、德國、法國、泰國、韓國、朝鮮等國家和地區(qū)高校學生研修團，共約50批次2000余人次，擴大了揚州大學和本中心的國際影響。中心還承辦了挪威駐中國大使館舉辦的“三文魚創(chuàng)新菜大賽”、江蘇省高校留學生烹飪大賽、國際中華藥膳大賽，倡導營養(yǎng)、衛(wèi)生和健康的美食新理念，并將其落實到比賽的評判標準中，得到了主辦方的認可和贊揚。三、本中心的特色1、應用型營養(yǎng)人才的培養(yǎng)模式運用現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論，指導烹飪實踐，使菜肴產(chǎn)品更加符合人體健康的需要。運用現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究方法，研究改善人群營養(yǎng)規(guī)律的方法和措施，將現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究成果運用于烹飪實踐和食品工業(yè)生產(chǎn)，以實現(xiàn)人群膳食干預，達到居民膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和營養(yǎng)狀況改觀的目的。傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代營養(yǎng)科學的結(jié)合，并構(gòu)成了本學科與專業(yè)的特色。（1）以現(xiàn)代營養(yǎng)學的知識和能力培養(yǎng)為核心，將現(xiàn)代營養(yǎng)學與烹飪實踐、食品開發(fā)和生產(chǎn)及人群膳食干預與管理緊密結(jié)合，體現(xiàn)了本專業(yè)在應用營養(yǎng)領域的優(yōu)勢。開設營養(yǎng)化學基礎、營養(yǎng)生理學、營養(yǎng)學基礎、生命期營養(yǎng)、公共營養(yǎng)學、烹飪營養(yǎng)學等課程。（2）注重加強實驗手段的訓練。包括化學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等實驗操作技能，以及烹飪操作技能的培養(yǎng)。開設烹飪學基礎、烹飪工藝學、膳食設計等課程。（3）注重加強現(xiàn)代膳食集團的相關管理理論與知識的培養(yǎng)。開設管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理等課程。（4）將現(xiàn)代營養(yǎng)學與中醫(yī)飲食營養(yǎng)學緊密結(jié)合。開設中醫(yī)飲食營養(yǎng)學、藥膳學等課程。本專業(yè)的辦學特色受到揚州大學和江蘇省教育委員會的重視，已作為校級烹飪與營養(yǎng)教育教改試點專業(yè)建設，和省級特色學科，校重點建設學科，立項重點建設。2、建立了良好的實驗技能培養(yǎng)機制，學生“一專多能、多能多證”，一次就業(yè)率100%（1）建立了良好的實驗技能培養(yǎng)機制教學計劃是本科專業(yè)人才培養(yǎng)的最重要的指導性文件。在教學計劃中，保障實踐性教學的比例。各門開設實驗的課程，特別是烹飪技能類的課程，分別制定課程總目標和階段目標。進行專業(yè)技能的目標培養(yǎng)。根據(jù)年級的不同制定了相應的量化技能考核標準，每年年底，對學生進行全面的技能達標考核。（2）畢業(yè)生“一專多能、多能多證”鼓勵和提倡學生參加與專業(yè)相關的職業(yè)技能鑒定考核。“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”和“營養(yǎng)學專業(yè)”的學生“一專多能、多能多證”。在畢業(yè)時，除獲得畢業(yè)證書和學位證書外，還獲得國家勞動部門頒發(fā)的職業(yè)技能證書，例如：公眾營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師、食品檢驗師、食品安全師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師、茶藝師等多種與專業(yè)密切相關的職業(yè)技能證書。該專業(yè)畢業(yè)生以基礎理論扎實、實踐能力較強、工作作風樸實等特點而深受用人單位歡迎，連續(xù)多年來，畢業(yè)生一次就業(yè)率100%。本中心通過省級實驗教學示范中心建設后，將建成一個教學環(huán)境優(yōu)越、儀器設備現(xiàn)代化、實驗人員隊伍精良、教學手段先進、教改成果卓著和管理機制健全的營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心，實現(xiàn)實驗資源有效共享、實驗室高度開放和實驗項目不斷創(chuàng)新，進一步推進實驗教學內(nèi)容從驗證型向研究型、實驗教學模式從以教師為主體向以學生為主體的，網(wǎng)絡教學互動的全新教學模式轉(zhuǎn)變，使之成為現(xiàn)代化、綜合性、多功能、開放性、網(wǎng)絡信息化的省級實驗教學示范中心，成為具有示范和輻射作用的營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范基地，全面提高營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學水平，為我國培養(yǎng)適應國家經(jīng)濟建設與社會發(fā)展需要的、具有國際競爭能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型和研究型營養(yǎng)與烹飪?nèi)瞬盘峁l件和服務。建設意義和必要性：一、將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心作為省級實驗教學示范中心建設，是落實貫徹教育部“高等學校教學質(zhì)量和教學改革工程”精神的需要隨著國家社會經(jīng)濟發(fā)展，國民生活水平的提高，健康成為人們關注的重點。食物作為影響人體健康的重要因素之一，對它的要求從單純的美食，提高到營養(yǎng)、衛(wèi)生的更高層次。從這個意義上來說，也反映出社會對高級營養(yǎng)人才的需求。在深化理論教學改革的同時，如何提高學生的實踐能力和水平是實現(xiàn)“質(zhì)量工程”的關鍵內(nèi)容。將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范中心建設成省級實驗教學示范中心符合“把揚州大學建設成為國內(nèi)有地位、國際有影響的高水平地方綜合性大學”目標，更是貫徹落實“高等學校教學質(zhì)量和教學改革工程”的需要。二、將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心作為省級實驗教學示范中心建設，是培養(yǎng)強技能應用型人才的需要營養(yǎng)學專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)都是應用性非常強的專業(yè)，其培養(yǎng)的學生基本技能的掌握程度，特別是對營養(yǎng)性疾病的預防干預、診斷治療的理論和技術(shù)的熟練運用；食源性疾病的預防、食物生產(chǎn)鏈安全與衛(wèi)生的控制；烹飪過程中營養(yǎng)與養(yǎng)生、衛(wèi)生與安全理論與技術(shù)的融合，是應用型營養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要標準。本中心根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，將各課程實驗的項目進行分為基礎實驗教學層次、綜合應用實驗教學層次和研究創(chuàng)新實驗教學層次，以保證應用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心作為省級實驗教學示范中心建設，將有機地整合上述各個實驗教學層次，將學生的理論知識和實踐能力全面轉(zhuǎn)化為服務社會、促進我國應用型營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實本領，以達到所培養(yǎng)的人才滿足社會急需、與國際接軌的要求。三、將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心作為省級實驗教學示范中心建設，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需要根據(jù)教育部“高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程”和《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質(zhì)量的若干意見》精神，要鼓勵大學生盡早地參與科學研究、技術(shù)開發(fā)和社會實踐等創(chuàng)新活動，不斷激發(fā)學生進行研究性學習和創(chuàng)新性實驗實訓，提高大學生的科學素質(zhì)和文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力。高等院校的實驗室是人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，在引導學生理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力方面具有不可替代的作用。實驗教學已不僅僅是驗證知識的有效途徑，更是培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、實踐能力的重要手段。本中心面向的專業(yè)兼顧理、工不同學科，加強本中心的建設，能夠充分發(fā)揮本校學科齊全、實驗儀器資源共享的優(yōu)勢，真正達到理工交融，全面提高學生的培養(yǎng)質(zhì)量，為創(chuàng)新型人才的成長打下良好的基礎。依托揚州大學的這種優(yōu)勢，建設省級實驗教學示范中心，將進一步有力地推進實驗教學內(nèi)容、教學體系、教學方法和教學手段的改革，對全面提高學生的培養(yǎng)質(zhì)量，多出高素質(zhì)人才，具有非常重要的意義。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活方式的變化，威脅人體生命的疾病從傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)樾难芟到y(tǒng)疾病及腫瘤；營養(yǎng)性疾病的病譜也發(fā)生了根本的變化，高血壓、糖尿病、肥胖、血脂紊亂等代謝綜合癥（MS）的發(fā)病率逐年增高，并以一個驚人的速度上升。其后果為心血管的損害，嚴重影響人體健康、生活質(zhì)量和期望壽命，MS已作為一個新的公共衛(wèi)生問題引起國家和政府及醫(yī)學界的廣泛重視。降低MS發(fā)生的關鍵是改變居民生活方式，而合理的營養(yǎng)與膳食是這一關鍵的重要組成，因此，也對營養(yǎng)人才的培養(yǎng)提出了更新更高的要求。傳統(tǒng)的營養(yǎng)人才的培養(yǎng)注重營養(yǎng)缺乏病的防治，而我們對新型營養(yǎng)人才的培養(yǎng)無論是從服務對象、研究內(nèi)容都有了新的內(nèi)容。新型營養(yǎng)人才的培養(yǎng)將面向更大的健康和亞健康人群，以降低MS在內(nèi)的營養(yǎng)性疾病的發(fā)生與發(fā)展作為研究內(nèi)容，具有很強的實踐性，同時，在MS等營養(yǎng)性疾病的發(fā)病機理和干預策略上，還有許多需要攻克的難題，因而又具有很強的創(chuàng)新性。要培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型營養(yǎng)人才，離不開創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，達到這一目標的最佳手段之一是學生在學好必需課程的同時，盡力、盡早參加科研訓練。本中心在利用基礎實驗教學層次、綜合應用實驗教學層次等培養(yǎng)應用型人才的基礎上，進一步將探索研究創(chuàng)新實驗教學層次和導師負責制培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)本科生的新路子。本中心有較強的學科力量支撐，現(xiàn)有動物源性食品營養(yǎng)與加工博士點1個，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、運動人體科學（體育運動與營養(yǎng)保健方向）、食品科學（烹飪標準化與工業(yè)化方向）、課程與教學論（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向，中職教師在職攻讀碩士學位研究生班）等碩士授予點4個，教師在學科領域的研究及成果令人矚目，特別是在烹飪機器人的研究方面、植物化學物（被稱為第七類營養(yǎng)素）的開發(fā)與利用、益生菌的研制開發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測技術(shù)研究與開發(fā)等方面在國內(nèi)處于領先地位，讓這些教師成為本科生的導師，對創(chuàng)新人才的培養(yǎng)可以落到實處。在導師的指導下本專業(yè)的學生獲得“烹飪機器人烹飪工藝關鍵動作實驗分析研究”、“葡萄籽油的提取工藝及其對脂肪酸組分的影響”等省級大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃項目。四、將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心作為省級實驗教學示范中心建設，是實現(xiàn)高校為經(jīng)濟發(fā)展與社會服務的需要中國烹飪是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，有悠久的歷史，享譽國內(nèi)外。我校1994年設立的“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)（營養(yǎng)學方向）”是全國首個本科專業(yè)，培養(yǎng)的學生對中國烹飪這一中國傳統(tǒng)文化的瑰寶傳播、繼承和發(fā)揚起到了舉足輕重的作用。我?！盃I養(yǎng)學專業(yè)”是繼上海交通大學后全國第二個由教育部批準的專業(yè)，在應用人才的培養(yǎng)方面有其突出的特色。本中心的科研成果也都特別注重了將現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生與安全、中國傳統(tǒng)食療保健等學科的理論在烹飪實踐中得以實現(xiàn)。本中心與上海交通大學等院校強強聯(lián)合，共同承擔了烹飪機器人研制項目，并獲“國家863重點支持項目”資助，世界上第一臺中國烹飪機器人“愛可”已經(jīng)問世，這臺融計算機科學、機器人科學、食品營養(yǎng)與安全、食物制作等多學科為一體的科研成果一經(jīng)問世，就受到了科學界和社會的普遍關注，中央電視臺、鳳凰衛(wèi)視及各大報紙都作了報道，社會反響熱烈。植物化學物的開發(fā)與利用、益生菌的研發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測技術(shù)研究與開發(fā)、為中國自動化研究所進行營養(yǎng)餐食物開發(fā)、為里下河地區(qū)農(nóng)科所陳順和院士的新型小麥品種開發(fā)研制營養(yǎng)型面制食品、為太太樂和日本味の素調(diào)味品公司進行營養(yǎng)保健型調(diào)味品的開發(fā)、為中國糧食進出口集團新型加工工藝——蒸谷米提供系統(tǒng)營養(yǎng)與衛(wèi)生的評價、為大娘水餃和揚州揚揚冷凍等知名企業(yè)的食品出口美國和歐洲市場提供營養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導及營養(yǎng)指標的測定、河豚魚毒素的快速測定方法的研究等課題都為企業(yè)解決了一些實際問題，從人體營養(yǎng)與健康的角度為企業(yè)產(chǎn)品的更新?lián)Q代和升級提供了技術(shù)支撐。揚州炒飯工藝標準化和營養(yǎng)衛(wèi)生標準的研究、淮揚特色面點加工過程中最佳營養(yǎng)、衛(wèi)生及口感效果的研究、揚州包子營養(yǎng)及工藝標準化及衛(wèi)生安全品質(zhì)控制的研究等均產(chǎn)生了較大的社會反響，也為淮揚菜的發(fā)展注入現(xiàn)代科學的研究成果，提高了其科技含量，為全面提升產(chǎn)品的營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全、產(chǎn)品標準化等品質(zhì)質(zhì)量做了大量的工作，使傳統(tǒng)的淮揚美食與現(xiàn)代科學相結(jié)合，更符合人們對健康食品的追求。近年來，隨著中國國力的提升，國民對健康意識的增強，淮揚菜無論從原料的選擇、烹飪加工方法等方面都被人們意識到是符合健康的飲食，因此，在未來必將有更大的發(fā)展空間。將揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范中心建設成省級實驗教學示范中心，必定能將淮揚菜系從工藝水平、營養(yǎng)安全、新產(chǎn)品開發(fā)等方面更上層次，為地方經(jīng)濟服務，并將對中國烹飪向著營養(yǎng)、健康、安全的方向發(fā)展起引領作用。營養(yǎng)學專業(yè)和營養(yǎng)與烹飪科學專業(yè)是揚州大學的一個重要的、獨具特色的組成部分，其目標是培養(yǎng)營養(yǎng)及烹飪的高層次人才。學校十分重視營養(yǎng)學專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的發(fā)展，作為校級教改試點建設專業(yè)、省級特色學科、校重點建設學科，投入了一定的經(jīng)費加強實驗教學改革。經(jīng)過多年的建設，本中心已基本滿足營養(yǎng)學專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學生的基本實驗教學要求，同時也滿足了作為國家級職教師培訓、留學生教育等實驗教學的需要，基本具備了作為省級實驗教學示范中心建設點的基本條件。但是，隨著招生人數(shù)的和實驗教學改革的不斷推進，綜合性、設計性、應用性實驗以及前沿性實驗的不斷增加，中心現(xiàn)有儀器設備還需不斷更新，大型、新型實驗儀器臺件數(shù)及相關的配套儀器設備還要相應增加。2009年本中心將遷入揚子津新校區(qū)后，實驗室的面積將由3000m2增加至1.6萬m2，為省級實驗教學示范中心的建設提供強有力的支撐，也更有利于我們對實驗教學中心的建設，貫徹“高標準、高起點、高質(zhì)量、高效益、高水平”的建設思想，使之成為現(xiàn)代化、綜合性、多功能、開放性、網(wǎng)絡信息化的省級實驗教學示范中心，成為具有示范和輻射作用的營養(yǎng)學、營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范基地，全面提高實驗教學水平。目前，在我國高校中，尚無營養(yǎng)學、營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范中心。營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學示范中心建立，對我國相同專業(yè)創(chuàng)新人才和應用人才的培養(yǎng)具有重要的示范作用?，F(xiàn)有建設基礎（包括管理體制、實驗教學、實驗教材、實驗隊伍、儀器設備、開放管理、環(huán)境與設施等方面）：揚州大學是一所學科門類齊全的地方綜合性大學。揚州大學的“營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心”是校級重點建設的實驗教學中心之一。本中心有較強的學科力量支撐，現(xiàn)有動物源性食品營養(yǎng)與加工博士點1個，有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、運動人體科學（體育運動與營養(yǎng)保健方向）、食品科學（營養(yǎng)與烹飪標準化方向）、課程與教學論（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學方向，中職教師在職攻讀碩士學位研究生班）等碩士學位授予點4個。此外，擁有教育部“全國營養(yǎng)與烹飪科學職教師資培訓基地”、衛(wèi)生部“公共營養(yǎng)師定點培訓基地”、江蘇省“公共營養(yǎng)師培訓考核單位”、“江蘇省烹飪研究所”各1個?！芭腼兣c營養(yǎng)教育”本科專業(yè)為江蘇省重點建設的特色專業(yè)?！盃I養(yǎng)與烹飪學科”是揚州大學一類重點學科。烹飪營養(yǎng)學、烹飪原料學、烹飪工藝學為省級優(yōu)秀課程及揚州大學精品課程。本中心主要面向“營養(yǎng)學專業(yè)”及“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”2個本科專業(yè)的實驗教學和畢業(yè)論文課題實驗、海外留學生的實驗教學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的碩士研究生的論文課題實驗，同時還承擔了“食品科學與工程”、“食品質(zhì)量與安全”和“生物工程”3個專業(yè)的本科生部分課程的實驗教學及本科生畢業(yè)實驗。共承擔本科學生及海外留學生的34門學科基礎課與專業(yè)課程的實驗課程，同時承擔18門碩士研究生課程的實驗教學工作?，F(xiàn)共有實驗教學用房3000m2（2009年下半年搬遷揚子津校區(qū)后1.6萬m2）。一、管理體制1、實驗中心建制揚州大學營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心屬校級實驗教學中心建制，本中心下設3個實驗分室，即基礎實驗分室、營養(yǎng)衛(wèi)生實驗分室、烹飪工藝實驗分室。2、管理模式中心實行校、院二級管理，中心主任負責制。中心配備一位主任，兩位副主任。中心主任由本學院分管教學院長擔任，副主任由教學、實驗管理經(jīng)驗豐富的專業(yè)主任擔任。人、財、物由實驗中心統(tǒng)一管理。在中心主任領導下，中心副主任負責各實驗教學模塊的實驗教學、課程設置、教學進度安排。中心除執(zhí)行學校有關實驗室管理的一整套規(guī)章制度外，還結(jié)合自身特點制定了一系列的管理細則，規(guī)范教學管理，實現(xiàn)資源共享，保證實驗教學的進行。3、資源利用情況由于實行了實驗室、儀器設備、教學人員的統(tǒng)一管理的模式，實驗資源得到優(yōu)化配置，保證了資源充分有效地利用，提高了實驗室使用率，儀器使用率達100%。二、實驗教學在培養(yǎng)學生實驗技能、動手能力、綜合運用和創(chuàng)新能力方面取得了顯著成效。本實驗中心按培養(yǎng)人才的目標分為三個實驗層次，即基礎實驗教學層次、綜合應用實驗教學層次和研究創(chuàng)新實驗教學層次。1、基礎實驗教學層次：側(cè)重培養(yǎng)學生的基本實驗技能，以演示、觀摩、觀察等實驗方法開展以縱向應用科學或?qū)I(yè)內(nèi)技術(shù)訓練為基礎的基礎實驗內(nèi)容。如食品化學、分析化學、醫(yī)學基礎、微生物學、烹飪原料學、烹飪工藝學等基礎課程的實驗以培養(yǎng)學生的扎實的實驗技能為主要任務。2、綜合應用實驗教學層次：將培養(yǎng)學生運用各類專業(yè)知識與技能，聯(lián)系生產(chǎn)實際、解決問題的能力，營養(yǎng)學、烹飪營養(yǎng)學、食品安全與衛(wèi)生、人體營養(yǎng)評估、營養(yǎng)配餐、生命期營養(yǎng)、中醫(yī)飲食保健、食品質(zhì)量檢測、中華藥膳制作、食品制作工藝等實驗課程將培養(yǎng)學生綜合分析問題、解決問題能力，理論與實際相結(jié)合的能力，更注重將各學科的理論知識綜合應用于實踐，如烹飪營養(yǎng)學、食品分析將營養(yǎng)素的分析手段運用于烹飪產(chǎn)品的檢測；烹飪衛(wèi)生學的實驗項目則注重培養(yǎng)學生解決烹飪實踐中的衛(wèi)生問題；人體營養(yǎng)評估實驗室，則綜合了生理學、生物化學、營養(yǎng)學基礎、生命期營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、疾病營養(yǎng)學等課程，注重培養(yǎng)學生綜合運用理論知識，提高分析問題及解決問題的能力；如藥膳制作注重中醫(yī)飲食保健與烹飪原料、烹飪工藝等理論知識的綜合運用。3、研究創(chuàng)新實驗教學層次：主要是訓練學生系統(tǒng)運用本專業(yè)某學科實驗技能和技術(shù)，參與到導師的科學研究中，以達到學生提高其分析問題和解決問題的能力、發(fā)掘科學研究潛力、成為創(chuàng)新型人才的目的。通過依托本中心有較強的學科力量支撐，即動物源性食品營養(yǎng)與加工博士點、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、運動人體科學（體育運動與營養(yǎng)保健方向）、食品科學（烹飪標準化與工業(yè)化方向）、課程與教學論（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向，中職教師在職攻讀碩士學位研究生班）等碩士授予點及教師在學科領域的研究及成果令人矚目，特別是在植物化學物（被稱為第七類營養(yǎng)素）的開發(fā)與利用、烹飪機器人的研制、益生菌的研發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測技術(shù)等方面在國內(nèi)處于領先地位，讓這些教師成為本科生的導師，對創(chuàng)新人才的培養(yǎng)可以落到實處。在導師的指導下本專業(yè)的學生獲得“烹飪機器人烹飪工藝關鍵動作實驗分析研究”、“葡萄籽油的提取工藝及其對脂肪酸組分的影響”等省級大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃項目。在以上三個實驗教學層次的實驗教學理念指導下，本實驗中心開展的實驗教學主要為：本科生實驗教學：營養(yǎng)學、烹飪與營養(yǎng)教育2個專業(yè)的本科生專業(yè)基礎課和全部專業(yè)課的實驗教學，共完成34門課程、222項實驗的教學任務，其中驗證性實驗項目170個；綜合性和設計性實驗達52個，占總項目的23.42%。還承擔了食品科學與工程、食品衛(wèi)生與安全、生物工程等3個專業(yè)的10門專業(yè)基礎課的共90項實驗教學任務。本中心還承擔海外留學生的全部實驗課程。承擔的本科生實驗教學課程與項目見附表。在對學生加強驗證性實驗的同時，更注重將各學科的理論知識綜合應用于實踐，烹飪營養(yǎng)學、食品分析將營養(yǎng)素的分析手段運用于烹飪產(chǎn)品的檢測；烹飪衛(wèi)生學的實驗項目則注重培養(yǎng)學生解決烹飪實踐中的衛(wèi)生問題；人體營養(yǎng)評估實驗，則綜合了生理學、生物化學、營養(yǎng)學基礎、生命期營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、疾病營養(yǎng)學等課程，注重培養(yǎng)學生綜合運用理論知識，提高分析問題及解決問題的能力；如藥膳制作注重中醫(yī)飲食保健與烹飪原料、烹飪工藝等理論知識的綜合運用。研究生實驗教學：中心承擔動物源性食品營養(yǎng)與加工博士點，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、運動人體科學學科（專業(yè)）體育運動與營養(yǎng)保健方向、食品科學學科（專業(yè)）烹飪標準化與工業(yè)化研究方向、課程與教學論學科（專業(yè)）烹飪教育研究方向（中職教師在職攻讀碩士學位研究生班）等4個碩士授予點、40余門研究生課程的實驗教學任務。本科生及研究生的研究創(chuàng)新訓練與學位論文：在導師的指導下，承擔進入實驗室進行科研訓練的二年級以上大學生進行了研究創(chuàng)新型的實驗項目；同時為大學生開展“學術(shù)科技創(chuàng)新”項目提供研究條件，并指導項目研究，每年完成項目15~20項。每年指導完成140余篇本科生畢業(yè)論文。全國相同專業(yè)的師資培訓：本中心是教育部唯一的“全國重點建設烹飪職教師資培訓基地”，從1998年掛牌成立以來，已先后成功地舉辦了5期全國烹飪骨干教師培訓班；同時也是江蘇省中等職業(yè)學校骨干教師培訓基地，已先后成功地舉辦8期江蘇省骨干教師“四新”培訓班，為300余名全國從事烹飪教育的骨干教師的培訓提供實驗教學訓練及場地。三、實驗教材實驗教材是實驗教學質(zhì)量的重要保證，中心十分重視實驗教材的選用與建設。每一門實驗課程均有符合教學大綱的實驗教材。實驗教材盡量選用國家規(guī)劃教材，對于暫無國家規(guī)劃教材的課程，組織教師自編滿足實驗操作的教材。近五年，本中心的教師作為主編、副主編參編了各類實驗教材和教學參考資料近30部（見附件一），其中8種為國家級規(guī)劃教材，6種為部委級規(guī)劃教材。教材質(zhì)量受到同行的充分肯定，成為相同專業(yè)教材的首選。同時，根據(jù)各實驗室的實際情況，還編寫了實驗操作規(guī)程或手冊，以保證學生的規(guī)范性操作。四、實驗隊伍揚州大學十分重視實驗教學隊伍建設，把教學質(zhì)量作為建設“國內(nèi)有地位、國際有影響的綜合性大學”的重要保證，制定了相應的實驗教學隊伍建設規(guī)劃。鼓勵高水平教師投入實驗教學工作，形成了一支教學理念先進、學術(shù)水平高、實驗技能強、實踐經(jīng)驗豐富、勇于開拓創(chuàng)新的實驗教師隊伍。為保證規(guī)劃的實施，切實加強實驗教師隊伍建設，學校出臺了一系列政策措施，《揚州大學關于進一步加強教師隊伍建設的意見》中提出“加大經(jīng)費投入，設立教師專項培訓基金，每年拿出專項經(jīng)費用于教師培訓”，“面向國內(nèi)外公開招聘具有博士學位、學術(shù)造詣深厚、能引領本學科在前沿領域趕超國際先進水平能力的杰出人才”，“教授必須承擔本科生課程教學任務的規(guī)定”，通過出國進修、國內(nèi)學習交流，外聘、引進、考核、獎懲等政策措施，提高教師的教學水平。本中心的實驗教學隊伍是一支學養(yǎng)深厚、敬業(yè)創(chuàng)新的隊伍，由實驗教師和實驗技術(shù)人員組成。實驗中心教師是教學、科研骨干，同時承擔著理論教學、實驗教學和科研工作。教學人員有教授、副教授、講師46人，其中教授13人，副教授18人，講師15人，有碩士生導師22人，具有博士學位16人，具有碩士學位14人。學科梯隊結(jié)構(gòu)合理，技術(shù)力量雄厚，發(fā)展趨勢良好。中心實驗技術(shù)人員共有8名，其中高級實驗師3人，實驗師2人，其他實驗技術(shù)人員3人。實驗技術(shù)人員主要負責中心的日常管理，實驗準備和儀器設備的維護。為保證實驗教學理念的推行，充分調(diào)動中心人員的積極性和創(chuàng)造性，校、院制訂了與實驗教學、實驗室建設、實驗室管理有關的一系列政策、文件和制度，正確評價實驗人員為實驗教學、科學研究工作提供良好的技術(shù)服務和條件保障做出的貢獻，表彰有突出貢獻的實驗課程和實驗技術(shù)創(chuàng)新項目和人員。五、儀器設備學校對中心本建設高度重視。近年來，依托各級特色學科、重點學科、新辦專業(yè)建設、中央與地方共建項目等經(jīng)費支持，實驗中心購置實驗教學儀器設備的投入力度逐年增加，現(xiàn)有教學實驗儀器設備1523臺件、固定資產(chǎn)總價值1028.8萬元。其中，10萬元以上的大型儀器設備29臺件，價值482.8萬元（見附表）。設備完好率99%以上，儀器設備的利用率達100%。近5年來，設備年更新率達20%。實驗中心儀器設備配置合理，數(shù)量充足，充分滿足實驗教學與科研要求。學校、學院和本中心制訂了一系列儀器設備管理制度和辦法，如《揚州大學儀器設備管理暫行辦法》、《揚州大學大型精密貴重儀器設備管理辦法》、《揚州大學儀器設備和器材低值易耗品管理辦法》和《揚州大學儀器設備和器材損壞賠償管理辦法》等，確保了儀器設備的正常運行。中心建立了儀器設備管理檔案和計算機管理數(shù)據(jù)庫，可以及時了解各種儀器設備的使用和管理信息。實驗教學中心設立儀器設備管理員1名，協(xié)助中心主任管理中心儀器設備；儀器設備管理員建立中心儀器設備總賬，并每年核查各實驗室賬物；固定資產(chǎn)管理做到賬、物相符；根據(jù)每種儀器設備的特點分別建立了使用和維修記錄。實驗儀器的購置，嚴格按照學校的相關制度和程序進行。每學期由專業(yè)主任根據(jù)實驗教學需要，提交儀器購置清單，實驗中心主任審核后提交儀器購置申報計