馬鞍鄉(xiāng)八一中心小學(xué)學(xué)校食堂管理制度匯編

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食堂管理

制度

匯編1歡迎下載。精品文檔目錄、食堂管理制度、配餐衛(wèi)生管理制度、學(xué)校防投毒措施、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、食堂人員上崗制度、食堂清潔衛(wèi)生制度、食堂工作人員職責(zé)2歡迎下載。精品文檔食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的謝謝閱讀硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)感謝閱讀到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,精品文檔放心下載向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建改建,擴建食堂必須感謝閱讀經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.精品文檔放心下載校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共感謝閱讀和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的校方要采取有力措施對食堂進行謝謝閱讀整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.感謝閱讀的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)總責(zé),日常監(jiān)管，衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作精品文檔放心下載由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé).非食堂工作人員禁止進入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,廢棄物存放和清洗消毒,洗手感謝閱讀設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,謝謝閱讀不留長指甲不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手操作感謝閱讀時穿戴清潔的白色工作衣帽,.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.謝謝閱讀5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢混有異物或感官性狀異謝謝閱讀常的食品不得加工供應(yīng)熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).謝謝閱讀7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,,隔墻離地存放做到先進先用.3歡迎下載。精品文檔10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸精品文檔放心下載生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和精品文檔放心下載食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔清潔用工具不得與食品同謝謝閱讀池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)謝謝閱讀生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，感謝閱讀并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知感謝閱讀識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成感謝閱讀良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。、每年組織2次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。4、食品添加劑使用管理制度謝謝閱讀、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)感謝閱讀精品文檔放心下載號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不謝謝閱讀能購買；、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)感謝閱讀簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫痪肺臋n放心下載、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或精品文檔放心下載精品文檔放心下載料的來源時，不得使用。5、學(xué)校食堂庫房管理制度、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，謝謝閱讀除管理員外任何人都不得擅自入庫；4歡迎下載。精品文檔、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地放置；謝謝閱讀、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；精品文檔放心下載、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)精品文檔放心下載生知識培訓(xùn)證上崗工作；、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關(guān)負(fù)謝謝閱讀責(zé)人的責(zé)任。6、烹調(diào)加工管理制度、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；感謝閱讀、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定謝謝閱讀的臺案上，不得放置在地面；、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；、個人物品不得帶入烹調(diào)間；、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。7、學(xué)校食堂粗加工管理制度謝謝閱讀品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行感謝閱讀切割，裝入專用容器備用；5歡迎下載。精品文檔三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、精品文檔放心下載專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后感謝閱讀精品文檔放心下載備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及精品文檔放心下載衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。8、學(xué)校食堂原料采購索證制度、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購謝謝閱讀常識；、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品感謝閱讀的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索謝謝閱讀取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等精品文檔放心下載感官性狀；、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；感謝閱讀、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食謝謝閱讀后無異常；、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效精品文檔放心下載的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。9、食堂食品留樣制度、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的精品文檔放心下載餐具中。、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。謝謝閱讀4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，感謝閱讀6歡迎下載。精品文檔標(biāo)明留樣日期、時間、餐次、留樣人。、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。感謝閱讀6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、感謝閱讀留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。、留樣食品一般保存小時，進餐者如無異常，即可處理留樣精品文檔放心下載的食品，如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。謝謝閱讀謝謝閱讀9、學(xué)校總務(wù)處不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對謝謝閱讀責(zé)任人進行工作失職處罰。10、餐具、用餐清洗消毒制度、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污精品文檔放心下載洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；感謝閱讀、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；謝謝閱讀、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔感謝閱讀柜中已消毒的餐具，否則不得使用；、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗精品文檔放心下載刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒；、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。11、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時感謝閱讀間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害”；、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；謝謝閱讀、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指精品文檔放心下載甲，工作時間不得吸煙；7歡迎下載。精品文檔、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上精品文檔放心下載崗；、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回謝謝閱讀來后用流水洗手；、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合謝謝閱讀格證。12、配餐衛(wèi)生管理制度、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生精品文檔放心下載知識培訓(xùn)證上崗；、每天配餐前后必須對配餐間進行消毒；、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；感謝閱讀、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必精品文檔放心下載須經(jīng)常洗手；、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。13、學(xué)校防投毒措施、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時感謝閱讀上鎖；、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意精品文檔放心下載進入，工作人員離開時要鎖門；謝謝閱讀、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措謝謝閱讀精品文檔放心下載體管理人員及主管人員責(zé)任。8歡迎下載。精品文檔14、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到鄉(xiāng)衛(wèi)生院或上級部門進感謝閱讀感謝閱讀帶健康證；、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證感謝閱讀超過一年者，視為無證；、學(xué)校每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，精品文檔放心下載發(fā)現(xiàn)五病”人員及時調(diào)整崗位；、學(xué)校負(fù)責(zé)人要定期不定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)謝謝閱讀部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要感謝閱讀追究單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。15、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案謝謝閱讀定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：八一小學(xué)校長副組長：八一小學(xué)校長第一副校長成員：楊芬胡運國韓波黃浩二、發(fā)生食物中毒后的報告謝謝閱讀痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校謝謝閱讀謝謝閱讀小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任、組織搶救工作由校長負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)精品文檔放心下載院運送患者進行救治；9歡迎下載。精品文檔、由校長負(fù)責(zé)安全工作，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、精品文檔放心下載中毒人數(shù)等，由組長確定是否報告上級政府及有關(guān)部門、各學(xué)校要全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一謝謝閱讀思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、謝謝閱讀感謝閱讀立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗！I吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安感謝閱讀感謝閱讀人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食精品文檔放心下載物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按謝謝閱讀照市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求進行處理。、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長謝謝閱讀感謝閱讀容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—小時前的進餐情謝謝閱讀謝謝閱讀遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。、由所在學(xué)校校長及全體老師維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人精品文檔放心下載精品文檔放心下載的組織協(xié)調(diào)和調(diào)度。五、預(yù)防措施：、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定謝謝閱讀期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。精品文檔放心下載10歡迎下載。精品文檔、教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。要求自帶感謝閱讀碗筷的學(xué)生每天將碗筷帶回家開水煮沸，高溫消毒。、每天堅持兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死謝謝閱讀角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)謝謝閱讀精品文檔放心下載藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留感謝閱讀樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。、嚴(yán)禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存精品文檔放心下載放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留精品文檔放心下載長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。、出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保感謝閱讀質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化謝謝閱讀驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟感謝閱讀食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食謝謝閱讀用前仔細(xì)檢查并充分加熱。、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變感謝閱讀質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。、每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、精品文檔放心下載消毒，防止污染和壞人投毒。16、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、庫房:、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得精品文檔放心下載混放.11歡迎下載。精品文檔、食品進出做到先進先出,易壞先用.二、灶面:、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋工器具放置有序.、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三、工作間:、蒸飯板消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.謝謝閱讀、熟食板餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.感謝閱讀四、餐廳:、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.感謝閱讀,地面門窗整潔.地面無垃圾無積灰,無痰精品文檔放心下載跡.五、個人衛(wèi)生:,不在工作場所抽煙不許對食品打噴嚏,不許精品文檔放心下載戴耳環(huán),戒指.、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無精品文檔放心下載關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.17、食堂人員上崗制度、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》感謝閱讀以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.精品文檔放心下載、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好講究衛(wèi)生的人員.、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.謝謝閱讀、食堂人員必須是健康,無傳染病者每年按照防疫部門要求進感謝閱讀行定期體檢取得健康證后方能上崗.18、食堂清潔衛(wèi)生制度、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.感謝閱讀、食堂餐具每次用餐后必須進行清洗,消毒.12歡迎下載。精品文檔,精洗清洗過程嚴(yán)格分開未精洗的食謝謝閱讀品不得進廚房進行清洗.、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到精品文檔放心下載消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.19、食堂工作人員職責(zé)、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。謝謝閱讀、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。謝謝閱讀、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不精品文檔放心下載得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。感謝閱讀精品文檔放心下載盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周精品文檔放心下載及時預(yù)告好菜譜。、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、感謝閱讀盤一律不外借。、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保謝謝閱讀管好保暖桶及底架。精品文檔放心下載一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，謝謝閱讀每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有謝謝閱讀損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，、食堂同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分感謝閱讀工，又相互協(xié)作。、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)謝謝閱讀質(zhì)量，改進食堂工作。13歡迎下載。精品文檔、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有精品文檔放心下載有損于學(xué)校的言行，不得參