校長食堂管理開業(yè)講話

校長食堂管理開業(yè)講話校長食堂管理開業(yè)講話1各位領(lǐng)導(dǎo)，同志們根據(jù)會議安排，我就XXX小學(xué)食堂管理作如下交流發(fā)言：一、基本情況我校食堂本學(xué)期有1800多名師生就餐，現(xiàn)有粗加工間2間、精加工間2間、凈菜間2間、儲藏間1間，就餐間1200平方米，配備有管理人員辦公室、監(jiān)控室、更衣室等，食堂管理人員2人，工作人員11人，食堂軟、硬件條件較好。二、主要做法（一）提高認識，健全機構(gòu)，完善制度。學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校高度重視食品安全工作。一是成立以校長為組長的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，工會主席全面負責(zé)食堂食品安全管理檢查工作，總務(wù)主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是建立食品安全監(jiān)管體系，分工明確、責(zé)任到人，層層簽訂食品安全責(zé)任書，校長對食堂管理負全面管理責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)負主要管理責(zé)任，食堂管理員對食堂管理負有直接管理責(zé)任。三是建立健全《食堂原輔材料采購制度》、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項管理規(guī)章制度，落實崗位職責(zé)，保證食堂管理工作有章可循、有責(zé)必究。（二）完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，設(shè)置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室，配備標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整體布局科學(xué)合理，流程規(guī)范，功能齊全。二是在設(shè)備設(shè)施下功夫，本學(xué)期師生就餐人數(shù)增加了一千多人，學(xué)校投入近10萬元對就餐間改造，擴大就餐間面積、添置就餐桌、餐具;投入4萬多元購置兩個蒸飯箱、一個大型消毒柜、一臺大型灶具和多個儲物架，做到餐廚用具衛(wèi)生、干凈。（三）管理細化、嚴把質(zhì)量關(guān)。食堂原材料的采購驗收是食堂管理的重中之重。一是在供應(yīng)商選定上進行資格審計、集中招標、實地考察等形式確定，與供應(yīng)商簽訂供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨商許可證、營業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件等資質(zhì)證明。二是實行食品采購索證索票、專人驗收及臺賬記錄等制度，學(xué)校安排專職人員負責(zé)此項工作。臺賬主要記錄進貨時間、食品名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容;冷凍食品、糧油制品、調(diào)味品等小包裝食品單獨記錄并留存外包裝標識；肉類、家禽類要有檢疫檢驗合格證，食用油、調(diào)味品有合格證等；采購發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、合格證等食品索證索票有關(guān)資料，按品種、進貨時間先后次序有序整理歸檔，妥善保存、備查，以滿足食品溯源。三是學(xué)校每天安排一名老師和食堂廚師共同對當天供貨商提供的食材現(xiàn)場驗收，驗收合格后報食品安全管理員審批放行后，方可進入食品加工程序。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐富的膳食，更重要的是保證學(xué)生飲食安全。今后，我們將以高度的責(zé)任心為全校師生健康負責(zé)，努力讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意，扎扎實實做好食堂管理各項工作。（我的發(fā)言完畢，謝謝大家!）校長食堂管理開業(yè)講話2各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：大家好!食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長和社會的高度關(guān)注。下面，我就濟瀆路學(xué)校食堂管理及近期學(xué)校發(fā)展簡況匯報如下：一、提高認識，轉(zhuǎn)變觀念。1、乂乂路學(xué)校的建成和投入使用。這所新建的九年一貫制學(xué)校，投資xx億，分小學(xué)、初中兩個校區(qū)，半寄宿制管理。小學(xué)設(shè)xx軌xx個教學(xué)班，初中設(shè)xx軌xx個教學(xué)班，可容納xx余名學(xué)生就讀。學(xué)?，F(xiàn)有教職工xx人，xx個教學(xué)班，xx余名學(xué)生。學(xué)校規(guī)模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學(xué)責(zé)任重大。教育教學(xué)的各方面工作必須統(tǒng)籌考慮，科學(xué)定位，走名校發(fā)展之路。我校經(jīng)過半年的運行，教育管理、課堂教學(xué)、學(xué)校文化建設(shè)均已取得突破性進展，開局順利。學(xué)校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個學(xué)生終生幸福奠基”為辦學(xué)理念；以“質(zhì)量、特色、品牌”為辦學(xué)目標；以“文化立校、科研興?！睘檗k學(xué)策略;確立校訓(xùn)為：崇道、崇德、崇志；校風(fēng)為：求和、求新、求實；教風(fēng)為：能方、能圓、能靜；學(xué)風(fēng)為：常行、常思、常樂。我校圍繞文化建設(shè)、高效課堂打造，進一步推進素質(zhì)教育，深化教育教學(xué)各項工作的開展。半年的工作成績表明，我校正在一步步靠近“一年有規(guī)模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標，不久的將來，必定會成為全市乃至全省的“窗口學(xué)?！薄捌放茖W(xué)校”！2、學(xué)校區(qū)域優(yōu)勢及劣勢。優(yōu)勢：濟瀆路學(xué)校位于市區(qū)邊緣，輻射范圍大部分是農(nóng)村，遠離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學(xué)校較少，適合興辦學(xué)校。劣勢：周圍學(xué)生家庭條件一般，多數(shù)仍不富裕，消費過高會對學(xué)校發(fā)展目標的實現(xiàn)產(chǎn)生負面影響，不可忽視。3、支持食堂的正常經(jīng)營。我校辦學(xué)屬九年一貫制義務(wù)教育階段。最近，國家對義務(wù)教育階段的學(xué)生不斷增加生活補貼力度，雖然學(xué)校前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過反復(fù)討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營，實行食堂“托管制”。我們把食堂看作學(xué)校的一個體現(xiàn)民生的部門，一個對外展示的窗口，教育工作的一個重要方面，發(fā)展品牌學(xué)校的一張多彩名片。二、引入機制，科學(xué)管理。1、xx公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)特點，以“規(guī)范、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經(jīng)營正規(guī)，衛(wèi)生安全意識強，不唯利是圖，在關(guān)注效益的同時，更關(guān)注做好、做大品牌。2、專業(yè)人做專業(yè)事。該企業(yè)高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同于小商小販。設(shè)立有專門的采購部、倉儲部、衛(wèi)生監(jiān)督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細致明確。食堂服從學(xué)校管理，與學(xué)校步調(diào)一致，經(jīng)營活動更多地關(guān)注到學(xué)校的長遠利益，合作共贏，并致力于學(xué)校文化的營造、教育管理的參與及品牌學(xué)校的創(chuàng)建。專業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務(wù)于教育教學(xué)，是學(xué)校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業(yè)化的管理使學(xué)校少分心，優(yōu)質(zhì)的餐飲及服務(wù)也促使學(xué)校各項工作順利開展，得心應(yīng)手。3、共同管理。學(xué)校結(jié)合食堂進行科學(xué)、規(guī)范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規(guī)程，組織所有員工認真學(xué)習(xí)、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關(guān)制度和規(guī)程，避免各類安全事故的發(fā)生。三、細化制度，遵守規(guī)程。學(xué)校在食堂管理方面制定了相關(guān)制度，規(guī)范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛(wèi)生安全問責(zé)制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執(zhí)行力”。1、基層員工積極參加學(xué)校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防范意識。食堂負責(zé)人按時參加學(xué)校每周五下午的例會，及時了解學(xué)校近期工作要點，深入領(lǐng)會學(xué)校管理理念。2、食堂倉庫、后廚加工中心等區(qū)域，未經(jīng)食堂負責(zé)人許可，禁止一切無關(guān)人員進入。食品儲存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校參與經(jīng)營過程的全程監(jiān)督，保證食堂不出現(xiàn)含致病性微生物、農(nóng)藥殘留及有害物超標的食品；禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質(zhì)期的食品。烹調(diào)時試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內(nèi)。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進行安全檢查，關(guān)閉門窗和水、電、汽的閥門或開關(guān)，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時間內(nèi)按預(yù)案進行處貉，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級。3、對員工個人衛(wèi)生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。四、特色。1、小學(xué)部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐。1——3年級每天xx元，4——6年級每天xx元，價格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負擔，保證學(xué)生的健康成長。針對低年齡段學(xué)生，食堂制定專門的兒童食譜，營養(yǎng)配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學(xué)生取餐、用餐時全程關(guān)注，避免燙傷等現(xiàn)象出現(xiàn)。2、突出管理。我校經(jīng)過半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應(yīng)用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。“濟瀆管理模式”為：“規(guī)范+創(chuàng)新+文化”。學(xué)校和食堂充分認識到習(xí)慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進行習(xí)慣的培養(yǎng)，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”?！俺＝M織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊?！俺Ｇ鍧崱本褪菦]有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設(shè)備。“常規(guī)范”就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面的“三常”?！俺Ｗ月伞本偷搅俗罡呔辰缌?，即人人都做到了前面的“四?！?，依著規(guī)距行事，而且養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。我們認為習(xí)慣就是素質(zhì)，習(xí)慣就是衛(wèi)生安全，習(xí)慣就是效益。經(jīng)過溝通、協(xié)商、理念普及，學(xué)校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習(xí)慣養(yǎng)成，包括衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)程的遵守，真抓實管，讓標準成為習(xí)慣。五、效果。1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。