化學(xué)：2.1《合理選擇飲食》課件(新人教版選修1)1

2021/5/91餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？酸酸堿堿話健康2021/5/92第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食高考資源網(wǎng)()，您身邊的高考專家2021/5/93思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有細(xì)，副食有葷有素;既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。2021/5/942021/5/95合理分配三餐2021/5/96一、認(rèn)識水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升1.分子式：H2O,電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、無味道的液體3.水在人體中的作用2021/5/97“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”

“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！痹鯓优袛嗍澄锏乃釅A性？2021/5/981.溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫):pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測:粗略測量酸度計測:精確測量二、食物的酸堿性2021/5/99試紙的使用方法1.檢驗溶液的性質(zhì)：取一小塊試紙在表面皿或玻璃片上，用沾有待測液的玻璃棒或膠頭滴管點于試紙的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。2.注意：(1)試紙不可直接伸入溶液。(2)測定溶液的pH時，試紙不可事先用蒸餾水潤濕，因為潤濕試紙相當(dāng)于稀釋被檢驗的溶液，這會導(dǎo)致測量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測溶液的玻璃棒點滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來確定溶液的pH。(3)取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實驗室的一些氣體沾污。2021/5/910實驗室pH計2021/5/911食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類2021/5/912酸性食物食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物：2021/5/913

面包、大米、小麥及大多數(shù)肉制品等。常見酸性食物2021/5/914堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。2021/5/915

檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。堿性食物2021/5/916食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。2021/5/917酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物2021/5/918

首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。思考:選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？2021/5/919

當(dāng)你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

超連接三、安全使用食品添加劑2021/5/9202021/5/9211、食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。2021/5/922（2）分類（按作用的不同分類）著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——添加食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值2021/5/923著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑2021/5/924一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑調(diào)強食品原有的味道或添加食品味道食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等2021/5/925著色劑

“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。2021/5/926調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。味精（谷氨酸鈉）是最常見的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長時間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補品使用，食之過多對身體有害。酸味劑能增進食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。2021/5/927防腐劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。氧化會使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。常見的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等2021/5/928營養(yǎng)強化劑以增強和補充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。食用氨基酸強化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無機鹽強化食品（如鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。食用加鐵強化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等2021/5/929

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。2021/5/930超限量使用食品添加劑2021/5/931回顧“蘇丹紅”事件2021/5/932

蘇丹紅屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ。2021/5/933合理選擇飲食1、認(rèn)識水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、安全使用食品添加劑酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)