商業(yè)餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計與實施標準

商業(yè)餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計與實施標準2021/5/91一、目的近年來，隨著城市配套戰(zhàn)略的不斷推進，商業(yè)項目的建設(shè)越來越多，包括XX的商業(yè)23，000m2、森林公園XX廣場的商業(yè)140，000m2餐飲都占據(jù)較大比例，并成為商業(yè)建筑中業(yè)態(tài)的重要組成部分。同時，興建的辦公建筑內(nèi)也存在配套商業(yè)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必備工程條件--排油煙系統(tǒng)的設(shè)計與實施成為餐飲業(yè)態(tài)交付中非常重要的內(nèi)容。餐飲的排油煙系統(tǒng)涉及招商落位、排油煙的土建井道布置、屋面設(shè)備管線綜合排布、屋面設(shè)備基礎(chǔ)的實施、排油煙系統(tǒng)的配電等，因此需要建立一套完整的排油煙系統(tǒng)設(shè)計與實施標準。2021/5/92二、適用范圍本標準適用于在XX大中型商業(yè)、辦公配套商業(yè)排油煙系統(tǒng)的設(shè)計、實施。沿街商鋪、商業(yè)街也可以參照使用。本標準不涵蓋大型餐飲廚房的全面通風。2021/5/93三、使用說明及術(shù)語1.餐飲業(yè)CateringTrade以從事餐食烹飪加工和消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)2.油煙CookingFume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物及其加熱分解或裂解物質(zhì)。3.環(huán)境敏感目標EnvironmentalSensitiveTarget對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象。如居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公為主要功能的場所。4.井道AirShaft用建筑材料制成的用于輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井2021/5/94四、餐飲商鋪平面落位策劃方案設(shè)計

初步設(shè)計

施工圖設(shè)計

公共區(qū)精裝修設(shè)計

商鋪落位

配合招商機電調(diào)整設(shè)計

商鋪精裝修報批消防

商鋪租戶入場精裝修商業(yè)項目從立項到交付經(jīng)歷如下設(shè)計流程：建筑方案階段，應(yīng)由XX等商業(yè)建筑設(shè)計公司（商業(yè)顧問）或由商管公司提供所需商業(yè)的布局，確定哪些是商業(yè)餐飲，哪些是商業(yè)零售。并由商業(yè)顧問明確，哪些是電餐飲，哪些是燃氣餐飲，燃氣廚房是否存在事故排風。電餐飲（咖啡廳、面包房等）一般排油煙量較??；燃氣餐飲排油煙量較大。2021/5/95根據(jù)方案設(shè)計階段確定的餐飲區(qū)域，確定餐飲所需井道的位置，設(shè)置的原則為：1）原則上餐飲盡量多布置在頂層，便于排油煙、補風、燃氣等設(shè)施的設(shè)計與實施；2）每一層餐飲盡量沿豎向布置，以便于豎向土建管井的布置，同時節(jié)省建筑面積；3）地下設(shè)置的餐飲，應(yīng)為非燃氣餐飲，且每個餐飲面積較小，可合用一套排油煙系統(tǒng)，并可不設(shè)置補風系統(tǒng)；4）預(yù)布置每個區(qū)域餐飲的排油煙井道、補風井道、事故排風井道；5）堅持每個餐飲鋪位設(shè)置一套排油煙系統(tǒng)，受到建筑布局限制，無法實現(xiàn)一鋪一套系統(tǒng)，可多家合用一套排油煙系統(tǒng)（如地下一層的多家小型餐飲可合用一個井道）；6）沿著樓梯間外延垂直豎向布置土建井道更合理、更方便。1建筑方案設(shè)計階段餐飲落位的策劃2021/5/96施工圖階段，排油煙井道的設(shè)計應(yīng)結(jié)合商管公司和建筑設(shè)計對所有餐飲鋪位進行劃分與編號，確定每個餐飲商鋪的面積和編號后，對應(yīng)設(shè)計相應(yīng)的土建排油煙井道、補風井道、事故排風井道，并在屋頂和每一層相應(yīng)編寫每個餐飲商鋪對應(yīng)的排油煙管道，土建井道的設(shè)置應(yīng)和建筑、結(jié)構(gòu)專業(yè)的梁柱樓板相對應(yīng)，設(shè)置的原則為：每個餐飲商鋪的排油煙井道從豎直方向轉(zhuǎn)到水平方向時，水平管道應(yīng)在該餐飲的商鋪內(nèi)穿越，直到進入該餐飲的廚房內(nèi)，規(guī)避水平排油煙管道進入公共區(qū)域，實在無法避免進入公共區(qū)域的水平管道，設(shè)計院應(yīng)繪制出相應(yīng)的管道尺寸，并及時與業(yè)主取得認同，并納入到公共區(qū)域綜合管線的范疇。2施工圖階段餐飲落位的策劃2021/5/97此時應(yīng)同時考慮燃氣餐飲和電餐飲的落位，確認如下事宜：1）確定燃氣餐飲的廚房大致位置；2）哪些餐飲需要設(shè)計燃氣，燃氣設(shè)計的大致路由；3）燃氣餐飲增設(shè)事故排風路徑；4）確認上屋面總?cè)細饬⒐艿奈恢茫暗孛嬲{(diào)壓箱（鍋爐房調(diào)壓箱、餐飲燃氣調(diào)壓箱）可能的位置。5）哪些餐飲采用電，并明確這些餐飲的用電量（W/m2）。3相關(guān)配套設(shè)計2021/5/98五、排油煙系統(tǒng)土建管井的面積確定1.排油煙系統(tǒng)土建井道從地下一層到頂層，排油煙土建井道能合用的盡量合用，土建井道內(nèi)可根據(jù)每個餐飲商鋪計算的金屬排油煙井道面積合理分配它們所占據(jù)的空間。2.補風系統(tǒng)排油煙井道補風井道擬靠近排油煙井道布置，設(shè)置原則是每個補風系統(tǒng)和每套排油煙系統(tǒng)一一對應(yīng)。3.燃氣餐飲事故排風井道燃氣餐飲事故排風井道可以合用設(shè)置：即可設(shè)置一個豎向井道，在此豎向范圍內(nèi)的燃氣餐飲可共用此土建井道，通過此豎向井道將泄漏燃氣排至屋面，井道尺寸按照此豎向范圍內(nèi)的最大餐飲事故排風量確定其井道尺寸。2021/5/99六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計1.出售商鋪油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)計原則：出售的商鋪一般面積不大，擬采用合用系統(tǒng)，且不設(shè)計補風。2.出租商鋪油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)計原則：出租商鋪面積大小不等，擬采用一鋪一排油煙系統(tǒng)，大于100m2的餐飲商鋪應(yīng)設(shè)置補風系統(tǒng)，燃氣餐飲需設(shè)置事故排風系統(tǒng)。3.排油煙系統(tǒng)風量的計算規(guī)則：1）在招商尚未進行時，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數(shù)對排油煙量進行估算確定，計算高度依據(jù)板下凈高來確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數(shù)計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。各類餐飲單位廚房排油煙風量及管道、凈化設(shè)備占用面積如下表：2021/5/910六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計A01中餐類（含火鍋、中快餐）A02西式快餐2021/5/911六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計A03茶點、咖啡廳每店4000-8000m3/h排油煙量，推薦排油煙管道面積0.1-0.25m2，預(yù)留凈化設(shè)備面積3-5m2。選擇風機時，計算風量×1.1確定最終風機風量，排油煙風機選型公式為：G1≥（40-60）×S×h其中S為廚房面積m2；h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高；G1為排油煙風機的排風量m3/h。2）水平管路風速按照8-10m/s計算，垂直管道風速按照≤12m/s計算。靜電油煙處理設(shè)備通過風速控制在2.5m/s，如設(shè)置消聲器，消聲器（阻力按照50Pa計算）通過風速控制在≤7m/s。2021/5/912六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計3）現(xiàn)代商業(yè)屋面較復(fù)雜，本身有高低差，有運動活動場地、屋面鋼架、綠化地面，設(shè)備繁多：一般有冷卻塔、風冷VRV外機、冷庫外機、排風風機、排煙風機、新風機組、全熱交換新風機組、太陽能集熱板、消防及太陽能水箱、強弱電橋架、燃氣管道等。屋面防水工程一直是建筑質(zhì)量驗收的重中之重，油煙凈化設(shè)備及風機應(yīng)提前考慮布置，距離目標敏感設(shè)備設(shè)施（新風機組、冷卻塔、VRV外機）應(yīng)≥10m間距布置，且布置在靠屋面女兒墻位置為佳，排風口應(yīng)向高空排放；4.排油煙系統(tǒng)風機全壓的計算規(guī)則：1）選擇某特定餐飲的廚房，按照該廚房位于屋頂風機最遠端，靠近外墻且最不利處為廚房煙罩最不利處來計算。2）排油煙風機的全壓控制在400-950Pa為宜。2021/5/913六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計3）排油煙系統(tǒng)風機全壓的估算：?P=?pm×（1+k）×L+?P1+?P2其中，L--風管總長度，指從最不利煙罩點至屋面風機出口直至屋面排油煙口的總長度；k--管網(wǎng)局部阻力和沿程阻力的比值；彎頭和配件阻力較少時，k=1.5；較多時k=2.5；?pm--單位長度風管沿程壓力損失，根據(jù)假定流速法，先初選風管尺寸，風管尺寸確定后，根據(jù)實際流速、風管尺寸選定；?P1--油煙凈化器的阻力（根據(jù)目前市場上的油煙凈化器一般取100Pa）；?P2--消聲器的局部阻力（一般取50Pa）；按此公式計算出的風機全壓一般少許偏大，抽力偏大對提高排油煙系統(tǒng)凈化效果有利。圖1排油煙系統(tǒng)圖2021/5/914六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計5.排油煙系統(tǒng)油煙凈化器的選型原則：油煙凈化器的通過風量按照排油煙風機風量適配，油煙凈化器的阻力控制在≤100Pa。6.補風系統(tǒng)的設(shè)計計算原則：補風機的風量取排油煙風機風量的80-90%，補風管道內(nèi)的風速控制在≤8m/s，補風機的全壓按照補風能送入廚房為準。補風風機的計算公式為：G2=1.1×（80-90%）×G17.燃氣餐飲商鋪事故排風系統(tǒng)的設(shè)計原則：1）事故排風應(yīng)和排油煙及補風系統(tǒng)同步設(shè)計，通過用井道排至屋面。事故排風量就計算如下：G3≥12×s×h其中s為廚房面積m2；h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高；G3為事故排風風機的事故排風量m3/h。風管風速控制在≤15m/s，吸風口速度控制在≤10m/s。2021/5/915六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計2）事先未考慮事故排風或改造項目，可通過以下方式提供事故排風的路由：圖2事故排風路由之一（幾個燃氣餐飲商鋪合用豎向井道）2021/5/916六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計圖3事故排風路由之二（通過百葉窗排至室外）2021/5/917六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計8.排油煙系統(tǒng)材質(zhì)的規(guī)定：1）排油煙風機須采用外置電機風機；事故排風風機采用防爆電機；排油煙風機、補風風機優(yōu)先采用離心式風機箱，風機采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；圖4排油煙系統(tǒng)的優(yōu)秀案例2021/5/918六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計2）油煙凈化器采用高壓靜電模塊式，凈化效率達到冷卻多普勒效率＞93%，排放濃度<2mg/m3，排放時目測無煙；油煙凈化器表面風速≯2.5m/s；靜電油煙凈化器的本身阻力≯100Pa；電離與收集器為獨立結(jié)構(gòu)，電離器為不銹鋼材質(zhì)，收集器為鋁合金構(gòu)建，收集器極板的間距不大于8.6mm；以保證收集面積；每層收集構(gòu)建都有獨立的排污盤，以免污物溢流到下層收集組件表面；電離器與收集器作為獨立的單元能清洗與替換；為有效過濾油煙與氣味粒子，每個配電盒至少能提供12kv電壓，給收集器提供6kv電壓；電離與收集組建須有高電壓彈簧繼電器，并需手動開啟，維修時易于拆卸；設(shè)備提供樓宇控制系統(tǒng)的連接點，包括遠程啟停、工作狀態(tài)顯示，故障報警等；2021/5/919六、排油煙系統(tǒng)的設(shè)計3）風管材質(zhì)的規(guī)定：高檔優(yōu)質(zhì)項目管井內(nèi)的垂直管道、屋面管道采用采用奧氏體307不銹鋼或奧氏體304不銹鋼，一般項目管井內(nèi)的垂直管道、屋面管道采用奧氏體201不銹鋼，不銹鋼風管管材采用≥1.5mm厚，連接方式采用手工鎢極氬弧焊。水平方向的