年產(chǎn)5萬噸趣味酥性餅干生產(chǎn)車間設(shè)計

年產(chǎn)5萬噸趣味酥性餅干生產(chǎn)車間設(shè)計摘要酥性餅干的主要原料是以低筋面粉為主要原料，加入大量的油和糖制成的餅干。這種餅干在面團制作的過程中一般多用糖和油，標準比例為1:2，面團面筋少、彈性差，具有不錯的可塑性。一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜或椰蓉等營養(yǎng)物質(zhì)或賦香劑。本設(shè)計是對年產(chǎn)5萬噸趣味酥性餅干生產(chǎn)車間設(shè)計，在傳統(tǒng)的酥性餅干配方以及面團調(diào)制上進行改良，添加具有保健功能的藥食，研發(fā)適合兒童食用且富有趣味性還兼具保健功能的酥性餅干。主要包括餅干生產(chǎn)工藝流程設(shè)計、生產(chǎn)車間物料衡算、生產(chǎn)設(shè)備的選型及說明、經(jīng)濟估算、三廢處理、生產(chǎn)工藝流程圖、車間設(shè)備布置圖、車間人流物流圖。關(guān)鍵詞：趣味酥性餅干；工藝設(shè)計；設(shè)備選型；配方改良Thedesignoftheworkshopforproducing50000tonsofinterestingcrispbiscuitsperyearAbstractCrispybiscuitsareakindofbiscuitswhicharemadeoflowglutenwheatflourasthemainrawmaterial,plusmoreoilandsugar.Intheprocessofdoughpreparation,thiskindofbiscuitgenerallyusesmoresugarandoil,thestandardratiois1:2,andformslessgluten,thedoughlackselasticity,buthasgoodplasticity.Generally,itisnecessarytoaddsomeauxiliarymaterials,suchasdairyproducts,eggproducts,honeyorcoconutandothernutrientsorflavoringagents.Thedesignisimprovedtoaproductionsiteof50000tonsofinterestingchipsandcookiesperyear,improvethetraditionalformulaofcrispybiscuits,addmedicineandfoodwithhealthcarefunction,anddevelopcrispybiscuitsthataresuitableforchildrenandhavefunandhealthcarefunction.Itmainlyincludesbiscuitproductionprocessdesign,processcalculation,productionsitematerialbalance,productionsiteheatbalance,typicalequipmentdesign,threekindsofwastetreatment,etc.Fieldequipmentconfigurationandproductionflowchart.Keywords:Interestingcrispbiscuit;processdesign;equipmentselection;formulaimprovement目錄TOC\o"1-3"\h\u1前言 11.1趣味酥性餅干的簡介 11.2餅干的研究與發(fā)展現(xiàn)狀 11.2.1餅干發(fā)展概況 11.2.2淀粉消化特性的研究現(xiàn)狀 11.3設(shè)計目的意義 21.3.1設(shè)計目的 21.3.2本設(shè)計需達到的生產(chǎn)技術(shù)要求 21.3.3本設(shè)計需解決的主要問題 22主要設(shè)計及論證 32.1工藝流程設(shè)計 32.1.1趣味酥性餅干生產(chǎn)工藝 32.1.2趣味酥性餅干加工工藝要點 33物料衡算 53.1產(chǎn)品配方 53.2產(chǎn)能衡算 53.3趣味酥性餅干加工損失率 53.4包裝材料物料衡算 63.5工藝流程物料衡算總圖 74生產(chǎn)設(shè)備選型及說明 84.1主要生產(chǎn)設(shè)備 84.1.1氣泡沖浪清洗機 84.1.2超微粉碎機 84.1.3立式食品攪拌機 94.1.4和面機 104.1.5餅干輥印成型機 114.1.6遠紅外線隧道爐 114.1.7180°轉(zhuǎn)彎機 124.1.8冷卻輸送機 134.1.9餅干整理機 134.1.10餅干包裝機 144.1.11全自動裝箱機 154.2主要儀器設(shè)備一覽表 155人員配置及公用輔助工程 165.1勞動定員 165.1.1勞動定員分類表 165.2公用工程 165.2.1供水系統(tǒng) 165.2.2排水系統(tǒng) 175.2.3供電系統(tǒng) 175.3輔助部門 175.3.1化驗室 175.3.2倉庫 185.4生活設(shè)施 185.4.1洗手間 185.4.2更衣室 196水、電估算 196.1用水量估算 196.1.1生產(chǎn)用水 196.1.2生活用水 196.1.3設(shè)備清洗用水 196.1.4沖洗地坪用水 196.1.5車間總用水量 206.2用電量估算 206.2.1生產(chǎn)用電 206.2.2生活用電 206.2.3全車間總耗電量 207車間總平面布置 217.1車間設(shè)計原則 217.1.1車間分區(qū)設(shè)計 217.1.2車間布置及車間人流物流 217.1.3車間布置說明 218經(jīng)濟估算 238.1成本估算 238.1.1原輔料成本估算 238.1.2包裝材料成本估算 238.1.3設(shè)備成本估算 238.1.4水、電、費用成本估算 248.1.5人工成本估算 248.1.6成本估算匯總 248.2利潤估算 258.2.1企業(yè)毛利潤 258.2.2企業(yè)純利潤 259三廢處理 259.1廢氣處理 259.2廢水處理 259.3廢渣處理 259.4噪音處理 2510結(jié)論 26參考文獻 27致謝 28附錄 291前言1.1趣味酥性餅干的簡介酥性餅干的主要原料有白糖、低筋面粉、油脂，再加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印成型、焙烤成的口感酥脆且具有凸起花紋斷面結(jié)構(gòu)的多孔狀餅干[1]，本設(shè)計的趣味性主要體現(xiàn)在產(chǎn)品外形的多樣性，即在餅干輥壓成型時，采用多種動物形狀的模具將餅干外形制成富有趣味性的動物形狀。1.2餅干的研究與發(fā)展現(xiàn)狀1.2.1餅干發(fā)展概況市場上的餅干種類繁多，餅干的便利和保存時間很長，使得餅干在眾多休閑食品中，尤受歡迎。傳統(tǒng)的餅干因其糖分和脂肪含量過高，導(dǎo)致老年人、過度肥胖者、嚴重的糖尿病患者等人群無法選購。時至今日，人們在食品上的要求越來越高，比起果腹更看重食品對個人健康的影響。正是伴隨著要求的提高，不論是國內(nèi)還是國外的餅干企業(yè)，都在努力研究和開發(fā)具有功能性的營養(yǎng)保健餅干，來迎合市場需求，提高企業(yè)自身的市場份額。 1.2.2淀粉消化特性的研究現(xiàn)狀Englyst法淀粉分類人體的主要能源物質(zhì)是淀粉[2]，食品中所含的葡萄糖，最重要的來源是淀粉，淀粉的消化性能受到食品加工和來源及體系的影響，使得人體消化淀粉的速度產(chǎn)生變化。Englyst等[3]根據(jù)人體消化淀粉的速率不同，將淀粉分為慢消化淀粉、抗性淀粉與快消化淀粉。血糖生成指數(shù)的概念淀粉吸收速率[4]的評價指標有胰島素指數(shù)、預(yù)測血糖生成指數(shù)和血糖生成指數(shù)。評測碳水化合物對血糖影響的主要指標是血糖生成指數(shù)，對照組為面包和葡萄糖，在一定時間內(nèi)攝入相同分量的被測樣品后人體內(nèi)胰島素水平或者血糖水平曲線下面積對比曲線下面積的比值。Jenkins等根據(jù)食品中測定的生糖指數(shù)值將食品分為三種食品分別是高、低、中生糖指數(shù)食品。研究結(jié)果表明，生糖指數(shù)較低的食品，因為其在人體胃腸道中存在的時間長，被較慢的消化，給予人體能量，所有，對于血糖的穩(wěn)態(tài)以及預(yù)防糖尿病有幫助。山楂對人體的保健功效山楂含有山楂素及胡蘿卜素，能夠幫助血管舒張從而加大血流量達到調(diào)節(jié)心臟肌肉運動的效果，對于一部分心血管疾病有著輔助治療作用；山楂還含有多種有機酸[5]，不僅可以加快人體內(nèi)的固醇轉(zhuǎn)化，還能夠提高人體內(nèi)酶的活性，并且具有促進消化的作用。山楂中所含的槲皮苷能夠促進肺部氣管纖毛的運動，有著止咳化痰的效果。因此山楂是保健食品中降低固醇、防治心血管疾病、幫助人體胃腸道消化的不二之選。山藥對人體的保健功效山藥中含有的多酚氧化劑、淀粉酶等物質(zhì)[6]，這些物質(zhì)能夠有效的促進胃腸道運動，幫助人體分解淀粉以及蛋白質(zhì)，促進胃腸道內(nèi)容物排出人體，增強小腸的吸收功能，抑制人體分泌血清淀粉酶，有助于人體消化吸收。實驗表明，山藥可以有效降低人體分泌腎上腺素時導(dǎo)致胃腸道緊張的不利情況。除此之外，山藥還可以幫助人體皮膚傷口的痊愈，對皮膚起到生長作用，又因為其對于胃和十二指腸潰瘍的治療有著良好的功效，所以常用于治療腹瀉、食欲不振或脾胃不適引起的身體疲倦等疾病。木糖醇相較于傳統(tǒng)甜味劑的優(yōu)勢本設(shè)計中木糖醇主要是用作傳統(tǒng)甜味劑的替代品，其特點為用量少，甜味表現(xiàn)效果好，不易引發(fā)齲齒，且略帶清涼口感，尤為適合在兒童副食產(chǎn)品中使用。1.3設(shè)計目的意義1.3.1設(shè)計目的本設(shè)計借鑒傳統(tǒng)酥性餅干生產(chǎn)工藝，在傳統(tǒng)的酥性餅干配方以及面團調(diào)制上進行改良，添加具有保健功能的藥食，研發(fā)適合兒童食用且富有趣味性還兼具保健功能的酥性餅干。1.3.2本設(shè)計需達到的生產(chǎn)技術(shù)要求產(chǎn)能要求：年產(chǎn)50000噸趣味酥性餅干生產(chǎn)工藝要求：通過借鑒傳統(tǒng)酥性餅干生產(chǎn)基礎(chǔ)，添加具有保健功能的藥食，并對面團調(diào)制進行改良。質(zhì)量要求：食品安全國家標準《餅干》GB/T20980-20071.3.3本設(shè)計需解決的主要問題酥性餅干的趣味性提升。酥性餅干的趣味性提升。趣味酥性餅干在生產(chǎn)過程中面團調(diào)制過程的投料順序以及面團發(fā)酵溫度的改良。（3）根據(jù)目標產(chǎn)量進行物料衡算和設(shè)備選型，合理設(shè)計車間布局，節(jié)能減耗，減少污染。2主要設(shè)計及論證2.1工藝流程設(shè)計2.1.1趣味酥性餅干生產(chǎn)工藝圖2.1趣味酥性餅干生產(chǎn)工藝流程[7-9]2.1.2趣味酥性餅干加工工藝要點面團的調(diào)制制作趣味酥性餅干時，為了讓餅干更加酥脆，在制作面團時，要限制面團中面筋的形成，喂料的順序正是關(guān)鍵所在[10]。首先，將木糖醇、雞蛋、黃油、食鹽、水放入調(diào)料機內(nèi)充分攪拌．形成層次均勻的乳濁液后，再加入輔料山楂、山藥攪拌均勻。最后加入低筋面粉，具有較高界面張力的油滴均勻分布在面粉顆粒表面，形成一層油膜，在一定程度上防止水分子滲透到蛋白質(zhì)顆粒中，降低蛋白質(zhì)顆粒吸收水分子的能力。因此蛋白質(zhì)間的水合和膨脹能力下降，蛋白質(zhì)間的結(jié)合力也隨之下降。面筋沒有完全形成，面團的柔韌性下降，從而提高面團的可塑性。為了使面團更易于制作酥性餅干，調(diào)粉技術(shù)上需要注意下列內(nèi)容：必須按照先將雞蛋、木糖醇、水、黃油混合形成均勻乳濁液后，最后投入低筋面粉的順序喂料，否則面團會發(fā)散、走油、產(chǎn)生面筋等現(xiàn)象。要控制好面團溫度，溫度過低，會使得面團粘性以及彈性增強，使得餅胚無光澤，焙烤后餅干表面紋理不清晰，溫度過高，會導(dǎo)致面團面筋增多且走油。面團溫度一般在25-30℃最佳。面團調(diào)制過程中，加入低筋面粉后，攪拌時間要短(2min左右)，防止面團形成面筋。制作酥性餅干時，面團不宜放置過久，尤其在室內(nèi)溫度較高時。面團調(diào)制完成后最好馬上使用，如若不然，則面團會出現(xiàn)上筋、走油等問題，導(dǎo)致焙烤出爐的餅干失去酥性。面團調(diào)制過程中忌后加水，會使得面筋增多。面團粘性及韌性增強，導(dǎo)致面團可塑性下降，使得餅干成型效果差且失去酥性。趣味酥性餅干的成型輥印成型時生產(chǎn)酥性餅干的主要成型方式。將調(diào)制好的面團投入喂料槽，在花紋輥緊壓在槽輥的狀態(tài)下，面團在兩者的相對運動中，在槽輥上印上了一層薄膜，最終，面團被壓入花紋輥的凹模中。為增加產(chǎn)品趣味性，本設(shè)計中花紋輥是特殊花紋，其凹模形狀是動物形狀。被槽輥壓入花紋輥中的面團常出現(xiàn)不平整的情況，所以輥印機中需在花紋輥的切線方向安裝刮刀，通過刮刀將多余的不平整的面團刮落，然后，餅胚因橡膠輥的吸力脫模，再經(jīng)傳送帶運至網(wǎng)帶，最后進入烤爐中焙烤。酥性餅干成型過程中需要注意的是，調(diào)制完成的面團質(zhì)地不能夠過軟，否則會造成餅胚很難由花紋輥中脫模，刮刀也無法將花紋輥上的多余的不平整面團刮落，使得脫出的餅胚形態(tài)不一。除了面團的質(zhì)地軟硬外，面團的彈性在成型過程中也有著舉足輕重的影響，彈性過小不僅會對餅胚脫模產(chǎn)生不利影響，還會導(dǎo)致焙烤成型后的餅干出現(xiàn)破損的，次品增加的現(xiàn)象，彈性過大則會使得餅胚破碎或殘缺的現(xiàn)象。趣味酥性餅干的焙烤及冷卻高溫短時的焙烤方式是酥性餅干的主要生產(chǎn)方式。在餅干隨著網(wǎng)帶進入遠紅外隧道式烤爐后，爐內(nèi)溫濕度是酥性餅干成型的重中之重，過高的溫度，會讓餅胚在還未達到預(yù)期的發(fā)酵效果就被烤至成型，這樣生產(chǎn)出的餅干顏色深且過度緊密，過低的溫度則會使得餅胚在烤爐內(nèi)過度發(fā)酵膨脹至破碎，最終生產(chǎn)出的餅干將會形態(tài)不一且顏色淺，次品率大大提高。在285-300℃的爐溫下，將餅胚烘烤4分鐘左右，是生產(chǎn)酥性餅干的上佳之選。另外，在餅干出爐后，一定要經(jīng)過冷卻，不需要過快冷卻，這樣會導(dǎo)致剛出爐的餅干出現(xiàn)破碎的情況，在28-35℃進行自然冷卻即可。3物料衡算3.1產(chǎn)品配方本設(shè)計的配方如下表3.1：表3.1趣味酥性餅干配方原料低筋面粉黃油山藥雞蛋水食鹽總計含量%0.31.31003.2產(chǎn)能衡算該設(shè)計工作每月26天計算，則每年312天工作日，一班生產(chǎn)8小時，每日一班，每年產(chǎn)量為50000噸趣味酥性餅干，則產(chǎn)量為：M0=M1/T=50000/312=160t/班（3.1）3.3趣味酥性餅干加工損失率在趣味酥性餅干的加工生產(chǎn)過程中，因機器存在各種不可抗力因素，所以在各個生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)中，都存在原料損失的情況，因此開始生產(chǎn)之前需計算各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的損失，各環(huán)節(jié)損失率如下：表3.1趣味酥性餅干加工損失一覽表項目面團調(diào)制輥印成型焙烤包裝損失率%1342由上述可知本次設(shè)計中班產(chǎn)量為160t/班，一班生產(chǎn)8小時，則：每小時產(chǎn)量=160t/8h=20t/h=20000kg/h設(shè)原料每班處理量為M，則各工序損失為（按班產(chǎn)量計算）：1.包裝損失率為2%，則包裝前成品量為:160/(1-2%)=163.27t(3.2)2.焙烤損失率為6%，則焙烤成型前原料量為:163.27/(1-4%)=170.07t(3.3)3.輥印成型損失率為3%，則輥印成型前原料量為:170.07/(1-3%)=175.33t(3.4)4.面團調(diào)制損失率為1%，則面團調(diào)制前原料量為:175.33/(1-1%)=177.1t(3.5)面團調(diào)制時，加入的低筋面粉的量為(按班產(chǎn)量計算)：177.1×103×0.541=95811.1kg(3.6)加入的黃油的量為：177.1×103×0.216=38253.6kg(3.7)加入的木糖醇的量為:177.1×103×0.033=5844.3kg(3.8)加入的山楂的量為:177.1×103×0.003=531.3kg(3.9)加入的山藥的量為：177.1×103×0.013=2302.3kg(3.10)加入的雞蛋的量為：177.1×103×0.135=23908.5kg(3.11)加入的水的量為：177.1×103×0.054=9563.4kg(3.12)加入的食鹽的量為：177.1×103×0.005=885.5kg(3.13)3.4包裝材料物料衡算取產(chǎn)品規(guī)格為0.5kg/包，4包/箱,又因包裝前餅干量為：163.27t則：自封袋用量為163.27×103/0.5=326540個(3.13)包裝損失率為2%，則成品數(shù)量為：326540×(1-2%)=320009包空箱用量320009/4=80002個/班(3.14)趣味酥性餅干生產(chǎn)過程中物料衡算如下表所示：表3.2物料衡算一覽表材料名稱單位每小時消耗量日消耗量年消耗量趣味酥性干t2016049920低筋面粉kg11976.495811.129893063.2黃油kg4781.738253.611935123.2木糖醇kg730.55844.31823421.6山楂kg66.4531.3165765.6山藥kg287.82302.3718317.6雞蛋食鹽kgkg2788.6110.723908.5885.57459452276276水kg1195.49563.42983780.8自封袋個40817.5326540101880480空箱個10000.2580002249606243.5工藝流程物料衡算總圖圖3.1工藝流程物料衡算總圖

4生產(chǎn)設(shè)備選型及說明4.1主要生產(chǎn)設(shè)備4.1.1氣泡沖浪清洗機該機器是用氣泡水洗果蔬，果蔬上的泥沙等污漬在高壓氣泡水的沖洗下滾洗脫落，再經(jīng)隔離網(wǎng)和提升器分離污漬和果蔬，設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：287.8+66.4=354.2kg/h圖4.1氣泡沖浪清洗機表4.1氣泡沖浪清洗機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力kg/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標NK1000*14000.75諸城市諾邦機電有限公司4.1.2超微粉碎機該機器首先將山楂、山藥按順序由投料門進入，經(jīng)極高轉(zhuǎn)速的刀片旋轉(zhuǎn)粉碎后，由負風(fēng)壓進入分離器、除塵器，最后由吸塵箱經(jīng)布袋過濾回收物料，整個過程無揚塵，物料的利用率極高，從而有效降低生產(chǎn)成本。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力：287.8+66.4=354.2kg/h。圖4.2超微粉碎機表4.2超微粉碎機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力kg/h出料粒度目尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標WFJ-184004504700*1250*290013常州市齊寶干燥設(shè)備有限公司4.1.3立式食品攪拌機該機器主要由喂料口、電機輪、電機箱、視窗、外側(cè)梯子、攪拌桶、攪拌螺旋桿等構(gòu)成，設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：4781.7+730.5+2788.6=8300.8kg/h圖4.3立式食品攪拌機表4.3立式食品攪拌機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標HY-10093000*2900*525018.5滎陽市廣武鎮(zhèn)宏盛機械廠4.1.4和面機和面機由電器箱、攪拌桶、攪拌槳等部分組成。攪拌桶內(nèi)的原料在攪拌槳的運轉(zhuǎn)下充分攪和,快速混合,使原料中的低筋面粉得到均勻的水化作用,使得面筋膨脹,成為彈性適中、均勻流動的可塑性良好的面團，設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為:177.1/8=22137.5kg/h，需要以下和面機5臺。圖4.4和面機表4.4和面機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標HG-SHB120053550*5060*205011上海恒光食品機械有限公司4.1.5餅干輥印成型機該機器通過槽輥與花紋輥在電機和傳動裝置的相對運動下，將喂料槽內(nèi)的面團壓入花紋輥的凹模中，再由切線方向的刮刀將多余的不平整面料刮落，最后由橡膠輥吸力使餅胚脫模至傳輸帶上，再由隨網(wǎng)帶進入烤爐內(nèi)焙烤。根據(jù)本次設(shè)計趣味性需要，餅干輥印成型機的凹模為各種動物形狀。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：175.33/8=219162.5kg/h，需要以下餅干輥印成型機5臺。圖4.5餅干輥印成型機表4.5餅干輥印成型機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標TN-2804.54500*3300*17507上海恒光食品機械有限公司4.1.6遠紅外線隧道爐遠紅外線隧道式烤爐操控方便且因其導(dǎo)熱油工作時是液態(tài)，所以該設(shè)備十分安全，不僅節(jié)約電能，還可以根據(jù)生產(chǎn)需求精準控制爐內(nèi)溫度。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：170.07/8=21258.75kg/h，需要以下遠紅外線隧道爐5臺。圖4.6遠紅外線隧道爐表4.6遠紅外線隧道爐技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標BLH-53510000*4100*2100600新鄉(xiāng)市豫吉食品機械有限公司4.1.7180°轉(zhuǎn)彎機該機器輸送帶采用PU材質(zhì)的食品級輸送帶[13]，該材質(zhì)具有耐油、耐腐蝕等特點，且該轉(zhuǎn)彎機電機與傳動裝置的運轉(zhuǎn)能耗低、噪音小、維護方便簡單。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：170.07/8=21258.75kg/h，需要以下設(shè)備5臺圖4.7180°轉(zhuǎn)彎機技術(shù)參數(shù)表4.7180°轉(zhuǎn)彎機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標HT454.54200*4100*13003山東愛格瑞包裝設(shè)備有限公司4.1.8冷卻輸送機該機器主要含電機、防塵殼、鼓風(fēng)機、集氣箱、除濕箱、等裝置，除濕箱內(nèi)部設(shè)置了硅膠顆粒來吸附水分，一號鼓風(fēng)機在除濕箱內(nèi)進氣，二號鼓風(fēng)機底部與除濕箱頂相連。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為170.07/8=21258.75kg/h，需要以下設(shè)備5臺。圖4.8冷卻輸送機表4.8冷卻輸送機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標XBF-154.88000*4100*130015濟南鑫貝發(fā)機械設(shè)備有限公司4.1.9餅干整理機該機器將餅干通過輸送帶送至隔離板中，餅干再分列輸送至連接座，連接座可以防止餅干堆疊錯位，連接座的翻轉(zhuǎn)機反轉(zhuǎn)餅干，并防止餅干直接撞擊連接座導(dǎo)致破碎，最后由外側(cè)的出料帶帶出，可有效防止翻轉(zhuǎn)后的餅干堆疊，保證了最后的餅干排列整齊方便包裝。設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力為：170.07/8=21258.75kg/h，需要以下設(shè)備5臺圖4.9餅干整理機表4.9餅干整理機技術(shù)參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力t/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標KT-12005.25600*4100*130020泗水縣新力機械有限公司4.1.10餅干包裝機通過三伺服電子控制、人機界面、高感度光電眼色標、溫度獨立PID控制、定位停機功能，精準的操控包裝機完成各種包裝工作，設(shè)備選用根據(jù)生產(chǎn)能力及包裝規(guī)格為:40817.5包/h需要以下設(shè)備10臺。圖4.10餅干包裝機表4.10餅干包裝機工藝參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力包/h尺寸mm功率kW制袋寬度mm生產(chǎn)廠家技術(shù)指標KT-450W420004380*870*13004290-580佛山市柯田包裝機械有限公司4.1.11全自動裝箱機經(jīng)自動包裝機包裝完成后的成品再由全自動封箱機迅速裝箱，該機器自動化程度高，可最大程度上的節(jié)省人力成本，并且還具有工作效率高占地面積小的優(yōu)點，選擇該設(shè)備的根據(jù)為生產(chǎn)能力為：10000.25箱/h，需要以下設(shè)備5臺。圖4.11全自動裝箱機表4.11全自動裝箱機工藝參數(shù)項目型號生產(chǎn)能力箱/h尺寸mm功率kW生產(chǎn)廠家技術(shù)指標ZPZX-0821002500*1800*130032東莞益揚自動化設(shè)備有限公司4.2主要儀器設(shè)備一覽表表4.12主要儀器設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱型號處理量功率kW數(shù)量1氣泡沖浪清洗機NK-1800500kg/h0.7511超微粉碎機WFJ-18400kg/h1312立式食品攪拌機HY-1009t/h18.513和面機HG-SHB12005t/h6.5545678餅干輥印成型機遠紅外線隧道爐180°轉(zhuǎn)彎機冷卻輸送機餅干整理機TN-280BLH-53HT45XBF-15KT-12004.5t/h5t/h4.5t/h4.8t/h5.2t/h7600385555559餅干包裝機KT-450W42000包/h41011全自動封箱機ZPZX-082100箱/h1555人員配置及公用輔助工程5.1勞動定員根據(jù)趣味酥性餅干生產(chǎn)車間個工藝流程中，不同崗位對勞動人員的需求，規(guī)劃制定了符合各崗位需求的人員配置表。5.1.1勞動定員分類表人員配置如下表所示：表5.1生產(chǎn)車間人員配置崗位人數(shù)職責生產(chǎn)部主管1負責管控整個生產(chǎn)流程技術(shù)工程師2負責設(shè)計生產(chǎn)流程、解決技術(shù)問題、更新生產(chǎn)線班組長5負責監(jiān)督每個班次的生產(chǎn)流程原料處理5負責原料質(zhì)量核驗檢測控制化驗員3負責各個階段產(chǎn)品質(zhì)量檢測車間操作工40負責監(jiān)控各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)機器運作運輸工5負責產(chǎn)品的運輸總計61表5.2輔助人員配置崗位人數(shù)職責電工2負責巡查維修電力設(shè)施、各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)電力設(shè)備機修工2負責設(shè)備維修5.2公用工程公用工程一般是指生產(chǎn)車間內(nèi)的動力輔助設(shè)施，是生產(chǎn)車間的動力保障與生產(chǎn)工藝環(huán)環(huán)相扣。5.2.1供水系統(tǒng)本次設(shè)計中生產(chǎn)車間內(nèi)的用水類型主要可分為5種：地坪清洗用水、設(shè)備清洗用水、生活用水、生產(chǎn)用水、輔料清洗用水。表5.3三種水源優(yōu)缺點比較水源類別優(yōu)點缺點自來水技術(shù)簡單，一次性投資，水質(zhì)較好價格較高，經(jīng)常性消耗費用大地下水可就地取用，水質(zhì)穩(wěn)定，不易受外部污染，理化指標變化小，費用低水含較多礦物質(zhì)，硬度較高，可能含有某種有害物質(zhì)，大量抽取會影響地面沉降和生態(tài)環(huán)境地表水水中溶解物少，費用低凈水系統(tǒng)管理復(fù)雜，一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大根據(jù)本次設(shè)計的生產(chǎn)需要，選擇使用自來水、地下水兩種系統(tǒng)，即可在低成本的條件下滿足生產(chǎn)生活需要。5.2.2排水系統(tǒng)根據(jù)本次設(shè)計的生產(chǎn)車間用水性質(zhì)，生產(chǎn)車間的排水類型主要可分為3種：生活污水、生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水，則生產(chǎn)車間采用室內(nèi)外結(jié)合的排水系統(tǒng)。5.2.3供電系統(tǒng)本次設(shè)計中的供電系統(tǒng)相關(guān)措施及要求如下表所示：表5.4供電系統(tǒng)措施與要求供電系統(tǒng)措施要求車間電力設(shè)備車間生產(chǎn)電負荷大，車間所在廠區(qū)應(yīng)設(shè)置變電站變配電設(shè)施需在明顯的位置貼上告示，配備專門的巡查人員。室內(nèi)照明系統(tǒng)車間內(nèi)合理布置照明，且在控電室能夠設(shè)置照明系統(tǒng)自動運轉(zhuǎn)照明系統(tǒng)需能夠自動運轉(zhuǎn)，做到生產(chǎn)時照明充足且節(jié)能省電電氣維修工段車間內(nèi)配置機修車間和機修人員生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮5.3輔助部門5.3.1化驗室化驗室雖然不參與產(chǎn)品的工藝流程，但是卻是生產(chǎn)車間中必不可缺的檢驗部門，他具有按照國標和企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生標準來對生產(chǎn)工藝流程的各個環(huán)節(jié)進行檢驗，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量與風(fēng)味達到標準。5.3.2倉庫本次設(shè)計中車間倉庫設(shè)置與要求如下表所示：表5.5車間倉庫設(shè)置與要求倉庫類別要求原料暫存間倉庫存放應(yīng)有序，保持恒定的溫濕度，不得貯存違禁物品。倉庫內(nèi)按生產(chǎn)批次、日期等分類存放。倉庫需要有防蟲害設(shè)施，清潔人員定期清掃保持倉庫的衛(wèi)生。必須有專人負責定期檢查并做好記錄。成品暫存間包裝材料庫車間各倉庫的容積采用下列公式確定：則每日生產(chǎn)車間所需原輔料W=177.1t×1d=177.1t容量V=177.1×1d=177.1t成品暫存間面積也取為180m2包裝暫存間面積取100m25.4生活設(shè)施5.4.1洗手間洗手間設(shè)施衛(wèi)生標準應(yīng)符合《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》。設(shè)計內(nèi)洗手間應(yīng)保證定時有清潔人員清潔并且清理相應(yīng)的垃圾，不堆積以免造成污染。以5人一個蹲位，建筑面積為2.5~3m2/蹲位計算，車間內(nèi)總?cè)藬?shù)為65人，則廁所面積為S=13×3=39m25.4.2更衣室本次設(shè)計中，車間內(nèi)更衣室選定位置與風(fēng)淋消毒室及入口相連，為員工每人分配兩層衣柜(600×500×2000mm），每位員工占地面積以2m2估算，可得出更衣室的面積S=(2×65)+(0.6×0.5×65)=149.5m26水、電估算6.1用水量估算生產(chǎn)車間的用水計算主要有地坪清洗用水、設(shè)備清洗用水、生活用水、生產(chǎn)用水、輔料清洗用水。6.1.1生產(chǎn)用水清洗輔料本次設(shè)計中每日一班，每班消耗山藥與山楂總量為2833.6kg，設(shè)氣泡沖浪清洗完全清理1kg山楂與山藥需要使用1.5kg水并且有1/2的水可在氣泡沖浪清洗機中循環(huán)使用，則：W清洗=2833.6kg×1.5kg×1/2=2152.2kg/d（6.1）調(diào)至面團用水已知在本設(shè)計中每日每班次消耗的水為9563.4kg，則：W面團=9563.4kg/d(6.2)總生產(chǎn)用水量W1=W清洗+W面團=2152.2kg/d+9563.4kg/d=11715.6kg/d=11.7t/d=1.5t/h(6.3)6.1.2生活用水由上可知設(shè)計中總?cè)藬?shù)為65人，以《2019年廈門市水資源公報》可知每人每日平均用水量為0.212t，則：W2=0.212t×65=13.8t/d(6.4)6.1.3設(shè)備清洗用水生產(chǎn)車間設(shè)備每日清洗一次，則：W3=10t/d(6.5)6.1.4沖洗地坪用水設(shè)沖洗時水的消耗量為0.02t/m3，生產(chǎn)車間總面積為5000m2，則：W4=5000m2×0.02t/m2=100t/d(6.6)6.1.5車間總用水量因此全廠每日用水量為：W總=W1+W2+W3+W4=11.7t/d+13.8t/d+10t/d+100t/d=135.5t/d(6.7)6.2用電量估算6.2.1生產(chǎn)用電本次設(shè)計中每班次的有效生產(chǎn)時間為8h，由上述設(shè)備選型與可得下表：表6.1主要儀器設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱功率kW數(shù)量用電量/班1氣泡沖浪清洗機0.75161超微粉碎機1311042立式食品攪拌機18.511483和面機6.5526045678餅干輥印成型機遠紅外線隧道爐180°轉(zhuǎn)彎機冷卻輸送機餅干整理機760038555555280240001203202009餅干包裝機41032011全自動封箱機155600因此：W1=26358kW/班=26358kW/d(6.8)6.2.2生活用電照明空調(diào)等設(shè)施以經(jīng)驗估算用電量，則：W2=200kW/d(6.9)6.2.3全車間總耗電量由上可得本設(shè)計全車間每日用電量為：W總=W1+W2=26358kW/d+200kW/d=26558kW/d(6.10)7車間總平面布置7.1車間設(shè)計原則本次設(shè)計的趣味酥性餅干餅干生產(chǎn)車間，根據(jù)個工藝環(huán)節(jié)以及勞動人員配置，車間的設(shè)計必須在供電、給排水、溫度控制、空氣流通及衛(wèi)生和消防安全等方面做到統(tǒng)一且人性化。7.1.1車間分區(qū)設(shè)計趣味酥性餅干的生產(chǎn)車間主要包括預(yù)處理車間、面團調(diào)制車間、焙烤成型車間、冷卻車間、包裝車間。7.1.2車間布置及車間人流物流詳見附錄2，附錄3，附錄47.1.3車間布置說明原料暫存?zhèn)}庫生產(chǎn)前的原輔料暫時存放點，需要有可控制溫度的室內(nèi)空間，并保證進出安全順暢，定點存放。預(yù)處理車間該車間主要工作任務(wù)分別是將山楂與山藥上的污漬洗凈，再將洗凈的山藥即山楂粉碎；以及把黃油、木糖醇、雞蛋以及粉碎后的山藥和山楂加入攪拌機攪勻。設(shè)備包括氣泡清洗機、超微粉碎機、立式食品攪拌機。面團調(diào)制車間將預(yù)處理過的山藥、山楂，和攪勻的黃油、木糖醇、雞蛋以及水、食鹽、低筋面粉加入和面機，主要設(shè)備包括和面機。焙烤成型車間面團調(diào)制完成后，在成型車間內(nèi)進行輥印成型，將面團印成各種動物形狀，成型后的面餅進入焙烤車間中的烤爐內(nèi)進行焙烤，主要設(shè)備包括餅干輥印成型機、遠紅外線隧道爐。冷卻車間焙烤完成后的餅干在冷卻車間的冷卻輸送機內(nèi)進行冷卻，主要設(shè)備包括冷卻輸送機、180°轉(zhuǎn)彎機、餅干整理機。包裝車間冷卻后的餅干進入包裝車間的餅干整理機整理后，進行包裝最后封箱，主要設(shè)備包括餅干包裝機、全自動封箱機。成品暫存?zhèn)}庫成品裝箱后的暫時存放點，需要有可控制溫度的室內(nèi)空間，并保證進出安全順暢，定點存放。8經(jīng)濟估算8.1成本估算8.1.1原輔料成本估算原輔料如下表所示：表8.1原輔料成本估算表材料名稱單價（元/kg）年消耗量（kg）年成本價（元）低筋面粉6.429893063.2191315604.5黃油8.311935123.299061522.6木糖醇141823421.625527902.4山楂1.4165765.6232071.8山藥0.8718317.6574654.1雞蛋10745945274594520食鹽1.25276276345345總計3916516包裝材料成本估算外包裝材料成本如下表：表8.2包裝材料成本估算材料名稱成本（元/個）年消耗量（個）年成本價（元）自封袋0.041018804804075219.2瓦楞紙箱1.02496062424960624總計290358設(shè)備成本估算生產(chǎn)設(shè)備成本如下表：表8.3生產(chǎn)設(shè)備成本估算設(shè)備名稱數(shù)量（臺）單價（萬元）總價（萬元）氣泡沖浪清洗機155超微粉碎機10.550.55立式食品攪拌機188和面機51575餅干輥印成型機53.517.5遠紅外線隧道爐530150180°轉(zhuǎn)彎機51.57.5冷卻輸送機53.517.5餅干整理機5525餅干包裝機10990全自動封箱機525125總計521.1設(shè)備每年折舊期以10%估算，維修費用以30%估算：折舊維修費用=521.1萬×（10%+30%）=208.4萬元8.1.4水、電、費用成本估算水電費單價以廈門市物價局為準。由上述可得全車間每日用水量為135.5t。經(jīng)查廈門市物價局文件顯示當?shù)刈詠硭畣蝺r2.1元/t，則全廠每年用水費用為：135.5t/d×312班×2.1元/t=88779.6元由上述可得全車間每日用電量為26558kW/d，經(jīng)查廈門市的工業(yè)電價為0.7元/度，則全車間每年用電費用為：26558kW/d×312班×0.7元/度=5800267.2元表8.4水電煤費用成本估算項目名稱價格年消耗量年成本價（元）水費2.1元/t42276t88779.6電費0.8元/度8286096kW5800267.2總計58890人工成本估算人工成本如下表：表8.5人工成本估算表崗位人數(shù)月薪年薪生產(chǎn)部主管1400048000技術(shù)工程師25500132000班組長53000180000原料處理員52000120000化驗員33000108000車間操作工402000960000運輸工52000120000電工2200024000機修工2200024000總計651950001716008.1.6成本估算匯總8.6成本估算匯總表序號項目費用（元）序號項目費用（元）1原輔料成本391651620.42包裝材料成本29035843.23生產(chǎn)設(shè)備成本52110004設(shè)備折舊維修20840005水電費5889046.86人工成本1716007化驗室3000