2023-2024年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析

住在富人區(qū)的她2023-2024年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共30題)1.急性腎炎應(yīng)限制A.動(dòng)物性食物(animalfoods)B.熏醬等食品C.呈堿性食品D.乳類及其制品E.蔬菜、水果類2.下列選項(xiàng)中屬于可溶性纖維的是A.纖維素B.半纖維素C.木質(zhì)素D.果膠E.糖原3.關(guān)于沙門菌屬表述錯(cuò)誤的是()。A.最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃B.革蘭陰性菌C.以感染型食物中毒為主D.中毒多發(fā)生在夏秋季E.不耐高溫4.下列關(guān)于低膽固醇膳食配餐原則應(yīng)除外哪項(xiàng)()。A.控制總能量B.限制脂肪總攝入量C.每日豆類攝入＞50gD.膽固醇攝入量＜300mgE.三類脂肪酸比例1:1:15.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)對(duì)免疫系統(tǒng)的損傷主要表現(xiàn)在()。A.免疫球蛋白生成明顯減少B.B淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少C.淋巴結(jié)皮質(zhì)細(xì)胞明顯減少D.胸腺呈不可逆萎縮E.紅細(xì)胞數(shù)明顯降低6.蛋類食物中鐵含量較高，但吸收率較低，主要因?yàn)楹蠥.植酸鹽B.草酸鹽C.維生素CD.酪蛋白E.卵黃高磷蛋白(phosvitin)7.分泌白介素-1的主體細(xì)胞是被哪種細(xì)胞激活的()。A.B淋巴細(xì)胞B.T淋巴細(xì)胞C.粒細(xì)胞D.大吞噬細(xì)胞(phagocyte)E.肥大細(xì)胞8.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會(huì)引起血液中水平下降的電解質(zhì)是()。A.鈣B.磷C.鈉D.氯E.鉀9.高血壓最常見的最危險(xiǎn)的急性致命性合并癥是()。A.腎衰竭B.心力衰竭C.腦出血D.肺功能衰竭E.下肢壞疽10.關(guān)于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.防止油脂被氧化B.防食品褐變C.增加體內(nèi)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素D.防食品脫色E.防食品腐敗變質(zhì)11.下列哪種疾病不屬于肥胖并發(fā)癥()。A.心力衰竭B.高血壓C.乳糖不耐癥D.糖尿病E.膽結(jié)石12.食物不耐受的特點(diǎn)中，不包括()。A.特異體質(zhì)因素引起B(yǎng).食物中含有某些藥物成分C.食物代謝紊亂D.食物中含有毒性物質(zhì)E.發(fā)病可能與免疫機(jī)制有關(guān)13.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時(shí)應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)支持措施為()。A.胃腸外營(yíng)養(yǎng)B.低脂肪(lowfat)半流質(zhì)飲食C.清流質(zhì)D.勻漿膳E.要素膳14.砷化物中毒(arsenicpoisoning)有效解毒劑()。A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.肉毒多效價(jià)抗毒血清(antitoxine)D.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E.依地酸二鈉鈣15.肝性腦病營(yíng)養(yǎng)治療選擇食物應(yīng)富含A.芳香族氨基酸B.支鏈氨基酸C.精氨酸D.?；撬酔.谷氨酰胺16.肺結(jié)核最主要的傳播途徑為()。A.消化道B.呼吸道C.血液D.血腦屏障E.胎盤17.一般來(lái)說(shuō)，糖尿病成年人飲食中蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)一般不超過(guò)總能量的A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%18.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30gE.30～40g19.甲狀腺功能亢進(jìn)病人因消耗增多，各種營(yíng)養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補(bǔ)充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占全日供給的總蛋白質(zhì)多少為宜()。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％以上D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％左右E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的33％左右20.長(zhǎng)期從事航天工作的人員體內(nèi)脂肪代謝的主要改變是()。A.尿中酮體排出量減少B.尿中酮體排出量增加C.尿中3-甲基組氨酸排出量增加D.尿中膽酸鹽排出量增加E.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)21.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)不包括()。A.3個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要22.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)與體表面積大小成正比B.食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食速度無(wú)關(guān)C.寒冷時(shí)可提高人體基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)水平D.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)與年齡和性別有關(guān)E.攝食量越多，能量消耗也越多23.慢性阻塞性肺疾病營(yíng)養(yǎng)不良機(jī)制，除外()。A.機(jī)體能量消耗增加B.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)增加C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入減少D.機(jī)體分解代謝(catabolism)增加E.胃腸道消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)障礙24.患者女性，35歲。主訴腹痛和腹部不適5日余，交替出現(xiàn)腹瀉與便秘，右下腹部可觸及硬性包塊，壓痛(+)，排便費(fèi)力、排便急迫或排便不盡感，食欲不振，精神差，懷疑患者()。A.結(jié)腸癌B.闌尾炎C.腸易激綜合征D.急性胃腸炎E.宮外孕25.豆類存在的第一限制氨基酸是()。A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸26.最經(jīng)濟(jì)最廉價(jià)的膳食能量來(lái)源是A.水果B.蔬菜C.谷薯類D.動(dòng)物性食物E.蛋類及其制品27.以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對(duì)較多的是()。A.禽肉B.動(dòng)物肝臟C.豆油D.花生油E.魚、貝類28.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是A.隱黃素B.玉米黃素C.辣椒紅素(capsanthin)D.葉黃素E.番茄紅素29.某患者因胃癌擬在2d后施行胃大部切除術(shù)，此期適宜的膳食為A.高蛋白(highprotein)、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食B.低蛋白(lowprotein)、低能量膳食C.半流質(zhì)或流質(zhì)膳食D.腸外營(yíng)養(yǎng)E.管飼膳食30.下列不屬于行為干預(yù)范疇的是()。A.案例研究B.模擬示范C.編制食譜D.實(shí)際操作E.個(gè)別指導(dǎo)(individualinstructing)二.填空題(共10題)1.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。在豆腐中，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)素素是()。2.妊娠期母體的合理營(yíng)養(yǎng)不僅應(yīng)滿足母體自身的生理需求和各類活動(dòng)的消耗，更重要的是應(yīng)保證胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、順利分娩及產(chǎn)后的乳汁分泌。孕婦補(bǔ)充葉酸應(yīng)在3.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值(referencevalue)0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為()。4.為52.0kg，對(duì)照組參考酪蛋白的攝入量為30.0kg，動(dòng)物增重為78.0Kg。該大豆分離蛋白的PER值為()。5.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。上述癥狀進(jìn)一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)()。6.據(jù)測(cè)定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。7.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐(mealduringbreak)，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料()。8.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗(yàn)一般持續(xù)的時(shí)間是9.一個(gè)生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。如要及時(shí)糾正相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為()。10.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該患者可食用的食物為卷I參考答案一.單選題1.請(qǐng)看正確答案：B熏醬等食品2.請(qǐng)看正確答案：D果膠解析：可溶性纖維包括：果膠、樹膠、黏膠。3.請(qǐng)看正確答案：A最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃解析：沙門菌屬的最適生長(zhǎng)溫度為20～30℃，因此A是錯(cuò)誤的。4.請(qǐng)看正確答案：D膽固醇攝入量＜300mg解析：膽固醇攝入量＜200mg。5.請(qǐng)看正確答案：D胸腺呈不可逆萎縮解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫器官和細(xì)胞免疫損傷較重，體液免疫損傷不大，主要表現(xiàn)為胸腺萎縮、T細(xì)胞生成減少、組織纖維化、皮質(zhì)和髓質(zhì)界限模糊。6.請(qǐng)看正確答案：E卵黃高磷蛋白解析：卵黃高磷蛋白中鐵含量較高，但是干擾鐵吸收，使鐵吸收率降低。7.請(qǐng)看正確答案：D大吞噬細(xì)胞8.請(qǐng)看正確答案：E鉀9.請(qǐng)看正確答案：C腦出血解析：高血壓最常見的最危險(xiǎn)的急性致命性合并癥是腦出血。10.請(qǐng)看正確答案：C增加體內(nèi)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素解析：食品添加劑中抗氧化劑不能增加體內(nèi)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。11.請(qǐng)看正確答案：C乳糖不耐癥解析：肥胖的并發(fā)癥包括糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥等。12.請(qǐng)看正確答案：B食物中含有某些藥物成分13.請(qǐng)看正確答案：A胃腸外營(yíng)養(yǎng)解析：胰腺炎急性期應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，故采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。14.請(qǐng)看正確答案：B二巰基丙磺酸鈉15.請(qǐng)看正確答案：B支鏈氨基酸解析：支鏈氨基酸的作用：①降低或防止血氨升高；②促進(jìn)氨的再利用。應(yīng)選擇產(chǎn)氨少，含支鏈氨基酸豐富的食物。16.請(qǐng)看正確答案：B呼吸道17.請(qǐng)看正確答案：C15%解析：一般來(lái)說(shuō)，糖尿病成年人飲食中蛋白質(zhì)攝入量一般不超過(guò)總能量的15%。18.請(qǐng)看正確答案：D20～30g19.請(qǐng)看正確答案：A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％解析：甲亢病人因消耗增多，各種營(yíng)養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補(bǔ)充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％。20.請(qǐng)看正確答案：B尿中酮體排出量增加解析：高空缺氧容易發(fā)生低血糖，使機(jī)體內(nèi)糖酵解作用增強(qiáng)，蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體，使尿中酮體排出量增加。21.請(qǐng)看正確答案：A3個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要解析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。22.請(qǐng)看正確答案：B食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食速度無(wú)關(guān)解析：食物熱效應(yīng)的高低與食物營(yíng)養(yǎng)成分、進(jìn)食量和進(jìn)食速度有關(guān)。23.請(qǐng)看正確答案：B基礎(chǔ)代謝增加24.請(qǐng)看正確答案：C腸易激綜合征25.請(qǐng)看正確答案：C蛋氨酸26.請(qǐng)看正確答案：C谷薯類解析：谷薯類含豐富的碳水化合物，是最經(jīng)濟(jì)最廉價(jià)的膳食能量來(lái)源。27.請(qǐng)看正確答案：E魚、貝類解析：依目前的情況來(lái)分析，EPA和DHA的現(xiàn)實(shí)和潛在的來(lái)源有海洋魚類、海藻類及蕈類等3種。人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動(dòng)物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。28.請(qǐng)看正確答案：A隱黃素解析：維生素A原包括：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、隱黃素等。29.請(qǐng)看正確答案：A高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食解析：胃大部切除術(shù)，術(shù)前2d適宜的膳食為高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食。30.請(qǐng)看正確答案：C編制食譜解析：行為干預(yù)是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃目標(biāo)的重要手段，通過(guò)具體指導(dǎo)、技能訓(xùn)練與幫助，促進(jìn)受教育者實(shí)現(xiàn)特定膳食行為的改變，如模擬示范、案例研究、實(shí)際操作、個(gè)別指導(dǎo)、小組討論等均屬行為干預(yù)范疇。二.填空題1.請(qǐng)看正確答案：B鈣2.請(qǐng)看正確答案：A孕前4周解析：1.孕婦如在妊娠后3個(gè)月蛋白質(zhì)攝入不足，主要影響胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。2.婦女懷孕前1個(gè)月到懷孕后3個(gè)月期間，每日服用0.4mg的葉酸增補(bǔ)劑可以預(yù)防胎兒大部分神經(jīng)管畸形的發(fā)生。3.當(dāng)糖類（來(lái)源于糧谷類）攝入不足時(shí)，機(jī)體動(dòng)用脂肪組織來(lái)產(chǎn)生能量，脂肪分解中產(chǎn)生的酮體不能很好地被利用，會(huì)在血中積聚，造成酮癥酸中毒，水分、電解質(zhì)排出也會(huì)增加。3.請(qǐng)看正確答案：C超重4.請(qǐng)看正確答案：C1.3解析：1.考查蛋白質(zhì)的功效比值(PER)的定義及計(jì)算方法。蛋白質(zhì)的功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。PER=動(dòng)物體重增加÷攝入食物蛋白質(zhì)=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。2.考查PER的概念。實(shí)驗(yàn)時(shí)，用標(biāo)化酪蛋白為參考蛋白設(shè)對(duì)照組，無(wú)論酪蛋白組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5。對(duì)照組PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值=實(shí)驗(yàn)組功效比值÷對(duì)照組功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。5.請(qǐng)看正確答案：A壞血病6.請(qǐng)看正確答案：B賴氨酸解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化