2023-2024年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(代碼：382)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析

住在富人區(qū)的她2023-2024年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(代碼：382)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共25題)1.WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定E.對(duì)社會(huì)人群中某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制訂出改善方案2.心肌梗死的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。A.增加總能量攝入B.增加水分?jǐn)z入C.高蛋白高脂膳食D.限制總能量和脂類攝入E.限制膳食纖維攝入3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的影響因素不包括A.工作計(jì)劃(workingplan)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性B.調(diào)查人員的數(shù)量C.調(diào)查對(duì)象的配合D.調(diào)查人員的工作態(tài)度E.調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平4.以下哪項(xiàng)不是脂肪的主要功能A.貯存和提供能量B.保溫和潤(rùn)滑作用C.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用D.調(diào)節(jié)血糖E.內(nèi)分泌的作用5.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬桑ǎ?。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麥芽糖6.女性，40歲，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者飲食中含蛋白質(zhì)40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮為3.5g，該病人的氮平衡為（）。A.-2.3gB.+2.9gC.+1.2gD.-3.8gE.-7.5g7.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。A.二硫鍵B.共價(jià)鍵C.氫鍵D.肽鍵E.離子鍵8.以下哪項(xiàng)是大豆發(fā)酵制品（）。A.豆?jié){B.腐乳C.豆腐D.豆腐干E.腐竹9.心肌梗死的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。A.增加總能量攝入B.增加水分?jǐn)z入C.高蛋白(highprotein)高脂膳食D.限制總能量和脂類攝入E.限制膳食纖維攝入10.不屬于軟食的食物選擇的是A.魚肉B.薯類C.面條D.芹菜E.豆腐11.關(guān)于急性支氣管炎患者營(yíng)養(yǎng)治療錯(cuò)誤的是A.補(bǔ)充維生素B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.奶制品D.增加液體攝入E.供給軟食12.脂溶性維生素中最易于排出體外的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C13.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.葉酸E.泛酸14.下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是A.營(yíng)養(yǎng)素齊全B.化學(xué)成分明確C.含有膳食纖維D.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收E.無渣膳食15.雄激素能夠增加何種物質(zhì)水平，有助于肝臟清除膽固醇（）。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白16.WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(fao)和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定E.對(duì)社會(huì)人群中某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制訂出改善方案17.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是A.宏觀性B.多學(xué)科性(interdisciplinarity)C.實(shí)踐性D.強(qiáng)制性E.社會(huì)性18.如果對(duì)谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.苯丙氨酸19.河豚中河豚毒素(tetrodotoxin)含量最高的器官是A.眼睛B.腎臟C.卵巢D.皮膚E.血液20.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素21.肺炎患者膳食禁忌A.高膽固醇食品B.堅(jiān)硬、高纖維、有刺激性食品C.高蛋白食品D.高糖食品E.高熱量(highcalorie)食品22.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖?salivaryamylase)作用下分解成（）。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麥芽糖23.對(duì)于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征(obstructivesleepapneasyndrome)患者從營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)首先考慮（）。A.加強(qiáng)體育鍛煉B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉類D.減輕體重5～10kg以上E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣24.外科手術(shù)前的營(yíng)養(yǎng)通常不包括（）。A.糾正蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)B.術(shù)前8h禁食C.留置鼻胃管D.糾正水、電解質(zhì)紊亂E.清除胃內(nèi)食物25.WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(organizaciondealimentoyagricultura)和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定E.對(duì)社會(huì)人群中某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制訂出改善方案二.填空題(共15題)1.男，16歲。與同學(xué)在操場(chǎng)打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上學(xué)感到上呼吸道(upperrespiratorytract)疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)(whitebloodcellcount)和分類無明顯改變。最可能的診斷是2.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。比較合理的食物選擇3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評(píng)價(jià)（）。4.女性，55歲，因大面積(largearea)心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。心肌梗死患者要預(yù)防便秘，除水分外，還應(yīng)增加的營(yíng)養(yǎng)成分為（）。5.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。飲食治療原則是6.男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。8.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。該患者疑似患有9.男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。10.女性，55歲，因大面積心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。便秘的原因之一是水分?jǐn)z入過少，一個(gè)人(aperson)1d應(yīng)攝入水量為（）。11.女性，55歲，因大面積心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無便意。心肌梗死患者要預(yù)防便秘，除水分外，還應(yīng)增加的營(yíng)養(yǎng)成分為（）。12.男，16歲。與同學(xué)在操場(chǎng)打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)(whitebloodcellcount)和分類無明顯改變。最可能的診斷是13.男，16歲。與同學(xué)在操場(chǎng)打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)(whitebloodcellcount)和分類無明顯改變。該病首選的營(yíng)養(yǎng)治療是14.男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸仍高，已上班。該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。15.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。確定食物蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方法可采用（）。卷I參考答案一.單選題1.請(qǐng)看正確答案：D對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定解析：WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是："營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。"本題是一道基本概念記憶型題，在社會(huì)人群、動(dòng)態(tài)觀察和作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。2.請(qǐng)看正確答案：D限制總能量和脂類攝入解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無機(jī)鹽和維生素。3.請(qǐng)看正確答案：B調(diào)查人員的數(shù)量解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的質(zhì)量不僅取決于工作計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性，還取決于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持與調(diào)查對(duì)象的配合、執(zhí)行調(diào)查計(jì)劃人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)技能水平。4.請(qǐng)看正確答案：D調(diào)節(jié)血糖解析：調(diào)節(jié)血糖主要是碳水化合物的功能而不是脂肪的功能。5.請(qǐng)看正確答案：E麥芽糖解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。6.請(qǐng)看正確答案：A-2.3g解析：該病人的氮平衡為-2.3g。7.請(qǐng)看正確答案：D肽鍵解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。8.請(qǐng)看正確答案：B腐乳解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。9.請(qǐng)看正確答案：D限制總能量和脂類攝入解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無機(jī)鹽和維生素。10.請(qǐng)看正確答案：D芹菜解析：主食以發(fā)酵類面食為主。米飯、面條應(yīng)比普食更為軟爛，包子、餃子等應(yīng)選擇含粗纖維較少的蔬菜作為餡料。肉類應(yīng)選擇細(xì)嫩的瘦肉，多選用禽肉和魚蝦等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纖維少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯類等，可煮爛制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用涼拌蔬菜以及含膳食纖維較多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹筍等，不宜食用堅(jiān)果類等。11.請(qǐng)看正確答案：C奶制品解析：奶制品易使痰液變稠，使感染加重，應(yīng)避免食用。12.請(qǐng)看正確答案：D維生素K解析：脂溶性維生素易于貯存于體內(nèi)，而不易排出體外，維生素K是個(gè)例外。13.請(qǐng)看正確答案：C煙酸14.請(qǐng)看正確答案：C含有膳食纖維解析：要素飲食是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營(yíng)養(yǎng)劑。15.請(qǐng)看正確答案：E高密度脂蛋白解析：肝臟的脂代謝受到機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和控制，許多激素對(duì)肝臟脂代謝有影響。肝素和胰島素可增加脂肪的分解；胰島素、甲狀腺激素和生長(zhǎng)激素都可以使肝臟合成膽固醇增加；胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、前列腺素可減少肝臟內(nèi)膽固醇的合成；雌激素能增加血漿高密度脂蛋白的水平，有助于肝臟清除膽固醇，而雄激素和孕激素可降低血漿高密度脂蛋白的水平。16.請(qǐng)看正確答案：D對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定解析：WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是："營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。"本題是一道基本概念記憶型題，在社會(huì)人群、動(dòng)態(tài)觀察和作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。17.請(qǐng)看正確答案：D強(qiáng)制性解析：除了D以外其他均是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。18.請(qǐng)看正確答案：D賴氨酸解析：谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。19.請(qǐng)看正確答案：C卵巢20.請(qǐng)看正確答案：A煙酸解析：煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。21.請(qǐng)看正確答案：B堅(jiān)硬、高纖維、有刺激性食品解析：考查肺炎患者的食物禁忌。堅(jiān)硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。22.請(qǐng)看正確答案：E麥芽糖解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。23.請(qǐng)看正確答案：D減輕體重5～10kg以上解析：應(yīng)首先考慮減輕體重5～10kg。24.請(qǐng)看正確答案：E清除胃內(nèi)食物解析：不包括清除胃內(nèi)食物。25.請(qǐng)看正確答案：D對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定解析：WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是："營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。"本題是一道基本概念記憶型題，在社會(huì)人群、動(dòng)態(tài)觀察和作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。二.填空題1.請(qǐng)看正確答案：B急性支氣管炎2.請(qǐng)看正確答案：A豬肉、豆制品、蘿卜、水果3.請(qǐng)看正確答案：C生物價(jià)解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量。可用凱氏定氮法測(cè)氮。2.生物價(jià)（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀消化率、增加動(dòng)物糞氮排泄量的重要因素。5.被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評(píng)分（aminoacidscore，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分（chemicalscore，CS），是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，該法的基本操作步驟是將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較。4.請(qǐng)看正確答案：E膳食纖維解析：1.因便秘用力過猛，增加心臟負(fù)擔(dān)，而誘發(fā)心律失常、心力衰竭，甚至心臟內(nèi)壓力增高，導(dǎo)致心臟破裂而死亡。2.成人每日每千克體重應(yīng)補(bǔ)充35～40ml水。3.膳食纖維可以加速腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。5.請(qǐng)看正確答案：B高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪6.請(qǐng)看正確答案：B占總能量的11%～15%解析：1.該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是30～35kcal/（kg·d）。2.痛風(fēng)患者應(yīng)該限制蛋白質(zhì)入量，占總能量的11%～15%。3.痛風(fēng)緩解期糖類應(yīng)占總能量的50%～55%。7.請(qǐng)看正確答案：C糞氮解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量?？捎脛P氏定氮法測(cè)氮。2.生物價(jià)（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀消化率、增加動(dòng)物糞氮排泄量的重要因素。5.被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評(píng)分（aminoacidscore，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分（chemicalscore，CS），是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，該法的基本操作步驟是將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較。8.請(qǐng)看正確答案：D慢性阻塞性肺疾病(喘息型)9.請(qǐng)看正確答案：C30～35kcal/（kg·d）解析：1.該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是30～35kcal/（kg·d）。2.痛風(fēng)患者應(yīng)該限制蛋白質(zhì)入量，占總能量的11%～15%。3.痛風(fēng)緩解期糖類應(yīng)占總能量的50%～55%。10.請(qǐng)看正確答案：A2000～4000ml解析：1.