營(yíng)養(yǎng)保健與藥效食品

營(yíng)養(yǎng)素是食物中可體利用的化學(xué)物質(zhì)。23糖類或碳水化合物（Carbohydrates）蛋白質(zhì)（Proteins）提供能量、建構(gòu)身體組織油脂（Fatsandoils）維生素（Vitamins）調(diào)節(jié)生理機(jī)能、礦物質(zhì)（Minerals）水（Water）凡是自己無法合成或合成不足，必須由食物供應(yīng)才能避免缺乏癥的營(yíng)養(yǎng)素，稱nutrientnutrient糖類：葡萄糖2種10種A、D、E、KC（抗壞血酸、B群維生素：（niacin（folate（choline雖然食物品項(xiàng)繁多，但是依照營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)分類，主要有六大類食物：五谷根莖類，奶每日飲食應(yīng)該六大類食物俱全但是同類食物中各種食物品類似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該替換采用，以增加飲食的多樣性。，，每一種營(yíng)養(yǎng)素都有最佳攝取范圍，低于這個(gè)范圍則缺乏的升高，但是還沒有發(fā)deficiency的，甚至有致命的。以維生素A缺乏為例，全世界有學(xué)齡前兒童因此而失明。而不易診斷，嚴(yán)重的毒性則有無法挽回的，甚至危害生命。舉例來說，維生素D缺D過量會(huì)導(dǎo)致。就營(yíng)養(yǎng)素而言，‘過猶不及’。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量太低時(shí)，的一些適應(yīng)機(jī)制會(huì)保存它們，太高時(shí)就排除它們。有的力，減少了熱量的消耗。若是熱量攝取太多，會(huì)以脂肪的形式在體內(nèi)。懷孕和哺乳的婦女，嬰兒，成長(zhǎng)中的青少年，老人和都需要較多的營(yíng)養(yǎng)素，因而較容易營(yíng)養(yǎng)缺乏。因或而導(dǎo)致的食物短缺，首先就會(huì)影響上述這些人的健康。處境就更加了。富裕的社會(huì)糧食供應(yīng)無虞，人們也有能力，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過量群仍然有較高的營(yíng)養(yǎng)缺乏率，例如缺鐵率極低，但是女性的缺鐵率還是很高，婦7-9%。因果關(guān)系營(yíng)養(yǎng)不良直接導(dǎo)致疾病，例如：維生素C缺乏造成壞血癥，缺乏是疾病因此補(bǔ)充維生素C必可治愈壞血病。各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏與對(duì)應(yīng)的缺乏癥之間，都是因果關(guān)系，就像細(xì)菌造成發(fā)炎，以藥物殺滅細(xì)菌，發(fā)炎反應(yīng)就可停止。factors患慢的機(jī)率。但是油脂與食鹽等食物并不是心臟病或高血壓的致病因子。慢性疾病156、美味與愉快:平均為男71歲，女74健康：能健活的平均年數(shù)，這一數(shù)字是由人均演變過程中的率曲線決定的在這一項(xiàng)中中國(guó)和女性分別為63歲和65歲遠(yuǎn)低于位居的男72/78漸改變了飲食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)攝入比較均衡；而，特別是現(xiàn)在進(jìn)入化的這代人，由從而了多種疾病。社會(huì)壓力大?！靶睦砥胶狻笔墙】抵陵P(guān)重要的環(huán)節(jié)。但我國(guó)處于社會(huì)階段，競(jìng)于“健康、和諧”的狀態(tài)中，患慢的幾率就能減半。們周末假期經(jīng)常會(huì)去進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)而節(jié)假日往往喜歡家庭聚會(huì)容易暴飲暴食，1.持理想體2.衡攝食各3.三餐以五榖肉與內(nèi)臟的組織蛋白質(zhì)。同時(shí)含有蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素4.盡量選用高5.少少糖的飲6.多攝食鈣質(zhì)豐富的食物7.多8.中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容2530650125225300500200400250400克每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量 RDA：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量（DietaryReferenceIntakes，DRIsEstimatedAverageRequirement﹙EAR﹚推薦攝取 mendednutrientintakes,﹙RNI﹚RNI其實(shí)就是傳統(tǒng)使用的RDA97-98﹪AdequateIntakes﹙AI﹚TolerableUpperIntakeLevels﹙UL﹚:營(yíng)養(yǎng)素的每日最高攝取量而對(duì)幾乎所有的人（9798%）不引起反效果。攝取量超過此上限，反效果的風(fēng)險(xiǎn)隨之增加,即針對(duì)大多數(shù)人不會(huì)危害風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取最高限量。利用機(jī)械方法與化學(xué)方法分解食物﹙digestion﹚二.7.59公尺長(zhǎng)的管狀肌肉（4.5-5.5倍，從口腔開始，經(jīng)過咽喉，食道，胃，小腸，大腸，到為止。中國(guó)諺語說「一根腸子通到底，是消化包括唾液腺，肝臟，膽囊，胰臟。這些分泌提供消化液，其中含有酵素，或稱黏膜層propria黏膜下層肌肉層漿膜層腦部調(diào)節(jié)﹙Cephalic胃與小腸會(huì)分泌又稱為「消化道（GIhormone，經(jīng)由血液運(yùn)送，作消化作用：把大分子分解成小分子的程序,包括機(jī)械性作用經(jīng)由咀嚼、攪拌等力量將食團(tuán)，形成食糜，以協(xié)助酵素的作用。溶解與蛋白質(zhì)的變性。膽酸與膽鹽具有劑的作用，可以幫助脂肪溶解。各種消化酵素水分和可在胃部吸收。大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素在小腸前半段吸收，小腸后半段負(fù)責(zé)吸B12和膽鹽。大腸則吸收水分與電解質(zhì)。細(xì)胞膜由蛋白質(zhì)和油脂所構(gòu)成，除了散、加速擴(kuò)散、主動(dòng)、胞飲作用等。﹙salivary三對(duì)主要唾液腺﹙majorsalivaryglands﹚﹙parotidgland﹚、舌下腺﹙sublingualgland﹚、頷下腺﹙submandibulargland﹚遍布口腔的四周。還有一些微細(xì)的次要唾液腺﹙minorsalivaryglands﹚﹙99.5%﹚、電解質(zhì)﹙鈉、鉀、氯﹚、酵素、。主要的酵素是淀粉酶﹙α-amylase﹚，可以分解淀粉。嬰兒的舌下腺可以分泌脂解酶﹙linguallipase﹚，脂肪。唾液的分泌同時(shí)刺激了其它消化液的分泌，準(zhǔn)備消化食物。我們并不一定要吃東胃（stomach）（cardia（fundus（body（antrum（chyme（rugae1500毫升，因此一頓大餐之后，所攝取的食物暫時(shí)都存放在胃部，直胃部的吸收作用有限，水分、、油溶性成分、藥物如匹靈、非固醇類消炎胰臟爾蒙。腺泡細(xì)胞﹙acini﹚分泌胰液，含有分解蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的消化酵素，中和胃酸，使小腸偏堿性，pH8.29.3，提供消化酵素最有利的作用環(huán)境。胰臟分泌的酵素種類胰島細(xì)胞﹙IsletsofLangerhans﹚（insulin）（glucagon）等。胰島素有降低血糖的作用，分泌缺乏或功能不足是糖尿病的原因。升糖激素肝臟最大的單一，約重1.5公斤，在營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝扮演重要的角40-50毫升。，紅素的代謝廢棄物膽固醇不溶于水必須借助膽鹽和卵磷脂的作用以溶解在膽汁中。如果膽汁成分異常、膽鹽分泌不足或利用不良、膽囊功能異常，就會(huì)發(fā)生膽。膽依照成分可分為膽固醇與色素兩類人以膽固醇患者較多，我國(guó)則以色素患者較多。，小腸(small﹙duodenum﹚﹙jejunum﹚、回腸﹙ileum﹚。十二指腸大約25公分長(zhǎng)，空腸與回腸合計(jì)約有250公分，三段的分野﹙largeintestine﹚29公升，但是隨著糞便排0.18.97.51.4公400110億以上。KB群維生素。胞沒有粒線體，無法利用脂肪。以及胎盤的細(xì)胞也以利用葡萄糖為主。每1公克糖4大卡熱量，這是糖類的生理熱量值。100毫ml避免酮酸謝需要少量的葡萄糖，若葡萄糖不足，脂肪酸氧化不完全，其產(chǎn)物就是大量的酮酸bodies70-100公克。合成肝糖膳食纖維有功效DNA、RNA成份，乳糖幫助鈣質(zhì)吸三、膳食纖維(dietary膳食纖維的生理功能膳食纖維不體消化吸收，其生理功能主在發(fā)揮于消化道，對(duì)消化道的生理有重管和穿孔，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重，有極大的?？刂蒲桥c血脂：增加粘稠性、減緩葡萄糖與膽固醇等營(yíng)養(yǎng)吸每天20-35公克膳食纖維就可以使排便順暢，降低大腸癌的，并且預(yù)防便秘、痔瘡、憩室炎等。攝取量加高并沒有額外的益處。提高膳食纖維攝取量時(shí)，若方法不當(dāng)食物的攝取，導(dǎo)致熱量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足的，因此這些人群不宜給予過量。血糖是指血漿中之葡萄糖。未進(jìn)食時(shí)，正常濃度大50-100mg/100ml；進(jìn)餐后170mg/100ml50mg/100ml則腦組織無法獲得足夠170mg/100ml則超過腎臟之負(fù)荷而使葡萄糖在尿液中流失。所以無論進(jìn)個(gè)人的血糖控制功能是否正?？梢赃M(jìn)行“口服葡萄糖耐性測(cè)驗(yàn)(oralglucosetolerance(，hormone)負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)。血糖升高時(shí)，可以使血糖降低的激素只有一種，就是胰島時(shí)，沒有由食物而來的糖份，血糖因細(xì)胞利用而下降，此時(shí)低血糖刺激升糖激素分泌，50-100類害胰臟分泌胰島素的細(xì)胞，發(fā)生機(jī)制不明，血中胰島素濃度很低。此型發(fā)病早，多20第二型，或稱為「非胰島素依賴型：通常中年發(fā)病，體型胖，可分泌胰島素 輕、視覺模糊、異常疲倦、容易、傷口愈合遲緩，初期經(jīng)常并不自知，約占患者之睡前血糖濃度100-140mg/dL。如果禁食或飯前的血漿葡萄糖濃度>126mg/dL，就是糖尿病的癥狀了。如果飯后血糖濃度>200mg/dL，疑有，但必需檢驗(yàn)禁食血糖濃度加以若管理得當(dāng)，可以使生活接近正常，延緩病情，減少必發(fā)癥的﹔若輕忽30服用藥物偵測(cè)血糖并加以檢查足部并妥善照護(hù)清潔口腔牙齒不可抽煙lipase吸收。脂肪不溶于水，需要借助膽鹽與卵磷脂的作用形成脂肪球，均勻分散在水相（lipoproteins，這是由脂質(zhì)與蛋白質(zhì)所構(gòu)成的，含脂質(zhì)越多則越輕，脂質(zhì)包含三酸甘油酯，膽固醇和磷脂質(zhì)。脂蛋白依照組成大約可分為四類：82%9%7%2%。因(VLDL)52%22%18%8%。9%47%23%21%。VLDL，將HDL具有收集膽固醇的能力脂蛋白在血管中循環(huán)過程，lipase排泄：消化吸收不良時(shí)，糞便中脂肪，此癥狀稱為「脂痢」膽固醇在肝臟60公克。2%1800364公克，2小匙（茶匙）沙拉油就綽綽有余了。n3C18:3也是必需脂肪酸，每天大約需要3公克，但是一般油脂中的含量并不高，除了某些植物油可以供應(yīng)之外，每周3-7%。300用醫(yī)學(xué)會(huì)﹙AmericanCancerSociety﹚建議的防癌飲食與生活原則攝取健康多樣的食物，植物性食品培養(yǎng)好動(dòng)的生活型3060分鐘，每周至少實(shí)行五天女性每天一杯，每天兩杯為限﹔飲酒與女性乳癌有密切的關(guān)、70%15%，是含量最多的有、水份平衡：血漿中蛋白質(zhì)維持血液的滲透壓，蛋白質(zhì)不足會(huì)使水分滲管，流入4大卡熱量。必需氨基酸：必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不能合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基9種包括苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組飲食蛋白質(zhì)的主要功用在于供應(yīng)所需的各種胺基酸，因此來自各種動(dòng)植物食品的蛋白質(zhì)都必須分解成胺基酸，才能供利用。來合成所需的各樣蛋白質(zhì)或是在糖類供應(yīng)不足時(shí)轉(zhuǎn)換成葡萄糖以維持血糖的濃度。4大需。當(dāng)胺基酸沒有利用來合成蛋白質(zhì)時(shí)，胺基的結(jié)構(gòu)會(huì)再肝臟中代謝成尿素，尿素必須1、合成作用：合成所需的各樣蛋白44體內(nèi)對(duì)蛋白質(zhì)的利用原則：細(xì)胞進(jìn)行蛋白質(zhì)合成反應(yīng)時(shí)，遵循全或無定律。law可以促進(jìn)合成作用內(nèi)的蛋白質(zhì)處于動(dòng)態(tài)平衡的狀況，細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)不斷地依照生理。：過量之蛋白質(zhì)或胺基酸最終轉(zhuǎn)換成脂肪而。一般而言，體內(nèi)并無「蛋白質(zhì)的需要量：利用氮平衡實(shí)驗(yàn)受試者攝取一系列含不同量蛋白質(zhì)的飲食，找出維持氮平衡所需要的蛋白質(zhì)量。1982年臺(tái)大醫(yī)學(xué)院與博士針對(duì)成少蛋白質(zhì)品質(zhì)越差需要量就越高。2002年的研究國(guó)人飲食之蛋白質(zhì)品質(zhì)比200.91.0飲食蛋白質(zhì)的主要功能在于供應(yīng)所需的胺基酸，因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于比例適當(dāng)，足供生長(zhǎng)與維持生命的需要。把食物蛋白質(zhì)與高品質(zhì)蛋白質(zhì)比較時(shí)，食物中含量最低的必需胺基酸稱為第一限制豆類含量較少的是甲硫胺酸與色胺酸。完全蛋白質(zhì)所含必需胺基酸種類齊全，含量充足，比例適當(dāng)，可以滿足生長(zhǎng)與維持蹄筋。蛋白質(zhì)攝取量以占每日熱量之12?15%為宜。以每天攝取2200大卡估計(jì)，蛋330821600240605.6?？?，一個(gè)面包有5.4公克，一杯牛奶有7.4公克，一個(gè)雞蛋約7公克，一只大雞腿有20公克。蛋白質(zhì)的攝取量與品質(zhì)有關(guān)，如果品質(zhì)不良，攝取量就必須增加蛋白肉類，有助于血脂的控制，包括總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油酯都會(huì)降低，從而降低心血管疾病。因此心臟學(xué)會(huì)特別建議在飲食中增加黃豆的攝取，也可以利用豆腐、豆?jié){等制品。黃豆除了蛋白質(zhì)的益處之外，還有大豆異黃酮等成分，因此不建議采用。能量的形式很多，例如光能、化學(xué)能、電能、位能、核能、機(jī)械能、動(dòng)能、熱能等等能量不會(huì)無中生有也不會(huì)憑空但是可以從一種形式轉(zhuǎn)換成為另一種形式物（ork）熱量的單位︰卡﹙Calorie﹚︰11℃所需要的熱量大卡=1000卡熱功當(dāng)量︰1大卡=4.18Mjoule（焦耳）熱量平衡狀態(tài)也就是能量平衡狀態(tài)，攝取的熱量與消耗的熱量之間的關(guān)系決定熱量的平衡狀態(tài)以攝取的熱量扣減消耗的熱量用表示為熱量平衡＝攝取熱量－消耗的熱量。平衡關(guān)系分為正平衡、負(fù)平衡、平衡三種狀態(tài)，可以對(duì)應(yīng)體重的變化。差值若＞0，就是正平衡；若＜0，就是負(fù)平衡；若＝0，就是熱量平衡。正平衡時(shí)表示攝取熱量超過需要剩余熱量體內(nèi)因此體重增加平衡時(shí)表示攝取熱量正好彌補(bǔ)熱量之應(yīng)的成長(zhǎng)，此時(shí)熱量平衡應(yīng)該維持正值，方為健康。表示有營(yíng)養(yǎng)不良的這種現(xiàn)象最常發(fā)生在病患或重癥應(yīng)該及時(shí)予以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以免，而有生命的。素卡、蛋白質(zhì)4大卡、7大卡、有機(jī)酸2.4大卡走的里程一樣熱量的需要＝熱量的消耗成人消耗的熱量利用在面基礎(chǔ)代謝量總熱量＝﹙成長(zhǎng)﹚＋基礎(chǔ)代謝量＋活動(dòng)量＋食物熱效應(yīng)測(cè)卡法」﹙directcalorimetry﹚和「間接測(cè)卡法」﹙indirectcalorimetry﹚兩類?；A(chǔ)代謝量(BasalMetabolicRate，BMR)：12小時(shí)BMR的條件比較嚴(yán)格，在應(yīng)用方面通常利用靜態(tài)能量消耗量﹙RestingEnergyExpenditure，REE﹔RestingMetabolicRate，RMR﹚，REE的測(cè)量條件不需要像BMR1.2BMRREE并不需要時(shí)時(shí)測(cè)量，有一些簡(jiǎn)便的估1REE1大卡/小時(shí)/REE＝1﹙小時(shí)數(shù)﹚×體重﹙公斤數(shù)REE＝1﹙小時(shí)數(shù)﹚﹙公斤數(shù)﹚x估計(jì)一日之大卡數(shù)＝1×24×(50?70) 大卡/范例：50公斤的成人每天的基礎(chǔ)代謝能量，REE大卡數(shù)＝1x24×50＝大卡/活動(dòng)量食物熱效應(yīng)通常占一日總熱量需求的十分之一，一般計(jì)算方式為：食物熱效應(yīng)(BMR＋活動(dòng)量)÷9總熱量需求﹙TotalEnergyExpenditure，TEETEE=BMR++食物熱效應(yīng)=(BMR+活動(dòng)量)910=BMR1+活動(dòng)指數(shù))9營(yíng)養(yǎng)上的理想體重以增長(zhǎng)和促進(jìn)健康為標(biāo)準(zhǔn)。由于個(gè)人的體型骨架不同，為了IndexBMI其計(jì)算如下：BMI＝(體重公斤)(身高公尺BMIBMIBMI值與個(gè)人理想體重＝22（身高（公尺）2，±10%身體質(zhì)量指數(shù)：反映肥胖的指標(biāo)之一，我國(guó)役男以BMI>33可免役。兒童與青少年可依與采用身體質(zhì)量指數(shù)為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。體脂肪之分布：脂肪分布的位置與疾病有密切的關(guān)系。的脂肪分布在皮下、腹28mm胖型的脂肪堆積在臀部與大腿，可能影響美觀，但是疾病的較小?！干仙矸逝帧沟闹笜?biāo)可采用腰圍>90cm，女性>80cm﹔或是腰圍對(duì)臀圍之比例，＞0.9，女性＞維生素與礦物質(zhì)都是必需的營(yíng)養(yǎng)素，不過兩者的需要量都比熱量營(yíng)養(yǎng)素為少，為必需營(yíng)養(yǎng)素，無法合成或合成不足，必須由食物供的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg微克)?mg(毫克)，、一般生理功能：維生素可促進(jìn)生長(zhǎng)正常的機(jī)能，促進(jìn)整體的健康，、CA、D、E、K四種。維生素B群:維生素B1;核黃素(維生素B2)煙酸 維生素B6 葉酸生物素 維生素B12 維生素C﹙抗壞血酸﹚AscorbicacidavidinB12成分之消化A之蛋retinol-bindingproteinA無法自肝臟送到各組織Cβ-胡蘿卜素（A前體1000.01﹪以下，包括：鐵、C抑制因子：茶，咖啡中之單寧、膳食纖維、植酸、goitrogens消化道之酸堿性：胃盡量縮短食品的時(shí)間0℃以上冷藏。-- 主要的損傷在肌肉，消化系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，心臟血管系統(tǒng)。飲食中若不含B1的，最快10天左右就會(huì)有輕微癥狀發(fā)生，包括：便秘，食欲低落，疲倦，虛弱無力，嗜睡，長(zhǎng)期缺乏時(shí)，能量需求高的生理系統(tǒng)所受到的影響最大。消化系統(tǒng)腹瀉，肌肉化，手足有麻木和刺痛感，最終導(dǎo)致神經(jīng)麻痹和肌肉萎縮，嚴(yán)重的疼痛導(dǎo)致無法站立與典型癥狀有神經(jīng)系統(tǒng)全身神經(jīng)刺痛感手與腳部的協(xié)調(diào)不良小腿肌肉按壓會(huì)疼痛。韋-凱氏綜合癥(Wernicke-Korsakoffsyndrome)是的維生素B1擾B1的的吸收，終而導(dǎo)致缺乏，使腦部能量不足而有嚴(yán)重的?；颊邌适?，神智B2氧化系統(tǒng)，幫助血球正常增生，皮膚健康，促進(jìn)組織修復(fù)。缺乏癥主要的損傷發(fā)生在唇舌口腔，眼睛，皮膚與官。（cheilosis（golssitis泌物堆積于毛囊等，發(fā)生于口鼻間，鼻翼，耳，眼臉，陰囊，等部位。傷口不易眼睛癥狀：較少見，包括角膜有額外的血管增生和充血，上等物時(shí)不宜添加或小成分，才能保留營(yíng)養(yǎng)。相關(guān)名稱：素、尼古丁酸、酸、維生素PP、維生素?zé)熕岢酥苯觼碜允澄镏?，也可以從一種胺基酸-60毫克NE﹚）表示，代表煙酸加上色胺酸轉(zhuǎn)換之量。早期癥狀有舌炎，，疲倦，衰弱，煩躁，健忘等，食欲不振，失眠等。上皮組織發(fā)炎因而口舌紅腫刺痛咀嚼與吞咽消化道亦受影響而嚴(yán)重腹瀉皮膚發(fā)炎灼痛，棕色疤痕。神經(jīng)系統(tǒng)受損而緊張，抑郁，昏睡，嚴(yán)重時(shí)則有幻覺，癡呆，神智紊亂等腦癩皮病:是素嚴(yán)重缺乏，主要有三大癥狀：腹瀉，皮膚炎，癡呆，最終致死，因此也稱為三維或癥狀。食物來源：蛋豆魚肉類，堅(jiān)果類，乳類。五增生時(shí)作為DNA的的原料，提供甲基使同半胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸:患者虛弱，舌炎，腸胃不適，腹瀉，成長(zhǎng)不良，貧血。細(xì)胞增生快速之組織如紅血球（紅細(xì)胞）與白血球最快受到影響，因?yàn)镈NA的受阻而無法，孕婦葉酸不足會(huì)增加神經(jīng)管缺陷（的。胚胎的神經(jīng)管發(fā)育成的腦部和脊髓膜膨出，脊髓脊髓膜膨出，無腦畸形等嚴(yán)重的。葉酸不足是導(dǎo)致半胱胺酸血癥的主要原因，會(huì)增加心臟病和腦中風(fēng)。六（cobalaminsB12的吸收需要消化道分泌之特殊蛋白質(zhì)的協(xié)助?？谇豢煞置凇癛”，胃可分泌蛋白質(zhì)“內(nèi)在因子”（intrinsicfactor，IFB12與蛋白質(zhì)結(jié)合，在胃中B12R結(jié)合。進(jìn)入十二指腸后，蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶消化分解，B12IFIFIFB12“轉(zhuǎn)鈷胺蛋白Ⅱ”運(yùn)送供全身利用。30-701-3IF之重要性。維生素B12可在肝臟，存量約2-5毫克，足夠3-5年之需要，表示當(dāng)B12的吸收功能：作為酵素反應(yīng)的輔助因子，包括膠原蛋白之生成與，神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)與腎C可以保護(hù)血管完整性，協(xié)助骨骼正常礦化，促進(jìn)傷口愈合。維生素C具有抗氧化功能，有助于清除細(xì)胞內(nèi)之自由基，并且保護(hù)維生素AEC可以促進(jìn)小腸對(duì)鐵之吸收。（壞血病。早期的癥狀包括體重降低，疲倦，肌肉關(guān)節(jié)瞬間疼痛，牙齦酸痛，皮下微量，傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重的癥狀有指甲周邊點(diǎn)狀，毛囊，毛囊角質(zhì)化等。嬰兒罹患?jí)难r(shí)，肋骨與肋軟骨的連 氣管，消化道（食道，胃，腸等皮膚，眼睛，生殖泌尿系統(tǒng)（，，等）角質(zhì)化，硬化，，不分泌粘液，失去防衛(wèi)功能，以眼部最為敏感。會(huì)。二D有麥角鈣醇（D2）與膽鈣醇（D3）兩種，前者由植物性食品中的不正常會(huì)影響骨骼成長(zhǎng)、血液凝固、心跳與神經(jīng)傳導(dǎo)，因此，維生素D是骨骼與牙兒童佝僂癥﹙rickets﹚有弓形腿和內(nèi)彎膝，肋骨與軟骨連接處腫大突起，排列如串珠，稱為佝僂型串珠﹙costochondralbeading，rachiticrosary﹚成人佝僂癥或軟骨癥﹙osteomalacia﹚成人的骨骼處于動(dòng)態(tài)的平衡，健康的骨骼合成速率等于分解的速率，雖然新骨取代舊骨，但是外型與骨質(zhì)密度都沒有改變?！冈旃堑V化而成為硬骨。維生素D缺乏時(shí)，軟骨﹙osteoid﹚的礦化不足，露于硬骨表面，厚D缺乏軟骨癥與治療后的變化，軟骨呈紅色，血鈣偏低鈣吸收不良導(dǎo)致血鈣濃度偏低若低于7mg/dL會(huì)肌肉強(qiáng)直有緊張、和最大。老年時(shí)維生素D的吸收降低。D營(yíng)養(yǎng)狀況較夏天為低落。不常外出的老年相關(guān)名稱：醇E的保護(hù)，以免組織受傷而影響生理功能。不飽和脂肪攝取量增多時(shí)，E的需求也隨之增多。溶血性貧血紅血球細(xì)胞膜受自由基破壞而損傷，造成溶血現(xiàn)象，紅血球縮短而運(yùn)動(dòng)失調(diào)﹙Ataxia﹚EE的主要來源，葵花油、紅花籽油、米油、熟茶E四K。正常的凝血功能可以避免傷口長(zhǎng)期，造成身體大量失血而危及生命，所以要K缺乏癥狀低凝血酶元癥(hypoprothrombinemia)有癥狀﹙hemorrage﹚，容易發(fā)生在皮下、腦神經(jīng)組織、腹膜腔、消化道等組織。新生兒體內(nèi)量少，尚未建立腸道菌落，食量也小，容易有缺乏現(xiàn)象，因此國(guó)內(nèi)婦產(chǎn)科在嬰兒一出生時(shí)均以肌肉注射方式補(bǔ)充1毫克維生素K。缺乏膽汁等干擾脂K的作用，間接造成缺乏。鈣鈣是內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，占體重的1.5-2%，新生兒體內(nèi)含鈣量約25-35公克，成內(nèi)則有1200公克，其中99%存在骨骼和牙齒等硬組織中，其余1%則分布于各種組9-12mg/dL。密骨(corticalbone)與內(nèi)部多孔隙的海綿骨﹙trabecularbone﹚。進(jìn)一步交錯(cuò)連結(jié)而形成血凝塊﹙圖11-4﹚。鈣離子是凝血因子活化所需的成分，抽血時(shí)如果EDTA與鈣螯合，血液就無法凝固。神經(jīng)傳導(dǎo)鈣與鎂配合改變神經(jīng)細(xì)胞的膜電位以控制神經(jīng)傳導(dǎo)，鈣不足會(huì)使神經(jīng)過度敏調(diào)節(jié)生理機(jī)能鈣離子是細(xì)胞內(nèi)重要的二級(jí)分子，細(xì)胞接受或神經(jīng)訊息的刺﹙菜、油菜、芥藍(lán)菜等﹚等含草酸量低，鈣的吸收率甚至高于牛奶，是良好的鈣源。鈣的吸食物成分與消化道生理特性的影響，平均吸收率約30%，菠菜只有5%，牛奶和豆?jié){都胃酸不足或使用抗酸劑也會(huì)抑制鈣的吸收。充足的維生素D與蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收。老年磷白質(zhì)分子以磷酸化或去磷酸化修飾可以改變其生理活性或酵素活性。細(xì)胞內(nèi)磷酸氫根HPO42-H2PO4-pH恒定。于碳酸飲料與各種，估計(jì)食品添加物提供之磷可以高達(dá)每日總攝取量的30%。4000毫克。體內(nèi)含量第二多的陽離子，僅次于鈣。70公斤成內(nèi)大約有149公克的鉀，主98%總量。鉀在水中完溶解生成K+，是細(xì)胞內(nèi)液濃度最高的陽離子。與鈉離子配合作用，參酵素活性需要鉀。鉀的正常濃度范圍是3.5-5.0mM。。加上飲食攝取不足，更加提高缺乏的時(shí)缺鉀乃因胃酸流失而使體內(nèi)有堿的現(xiàn)象，腎臟排鉀量增加。此外長(zhǎng)期禁食或饑餓也會(huì)血鉀降低到3mM。。高鉀血癥﹙hyperkalemiz﹚5.3meq/L，足以干擾心肌節(jié)律，甚只有腎臟功能衰竭才會(huì)血鉀過高，因此腎臟病患者需要特別調(diào)整鉀的攝取量。鈉Na+，是細(xì)胞外液中含量最多的陽離子與電解質(zhì)，血清中鈉離子正常濃度為136-145mM。鈉與其他離子配合而調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的滲透壓和體成人正常血壓為舒張壓85毫米柱，收縮壓高130毫米柱，超過則有偏高的危險(xiǎn)，若舒張壓超過90毫米柱，收縮壓血壓超過140毫米柱，則為高血壓=低血鈉癥﹙hypo