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文檔簡介

雞柳的做法步驟所需要的材料以下這幾樣：雞大胸，香味邦雞柳腌料，淀粉，水，油，辣椒面，孜然粉。雞柳的做法步驟分有以下7個：1、切肉2、腌制3、保存、4、裹粉5、炸雞柳6、撒料7、裝袋雞柳的做法步驟1——切肉將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀，為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。粉時易出現(xiàn)疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的，取篩筐（漏筐）一個，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。注意：a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會變成淀粉疙瘩，不能用了b.裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點濕度，淀粉好像被肉吃進去以后再炸，這樣炸不會有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時候要在攤位上現(xiàn)場裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內(nèi)沒賣完，那也沒關(guān)系，那就再撒一點淀粉抖一下，再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了d.當天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。e.當天剩余的淀粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費淀粉。所以到最后的時候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。雞柳的做法步驟5——炸雞柳將新鮮無味的色拉油或調(diào)和油，加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。雞柳的做法步驟6——撒料將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。雞柳的做法步驟7——裝袋將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出

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