食品添加劑（第二版）

食品添加劑（第二版）讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記作者介紹內(nèi)容摘要目錄分析精彩摘錄目錄0305020406思維導(dǎo)圖版食品助劑添加劑劑概論加工食品添加劑管理加工應(yīng)用概論酶制劑附錄作用強(qiáng)化劑乳化劑營(yíng)養(yǎng)本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書按照GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》組織修訂，全書共十五章，包括食品添加劑概論、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、香精香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、酶制劑、加工助劑以及配套實(shí)驗(yàn)。本書配有電子教學(xué)課件。讀書筆記讀書筆記類目比較齊全，但是沒比較各類添加劑的優(yōu)劣，尤其是中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的差異，上千種添加劑哪些是已經(jīng)被國(guó)外淘汰的？哪些吃了不好，如果寫寫是不是更有意義。目錄分析第二節(jié)安全評(píng)估與應(yīng)用要求第一節(jié)概況CHAPTER1第一章食品添加劑概論第四節(jié)發(fā)展趨勢(shì)與要求第三節(jié)法規(guī)管理CHAPTER1第一章食品添加劑概論第一節(jié)食品保藏第二節(jié)食品防腐劑概論第三節(jié)防腐劑使用技術(shù)第四節(jié)常用食品防腐劑第五節(jié)防腐劑發(fā)展存在的問(wèn)題12345CHAPTER2第二章防腐劑第七節(jié)食品加工用殺菌劑第六節(jié)新型食品防腐劑的研發(fā)CHAPTER2第二章防腐劑第一節(jié)食物的氧化與防護(hù)第三節(jié)抗氧化劑及其應(yīng)用第二節(jié)抗氧化劑作用原理CHAPTER3第三章抗氧化劑第五節(jié)食品用除氧劑第四節(jié)常用的抗氧化劑CHAPTER3第三章抗氧化劑第一節(jié)顏色的產(chǎn)生第二節(jié)食用色素的分類和應(yīng)用第三節(jié)合成色素第四節(jié)天然色素第五節(jié)天然色素的制備12345CHAPTER4第四章食用色素第二節(jié)漂白劑第一節(jié)發(fā)色劑CHAPTER5第五章發(fā)色劑與漂白劑第一節(jié)乳化概念第三節(jié)食品乳化劑的應(yīng)用第二節(jié)乳化作用機(jī)理與指標(biāo)CHAPTER6第六章乳化劑第一節(jié)增稠劑第二節(jié)穩(wěn)定劑和凝固劑第三節(jié)水分保持劑第四節(jié)膨松劑CHAPTER7第七章增稠劑與穩(wěn)定劑第一節(jié)酸味劑第三節(jié)甜味劑第二節(jié)鮮味劑（增味劑）CHAPTER8第八章調(diào)味類添加劑第一節(jié)概述第二節(jié)食品用香料的制備及應(yīng)用第三節(jié)食品香精的調(diào)制及應(yīng)用第四節(jié)香精的配方及應(yīng)用CHAPTER9第九章食品用香料香精第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與強(qiáng)化食品第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義CHAPTER10第十章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第四節(jié)常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的管理CHAPTER10第十章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第一節(jié)概述第二節(jié)酶活力及影響因素第三節(jié)酶制劑原料及產(chǎn)品要求第四節(jié)常用酶制劑CHAPTER11第十一章酶制劑第二節(jié)常用的食品加工助劑第一節(jié)加工助劑概述CHAPTER12第十二章食品工業(yè)用加工助劑第一節(jié)功效測(cè)試第三節(jié)殘量檢測(cè)第二節(jié)加工應(yīng)用CHAPTER13第十三章食品添加劑實(shí)驗(yàn)附錄1食品添加劑名單附錄2食品分類系統(tǒng)附錄3可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑附錄4按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類APPENDIX附錄附錄6縮略語(yǔ)附錄5食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定APPENDIX附錄作者介紹同名作者介紹這是《食品添加劑（第二版）》