食堂食品驗收制度

食堂食品驗收制度簡介食品安全一直備受社會關注，特別是在食堂這種公共場所，更加需要嚴格的食品安全管理。為了保障食品安全，有效防范食品安全問題的發(fā)生，制定一套完善的食堂食品驗收制度非常必要。本文檔就是旨在介紹食堂食品驗收制度的標準、流程和責任分工等，并為食堂的從業(yè)人員提供一些實用的操作建議，以確保每一個消費者的健康安全。食堂食品驗收標準食品的安全性和衛(wèi)生質量是保證飲食安全的重要先決條件。在食品采購和進貨過程中，應該按照以下的標準驗收：外包裝檢查1.外包裝是否嚴密，是否有破損、變質、蟲蛀等現(xiàn)象；2.外包裝上是否有生產日期、保質期、生產單位、產地、配料表明等標志。包裝內品質檢查1.有無異味、腐敗等現(xiàn)象；2.有無病蟲害、霉變等現(xiàn)象；3.標簽上的保質期和生產日期等是否清晰、完整，是否接近保質期。固體食品和半流體品外觀檢查1.顏色、外形、尺寸是否符合標準；2.有無變質、變色、發(fā)霉、霉點、蟲蛀、發(fā)酵等現(xiàn)象；3.是否產生氣泡、水分流失等現(xiàn)象。液體食品質量檢查1.有無異味、腐敗等現(xiàn)象；2.有無混濁、油脂多少、無色素等問題；3.有無飲用水標準的要求、缺氧等問題。食堂食品驗收流程采購環(huán)節(jié)在采購環(huán)節(jié)中，食堂的采購員應該經過長期的培訓和學習，具備相關的食品檢測技術和素質。當進貨人員把食品送到倉庫后，管理員應該進行驗收和記錄。入庫環(huán)節(jié)食品進倉后，管理員應做到：1.對每批入庫進行登記，包括品名、數量、日期、供貨商等信息；2.對入庫的食品進行核對，防止不合格品混入倉庫；3.按規(guī)定班次將食品轉運到食品保管室放于相應的存儲區(qū)域，在保證質量的前提下分別放置；并且應該對存在堆積在庫房中的食品要進行逐批逐項的巡視，發(fā)現(xiàn)了問題應及時處理。加工環(huán)節(jié)在加工環(huán)節(jié)中，由后廚管理人員根據食譜逐批逐項組織生產。在組織食材加工時，仍要對食材再次實施檢驗，如有問題需立即退貨或更換。分發(fā)環(huán)節(jié)分發(fā)時應按時分配到各用餐區(qū)域，負責分發(fā)的餐廳工作人員要及時做好記錄，記得準確及時的記錄餐廳供應的每一種食品的供應時間、配料等相關信息。退回環(huán)節(jié)對于有疑問的食品應及時退回供應商，以免引起安全隱患，回收后的處理應按規(guī)定的流程進行。食堂食品驗收的責任分工食品安全管理員制定食品安全管理制度、規(guī)則、標準，對食品管理實行全過程監(jiān)管。采購員負責從正常渠道采購食品，保證采購食品的質量與安全。入庫管理員負責食品的入庫、記錄、分類和管理，并及時匯報和做好記錄。后廚管理負責食品的加工、制作、烹調和儲存，并及時做好各項記錄。分發(fā)員負責統(tǒng)計每日供應的物品品種、數量及人數，推算下一日供應的數量，統(tǒng)計費用，并做好計算和記錄，為對賬提供資料。操作建議對于如何操作，以下建議供食堂從業(yè)者參考：采購時要甄別庫存食品的保質期；入庫要求可識別性、易存儲、易感知，最好是原產地的產品，并逐批逐項的逐一檢測；加工過程中，食品裸露處在機器、炊具和操作臺等需清洗干凈；儲存時，分類存儲，避免混存和儲存時間過長等問題；所有食品提倡一次性使用，不可二次加工；個人必須保持清潔衛(wèi)生，戴帽子、口罩、手套等防護用品，不得帶患病或傳染病的人員進入食堂；其他食品安全是食堂的重要管理工作，建立食堂食品驗收制度，將有利于健全食品安全管理制度體系，加強“從源頭抓起、全過程監(jiān)管”，提高食品安全的保障能