食堂安全檢查管理制度

食堂安全檢查管理制度1.適用范圍本制度適用于所有食堂的安全檢查管理工作。2.目的和原則2.1目的本制度旨在保障食堂食品安全，提高食品質(zhì)量，保障食品安全。2.2原則本制度執(zhí)行嚴(yán)格管理制度、科學(xué)、合理、公正、公平、透明的原則。3.食堂安全檢查管理機(jī)構(gòu)食堂安全檢查管理機(jī)構(gòu)是食堂食品安全管理的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)如下：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；負(fù)責(zé)組織食品安全檢測和食品安全監(jiān)測；負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)和教育；審核食品供應(yīng)商和食品加工廠的許可證和衛(wèi)生許可證；監(jiān)督食品加工過程和食品購進(jìn)、存儲(chǔ)、加工、配送和銷售過程。4.食品安全檢查內(nèi)容4.1原材料檢查目的：確保食品原材料的質(zhì)量和安全性。要求：每批原材料檢驗(yàn)合格證明齊全；帶有檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)和出產(chǎn)日期；物體雜質(zhì)不允許；檢驗(yàn)合格的標(biāo)志齊全。4.2加工過程檢查目的：確保食品加工過程符合規(guī)范，能夠杜絕安全隱患。要求：加工設(shè)備齊全，設(shè)備健康；加工過程操作規(guī)范，員工健康；加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求；菜品溫度符合衛(wèi)生要求。4.3配送和銷售檢查目的：確保配送和銷售環(huán)節(jié)都符合規(guī)范要求，確保食品安全。要求：配送員身體健康、主動(dòng)衛(wèi)生；配送車輛符合基本要求；配送的食品安全衛(wèi)生；銷售菜品溫度符合規(guī)范要求。5.安全隱患處理食品安全隱患是指可能對(duì)人的身體健康造成危害的不符合食品安全衛(wèi)生規(guī)定要求、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品，以及已經(jīng)發(fā)生過或正在發(fā)生的與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的突發(fā)事件和食品緊急情況。在發(fā)現(xiàn)安全隱患的情況下，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：中止出售安全隱患食品；立即隔離作廢安全隱患食品；停止使用與安全隱患食品有關(guān)的設(shè)施、設(shè)備、器具；匯報(bào)上級(jí)主管部門；進(jìn)行安全隱患調(diào)查。6.食品安全培訓(xùn)和教育為了確保食堂員工具備食品衛(wèi)生安全意識(shí)和衛(wèi)生管理素質(zhì)，食堂應(yīng)當(dāng)定期召開食品安全培訓(xùn)和教育。培訓(xùn)和教育的內(nèi)容應(yīng)包括：食品衛(wèi)生安全知識(shí)；食品衛(wèi)生管理制度；突發(fā)事件處置辦法。7.維護(hù)食堂環(huán)境為了確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生和整潔，食堂應(yīng)當(dāng)遵循以下準(zhǔn)則：定期清潔餐桌、餐椅、墻壁、地面等設(shè)施器材；確保垃圾收集和處置的設(shè)施完整、安全和合格；食堂環(huán)境內(nèi)，不得出現(xiàn)老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物。8.員工健康要求為了確保食堂員工的身體和素質(zhì)能夠適應(yīng)食品安全衛(wèi)生管理的要求，應(yīng)當(dāng)遵守以下準(zhǔn)則：健康證明齊全、體檢合格；佩戴口罩、手套等防護(hù)用品；外出回來、工作前后洗手；禁止短時(shí)內(nèi)拉肚子狀態(tài)下工作或接觸食品。9.結(jié)束語以上是本食堂