第七章-第7節(jié)-老人營(yíng)養(yǎng)與膳食word

八老年人的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)與膳食WHO規(guī)定：60歲以上人群全世界：2.4%每年遞增歐洲(ōuzhōu)：占20%中國：占10.2%第一頁，共二十三頁。精選ppt人類(rénlèi)的壽命基因工程：1200-3000歲生物學(xué)觀點(diǎn)：哺乳動(dòng)物(bǔrǔdòngwù)生命：生長(zhǎng)期的5-6倍第二頁，共二十三頁。精選ppt

（一）老年人生理特點(diǎn)

1.器官功能下降

1）老年人消化(xiāohuà)功能的減退牙齒脫落或明顯的磨損味覺和嗅覺降低粘膜萎縮、消化功能減退消化腺體萎縮，消化液分泌量減少，消化能力下降肝細(xì)胞數(shù)目減少、纖維組織增多，故解毒能力和合成蛋白的能力下降食物消化不全，糞便在大腸(dàcháng)內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)，容易便秘第三頁，共二十三頁。精選ppt2.代謝(dàixiè)功能降低代謝組織減少（60%30%）代謝能力下降(xiàjiàng)15%-20%分解代謝大于合成代謝2)心血管硬化.機(jī)能減退心血管生理性硬化(yìnghuà)：心肌萎縮、心肌硬化(yìnghuà)血管壁生理性硬化漸趨明顯，管壁彈性減退，脆性增加第四頁，共二十三頁。精選ppt3.身體成分改變脂肪組織增多，由肢體逐漸轉(zhuǎn)向軀干機(jī)體細(xì)胞數(shù)量(shùliàng)減少，肌肉組織減少，肌肉萎縮身體水分減少，細(xì)胞內(nèi)液減少，組織萎縮骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少，骨密度降低胰島素受體減少和結(jié)合能力(nénglì)下降葡萄糖耐量成骨細(xì)胞減少，破骨細(xì)胞增多；對(duì)低鈣適應(yīng)能力下降第五頁，共二十三頁。精選ppt老年婦女(fùnǚ)的特殊生理改變卵巢縮小卵巢功能衰退(shuāituì)心腦血管疾病骨質(zhì)疏松癥第六頁，共二十三頁。精選ppt（二）影響(yǐngxiǎng)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素1.生理因素老年人生理特點(diǎn)慢性病2.環(huán)境因素經(jīng)濟(jì)(jīngjì)生活孤寂第七頁，共二十三頁。精選ppt（三）老年人的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)需要1.能量(néngliàng)BMR，活動(dòng)量，能量。60~69歲20%，而70歲以后30%。

第八頁，共二十三頁。精選ppt2.蛋白質(zhì)老人(lǎorén)機(jī)體含氮量，蛋白質(zhì)合成肝、腎、消化吸收功能攝入量：1g~1.2ｇ/d/kg體重，占總熱能的12%~15%蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)而量足第九頁，共二十三頁。精選ppt3.碳水化合物糖耐量，血糖的調(diào)節(jié)作用血糖碳水化物在總熱量中占的比例約在55-65%是適宜的多糖（淀粉）的比例不宜過小，含果糖水果(shuǐguǒ)及蜂蜜膳食纖維15ｇ~20ｇ第十頁，共二十三頁。精選ppt4.脂類RNI:20—25％S:M:P=<1:1:1膽固醇<300ｍｇ／ｄ第十一頁，共二十三頁。精選ppt5.鐵和鈣鈣：胃酸戶外活動(dòng)，肝、腎功能1，25-（OH）2D3鐵：吸收能力，造血功能(gōngnéng)降低，貧血15mg/d第十二頁，共二十三頁。精選ppt6.維生素戶外活動(dòng)→進(jìn)食量→VitVitD:缺乏較為常見攝入不足戶外活動(dòng)

胃腸道吸收

肝、腎功能

VitA、胡蘿卜素老人(lǎorén)脂質(zhì)的清除

第十三頁，共二十三頁。精選pptVitE抗氧化、延緩衰老、免疫促進(jìn)(cùjìn)30mg/d,<300mg/d0.6mg/1g飽和脂肪酸VitC參與膽固醇羥化，抗氧化劑參與膠原合成130mg/d第十四頁，共二十三頁。精選ppt7、水≥30ml/kg總攝入水≥2L/d食物(shíwù)1L＋水1.2L第十五頁，共二十三頁。精選ppt1.老年人膳食指南:食物要粗細(xì)搭配,松軟,易于消化吸收合理安排飲食,提高(tígāo)生活質(zhì)量重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血多做戶外活動(dòng),維持健康體重（四）老年人營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)需求第十六頁，共二十三頁。精選ppt2.老年人膳食(shànshí)構(gòu)成及要求飲食多樣化粗雜糧和細(xì)糧搭配：100g每天食用奶和奶制品：300g常吃大豆及制品適量食用動(dòng)物性食物保證充足的新鮮蔬菜(shūcài)和水果攝入飲食清淡少鹽第十七頁，共二十三頁。精選ppt老年人每日膳食的“12345”：每日1袋牛奶每日250克左右主食(碳水化合物)每日3份蛋白食品:早.午.晚餐各一份蛋白食品(每份：50g瘦肉/１個(gè)大雞蛋/100g豆腐/100g魚蝦/100g雞鴨)4句話:有粗有細(xì),不咸不甜,三四五頓,七八分飽每日500克蔬菜和水果(400克新鮮蔬菜,100克水果)老年人膳食的“五色餐”紅：紅葡萄酒(50-100ml）紅蘋果、櫻桃、番茄、赤豆等紅色果蔬(ɡuǒshū)黃：胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、西紅柿等富含胡蘿卜素的黃色果蔬綠：綠茶、綠色蔬菜、綠豆等食品黑：黑木耳、茄子、黑豆等黑色食品白：米飯、豆腐、牛奶、麥粉和燕麥、白蘿卜等食品第十八頁，共二十三頁。精選ppt餐次食物名稱重量（或體積）早餐白粥米50g花卷面粉30g雞蛋30g芝麻醬少許午餐米飯米100g玉竹瘦肉湯瘦肉20g，玉竹適量香蔥肉末燜豆腐豬瘦肉20g，豆腐50g菜心200g午點(diǎn)牛奶250ml蘋果200g晚餐米飯米100g清蒸皖魚魚肉80g香菇菠菜湯香菇25g，菠菜200g晚點(diǎn)小米粥小米30g全日烹調(diào)用油20g

老年人食譜(shípǔ)舉例第十九頁，共二十三頁。精選ppt常見(chánɡjiàn)老年疾病的營(yíng)養(yǎng)防治適度運(yùn)動(dòng)避免(bìmiǎn)不良習(xí)慣：煙/酒補(bǔ)鈣/維生素D大豆異黃酮一骨質(zhì)疏松癥第二十頁，共二十三頁。精選ppt二高血壓/高血脂/冠心病1控制能量攝入/體重2高纖維(xiānwéi)/高營(yíng)養(yǎng)/低鹽膳食3增加大豆類食物4補(bǔ)充維生素第二十一頁，共二十三頁。精選ppt謝謝！第二十二頁，共二十三頁。精選ppt內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)八老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食。生物學(xué)觀點(diǎn)：哺乳動(dòng)物生命：生長(zhǎng)期的5-6倍。肝細(xì)胞數(shù)目(shùmù)減少、纖維組織增多，故解毒能力和合成蛋白的能力下降。心血管生理性硬化：心肌萎