臨沂特色飲食課件

臨沂特色飲食2特色飲食煎餅銀杏潮牌糝（sá）鹽豆子3

煎餅4種類從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有原味煎餅、咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等

煎餅5地域分布

煎餅山東全省除膠東以外普遍食用煎餅，在特別是在臨沂、泰安、萊蕪、日照、棗莊、濟寧、淄博沂源縣一帶有以煎餅為主食的傳統(tǒng)。郯城煎餅的做法不同于沂蒙山里，所以口味獨特。郯城本地的煎餅是用竹劍烙的，就是象劍一樣的竹片在熬子上攤，烙出的煎餅軟、韌好咬香甜。6煎餅的制作工具【鏊ào子】：上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成，為防煎餅粘連鏊子揭不下來，攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子?！疽ㄉ住浚喊衙婧ǖ仅俗由?。

煎餅7煎餅的制作工具【筢（pá）子】：通常是竹制為多，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。（用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。）【鏟子】：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

煎餅8

煎餅京醬肉絲攤煎餅煎餅果子怎么吃？9潮牌即烤牌，是蘇北、魯南地區(qū)的著名美食，尤以山東郯城馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為有名。潮牌10潮牌主要原料：面粉輔以油、鹽、花椒面、芝麻11潮牌它兩面焦黃，正面撒滿芝麻，香味四溢，酥脆可口，配其油鹽、花椒、蔥花等佐料，香脆可口，令人不需吃任何菜肴，亦能飽腹，且食而不厭。12糝（sá），又名“肉粥”主要原料母雞肉(或牛、羊肉），麥米、面粉、輔以鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料（蝦皮、香菜）糝13

《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之?！边@里所說的“糝”，頗類今糝。糝14銀杏

郯城是“中國銀杏之鄉(xiāng)”，又素有“天下銀杏第一縣”的美譽。銀杏，又稱白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇15銀杏16銀杏

清熱、斂肺氣、平喘、

止咳化痰、抗感冒、行氣活血

功效怎么吃？燒著吃17

白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。所以不宜多吃。注意！白果雖好，但不宜多吃喲~銀杏18

鹽豆，俗稱“老鹽豆”有叫“臭鹽豆”，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆。用黃豆腌制而成。鹽豆子"聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。"這是當?shù)厝藗儗}豆的贊譽。如何制作冬天19鹽豆子怎么吃？+豆腐+辣椒面、醬油20它們并不是特色名菜，更不是山珍海味