DB5115-T 57-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 江安黑山羊

ICS65.020.30CCSB40

5115四川省（宜賓市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T57—2023DB5115/T57—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求江安黑山羊Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication——Jianganblackgoat（報(bào)批稿）（報(bào)批稿）20230620發(fā)布202307-20實(shí)施宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023目次前 言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 1飼養(yǎng)管理 2屠宰 2質(zhì)量要求 2檢驗(yàn)方法 3檢驗(yàn)規(guī)則 4包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）江安黑山羊地理標(biāo)志保護(hù)范圍 6參考文獻(xiàn) 7IIDB5115/T57—2023DB5115/T57—2023前 言本文件按照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5115/TDB5115/T57—2020相比，主要變化如下：GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》；修改了“范圍”的表達(dá)形式（120201）；修改了規(guī)范性引用文件（220202）；修改了“江安黑山羊”的定義，刪除了“配合飼料”的定義（3.1，20203.1；2020增加了“標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”（4）；刪除了“養(yǎng)殖場及設(shè)施設(shè)備”（20204）；刪除了“飼料”（20205）；調(diào)整了“飼養(yǎng)管理”（520206）；調(diào)整了“屠宰”（620207）；增加了“質(zhì)量要求”（7）；增加了“檢驗(yàn)方法”（8）；增加了“檢驗(yàn)規(guī)則”（9）；增加了“標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存”（10）；請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江安縣畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、江安縣黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江安縣畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、江安縣黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：江安縣畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、江安縣市場監(jiān)督管理局、江安縣知識產(chǎn)權(quán)局、本文件主要起草人：李靜、王安明、雷陳浩宇、鄧?yán)?、田恩敏、黃建軼、周國彬、周力、葉祥富、肖英、榮斌、官鍵。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為DB5115/T57-2020；——本次為第一次修訂。IIIDB5115/T57—2023DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023DB5115/T57—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求江安黑山羊范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、飼養(yǎng)管理、屠宰、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16569畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16569畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB18394畜禽肉水分限量GB20799鮮、凍肉運(yùn)輸條件JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則DB51/T1826川南黑山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1江安黑山羊jianganblackgoat4標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍轄行政區(qū)域，詳見附錄A。1飼養(yǎng)管理應(yīng)同時(shí)符合以下要求：——飼料衛(wèi)生應(yīng)符合GB13078規(guī)定，清潔衛(wèi)生，無毒無害；——飼料和添加劑使用應(yīng)符合NY5032規(guī)定；——種類包括青粗飼料、青貯飼料、配合飼料等，以青粗飼料為主，適當(dāng)補(bǔ)充配合飼料為輔。飼喂管理宜按照DB51/T1826規(guī)定。飼喂順序?yàn)橄任股倭壳啻至希傥古浜巷暳希詈笤偬砑忧啻诛暳匣蚯噘A飼料等。屠宰活羊待宰羊只應(yīng)符合畜禽檢疫NY467規(guī)定。屠宰7質(zhì)量要求感官要求活體感官要求7質(zhì)量要求感官要求活體感官要求活體感官要求符合表1的規(guī)定。表1江安黑山羊（活體）的體貌性狀7.1.2羊肉感官要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2江安黑山羊羊肉的感官指標(biāo)2項(xiàng)目指標(biāo)被毛全身被毛呈黑色，毛細(xì)勻短淺，有光澤。整體結(jié)構(gòu)微隆。體軀頸長短適中，胸深而寬，肋骨弓張。背腰平直，肩寬，尻部豐滿斜平適度。體軀略呈圓桶形。性別特征公羊體態(tài)雄壯，睪丸發(fā)育良好。母羊體型清秀，乳房發(fā)育良好，呈球形或梨形。四肢及蹄四肢粗壯端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉凍羊肉（解凍后）色澤肌肉色澤呈鮮紅或深紅，有光澤脂肪呈白色。肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈白色。肌肉有光澤，顏色鮮艷；脂肪呈乳白色。組織狀態(tài)切面呈大理石樣花紋，肌纖切面呈大理石樣花紋，肌纖維致密切面呈大理石樣花紋，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。彈性彈性好。彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。彈性好。黏度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤，不粘手。外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤，不粘手。外表微濕潤，不粘手。氣味具有羊肉正常氣味，膻味輕，無異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味。燒烤后羊肉外焦里嫩，油而不膩，幾乎無膻腥味。雜質(zhì)無肉眼可見外來異物。7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3江安黑山羊的理化指標(biāo)指標(biāo)含量水分（%）≤78蛋白質(zhì)（%）≥20脂肪（%）≤10硒（以Se計(jì)）（mg/kg）≥0.027.3凈含量7.3凈含量應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定。8檢驗(yàn)方法感官要求用目測和手觸的方法測定。羊肉GB/T5009.44理化指標(biāo)水分檢驗(yàn)按照GB18394規(guī)定的方法執(zhí)行。3蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按照GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。硒含量按照GB5009.93規(guī)定的方法執(zhí)行。8.3凈含量應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法測定。檢驗(yàn)規(guī)則抽樣方法GB4789.1活體及羊肉的樣品采集應(yīng)使用無菌采樣工具，并采集相同批次、適量的樣品，檢驗(yàn)分類出廠（場）檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)由屠宰加工企業(yè)質(zhì)檢部門逐批進(jìn)行出廠（場）檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品合格證后方可出廠（場）銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、標(biāo)志、包裝、凈含量。型式檢驗(yàn)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生較大變化；c）用戶提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)；d）其他監(jiān)管部門提出要求。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件，判定該批次為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)4包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸、貯存包裝與標(biāo)識NY/T3383GB/T191運(yùn)輸與貯存運(yùn)輸與貯存應(yīng)按照GB20799的規(guī)定執(zhí)行