食堂面食加工管理制度

食堂面食加工管理制度一、概述為了保障食堂面食加工的質(zhì)量與安全，規(guī)范食堂面食加工操作流程，制定本管理制度，確保食物安全。二、食堂面食加工場(chǎng)所要求食堂面食加工場(chǎng)所必須干凈衛(wèi)生，沒(méi)有異味，并保持良好的通風(fēng)狀況。食堂面食加工場(chǎng)所應(yīng)保存良好，有足夠的照明，并且防止害蟲(chóng)入侵。食堂面食加工場(chǎng)所應(yīng)布置合理，設(shè)備、工具、容器、器具等必須保持干凈衛(wèi)生。三、加工人員要求加工人員必須持有有效的食品衛(wèi)生健康證明。加工人員必須遵守食品加工與操作規(guī)程，并對(duì)操作的面食質(zhì)量負(fù)責(zé)。加工人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守穿戴衛(wèi)生工作服、戴口罩、戴帽子等衛(wèi)生要求。四、面食原材料采購(gòu)面食原材料采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，禁止使用過(guò)期、變質(zhì)或者返修的原材料。采購(gòu)成品小麥粉必須在容器、包裝上貼上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及品牌和生產(chǎn)企業(yè)名稱。五、面食加工操作規(guī)程加工面食需要進(jìn)行晾麵，且晾麵要均勻、側(cè)放、防止外界污染及陽(yáng)光直射。晾麵后，需使用拌麵機(jī)攪拌。加工面食時(shí)，要嚴(yán)格按照配方要求進(jìn)行配比，保證配方中的每一項(xiàng)成分都要保持相對(duì)穩(wěn)定的配合比例，以保證面食的質(zhì)量和口感。需要使用面粉過(guò)篩器，將過(guò)篩后的面粉進(jìn)行燙制，嚴(yán)格保證燙制溫度和時(shí)間，以確保面食口感和質(zhì)量。面食燙制后需要進(jìn)行冷卻、蒸煮、油炸等一系列加工操作，一定要按照規(guī)程操作，保證面食的衛(wèi)生性和質(zhì)量。六、面食質(zhì)量檢測(cè)面食加工完畢后需要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)內(nèi)容包括色澤、質(zhì)地、口感、口味、外觀等要素，保證面食的安全和衛(wèi)生。檢測(cè)合格之后才可以投放市場(chǎng)銷售和食用。如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，必須依據(jù)相關(guān)規(guī)定予以處理。七、面食供應(yīng)與銷售面食供應(yīng)和銷售必須儲(chǔ)存在干凈、衛(wèi)生的場(chǎng)所，并遵循成品面制備及加工操作規(guī)程，保證面食食品質(zhì)量。供應(yīng)和銷售時(shí)應(yīng)在面食容器或外部標(biāo)明面食名稱、原材料、生產(chǎn)、加工日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)企業(yè)名稱等相關(guān)信息。八、污染和事故處理面食加工過(guò)程中如發(fā)生污染、事故等相關(guān)事件，必須在第一時(shí)間采取相應(yīng)的措施，并將處理情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和公司負(fù)責(zé)人。面食加工場(chǎng)所如發(fā)現(xiàn)食品污染情況，應(yīng)立即暫停生產(chǎn)，采取有效措施消除污染，以保障食品質(zhì)量安全。九、制度執(zhí)行和監(jiān)督本制度需由負(fù)責(zé)人進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行，并不斷完善改進(jìn)，確保食堂面食加工的安全性和衛(wèi)生性。需要對(duì)加工過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)規(guī)定違反行為的人員和單位，責(zé)令改正，按照有關(guān)規(guī)定給個(gè)人和單位進(jìn)行處理。同時(shí)，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)移送相關(guān)部門進(jìn)行處理。十、結(jié)語(yǔ)本制度規(guī)范了食堂面食的加工管理操作流程，確保食物安全，為