中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)模式

中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)模式

隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)與管理行業(yè)逐漸成為一個熱門的職業(yè)選擇。而作為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的中職學(xué)校，如何提高學(xué)生的實踐技能和就業(yè)能力呢？本文在分析傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，探討了一種創(chuàng)新的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)模式——“校企合作實踐+過程性評價”，旨在為學(xué)校的教學(xué)實踐探索提供新的思路和方法。

一、傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式的局限

傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式主要是以仿真實踐為主，包括模擬接待、模擬客房服務(wù)、模擬餐飲服務(wù)等。這種模式雖然能夠使學(xué)生掌握一定的理論知識和實踐技能，但其局限也十分明顯：

1、實踐環(huán)境不真實

傳統(tǒng)實踐教學(xué)所展示的環(huán)境和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)往往與真實的酒店服務(wù)行業(yè)有很大差距，很難與實際操作有機(jī)結(jié)合，實際效果往往不如預(yù)期。

2、單一的實踐形式

傳統(tǒng)實踐教學(xué)中，多數(shù)學(xué)校實踐都是在校內(nèi)進(jìn)行，且只有單一的實踐形式。這樣就會造成“瓶頸”效應(yīng)，較少發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新和貢獻(xiàn)。

3、實踐評價單一

目前中職學(xué)校對學(xué)生實踐評價多以成績?yōu)橹?，但實際上學(xué)生技能的掌握程度往往與成績之間很難劃等號。評價指標(biāo)單一往往使學(xué)生的實踐能力得不到真實評估。

二、校企合作實踐+過程性評價模式的優(yōu)勢

為有效解決傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式的局限，提高學(xué)生的實踐技能和就業(yè)能力，校企合作實踐+過程性評價模式應(yīng)運(yùn)而生。該模式的主要特點為：

1、真實的實踐環(huán)境

模擬實踐往往無法達(dá)到與真實酒店服務(wù)行業(yè)相同的效果，而校企合作實踐正是解決該問題的有效方法。這個模式通過與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)酒店、旅店保持聯(lián)系，把學(xué)生盡可能接近真實的酒店服務(wù)環(huán)境中。

2、多元化的實踐形式

校企合作實踐+過程性評價模式中，學(xué)生不僅參與酒店服務(wù)的實際操作，同時也會有更多的機(jī)會去實際接觸和了解行業(yè)的其他業(yè)務(wù)，如酒店管理、市場營銷、人事管理等。這樣學(xué)生就可以獲得更多的工作機(jī)會和成長的空間。

3、過程性評價、多元化評分

在這種模式中，評價學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)是多元化的，它包括學(xué)生的實際操作能力、服務(wù)質(zhì)量、溝通能力、態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作、知識面等。通過更多的維度，這樣學(xué)生就可以真實地了解自己所掌握的技能，同時也可以更加積極地發(fā)揮自己的學(xué)習(xí)和貢獻(xiàn)。

三、模式的實踐應(yīng)用

近年來，許多學(xué)校和企業(yè)都嘗試運(yùn)用“校企合作實踐+過程性評價”模式進(jìn)行酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)。這種模式的應(yīng)用效果還是比較顯著的，下面是幾個運(yùn)用案例分享：

1、學(xué)校+酒店/餐館

在學(xué)校內(nèi)設(shè)置一定的課程，將學(xué)生分組派往當(dāng)?shù)氐奈逍羌壔蛩男羌壘频?、旅店和高檔餐館進(jìn)行實踐。通過實際操作來熟悉、掌握各項酒店服務(wù)及管理技能。

2、學(xué)校+商場

通過校企合作，學(xué)生可以在商場等零售場所進(jìn)行實踐。學(xué)生實踐主要為考察套房設(shè)計、客房陳設(shè)、餐飲氛圍等多維度素質(zhì)，目的是將學(xué)生從學(xué)習(xí)的二維空間中解放出來，拓展更廣的視野和實踐空間。

3、學(xué)校+酒店管理公司

除了直接到酒店、商場實習(xí)，《校企合作實踐+過程性評價模式》還可以校企合作簽訂協(xié)議，由學(xué)生到酒店管理公司進(jìn)行實踐，學(xué)生將主動參與到公司的實際運(yùn)營中，這為學(xué)生將來適應(yīng)公司的內(nèi)外部環(huán)境打下堅實基礎(chǔ)。

四、建立評價標(biāo)準(zhǔn)

在這種模式下，評價標(biāo)準(zhǔn)是多元化、通用的。評價標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)該按學(xué)期分階段。學(xué)?？砂炊未_定評價標(biāo)準(zhǔn)與方法，對學(xué)生進(jìn)行多方面的實際操作考評，評價單元應(yīng)充分考慮多方面因素，如硬性素質(zhì)、軟性素質(zhì)，成就感等。

在評價標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中，需要企業(yè)、學(xué)校和專家的多方面意見。在五星級、四星級酒店這類專業(yè)性較強(qiáng)的合作機(jī)構(gòu)中，學(xué)校應(yīng)多方借鑒酒店從業(yè)人員中對于各類實踐環(huán)節(jié)、考核、星級水平評定的標(biāo)準(zhǔn)。

五、總結(jié)

本文主要探討了一個中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)模式——“校企合作實踐+過程性評價”，旨在為學(xué)校的教學(xué)實踐探索提供新的思路和方法。通過與五星級、四星級酒店和高檔餐館了解溝通，提高學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)中對現(xiàn)實場景的把握和各項技能的運(yùn)用程度，以期使學(xué)生在畢業(yè)后能夠迅速適應(yīng)改革