食品粗加工間管理制度

食品粗加工間管理制度1.目的為了保證食品粗加工過程的品質(zhì)和安全，防止食品交叉污染和感染疾病，制定本管理制度，對食品粗加工間的管理做出規(guī)定和要求，加強(qiáng)對粗加工人員的教育和培訓(xùn)，保證消費(fèi)者的飲食安全，維護(hù)公司的聲譽(yù)和形象。2.適用范圍本管理制度適用于所有從事食品粗加工的工作人員，包括經(jīng)營者、員工及外來工作人員。3.員工管理3.1員工健康情況每位從事食品粗加工工作的員工需要定期進(jìn)行健康檢查，并在進(jìn)入粗加工間時佩戴指定的工作服、洗好的帽子、手套及口罩等防護(hù)用品，當(dāng)出現(xiàn)感冒、腹瀉、發(fā)熱等癥狀時，應(yīng)及時休息，避免疫情擴(kuò)散。3.2員工教育培訓(xùn)公司會定期舉辦食品安全知識的培訓(xùn)，包括食品粗加工的操作規(guī)程、衛(wèi)生操作規(guī)范、細(xì)菌的傳播途徑等知識。做好員工的教育培訓(xùn)是保證食品粗加工間的衛(wèi)生、品質(zhì)、安全的基石。3.3員工操作細(xì)節(jié)手部衛(wèi)生在進(jìn)行食品粗加工操作前，員工必須仔細(xì)洗手，并擦干凈。在操作過程中，不得在污染物品與食品接觸，也不允許在工作臺、設(shè)備等上面放置非指定使用的個人物品。設(shè)備管理粗加工間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，并每次使用后進(jìn)行簡單的清潔，防止采取各種手段污染不法商家的產(chǎn)品。衛(wèi)生消毒維護(hù)粗加工間內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。每隔一個根據(jù)粗加工間環(huán)境的不同進(jìn)行定期的清潔工作，并配備相關(guān)的消毒用品。4.物品進(jìn)出管理4.1原材料入庫管理進(jìn)入粗加工間的原材料要進(jìn)行驗收，并進(jìn)行隔離存放，以免受到污染。在存儲時，還應(yīng)根據(jù)原材料的性質(zhì)區(qū)分分開存放。4.2成品出庫管理在生產(chǎn)粗加工產(chǎn)品時，需要對其進(jìn)行質(zhì)量檢驗，達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后才能銷售出庫，以維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量及消費(fèi)者的滿意度。5.廢棄物的處理任何粗加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，必須經(jīng)過分類、收集、轉(zhuǎn)移、處理等程序，嚴(yán)禁私自傾倒或者出售，以免給環(huán)境帶來污染。6.總結(jié)保證食品粗加工的品質(zhì)和安全是食品企業(yè)必須遵循的原則，通過建立嚴(yán)格的管理制度和規(guī)范化管理保障食品的質(zhì)量和生產(chǎn)安全，也是食品企業(yè)惟一的