酒店原料儲(chǔ)存冷藏冷凍衛(wèi)生制度

酒店原料儲(chǔ)存冷藏冷凍衛(wèi)生制度一、冷藏、冷凍設(shè)備的選擇和管理1.冷藏、冷凍設(shè)備的選購(gòu)酒店應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保其功能、性能滿足需求。設(shè)備的選型應(yīng)嚴(yán)格按照使用需求、存放產(chǎn)品種類、儲(chǔ)藏量等因素綜合考慮，避免超負(fù)荷運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.冷藏、冷凍設(shè)備的日常維護(hù)和管理酒店應(yīng)制定規(guī)范的設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，及時(shí)清理設(shè)備外表面和內(nèi)部，確保設(shè)備內(nèi)部清潔衛(wèi)生。設(shè)備維護(hù)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，按照制定的操作規(guī)程進(jìn)行，必要時(shí)應(yīng)定期檢測(cè)設(shè)備的功能和性能，確保設(shè)備正常運(yùn)行。二、原材料的儲(chǔ)存方式1.原材料的分類儲(chǔ)存酒店應(yīng)根據(jù)不同原材料的特性，采取分類儲(chǔ)存的方法，避免不同種類原材料混雜存放，造成污染或交叉污染，同時(shí)也方便在使用時(shí)的取用。2.原材料的保鮮期限管理酒店應(yīng)根據(jù)原材料的質(zhì)量和保鮮期進(jìn)行管理，合理控制采購(gòu)數(shù)量和儲(chǔ)存期限。對(duì)于過(guò)期或變質(zhì)的原材料，應(yīng)及時(shí)淘汰清理，避免對(duì)下一步加工環(huán)節(jié)造成污染。3.原材料的儲(chǔ)存位置酒店應(yīng)根據(jù)原材料的性質(zhì)和特點(diǎn)，采取不同的儲(chǔ)存方法和位置。對(duì)于易受環(huán)境溫度影響的原材料，應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，對(duì)于易受光照、潮濕、異味等影響的原材料，應(yīng)儲(chǔ)存在相應(yīng)的儲(chǔ)藏柜中，確保原材料的新鮮度和品質(zhì)。三、原材料的加工與處理1.加工設(shè)備的清洗和衛(wèi)生管理酒店應(yīng)制定規(guī)范的加工設(shè)備清洗和衛(wèi)生管理制度，設(shè)定清洗頻次和清洗程序，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，以免污染原材料和加工后的產(chǎn)品。2.加工過(guò)程的衛(wèi)生管理酒店應(yīng)采取科學(xué)的加工工藝，強(qiáng)化工人的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免接觸臟物或污染物，保持產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。四、儲(chǔ)存容器的選擇和管理1.儲(chǔ)存容器的選購(gòu)和使用酒店應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存容器，其外觀應(yīng)潔凈、無(wú)污染，無(wú)異味，確保原材料或產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.儲(chǔ)存容器的日常清洗和保養(yǎng)酒店應(yīng)制定規(guī)范的儲(chǔ)存容器清洗和保養(yǎng)制度，設(shè)定清洗頻次和清洗程序，保持容器的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。五、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和檢查1.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)體系的建立酒店應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)測(cè)體系，制定規(guī)范的監(jiān)測(cè)程序和方法，定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備、原材料、加工環(huán)節(jié)和儲(chǔ)存容器等進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.衛(wèi)生檢查和整改措施酒店應(yīng)定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查活動(dòng)，對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備、原材料、加工環(huán)節(jié)和儲(chǔ)存容器等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改，對(duì)于重大問(wèn)題應(yīng)立即采取措施排除隱患，保障食品安全。六、員工培訓(xùn)和教育酒店應(yīng)加強(qiáng)員工對(duì)于食品衛(wèi)生的知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)素質(zhì)，確保食品的安全衛(wèi)生。同時(shí)，員工應(yīng)該樹(shù)立“不以次充好，不以次治病”的生產(chǎn)理念，加強(qiáng)對(duì)原材料和產(chǎn)品的關(guān)注，保證產(chǎn)品合格，并依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行嚴(yán)格管理。以上是酒店