釀酒微生物講稿教學課件

釀酒微生物基礎(chǔ)知識占西輕業(yè)技術(shù)學什么是微生物微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物,個體微小,結(jié)構(gòu)簡單,通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物,統(tǒng)稱為微生物。微生物包括細菌、病毒、真菌等。大多數(shù)微生物是單細胞,部分是多細胞。一般來說,微生物主要是指細菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類。與釀酒有關(guān)的主要是酵母菌、細菌和霉菌,它們在白酒生產(chǎn)中對酒的質(zhì)量、產(chǎn)量起到重要的作用占西輕業(yè)技術(shù)學人體中微生物(趣味知識)科學家很早就知道人體與數(shù)以萬億計的微生物和平共處,他們把這個微生物群系稱為“微生物組”。到現(xiàn)在為止,科學家主要研究的是那些會導致疾病的微生物。據(jù)信在人體中每存在一個人體細胞,就有大約10個細菌細胞。不過這些微生物十分微小,以至于它們集合在一起的重量最多也只能達到人體重量的大約1%至3%。這意味著某個體重200磅(約合91公斤)的人體內(nèi)可能存在多達6磅(2.73公斤)的細菌占西輕業(yè)技術(shù)學令脫離了微生物,有機體的生命活動就無法進行—巴斯德人及動植物的體表及其外界相通的腔道中也存在不同種類和數(shù)量的微生物,當人體免疫功能正常時,這些微生物對宿主無害,有些對人還有利,是為正常微生物群,通稱正常菌群占西輕業(yè)技術(shù)學今免疫作用抗原刺激促進宿主免疫器官發(fā)育成熟持續(xù)刺激免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答限制了它們本身的危害性結(jié)果對有交叉抗原的致病菌抑制殺滅令抗衰老作用雙歧桿菌、乳桿菌及腸球菌等產(chǎn)生過氧化物歧化酶(S0D),消除自由基(02)毒性,抗氧化損傷,抗衰老令抗腫瘤作用冷降解致癌物質(zhì)激活巨噬細胞—抑制腫瘤細胞令人體各部位的微生態(tài)系占西輕業(yè)技術(shù)學眼淚和其他通過鼻咽部纖分泌物的毛排除顆粒物溶菌作用正常菌群支氣管的粘液和纖毛皮膚(機械阻隔)液中的蛋白質(zhì)脂肪酸正常菌群肺pH迅速胃(pH2)正常菌群液沖洗微生物與人體的相互關(guān)系占西輕業(yè)技術(shù)學微生物基本知識令微生物對營養(yǎng)的要求:營養(yǎng)物質(zhì)是指環(huán)境中可被微生物利用的物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)物質(zhì)的確定主要依據(jù)組成細胞的化學成分。一般的微生物細胞含水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、核酸和無機元素,其中碳、氫、氧和氮,占全部干重的90%-97%占西輕業(yè)技術(shù)學微生物細胞的化學組成微生物細胞化學組成成分析表明,與其他高等動植物細胞一樣,細胞也是大量元素碳氫、氧、氮、磷、硫(這六種元素占細菌細胞干重的97%,)和微量元素鐵、錳、鋅等構(gòu)成。微生物細胞中這些元素主要以蛋白質(zhì)糖、脂、核酸、維生素及它們的降解產(chǎn)物、代謝產(chǎn)物等有機物質(zhì),水和無機鹽等無機物質(zhì)的形式存在)。水是細胞中的一種主要成分,一般可占細胞干重的90%以上。山西輕工職業(yè)技術(shù)學院微生物細胞中幾種主要元素的含量(干重的百分數(shù))元素細菌酵母菌霉菌50498479碳氮氫氧磷硫1512.45.286.7672031140.23占西輕業(yè)技術(shù)學微生物細胞的化學組成主要成分細菌酵母菌霉菌水分75~85(占細胞鮮重的%)蛋白質(zhì)50~8032~7514.15占細胞干重細碳水化